چگونه یک آشپزی ترکیه تهیه کنیم

پخت و پز یک بوقلمون ، بزرگ یا کوچک ، بسیار ساده تر از آن چیزی است که فکر می کنید. نکته اصلی این است که با یک بوقلمون درست آماده شده شروع کنید ، سپس اقدامات لازم را انجام دهید تا مطمئن شوید که هنگام پختن خشک نمی شود. هنگامی که بوقلمون را انتخاب کنید که متناسب با نیاز شما باشد ، آنرا برای طعم دادن ، چاشنی آن (در صورت تمایل) آن را فشرده کنید و آنرا در فر کباب کنید تا لطیف و طلایی قهوه ای شود.

انتخاب و آماده سازی ترکیه

انتخاب و آماده سازی ترکیه
یک بوقلمون با کیفیت خوب انتخاب کنید. بوقلمون کالایی است که در صورت امکان ارزش پاشیدن آن را دارد. بوقلمون هایی که مدت طولانی است یخ زده اند ، مدتی است که در صفحه نمایش نشسته اند و یا با مواد نگهدارنده تحت درمان قرار گرفته اند و به عنوان غذاهای خوب یا طبخ و همچنین بوقلمون های تازه و بدون درمان طعم آن ها را نخواهند داشت. [1] هنگام انتخاب یکی از این نشانگرها را در خاطر داشته باشید: [2]
  • سعی کنید بوقلمون را از قصاب به جای نمایش گوشت در فروشگاه مواد غذایی تهیه کنید. مغازه های قصابی تمایل دارند که گوشت تازه تری داشته باشند.
  • بوقلمون های دارای برد آزاد یا مرتع نسبت به بوقلمون های زراعی گران تر هستند ، اما تمایل به داشتن طعمی قوی تر دارند.
  • بوقلمون های خودمختنی چاشنی ها و آب اضافه کرده و آنها را مرطوب و نمکی اضافی می کنند. ممکن است رطوبت را بعلاوه در نظر بگیرید ، اما این پرندگان نسبت به بوقلمون های بدون درمان دارای طعم بوقلمون طبیعی کمتری خواهند بود.
  • بوقلمون های کوشر همچنین نمک اضافه کرده اند که می تواند روی طعم تأثیر بگذارد.
انتخاب و آماده سازی ترکیه
یک بوقلمون تهیه کنید که اندازه مناسبی برای نیازهای شما باشد. قبل از خرید بوقلمون ، تعداد افراد مورد نظر را در نظر بگیرید. به عنوان یک قاعده شست ، برای بدست آوردن حدود 1 پوند (45/0 کیلوگرم) پرنده به ازای هر فرد یا کمی بیشتر از آن استفاده کنید. [3] بنابراین ، به عنوان مثال ، یک بوقلمون 12 تا 14 کیلو گرم (5.4-6.4 کیلوگرم) تا 14 نفر تغذیه می کند ، یک بوقلمون 15 تا 17 پوند متوسط ​​(6.8-7.7 کیلوگرم) تا 17 عدد تغذیه می شود و یک 18 تا 18 بزرگ پوند (8.2-9.5 کیلوگرم) بوقلمون می تواند تا 21 تغذیه کند.
  • اگر می خواهید بقایای زیادی داشته باشید ، پرنده ای بزرگتر از آنچه برای خدمت به همه نیاز دارید ، بدست آورید.
انتخاب و آماده سازی ترکیه
