طرز تهیه یک خوک کامل

کباب خوک در بسیاری از فرهنگ ها یک سنت مشترک است ، راهی برای جمع کردن دوستان و همسایگان برای غذا و تفریح. با توجه به مدت زمان طولانی برای کند کردن یک خوک به روش قدیمی ، این مناسبت فرصتی را برای همه فراهم می کند تا برای یک روز کامل از جشن ها دور هم جمع شوند. اما پخت و پز یک گره کامل یک اتفاق آسان نیست. به آماده سازی دقیق ، صبر و دقت لازم است. این مهم است که برای اطمینان از استفاده صحیح از هر مرحله از فرآیند پخت و پز ، اقدامات صحیحی انجام دهید و گوشتی که برای مهمانان خود سرو می کنید ، از مصرف آن بی خطر است.

ساخت گودال

ساخت گودال
برای زغال سنگ یک تخت درست کنید. جایی را پیدا کنید که در آن بتوانید تختی از زغال سنگ را که به عنوان گودال برشته خدمت می کند ، مد کنید. یک فضای مسطح و باز بهترین کار را خواهد کرد. برای رسیدن به بهترین نتیجه ، یک خندق کم عمق را حفر کنید و آن را با سنگهای شن یا مسطح به اندازه یکنواخت پر کنید یا حلقه کنید ، به فضای موجود در مرکز چوب که می خواهید برای تولید زغال سنگ بپردازید ، اجازه دهید. همچنین می توانید یک تکه زمین صاف را با سنگ ببندید و سپس چوب را آتش بزنید. [1]
  • اگر فضای زیادی برای کار با آن ندارید ، یا تمایلی به شروع آتش سوزی به طور مستقیم در حیاط خلوت خود ندارید ، برای سوزاندن چوب ، از یک کوره فلزی قلاب دار استفاده کنید. [2] منبع تحقیق X
  • راه اندازی یک گودال برشته بر روی زمین صاف ممکن است به هر گونه پوشش گیاهی در زیر مناطقی که سنگ ها را در آن قرار می دهید آسیب برساند.
ساخت گودال
پشتی ها را در قسمت سر و پای گودال قرار دهید. این که آیا شما یک نان کباب شده خریداری شده در فروشگاه را مونتاژ می کنید یا کوبی را در کنار هم قرار می دهید ، لازم است روزی برای رسیدن به پخت و پز ، چربی را روی حرارت نگه دارید. این مواد پشتیبان را در طول هر طرف از گودال قرار دهید. بعضی از افراد با استفاده از میله های Y-شکل که در کلاهبرداری خود نگه داشته اند ، موفقیت دارند. برخی دیگر ترجیح می دهند با استفاده از الوارهای اضافی یا سیل بلوک های با فاصله از راه دور ، مجموعه های دقیق تری بسازند. تا زمانی که تکیه گاههایی که ایجاد می کنید وزن خوک و تف را حفظ می کند ، آنها خوب کار می کنند. [3] [4]
  • هنگام استفاده از تکیه گاه های چوبی ، حتما آنها را تا حدی به زمین بکشید تا ریشه آنها محکم شود.
  • هر آنچه را که تصمیم می گیرید به عنوان تکیه گاه خود استفاده کنید ، آنها باید به اندازه کافی بلند باشند تا نعل را 1-2 پا (0.30 - .60m) بر روی گودال نگه دارند.
ساخت گودال
آتشی را که برای پخت و پز استفاده می کنید شروع کنید. به طور سنتی ، کوبیدن آهسته از این نوع با استفاده از زغال سنگ چوب انجام می شود. از چوبهایی که برای شروع آتش استفاده می کنید ، جمع کنید. اکثر مردم ترجیح می دهند از چوب های اساسی که چوب تمیز می سوزند مانند چوب چوب سخت یا انواع مختلفی مانند چوب سیب استفاده می کنند که با دود آنها طعم و مزه ای به گوشت می بخشد. هیزم هیزم را در بالای سنگ های موجود در گودال در خوشه های تنگ ترتیب دهید. آتش سوزی بگیرید و صبر کنید تا چوب آن را بخورد و بمیرد تا اینکه فقط ذغال سنگهای درخشان باقی بمانند. زغال سنگهای چوب در مدت زمان طولانی در دمای بسیار بالا می سوزند. گرمای مداوم آنها باعث می شود تا خوک به کمال برسد. [5] [6]
  • به احتمال زیاد به 5 یا بیشتر بسته چوب نیاز دارید تا به اندازه کافی برای پخش در سطح گودال وجود داشته باشد.
