طرز تهیه یک استیک استخوان T

استیک استخوانی T یک برش اصلی گوشت گاو است که نام آن را از استخوان T شکل گرفته و تقسیم می کند. این برش از یک سطح مقطع مهره ای از برآمدگی نوار و تاندون ، دو قسمت از شیرین ترین بخش گوشت بر روی یک گاو است. صرف نظر از روش پخت و پز شما انتخاب می کنید ، در اینجا دمای تقریبی شما باید به دنبال آن باشید: نادر: 125 درجه فارنهایت (51 درجه سانتیگراد)؛ متوسط-نادر: 130 درجه فارنهایت (55 درجه سانتیگراد) ، متوسط: 140 درجه فارنهایت (60 درجه سانتیگراد).

استیک شما را آماده می کند

استیک شما را آماده می کند
استیک با کیفیت بالا را خریداری کنید. استیک قرمز روشن و شفاف تر از رنگ نرم و تیره تر و تازه تر خواهد بود. همچنین به دنبال توزیع یکنواخت خطوط نازک و سفید چربی ، معروف به سنگ مرمر ، در سراسر سطح باشید. تیله در هنگام پخت و پز گوشت را ذوب و مرطوب می کند و استیک شما را لطیف و معطر می کند. [1]
  • یک استیک به طور مساوی برش خورده را انتخاب کنید که ضخامت آن در حدود 1/4 اینچ (31.75 میلی متر) باشد.
  • تاریخ های بسته بندی و انقضا را بررسی کنید تا طراوت را تأیید کنید.
  • اگر در ایالات متحده آمریکا استیک خود را خریداری می کنید ، به دنبال درجه گاو USDA بر روی برچسب باشید که یک نشانگر رسمی کیفیت است: "Prime" بهترین است ، به دنبال آن "Choice" ، و سپس "را انتخاب کنید".
استیک شما را آماده می کند
استیک خود را ذوب کنید. استیک خود را قبل از پختن از یخچال یا فریزر بیرون بیاورید تا در دمای اتاق یعنی حدود 70 درجه فارنهایت (21 درجه سانتیگراد) آن را ذوب کند. از پخت و پز استیک خودداری کنید زیرا گوشت منقبض شده و برای جویدن سخت خواهد بود. [2]
استیک شما را آماده می کند
مطمئن شوید استیک شما خشک است. آن را با یک حوله کاغذی پایین بیاورید. گوشت باید خشک باشد تا در عوض بخار آن تمام نشود!
استیک شما را آماده می کند
استیک خود را فصل کنید. چاشنی آرام مانند پاشیدن نمک به شما در تقویت طعم های طبیعی استیک شما کمک می کند. اگر احساس پرماجرا می کنید ، می توانید فلفل ، پاپریکا یا سایر ادویه های خشک را نیز امتحان کنید.
  • از چاشنی بیش از حد خودداری کنید زیرا این امر شما را از چشیدن نعمت های طبیعی استیک شما جلوگیری می کند.
  • اگر از نمک استفاده می کنید ، استیک های خود را درست قبل از پخت و پز نکنید ، زیرا این باعث می شود رطوبت اضافه شود و این باعث اختلال در فرآیند پخت و پز می شود.
  • اگر مایل به استفاده از چاشنی های مرطوب هستید ، بهتر است استیک خود را برای چند ساعت خرد کرده و یخ زده کنید. به یاد داشته باشید که همچنین اجازه دهید تا قبل از پختن آن از یخچال خارج شود و به دمای اتاق برسد. [3] منبع تحقیق X

پان سارینگ

پان سارینگ
ماهیتابه خود را آماده کنید. دو قاشق غذاخوری روغن زیتون یا روغن نباتی را در یک ماهیتابه بر روی حرارت متوسط ​​گرم کنید. در صورت امکان از دیگ چدنی یا ماهی قابلمه سنگین دیگری استفاده کنید. [4]
پان سارینگ
استیک خود را ببندید. با استفاده از توری یا اسپاتول ، هر طرف استیک را ببندید ، گاهی اوقات آن را حرکت دهید تا مطمئن شوید که به ماهیتابه نمی چسبد. استیک را به صورت عمودی در قابلمه نگه دارید تا لبه ها در آن بسته شود. برای 5-6 دقیقه به ندرت ، 6-7 دقیقه برای نادر متوسط ​​و 7-8 دقیقه برای متوسط ​​بنوشید.
پان سارینگ
استیک خود را ببندید و بگذارید چند دقیقه قبل از خدمت بنشیند. اگر آن را به دلخواه خود چرب کردید استیک را از قابلمه جدا کنید. آن را در فویل آلومینیومی بپیچید و بگذارید 5 تا 10 دقیقه بماند ، زیرا این کار باعث می شود تا طعم دهنده ها مخلوط و حل شوند. خدمت کامل یا برش خورده. [5]