ذوب بوقلمون در صورت لزوم اگر اتفاق می افتد که یک بوقلمون یخ زده را برای وعده غذایی خود انتخاب می کنید ، بسیار مهم است که آن را قبل از زمان از فریزر بیرون بیاورید تا اجازه دهید بوقلمون قبل از پخت و پز کاملاً یخ زده و ذوب شود. امن ترین روش ذوب کردن این است که بوقلمون را در قفسه اصلی یخچال خود در بسته بندی اصلی خود قرار دهید. برای هر 5-4 پوند (1.8-2.3 کیلوگرم) وزن ، آن را 24 ساعت زمان ذوب کنید. [4]
  • برای آب شدن سریعتر ، بوقلمون پیچیده شده را در یک سینک پر از آب سرد قرار دهید. این روش تقریباً 30 دقیقه در هر پوند (45/0 کیلوگرم) پرنده طول می کشد. به دلایل ایمنی ، شما باید هر 30 دقیقه آب را عوض کرده و بوقلمون را به محض اینکه ذوب شدن انجام شود ، طبخ کنید.
  • اگر واقعاً برای زمان فشرده شده اید ، سعی کنید بوقلمون بدون چربی خود را در یک ظرف عمیق در مایکروویو (یا متناسب با آن) یخ بزنید. در حالی که مدت زمان لازم برای این کار متفاوت است ، به طور کلی شما به 6 دقیقه زمان یخ زدگی برای هر 1 پوند (45/0 کیلوگرم) بوقلمون نیاز دارید.
انتخاب و آماده سازی ترکیه
در صورت داشتن دستکش ، حفره بوقلمون را خالی کنید. قبل از تهیه بوقلمون ، هر نوع دستمال را از داخل حفره خارج کنید. آنها غالباً در كیسه ای كوچك قرار می گیرند كه به راحتی دور ریخته می شود ، اگرچه بعضی از افراد دوست دارند آنها را برای سوپ ذخیره كنند یا آنها را داخل مواد پر كنند. همچنین ممکن است گردنی در حفره پیدا کنید. یا آن را ذخیره کنید یا آن را دور بیندازید. [5]
  • ممکن است دستبندهایی را یا در حفره اصلی بوقلمون پیدا کنید و یا در زیر یک تکه پوست در انتهای سر پرنده گیر کنید.
انتخاب و آماده سازی ترکیه
بوقلمون را فقط در صورت آب نمک شستشو دهید. اگر مشغول پختن بوقلمون درشت هستید ، حفره داخلی را سریعاً زیر آب خنک و آب سرد بشویید تا آب اضافی آن برطرف شود. ماهیتابه را در کنار سینک نگه دارید تا بتوانید بوقلمون را به راحتی و بدون چربی در تمام محل کار خود منتقل کنید. [6] پس از آن ، بوقلمون را با حوله های کاغذی خشک کنید تا مطمئن شوید پوست در فر خوب و شفاف می شود. [7]
  • توجه: USDA شستشو بوقلمون ها را قبل از پخت و پز توصیه نمی کند مگر اینکه آب بندی شوند. شستشوی بوقلمون بدون آزار چیزی جز پاشیدن میکروب های غیر ضروری در اطراف آشپزخانه شما کاری نخواهد کرد.
  • سینک ظرفشویی خود را قبل و بعد از شستشوی بوقلمون آب شده با آب گرم و صابون بشویید. همچنین می توانید با گذاشتن حوله های کاغذی ابتدا از ناحیه اطراف سینک محافظت کنید.