  • در صورت انتخاب می توانید ذغال چوب را با ذغال بسته بندی شده مکمل کنید. این باعث می شود سوخت گودال طولانی تر شود و گرما را دوام بیشتری بخشد. با این حال ، زغال چوب به اندازه ذغال سنگ چوب نمی سوزاند و ممکن است بر طعم گوشت تأثیر بگذارد.
  • کباب کردن یک خوک کامل یک رویداد تمام روز است. پخت و پز یک خوک به اندازه متوسط ​​75 تا 100 پوند (34-45 کیلوگرم) قسمت بهتری از 12 ساعت خواهد داشت.
ساخت گودال
ذغال سنگ را به دمای مناسب برسانید. بیشتر جانبازان با تجربه آشپزی حدود 250 درجه فارنهایت (121 درجه سانتیگراد) را به عنوان دمای مطلوب برای کباب آهسته توصیه می کنند. این گودال باید به اندازه کافی گرم نگه داشته شود تا گرمای ذغال سنگ در گوشت خوک نفوذ کند ، اما آنقدر گرم نیست که به طور ناموزون یا خیلی سریع طبخ شود. برای حفظ یکنواخت دمای پخت و پز ، ذغال سنگ مجبور به ریختن و جابجایی مجدد می شود و ممکن است در صورت شروع گرمازدگی ، چوب بیشتری به آن اضافه شود. [7]
  • دمای گودال را با نگه داشتن دماسنج آشپزی در حدود نقطه ای که خوک به حالت تعلیق درآید ، آزمایش کنید.
  • دمای پخت و پز لازم نیست دقیق باشد ، زیرا هرچه یک خوک به سرعت و به طور مساوی انجام شود ، تا حد زیادی به اندازه ، ضخامت و موقعیت آن بستگی دارد. برای 225-250 درجه فارنهایت (107-121 درجه سانتیگراد) به عنوان یک راهنمایی خشن هدف گذاری کنید. هر خنک تر از آن خیلی بیشتر طول خواهد کشید. [8] منبع تحقیق X

تهیه خوک

تهیه خوک
خوک دریافت کنید که قبلاً لباس پوشیده بوده است. خوک خود را از یک تهیه کننده مزرعه یا قصاب خریداری کنید. در صورت امکان ، قصاب را به "خوک" پوشانده و اندام ها و بافت های لوازم جانبی مشکل دار را قبل از آنکه به خانه بیاورید ، بردارید. حفره داخلی خوک باید کاملاً خالی باشد تا بتواند گرما را بهتر انجام دهد ، یا اینکه به شما امکان بدهد تا در صورت تمایل آن را پر کنید. ممکن است شما بتوانید چند دلار را که خودتان آن را پوشیده اید ، پس انداز کنید ، اما این به حجم کاری شما افزوده است. [9]
  • خوک ها در وزن ها و اندازه های مختلفی قرار می گیرند. بدیهی است هرچه خوک بزرگتر باشد ، مدت زمان بیشتری برای پخت غذا خواهد بود. اگر تمام روز را برای گذرانیدن آهسته آهسته سپری نکردید ، یا به اندازه بسیاری از افراد تغذیه نمی کنید ، به خرید یک خوک مکنده کوچک فکر کنید.
  • از قصاب خود در مورد وسایل حمل و نقل خوک به منزل سؤال کنید. آنها غالباً قادر به تهیه کیسه های فشرده شده هستند که باعث می شود آب میوه ها از اتومبیل شما دور نشود و از قرار گرفتن گوشت در هوای آزاد جلوگیری کنند.