کباب کردن

کباب کردن
کباب خود را گرم کنید. چه از زغال سنگ ، گاز یا کوره برقی استفاده می کنید ، آن را تا حدود 500 درجه فارنهایت (260 درجه سانتیگراد) گرم کنید.
کباب کردن
از کباب خود در برابر چسبندگی محافظت کنید. مگر اینکه کوره شما دارای سطح نچسب باشد ، آن را با اسپری پخت و پز نچسب بپوشانید تا از چسباندن گوشت به آن جلوگیری شود.
کباب کردن
استیک خود را کباب کنید . استیک را در گرمترین قسمت کوره ، معمولاً وسط قرار دهید. به ندرت ، آن را به مدت 2 دقیقه از هر طرف بپزید و سپس آن را به قسمت خنک کننده کوره ، معمولاً لبه ها ، برای 6-8 دقیقه دیگر منتقل کنید ، گاهی اوقات بپردید. برای نادر متوسط ​​1-3 دقیقه اضافه کنید و برای متوسط ​​5/5 دقیقه به کل زمان پخت اضافه کنید.
کباب کردن
بگذارید استیک شما قبل از خدمت چند دقیقه بنشیند. اگر آن را به دلخواه خود چرب کردید ، استیک را از کوره جدا کنید. برای درست کردن یک برش کوچک در وسط استیک از یک چاقوی تیز کوچک استفاده کنید. اگر به نظر برسد ، اجازه دهید 10-15 دقیقه بنشیند زیرا این کار باعث می شود تا طعم دهنده ها مخلوط و حل شوند. اگر اینطور نیست ، 1-2 دقیقه دیگر کباب کنید. خدمت کامل یا برش خورده.

گاوداری

گاوداری
گوشتی خود را از قبل گرم کنید. جوجه های گوشتی خود را روشن کرده و آن را تا حدود 550 درجه فارنهایت (290 درجه سانتیگراد) گرم کنید. همچنین ، از قسمت بالای گوشتی ، رک بالایی 5 اینچ (12 سانتی متر) را قرار دهید.
گاوداری
ماهیتابه خود را آماده کنید. مگر اینکه تابه کباب شما دارای سطح نچسب باشد ، آن را با اسپری پخت و پز نچسب یا روغن آن بپوشانید تا از چسباندن گوشت به آن جلوگیری شود.
گاوداری
استیک خود را بریزید. استیک خود را درون تابه کباب قرار دهید و ماهیتابه را روی رک بالای گوشتی از قبل گرم شده قرار دهید. به ندرت ، در را ببندید و بگذارید 4 دقیقه دیگر آن را بپزد ، قبل از باز کردن درب و چرخش آن را به مدت 4 دقیقه در طرف دیگر بپزید. برای کمیاب متوسط ​​، 1-3 دقیقه و برای متوسط ​​، 3-5 دقیقه به کل زمان پخت و پز اضافه کنید.
گاوداری
استیک خود را بررسی کرده و سرو کنید. اگر آن را به دلخواه خود چرب کردید ، استیک را از گوشتی خارج کنید. برای درست کردن یک برش کوچک در وسط استیک از یک چاقوی تیز کوچک استفاده کنید. اگر به نظر می رسد انجام شود ، فوراً خدمت کنید. در غیر این صورت ، آن را دوباره به فر برگردانید و قبل از خارج کردن و سرو آن ، یک دقیقه دیگر آن را بزنید. خدمت کامل یا برش خورده. [6]