چاشنی و ادویه بوقلمون

چاشنی و ادویه بوقلمون
بوقلمون را آب کنید در صورت تمایل brining شامل خیساندن بوقلمون در a محلول نمک با گیاهان و ادویه های معطر تزئین شده است. فرآیند آب گیری هم عطر و طعم و هم رطوبت را به بوقلمون اضافه می کند و از خشک شدن در طی فرآیند پخت و پز جلوگیری می کند. برای آب کردن بوقلمون ، بوقلمون را در یک گلدان بزرگ و پوشانده با محلول آب نمک کافی قرار دهید تا کاملاً آن را بپوشاند. قبل از پختن آن ، بوقلمون را به مدت 12-24 ساعت در آب نمک یخ بزنید. [8]
  • بعد از آب نمک باید بوقلمون خود را بشویید و خشک کنید.
  • سرآشپزها با توجه به اینکه واقعا بوقلمون ضروری است ، تفاوت دارند. اگر عاشق طعم گوشت بوقلمون شور هستید ، ممکن است بخواهید آنرا امتحان کنید. اگر ترجیح می دهید از خوردن نمک زیاد خودداری کنید ، از آب نمک پرش کنید.
  • اگر کوشر ، خودپسند و یا از قبل آب کشیده شده است بوقلمون خود را آب نکنید. این امر باعث بوقلمون ناخوشایند و شور خواهد شد.
  • با حل 1 فنجان (حدود 250 گرم) نمک کوشر در 4 قوطی آمریکایی (3.8 لیتر) آب گرم می توانید یک آب نمک اصلی تهیه کنید. رایحه های معطر مانند برگ های خلیج ، فلفل دلمه ای ، میخک ، آلفا یا پوست لیمو را به آن اضافه کنید تا مزه دار شود.
چاشنی و ادویه بوقلمون
چاشنی را آماده کنید از انتخاب شما می توانید از مخلوط چاشنی جعبه دار استفاده کنید یا از ابتدا صاف کنید. دستور العمل خود را از نزدیک بررسی کنید تا مطمئن شوید که مقدار مناسب چاشنی بوقلمون را بر اساس اندازه پرنده آماده می کنید. [9]
  • به عنوان یک قاعده ، شما باید قصد داشته باشید حدود ¾ یک فنجان (حدود 150 گرم) چاشنی در هر پوند (0.45 کیلوگرم) بوقلمون تهیه کنید.
چاشنی و ادویه بوقلمون
بوقلمون را پر کنید اگر دوست دارید پس از پخت و پز و خنک شدن آن به اندازه کافی خنک برای رسیدگی ، حفره گردن بوقلمون را با شل و خم پر کنید و روی پوسته پوسته شده چین بزنید تا مواد داخل آن باقی بماند. در صورت تمایل می توانید پوست را با یک سیخ کش فلزی در جای خود قرار دهید. بقیه مواد را به صورت شل و خم داخل حفره بدن بچسبانید و پاها را به همراه ریسمان آشپزخانه پیچ دهید. [10]
  • به عنوان گزینه ای برای اضافه کردن مواد به طور مستقیم به بوقلمون ، می توانید آن را به طور جداگانه در یک ظرف پخت و پز بپزید.
چاشنی و ادویه بوقلمون
بوقلمون را با روغن زیتون مالش داده و آنرا طعم دهید. پس از پر شدن بوقلمون (یا نه ، اگر ترجیح می دهید چاشنی ها را بطور جداگانه درست کنید) ، پوست را با روغن زیتون یا ذوب شده آغشته کنید ، کره پاک شده تا در رطوبت قفل شود در صورت تمایل بوقلمون را با کمی نمک و فلفل حل کنید. [12]
  • اگر بوقلمون آب شیرین ، خودپسند یا کوفته است ، نمک را کنار بگذارید.
  • همچنین می توانید با ادویه های دیگر مانند رزماری ، مریم گلی یا پودر سیر آزمایش کنید.
  • اگر کمی جاه طلب تر هستید ، سعی کنید بوقلمون خود را با یک کره مریم گلی خوشمزه بپوشانید.