  • اگر خوک کاملاً یخ زده خریداری کرده باشید ، لازم است قبل از پختن آن ذوب شود. برای ذوب شدن لاشه خوک یخ زده ، آن را در یک حمام یخ سبک فرو بریزید و بگذارید به تدریج گرم شود زیرا یخ ها ذوب می شوند. اگر خوک به اندازه کافی بزرگ باشد می تواند چندین روز طول بکشد. [10] منبع تحقیق X
تهیه خوک
خوک را تمیز کرده و آن را با نمک مالش دهید. لاشه خوک ها غالباً در خاک ، مدفوع و باکتری ها پوشانده شده است ، بنابراین لازم است قبل از پختن آن خوک را تمیز کنید. قسمت انتهایی خوک و هر برش یا بازهایی که توسط قصاب ساخته شده را با حوله سرد و مرطوب پاک کنید. اگر در خارج از خانه کار می کنید ، اسپری کردن خوک را با شلنگ می تواند در زمان آماده سازی شما کاهش دهد. لاشه را به طور آزاد با نمک درشت بپاشید و آن را به پوست ماساژ دهید. همین کار را برای حفره داخلی انجام دهید. [11] [12]
  • خوک حتی اگر قبلاً توسط قصابی که در آنجا خریداری کرده اید تمیز شده است ، به پاک کردن خوبی نیاز خواهد داشت.
  • نمک نه تنها به عنوان یک چاشنی بلکه دارای خواص ضد میکروبی است که میکروب های ماندگار را از بین ببرد.
تهیه خوک
ادویه جات ترشی جات ، آب نبات یا ماریناد دیگر را اضافه کنید. در این مرحله ، در صورت تمایل می توانید خوک را بیشتر فصل کنید. ادویه جات ترشی جات مانند فلفل سیاه ، کاین ، زردچوبه ، پاپریکا یا نمک چاشنی را می توانید در پوست مالش دهید ، یا ممکن است با استفاده از انژکتور گوشت ، یک ماریناد یا آب نمک قوی زیر پوست تزریق کنید. این کار طعم بیشتری به خوک هنگام پخت و پز می بخشد. فراموش نکنید که حفره داخلی خوک را نیز لکه دار کنید ، اگر با دست در دسترس باشد. [13]
  • قبل از پخت و پز ، یک مالش خشک مخصوص مخلوط را روی پوست کار کنید.
  • تزریق آب نمک و ماریناد درون گوشت باعث رطوبت آن می شود تا از سوختن آن جلوگیری شود و پس از انجام آن خوشمزه تر شود. [14] منبع تحقیق X
تهیه خوک
خوک را به یک نطفه ایمن کنید. برای موفقیت آمیز خوک در حرارت باز ، آن را باید به یک نعنا وصل کنید - یک قطب مستقیم و طولانی ، که در آن یک تکه گوشت در کل پخته می شود. طعمه های بزرگ ، گرانقیمت و تا حدودی بی مضر هستند و نوع آن چیزی نیستند که اکثر مردم در خانه های خود در آنجا دروغ می گویند ، اما بعضی اوقات می توان از مزارع یا تهیه کنندگان سنتی کباب اجاره کرد. همچنین می توانید برای انجام کار ، روتاری فلزی محکم بخرید ، یا اگر احساس حیله گری کردید ، چوب خود را از چوب سلب شده و سفیدتر کنید. نطفه را با دقت از طریق مقعد یا باز کردن عقب خوک و از طریق دهان راهنمایی کنید. این ممکن است یک کار 2-3 نفری باشد. [15]
  • شکاف باید به اندازه کافی بلند باشد تا در هر طرف آتش بر روی تکیه گاهها قرار بگیرد و به اندازه کافی قوی باشد تا یک خوک را تا بیش از 100 پوند (45 کیلوگرم) پشتیبانی کند.
