طرز تهیه کباب گرد بالا

کباب گرد قسمت بزرگی از گوشت است که از قسمت داخلی پای عقب گاو گرفته می شود. علی رغم اینکه یک تکه گوشت ارزان قیمت است ، اما لاغر و بسیار طعم دهنده است. همانطور که از نام آن پیداست ، کباب کردن متداولترین روش برای طبخ یک کباب گرد است ، اگرچه می توان آن را در خورش ها قرار داد. پس از رسیدن گوشت به دمای مورد نظر ، می توان آنرا فوری خورده یا حتی از آن به عنوان گوشت گاو کباب شده به سبک دلی استفاده کرد. [1]

طعم کباب

طعم کباب
کباب را تا 2 روز در یخچال فریزر کنید. این روند به دلیل اندازه کباب می تواند مدتی طول بکشد ، بنابراین زودتر از موعد شروع کنید. کباب را در بسته بندی اصلی خود در حالی که آن را ذوب می کند ، بگذارید. بعد از منجمد شدن راحت تر می توانید در ادویه ها و پختن گوشت بپاشید. [2]
  • اگر عجله دارید ، می توانید آن را در مایکروویو یخ زدایی کنید. آن را در دمای پایین گرم کنید تا دیگر یخ زده نشود.
  • راه دیگر برای سرعت بخشیدن به یخ زدایی ، غوطه وری گوشت در زیر آب سرد است. این کار را فقط در صورتی انجام دهید که کباب شما در یک ظرف ضد آب باشد. آب را گرم کنید و گرم کنید.
طعم کباب
کباب را یک ساعت جلوتر از زمان از یخچال خارج کنید. زمان انتظار کباب را به دمای اتاق می رساند و باعث می شود یکنواخت تر پخته شود. این مسئله به اندازه کافی طولانی نخواهد بود که مسئله باکتری ها شود. بسته به مدت زمان موجود ، می توانید زمان استراحت را بین 30 دقیقه تا 2 ساعت تغییر دهید. [3]
  • اگر نیاز دارید که کباب شده را بلافاصله درون فر قرار دهید ، خوب است. هنوز هم خوب پخته و طعم خوبی خواهد داشت.
طعم کباب
همه مواد را در کنار کباب در یک کاسه جداگانه مخلوط کنید. یک کاسه مخلوط کن انتخاب کنید و 1 قاشق غذاخوری ایالات متحده (15 میلی لیتر) روغن زیتون را درون آن بریزید. 1 قاشق غذاخوری ایالات متحده (15 میلی لیتر) خردل دیژون به همراه 0.5 اونس (14 گرم) کره ، 0.3 اونس (8.5 گرم) جعفری خرد شده و یک خلال خرد شده را اضافه کنید. قبل از هم زدن مواد در داخل خمیر ، تقریباً 0.6 اونس (17 گرم) از هر دو نمک و فلفل را بپاشید. [4]
  • می توانید 24 ساعت قبل مواد را مخلوط کرده و آنها را با کباب در کیسه قرار دهید. در حالی که نمک طعم آن را از گوشت می گیرد ، گوشت بیشتر طعم ها را جذب می کند.
  • با مواد چاشنی خود آزمایش کنید. به عنوان مثال ، می توانید خرد و خردل را کنار بگذارید. می توانید گیاهان و ادویه های دیگری اضافه کنید یا یک لعاب بالزامیک درست کنید.
طعم کباب
کل سطح کباب دور بالا را با خمیر مالش دهید. اگر قلم مویی دارید ، از آن استفاده کنید تا سطح بیرونی کباب خود را به راحتی بپوشانید. اگر مخلوط شما خیلی مایع باشد ، یک برس مفید است. همچنین می توانید خمیر را روی کباب بریزید و سعی کنید آن را با استفاده از چاقو یا ابزار دیگر پخش کنید. [5]
  • مالش و خمیر خشک را معمولاً با دست می توانید درون گوشت کار کنید. اگر از کثیف شدن دستهای خود خجالتی نیستید ، نیازی به دستی برای برس ندارید.