پخت و پز کردن ترکیه

پخت و پز کردن ترکیه
فر را از دمای 325 درجه فارنهایت (163 درجه سانتیگراد) گرم کنید. پخت و پز بوقلمون خود را با درجه حرارت پایین و حتی دمای هوا کمک می کند تا از داشتن یک پرنده خوش طعم و لطیف برخوردار شوید. [13] شیر پخت را در کمترین حالت در فر قرار دهید تا فضای کافی برای بوقلمون داشته باشید. [14]
  • بعضی از سرآشپزها توصیه می کنند که بوقلمون را با دمای 425 درجه فارنهایت (218 درجه سانتیگراد) شروع کرده و بعد از نیم ساعت حرارت را کاهش دهید. این روش باعث می شود تا زمان 30-90 دقیقه زمان پخت و پز شما بیشتر شود ، اما مهم است که به یاد داشته باشید که اجاق گاز را خاموش کنید!
پخت و پز کردن ترکیه
یک ماهیتابه را با فویل آلومینیومی بپوشانید. از 2 ورقه فویل آلومینیوم با سنگین استفاده کنید. 1 ورق باید در طول ماهیتابه و ورق بعدی به عرض بیندازد. اطمینان حاصل کنید که ورق ها به اندازه کافی بزرگ هستند که به طور کامل در سراسر ترکیه بوجود آمده و اطراف آن بوجود آید تا یک چادر بسته شده و شل شده تشکیل شود. [15] این در رطوبت قفل شده و به جلوگیری از سوزاندن بوقلمون یا قهوه ای خیلی سریع کمک می کند.
  • برخی از آشپزها توصیه می کنند قبل از اضافه کردن یک چادر فویل به بوقلمون ، تا 3/3 از راه پخت و پز منتظر بمانید. این می تواند در جلوگیری از سوزش در حالی که زمان زیادی برای پوست ایجاد می کند ، جلوگیری کند. [16] منبع تحقیق X
پخت و پز کردن ترکیه
مدت زمان پخت و پز را بر اساس وزن بوقلمون تعیین کنید. اگر پرنده شما خالی نباشد ، میانگین زمان پخت و پز 20 دقیقه در هر پوند (45/0 کیلوگرم) بوقلمون است. [17] اگر بوقلمون شما پر شده است ، یک ساعت دیگر به کل زمان پخت و پز اضافه کنید. [18]
پخت و پز کردن ترکیه
بوقلمون را در ماهیتابه بریزید و داخل فر قرار دهید. پس از آماده شدن بوقلمون و اجاق گاز روشن ، بوقلمون را در قابلمه برشته قرار دهید و آن را با چادر فویل آلومینیومی بپوشانید. در صورت امکان ، بوقلمون را در فر قرار دهید تا پاها به سمت عقب برگردد ، زیرا اینها مدت زمان بیشتری برای پخت و پز بیشتر از پستان است. [19]
  • بوقلمون احتمالاً مایعات زیادی تولید خواهد کرد ، خصوصاً اگر آب شیرین باشد یا خود بخورد. با این حال ، اگر بوقلمون بدون پارچه باشد ، می توانید با ریختن 2 فنجان (470 میلی لیتر) از مواد بوقلمون در کف قابلمه کمی رطوبت اضافی اضافه کنید. [20] منبع تحقیق X
پخت و پز کردن ترکیه
هر 30 دقیقه بوقلمون را آب کنید. فر را باز کنید ، فویل را با دقت باز کنید و از یک زیرانداز بوقلمون یا یک قاشق استفاده کنید تا آب بوقلمون را از ته قابلمه بو داده بر روی پوست بوقلمون بریزید. [21] لاغری به یکنواخت تر پوست قهوه ای کمک می کند. [22]
  • اگر بوقلمون به تنهایی رطوبت کافی ایجاد نمی کند ، می توانید کمی بیشتر از سهام آن را به کف قابلمه اضافه کنید.
پخت و پز کردن ترکیه
در 45 دقیقه آخر فویل را جدا کنید تا پوست آن ترد شود. در طی 30-45 دقیقه آخر آشپزی ، فویل را روی پستان و ران ها بردارید. این به پوست قهوه ای و ترد کمک می کند. [23]
  • گذاشتن فویل از انتهای بالها و طبلها به جلوگیری از سوزش آنها کمک می کند.
  • اگر هر بخشی از بوقلمون خیلی سریع قهوه ای می شود ، سعی کنید ماهیتابه را روشن کنید تا به توزیع یکنواخت گرما کمک کند.
پخت و پز کردن ترکیه
از دماسنج گوشت استفاده کنید تا ببینید که بوقلمون انجام شده است یا خیر. پس از اتمام زمان پخت و پز شما ، از دماسنج گوشت استفاده کنید تا بررسی کنید که بوقلمون آماده بیرون آمدن است یا خیر. دماسنج را در داخل ران داخلی قرار دهید. بوقلمون زمانی انجام می شود که درجه حرارت به 165 درجه فارنهایت (74 درجه سانتی گراد) برسد. [24]
  • ممکن است بوقلمون شما سریعتر از آن چیزی که پیش بینی کرده اید بپزید ، بنابراین دما را در حدود نیم ساعت از زمان تخمین زده شده پخت و پز شروع کنید.
  • اگر بوقلمون هنوز در پایان زمان تخمین زده شده به اندازه کافی گرم نیست ، آن را برای 20 دقیقه دیگر بگذارید و دوباره آن را چک کنید.
  • فراموش نکنید که دمای چاشنی را نیز بررسی کنید!