  • پاها و وسط خوک خوک را با استفاده از سیم یا ریسمان به شکاف بچسبانید تا در هنگام آویزان شدن آن بر روی زغال سنگ ، آن را از گسیختگی و پاشیدن دور نکنید. [16] منبع تحقیق X

کباب خوک

کباب خوک
خوک را بر روی تکیه گاهها در هر طرف گودال بکشید. پس از ایمنی خوک ، آن را بلند کرده و آنرا روی تکیه گاهها قرار دهید تا آن را بر روی گودال استراحت دهد. خوک باید در مرکز قرار گرفته و تقریباً 1-2 پا (0.30 - .60m) بالاتر از زغال سنگ معلق شود. نزدیکتر و گرما ممکن است باعث سوزش پوست شود. اطمینان حاصل کنید که نطفه پس از نصب چسبانده یا حرکت نمی کند. [17] [18]
  • اطمینان حاصل کنید که خوک در موقعیت قرار گرفتن خوک بر روی زغال سنگ کمک کرده است. آنها می توانند سنگین باشند!
کباب خوک
به خوک اجازه دهید چند ساعت از هر دو طرف بپزد. بگذارید خوک در فاصله متوسطی از زغال سنگ قرار گیرد. یک راهنمایی مفید که باید در نظر داشته باشید این است که خوک باید به ازای هر ده پوند از وزن خود یک ساعت طبخ کند. برای یک خوک با اندازه متوسط ​​، 75-100 پوند (34-45 کیلوگرم) ، این به معنی 4-6 ساعت در هر طرف است. در این حالت بنشینید و از نوشیدنی سرد لذت ببرید! در نیمه راه ، خوک را چرخانده و شروع به پختن طرف مقابل کنید. به یاد داشته باشید که با اضافه کردن موقت بیشتر چوب ، این گودال را داغ نگه دارید و در صورت پخت و پز هر قسمت از خوک سریعتر از قسمت دیگر ، ذغال سنگ را مجدداً جابجا و مجدداً تخریب کنید. [19]
  • "کند و کم" چیزی است که متخصصان هنگام کباب کردن یک خوک کامل توصیه می کنند. وقت گیر است و توجه مداوم را می طلبد ، اما یک مرکز اصلی برای یک روز پخت و پز و معاشرت می کند.
  • روکش سس باربیکیو را براش بزنید ، یا از یک بوقلمون بوقلمون استفاده کنید تا خوک را در یک ماریناد خوش طعم بخورید. این کار باعث طعم و مزه چاشنی پوست شده و پوست را شفاف و آبدار نگه می دارد.
کباب خوک
دمای خوک را در نقاط مختلفی بگیرید. هنگامی که خوک به پایان رسیده است ، پوست آن شروع به قهوه ای و حباب می کند ، اما هیچ راهی برای گفتن اینکه آیا گوشت داخل آن انجام شده است ، مگر اینکه آن را وسوسه کنید. از یک دماسنج گوشت حرفه ای برای استفاده از دمای داخلی خوک در مناطق مختلف خوک استفاده کنید. قسمت های نرم شکم و بیکن (بافت چربی موجود در قسمت پشتی) به بهترین وجه در دمای 145 درجه فارنهایت (63 درجه سانتیگراد) سرو می شود ، در حالی که سفت تر ، قطعات سینوسی بیشتری مانند شانه و لولاها باید حداقل 160-165 درجه فارنهایت باشد. (74 درجه سانتیگراد) قبل از اینکه غذای آنها بی خطر باشد. [20]
  • در طی فرایند پخت و پز باید چندین بار بخوانید. اگر بخشی از گوشت زیر 145 درجه فارنهایت (63 درجه سانتیگراد) است ، به خوک خدمت نکنید.
  • اگر یک منطقه بخصوص کار کند است ، مجددا زغال سنگ های زیر آن منطقه را تغییر دهید تا گرما افزایش یابد.
کباب خوک
کباب را کنده و سرو کنید. بعد از 10-12 ساعت ، خوک اکنون یک قهوه ای ترد است و دمای داخلی آن مناسب است - زمان آن است که غذا بخورید! خوک ها را از ذغال سنگ جدا کنید ، نطفه را جدا کنید و به همه بگویید که داخل آن حفر شوند. می توانید کباب را به قسمت هایی خرد کنید ، همه آن را مانند کباب گوشت خوک کشیده شده تکه کنید و یا همه را با دست تکه کنید. وقتی درست پخته شد ، گوشت باید به اندازه کافی لطیف باشد تا از هم جدا شود. گوشت خوک کباب شده را در سس مورد علاقه خود خرد کنید ، آن را با چند طرف پرتحرک سرو کنید و لذت ببرید! [21]
  • گوشت هنگام کاملاً پخته شده باید آبدار باشد اما خونین و قرمز نباشد. اگر کاملاً به اندازه کافی انجام نشود ، ممکن است چند دقیقه بیشتر طول بکشد.