کباب کردن گوشت

کباب کردن گوشت
فر خود را تا دمای 325 درجه فارنهایت (163 درجه سانتیگراد) گرم کنید. فر خود را روشن کنید و چند دقیقه به آن زمان دهید تا دمای مناسب برسد. پس از گرم شدن ، شروع به پختن کباب شده در اسرع وقت کنید. ممکن است دستور العمل هایی را با استفاده از درجه حرارت های مختلف متفاوت مشاهده کنید ، و اگر می خواهید آزمایش کنید ، پختن گوشت گاو در دمای متفاوت است. [6]
  • درجه حرارت پایین تر به معنی پخت و پز کندتر است ، بنابراین تایمر خود را مطابق با آن تنظیم کنید.
  • به جای استفاده از اجاق ، می توانید کباب شده را در فر هلندی بپزید. با آب کردن گوشت در روغن شروع کنید و سپس گوشت گاو و سایر مواد را اضافه کنید. اجاق هلندی را به مدت 2 تا 3 ساعت در فر خود قرار دهید. [7] منبع تحقیق X
  • گزینه دیگر اجاق گاز آهسته است. قبل از اضافه کردن تمام مواد لازم به اجاق گاز آهسته ، گوشت را سرخ کنید. حدود 4 تا 6 ساعت در دمای بالا یا 8 تا 10 ساعت کم بپزید.
کباب کردن گوشت
کباب شده را در قابلمه بو داده با طرف چربی به سمت بالا قرار دهید. در بالای گوشت قرمز به دنبال لایه ای از چربی سفید باشید. این انتهای چربی معمولاً گرد به نظر می رسد ، در حالی که انتهای مخالف آن صاف تر و راحت تر استراحت در برابر ماهیتابه شما استراحت می کند. کباب را مستقیماً در مرکز قابلمه قرار دهید. [8]
  • همچنین می توانید از رک کباب استفاده کنید. آن را روی یک قابلمه و یا ورقه پخت مناسب قرار دهید ، که باعث می شود هرگونه آب میوه ای چکه شود. اگر از اجاق گاز آهسته استفاده می کنید ، از رک استفاده نکنید و در عوض کباب شده را در انبار یا مایع دیگری که استفاده می کنید ، بپزید.
  • گزینه دیگر کیسه فر است. کباب شده را درون کیسه آب کرده و سپس آن را درون یک قابلمه قرار دهید. چند منفذ را در قسمت بالا برش دهید.
کباب کردن گوشت
21 ساعت وزن کباب را 21 دقیقه ضرب کنید تا زمان پخت و پز شما پیدا شود. به عنوان مثال ، کباب بالای 4 پوند (1.8 کیلوگرم) در حدود 84 دقیقه یا 1 ¼ ساعت طول می کشد. کباب بزرگتر برای پخت و پز طولانی تر از کباب های کوچکتر طول می کشد. به همین ترتیب ، یک کباب سرد برای پخت کمی بیشتر از یک در دمای اتاق طول می کشد. اگر مطمئن نیستید که این کار انجام شده است ، کباب خود را از نزدیک دریغ کنید و آن را با دماسنج گوشت تست کنید. [9]
  • این میانگین زمان برای گرفتن کباب بالا به متوسط ​​کمیاب است. اگر می خواهید به کارهای خوب نزدیک شود ، انتظار داشته باشید که هر پوند 30 تا 35 دقیقه طول بکشد. گرچه کباب ها به بهترین وجهی با نادر سرو می شوند.
  • میانگین زمان برشته نیز بسته به اجاق گاز شما و تنظیم گرمائی که استفاده می کنید می تواند متفاوت باشد.
کباب کردن گوشت
گوشت را روی یک قفسه وسط در فر خود قرار دهید. روی گوشت قرار دهید و مطمئن شوید که آن را داخل یک تابه یا در آن قرار داده اید که می تواند آب میوه ای را از بین ببرد. در اسرع وقت درب را ببندید تا گرما از بین نرود. سپس تایمر خود را به محض شروع کباب کباب تنظیم کنید.