استراحت و کنده کاری ترکیه

استراحت و کنده کاری ترکیه
بگذارید بوقلمون پس از پخته شدن به مدت 30 دقیقه استراحت کند. تابه را طوری شیب دهید که آب ها در یک انتها جمع شوند. بوقلمون و فویل را از تابه بلند کنید و آن را روی صفحه بزرگ برش قرار دهید. فویل را روی بوقلمون خم کنید و بگذارید 30 دقیقه استراحت کند. این تضمین می کند که بوقلمون مرطوب و لطیف باشد. [25]
  • در حالی که بوقلمون در حال استراحت است ، از آب میوه ها برای گرم شدن استفاده کنید.
  • اگر بوقلمون را پر کردید ، از قاشق استفاده کنید تا مواد را از بوقلمون به یک ظرف سرو منتقل کنید.
استراحت و کنده کاری ترکیه
حک شده بوقلمون وقتی استراحت تمام شد بوقلمون ها با استفاده از همان تکنیک جوجه ها حک شده اند. با استفاده از یک چاقوی تیز ، پاها ، ران ها و بال ها را برداشته و گوشت را از سینه ها حک کنید. گوشت سفید و گوشت تیره را در مناطق جداگانه روی بشقاب قرار دهید. [26]
  • فراموش نکنید که استخوان آرنج را بردارید ، بنابراین می توانید آرزو کنید!
  • اگر پاهای بوقلمون را چسبانده اید ، قبل از شروع کنده کاری ، حتماً ریسمان را قطع کنید.
استراحت و کنده کاری ترکیه
هر بوقلمون مانده را در یخچال یا فریزر خود ذخیره کنید. گوشت بوقلمون باقیمانده در سوپ بوقلمون ، ساندویچ بوقلمون و… خوشمزه است گلدان بوقلمون . می توانید بوقلمون پخته شده را به مدت 3-4 روز یا حداکثر 3 ماه در یخچال نگهداری کنید. [27]
  • حتما بوقلمون را درون یک ظرف هوایی قرار دهید. اگر می خواهید آن را یخ بزنید ، از وان یا کیسه پلاستیکی بدون فریزر استفاده کنید.
آیا شما نیاز دارید که بوقلمون را با فویل قلع بپوشانید؟
ضروری نیست ، اما چسباندن بوقلمون با استفاده از تینو فویل می تواند به طور یکنواخت قهوه ای آن را کمک کرده و از سوزش جلوگیری کند. اگر از کاشی استفاده نمی کنید ، حتما بوقلمون را مرتباً بشویید و با دقت آن را کنترل کنید تا مطمئن شوید خیلی سریع قهوه ای نشده است. اگر لازم بود بوقلمون ها را بچرخانید تا قسمت های نزدیک به پشت اجاق گاز از نزدیک شدن نزنند.
آیا می توانم سینه بوقلمون را وارونه بپزم؟
آره. در حقیقت ، بعضی از سرآشپزها برای نگه داشتن آب سالم تر سینه و جلوگیری از سوزش ، توصیه می کنند تا آخرین ساعت پخت و پز ، بوقلمون بوقلمون را تا آخرین ساعت پخت و پز بپزید.
اگر دماسنج گوشت ندارم چه می شود؟
اگر دماسنج ندارید ، گوشت گوشت بوقلمون را خرد کنید و ببینید که آب آنها از بین می رود. اگر خونریزی شده یا مایل به قرمز باشد ، بوقلمون به زمان بیشتری برای پخت و پز نیاز دارد.
آیا می توانید درجه حرارت فارنهایت را برای طبخ بوقلمون به من بگویید؟
به طور کلی توصیه می شود که بوقلمون را در 325 درجه فارنهایت بپزید.
چه اتفاقی می افتد اگر من در اولین ساعت پخت و پز نتوانم بوقلمون را بپوشم؟
هیچ اتفاقی نخواهد افتاد. درست می شود.
آیا می توانم آن را در یک کیسه برشته طبخ کنم؟
بله، تو میتونی.
آیا می توانم بوقلمون را ترشی کنم ، آن را درون فویل بپیچم و داخل فر بگذارم؟
بله، تو میتونی!
اگر نتوانم بوقلمون را آب دهم چه می شود؟
این مرحله ضروری نیست و تا زمانی که بوقلمون را خوب چشید ، باز هم طعم آن را می چشد!
چه مدت باید یک بوقلمون 18 پوندی پخت کنم؟
اگر بوقلمون شما پر نشده باشد ، حدود 3 تا 3.5 ساعت است. با این حال ، یک بوقلمون پر شده بیشتر ، حدود 3 ساعت و 45 دقیقه تا 4/5 ساعت طول می کشد.
سرخ کردن بوقلمون یک راه عالی دیگر برای پختن آن
یک بوقلمون خام را بشویید مگر اینکه نیاز به آب اضافی آب آن را بشویید. شستشو از شر میکروب های بوقلمون خلاص نمی شود و در واقع می تواند با پاشیدن باکتری های مضر در اطراف سینک و محل کار شما خطر ابتلا به بیماری را افزایش دهد. بهترین راه برای از بین بردن میکروب های موجود در بوقلمون ، طبخ آن به طور کامل است. [28]
l-groop.com © 2020