سرخ کردن

سرخ کردن
فر خود را از قبل گرم کنید. فر خود را روشن کنید و آن را تا حدود 450 درجه فارنهایت (230 درجه سانتیگراد) گرم کنید.
سرخ کردن
ماهیتابه خود را آماده کنید. 1 قاشق غذاخوری زیتون ، کانولا یا روغن گیاهی دیگر را در یک چدن چربی یا یک تابه سنگین دیگر روی مشعل خود ، بیش از حرارت زیاد قرار دهید.
سرخ کردن
استیک خود را ببندید. استیک خود را هنگامی که شروع به سیگار کشیدن کرد ، در قابلمه داغ قرار دهید. به مدت 4 دقیقه ، تا قهوه ای ، به ندرت از گرما و گرمازدگی آن کاسته شود. برای موارد نادر متوسط ​​، 1 دقیقه بیشتر به مدت متوسط ​​و 2 دقیقه دیگر متوسط ​​بنشینید.
سرخ کردن
استیک خود را کباب کنید. ماهی قابلمه را از مشعل برداشته و آن را به فر از قبل گرم شده منتقل کرده و به مدت 6-8 دقیقه سرخ کنید.
سرخ کردن
بگذارید استیک شما قبل از خدمت چند دقیقه بنشیند. اگر آن را به دلخواه خود چرب کردید ، استیک را از فر خارج کنید. برای درست کردن یک برش کوچک در وسط استیک از یک چاقوی تیز کوچک استفاده کنید. اگر به نظر برسد ، اجازه دهید 10-15 دقیقه بنشیند زیرا این کار باعث می شود تا طعم دهنده ها مخلوط و حل شوند. اگر اینطور نیست ، 1-2 دقیقه دیگر کباب کنید. بگذارید حدود 10 دقیقه در آن بنشیند زیرا این کار باعث می شود تا طعم دهنده ها مخلوط و حل شوند. خدمت کامل یا برش خورده. [7]
من می خواهم استیک استخوان T را بدون پخت آن سرخ کنم ، آیا پخت آن ضروری است؟
برای پخت و پز لازم نیست یک استیک پخت. فقط سرخ کردن آن باعث می شود در خارج از خانه بیش از حد در مقایسه با قسمت داخلی چمدان شود. در صورت پخت و پز اواسط نادر ، نباید مشکلی ایجاد کند ، بلکه هر چیزی در وسط متوسط ​​نباید فقط سرخ شود.
آیا می توانم یک تی استخوان را در یک اجاق گاز آهسته طبخ کنم؟
من این کار را نمی کردم. تی استخوان یک برش عالی از گوشت است و پختن آن آهسته باعث هدر رفتن می شود. گلدان را برای برش های ارزان تر گوشت مانند استیک چاک ذخیره کنید. آنها با غشاهای بیشتر سخت تر هستند و به رطوبت و زمان نیاز دارند. استخوان تی بهتر است خشک ، سریع و داغ پخته شود.
چگونه می توانم یک استیک آبدار بپزم؟
کره را در بالای استیک یخ زده پخش کنید. سپس سس ورشستیر را روی آن بریزید و آزادانه با تندیسن گوشت ، سیر ، نمک و فلفل بپاشید. استیک را روی یک ماهیتابه بریزید و 6 تا 8 دقیقه آبکش کنید. آن را بیرون آورده و کره و چاشنی آن را در طرف دیگر پخش کنید. سپس به مدت 6 تا 8 دقیقه دیگر به گوشتی برگردانید.
با یک استیک استخوان T چه سالادی بهتر خواهد شد؟
سالاد خانگی که از کاهو رومی ، گوجه فرنگی و خیار تشکیل شده است. این با استیک که برای تهیه آن برنامه ریزی می کنید ، به خوبی پیش خواهد رفت.
سرخ کردن برنج پیچیده ترین و وقت گیرترین روش است ، زیرا شما مجبور هستید از یک ظرف آبگرمکن و همچنین اجاق گاز استفاده کنید. اما این روش همچنین هر دو جهان بهترین استفاده را می کند: شن و ماسه پوستی تند و تیز را به قسمت خارج از استیک شما می دهد ، در حالی که کباب کردن ، اطمینان حاصل می کند که داخل آن به خوبی پخته شده و مرطوب است.
در حالی که پخت و پز ساده ترین روش پخت و پز استیک استخوان T است ، روش هایی مانند جویدن و کباب کردن که از گرمای خشک استفاده می کنند گزینه های بهتری هستند زیرا از روغن کمتری استفاده می کنند و داخل استیک شما را با دقت بیشتری می پزند.
l-groop.com © 2020