کباب کردن گوشت
کباب کباب شده را حدود 1 ساعت در فر بپزید. کباب کباب را به مدت زمانی که قبلاً محاسبه کرده اید در فر بگذارید. اگر می توانید به آن کمک کنید درب فر را باز نکنید ، زیرا با این کار باعث می شود گرما بیفتد. اگر فکر می کنید کباب ممکن است قبل از اتمام زمان انجام شود ، حتماً آن را چک کنید تا از اضافه چربی جلوگیری کنید. [10]
  • می توانید فرآیند بو دادن را در دمای بالاتر شروع کرده و بعد از گذشت حدود 15 دقیقه آن را کم کنید. درجه حرارت بالا باعث می شود کباب قهوه ای دلپذیر و قهوه ای به شما بخورد.
  • گزینه دیگر برای قهوه ای کردن این است که روغن زیتون را در یک قابلمه گرم کنید ، سپس گوشت را در هر طرف حدود 2 دقیقه بچسبانید. کباب کباب را بعد از اتمام کار در فر قرار دهید.
کباب کردن گوشت
برای تست کباب برای دمای 135 درجه فارنهایت (57 درجه سانتیگراد) از دماسنج استفاده کنید. حدود 30 دقیقه قبل از پایان زمان پخت ، نوک دماسنج را درون مرکز کباب قرار دهید. دمای 145 درجه فارنهایت (63 درجه سانتیگراد) نشان دهنده یک کباب متوسط ​​نادر است ، اما شما باید کباب شده را قبل از رسیدن به این سطح از لطافت حذف کنید. [11]
  • یک کباب نادر هنگام انجام عمل دما بین 125 تا 130 درجه فارنهایت (52 تا 54 درجه سانتیگراد) دارد.
  • یک کباب متوسط ​​به 160 درجه فارنهایت (71 درجه سانتیگراد) می رسد ، در حالی که یک کباب به خوبی انجام شده به 170 درجه فارنهایت (77 درجه سانتیگراد) می رسد.

خدمت به گوشت

خدمت به گوشت
کباب شده را قبل از اتمام پختن از فر خارج کنید. گوشت به اندازه کافی داغ می شود که حتی بعد از خارج شدن از فر ، پخت و پز خود را ادامه می دهد. هنگامی که 5 تا 10 درجه زیر دمای داخلی مطلوب باشد ، از بیرون کشیدن آن برنامه ریزی کنید. به این ترتیب ، شما دقیقاً نرمی را که می خواهید در گوشت دریافت کنید. [12]
  • به عنوان مثال ، اگر می خواهید کباب متوسط ​​کمیاب باشد ، کباب شده را با علامت 135 درجه فارنهایت (57 درجه سانتیگراد) از فر خارج کنید.
خدمت به گوشت
کباب را در فویل خم کنید و آن را روی پیشخوان خود بگذارید. ماهی تابه را به یک مکان امن مانند پیشخوان یا اجاق گاز خود منتقل کنید. برای چیدن کباب ، یک تکه فویل آلومینیومی را در بالای قابلمه بپیچید. فویل در گرما مهر و موم می شود ، اجازه می دهد کباب پخت و پز را به دمای نهایی خود برساند. در صورتی که از آن برای آزمایش گوشت زودتر استفاده کرده باشید نیازی به سنج دماسنج خود ندارید. [13]
  • اگر کباب را روی یک قفسه قرار داده اید ، آن را از قفسه جدا کنید و آن را با شل کردن در فویل بپیچید. مراقب باشید انگشتان دست خود را نسوزانید!
خدمت به گوشت
بگذارید کباب 15 دقیقه قبل از حک کردن استراحت کند. زمان انتظار اضافی برای پختن کباب تا دمای مناسب لازم است. همچنین به آب میوه اجازه می دهد تا درون گوشت آب شود. به جای اینکه یک آشفتگی خونین بدست آورید ، وقتی سرانجام کباب را خرد کردید ، یک تکه گوشت آبدارتر دریافت می کنید. [14]
خدمت به گوشت
گوشت را به برش های ضخیم در برابر دانه خرد کنید. کباب را از هم جدا کرده و از نزدیک به سطح آن نگاه کنید. باید بتوانید خطوط در حال عبور از آن را ببینید ، که الیاف ماهیچه ای گوشت هستند. به جای اینکه در امتداد آن خطوط برش بزنید ، آنها را برش دهید. اندازه دقیق برش ها مهم نیست ، اما سعی کنید گوشت گاو را تا حد امکان ریز خرد کنید تا مقدار زیادی از طعم ها با حداقل مقدار جویدن وجود داشته باشد. [15]
  • برای اطمینان از قطع گوشت از چاقوی تیز استفاده کنید.
  • قطع گوشت در مقابل دانه به تکه های لطیف و لطیفی منجر می شود که جویدن آن راحت تر است.
خدمت به گوشت
باقیمانده ها را در ظروف ثابت در یخچال یا فریزر ذخیره کنید. اگر ظرفی به اندازه کافی بزرگ ندارید می توانید گوشت گاو را محکم در پلاستیک یا فویل بپیچید. به منظور آسان تر نگه داشتن گوشت ، برش گوشت گاو را در چند تکه در نظر بگیرید. اگر قصد دارید فوراً از آن استفاده کنید یا از فریزر برای ذخیره طولانی مدت استفاده کنید ، آن را در یخچال نگه دارید. [16]
  • گوشت گاو باید تا 4 روز در یخچال بماند. اگر لاغر به نظر می رسد یا بوی بد دارد ، آن را دور بیندازید.
  • گوشت گاو ذخیره شده در فریزر حداکثر 3 ماه طول می کشد. می توانید قبل از ذخیره کردن آن در یخچال ، آن را به عنوان مورد نیاز از یخ زدایی کنید.
آیا می توانم از کباب گردی بالا برای تهیه کباب گلدان استفاده کنم؟
بله ، کباب های دور بالا برای کباب گلدان خوب کار می کنند. ابتدا گوشت گاو را با روغن زیتون بپوشانید و ابتدا آن را در تابه قهوه ای کنید. سپس بگذارید آن را در آبگوشت گوشت گاو بجوشانید و آن را در فر یا گلدان قابلمه بریزید.
در صورت اضافه کردن عناصری مانند سیب زمینی ، هویج ، پیاز و کلم ، آشپزی چقدر تفاوت در زمان خواهد داشت؟
شما نباید تفاوت زیادی را متوجه شوید. می توانید این مواد را در تابه با کباب اضافه کنید و باید در همان زمان پخت و پز به پایان برسد. هنوز مطمئن شوید که کباب را با دماسنج چک کنید. ممکن است لازم باشد 5 یا 10 دقیقه دیگر برای اطمینان از رسیدن به دمای مورد نظر خود به آن اختصاص دهید.
آیا کسی کباب دور چشم را در فویل با 350 درجه فارنهایت پخته است؟
بله ، این خوب است! گوشت را در یک لایه دوبل از فویل بپیچید ، سپس آن را در یک تابه در وسط فر قرار دهید. این فویل باید باعث شود که کباب شما سریعتر از حد معمول طبخ شود. انتظار داشته باشید که کل زمان پخت و پز حدود 6 دقیقه در هر پوند باشد. قبل از اتمام کار ، گوشت را با دماسنج چک کنید تا مطمئن شوید که آن را تا دمای دلخواه خود بپزید.
چه مدت می توانم آن را بپزم اگر دو کباب کوچک را در همان قابلمه بپزم؟
ابتدا بدانید که هر کباب چه وزن دارد. سپس ، وزنه ها را به هم اضافه کنید. شما در اصل در حال درمان گوشت مانند 1 کباب بزرگ هستید. انتظار داشته باشید که زمان پخت و پز در هر پیمانه گوشت در قابلمه حدود 21 دقیقه باشد. برای اطمینان ، حدود 30 دقیقه قبل از اتمام زمان ، گوشت را بیرون بیاورید و هر دو کباب را با دماسنج تست کنید.
آیا با زمان پخت و پز کباب مخالفت نکردید؟ آیا 20 ، 25 ، 30 است؟
هر چه در هر پوند بیشتر کباب شوید ، درجه نعمت بیشتر می شود. 20 دقیقه در هر کباب پوند در سمت نادر خواهد بود. 30 دقیقه احتمالاً به خوبی انجام خواهد شد. دو احتراق: بر خلاف ، مثلاً ، گوشت خورش با کلاژن زیاد ، که با زمان پخت و پز طولانی تر حساسیت بیشتری پیدا می کند ، کباب شده ای از این دست خشک و جویده می شود. همچنین فقط به این دلیل که اجاق خود را روی 325 درجه تنظیم کرده اید ، به این معنی نیست که دمای واقعی اجاق گاز شما این باشد. یک دماسنج اجاق را بدست آورید ، فر را در دمای مورد نظر تنظیم کنید و ببینید که دمای "واقعی" چیست. سپس تنظیمات را روی شماره گیری تنظیم کنید تا دمای فر داخلی دقیقاً موردی باشد که شما می خواهید. آن تنظیمات را به خاطر بسپارید و از آن استفاده کنید.
اگر من کباب خود را از این طریق تهیه کنم ، آیا لطیف خواهد بود؟
باید. هر چه مدت زمان بیشتری آن را بپزید ، خشک تر و جویدنی (یا سفت تر) خواهد بود. هنگامی که فضای داخلی کباب 120 درجه باشد ، آن را از فر خارج کنید و بگذارید آن را بپوشاند. این باعث می شود حدود 5 درجه درجه حرارت داخلی افزایش یابد و آب میوه داخلی توزیع شود. بسته به ضخامت گوشت ، این نتیجه تقریباً نادر به شما می دهد.
من رزماری یا ادویه ندارم. آیا می توانم این کباب را بدون این دو ماده با موفقیت بسازم؟
می توانید ترخون یا آویشن را برای رزماری جایگزین کنید. می توانید از مقادیر مساوی دارچین ، میخک و جوز هندی برای جایگزینی آلیاژ استفاده کنید.
کباب من پاپ دارد ، اما هیچ راهنمایی در مورد نحوه پخت آن وجود ندارد. باید چکار کنم؟
شما همیشه می توانید کباب شده را با حرارت 325 درجه فارنهایت به مدت 20 دقیقه پوند بپزید و به حد کامل نزدیک شوید.
آیا باید از رزماری تازه و آویشن تازه استفاده کنم؟
هر زمان ممکن باشد ، اما ممکن است مجبور شوید مقدارها را تنظیم کنید. گیاهان خشک و ادویه جات ترشی جات تر است ، اما گیاهان تازه "روشن تر" هستند. من دوست دارم از تازه استفاده کنم. ممکن است مجبور شوید آزمایش کنید تا همه چیز به دلخواه شما برسد.
اگر می خواهم سیب زمینی و هویج را با گوشت برشته کنم ، چه موقع باید آنها را اضافه کنم؟
به طور معمول ، شما آنها را با حدود 30 دقیقه زمان پخت و پز اضافه می کنید ، اما بستگی به دمای پخت و پز و اندازه و میزان سبزیجات شما دارد.
در نظر بگیرید که با چکه های قابلمه از طرز تهیه کباب خنک می شوید. چربی اضافی را تخلیه کنید ، سپس باقیمانده را با مخلوطی از شیر و آب جوشانده روی حرارت متوسط ​​ترکیب کنید.
اگر کباب خیلی لاغر است ، مقدار روغن زیتون مورد استفاده در مالش خود را افزایش دهید. چربی روغن برای مرطوب نگه داشتن گوشت هنگام کباب کردن ضروری است.
کباب های دور تا دور را می توان در سس ها در اجاق گاز آهسته یا اجاق هلندی نیز سفت کرد ، اگرچه کباب کردن بیشتر با کباب های دور بالا رایج است.
l-groop.com © 2020