  • یک خوک کباب شده را با سایر موارد دلخواه آشپزخانه حیاط خلوت مانند سبزیجات کبابی و لوبیا پخته شده ، جفت کنید ، یا به دنبال طعم های برنج وحشی ، گیاهان سرخ شده و آناناس ، الهام گرفته از جزایر شوید.
یک خوک 60 پوندی در چه تعداد از افراد استفاده می کند؟
اگر غذاهای جانبی دارید ، بهتر است هر فرد 1 پیمانه فرض کنید ، حتی اگر احتمالاً بیشتر افراد آنقدر غذا نخورند.
مدت زمان پختن یک خوک 60 پوند چقدر طول می کشد؟
یک قانون کلی خوب برای انگشت شست حدود 1 ساعت برای هر 10 پوند وزن است ، بنابراین یک خوک به اندازه متوسط ​​(60-70 پوند) بسته به ضخامت گوشت و قوام و شدت می تواند از 6-8 ساعت به هر جایی برسد. منبع گرما حتماً کل روز مرخصی را پشت سر بگذارید!
آیا خوک پر شده برای پخت و پز کامل مدت زمان بیشتری خواهد برد؟
آره. خوک بدون چاشنی فضای زیادی برای تنفس و پخت و پز دارد ، در حالی که یک خوک پرشده ... خوب ... پر شده است. فضای کمی برای تنفس باقی می گذارد و برای پخت و پز بیشتر طول می کشد.
چگونه باید خوک را قبل از پخت و پز تمیز کنم؟
با یک جریان آب فشرده از شیلنگ به آن شستشو دهید و نمک ، داخل و خارج آن را مالش دهید. در ضمن ، می توانید با یک حوله خیس شده در محلول آب نمک ، آن را کاملاً پاک کنید. نمک اضافی را به طور آزادانه اضافه کنید ، زیرا بسیاری از آن قبل یا طی فرایند پخت غذا از بین می رود.
آیا می توانم شب قبل از بو دادن آن خوک را پر کنم؟
شما می توانید خوک را به طور کامل با ادویه جات ترشی جات ، میوه ، آرد سوخاری یا هر چیز دیگری که می خواهید پر کنید ، اما وقتی درست قبل از پخت و پز انجام شود بهترین کار خواهد بود. در غیر این صورت ، شما باید خوک ها را چندین بار وارد یخچال و فریزر کنید.
بهترین عمق برای گودال آتش دائمی چیست؟
شما فقط به اندازه کافی عمق آن نیاز دارید تا بتوانید بعضی از سنگ ها را ببندید و در حالی که منبع حرارت را در سطح زمین نگه دارید ، ذغال سنگ را به ذغال سنگ بسوزانید. 1'-1.5 باید خوب عمل کند.
آیا بهتر است قبل از نمک زدن خوک را با روغن زیتون بپوشانید؟
خیر. خوک چربی خاص خود را دارد ، بنابراین به چربی اضافی یا اضافه کردن چربی به آن هنگام پخت و پز نیاز ندارید.
آیا می توان یک خوک کامل را در فر کباب کرد؟
این به اندازه اجاق و خوک بستگی دارد. اگر خوک شما به سختی می تواند در فر جای بگیرد ، این کار نخواهد شد. گرما تقویت می شود و خوک جایی برای اجاق گاز مناسب نخواهد داشت. برای یک اجاق معمولی معمولاً یک خوک کوچکتر بگیرید.
چه نوع "نمک درشت" برای مالیدن به پوست خوک توصیه می شود؟
نمک کوثر بهترین عملکرد را دارد. از ریختن مقدار زیادی از آن در داخل و خارج خوک نترسید.
آیا برای جلوگیری از افتادن گوشت در استخوان ، آیا باید خوک را با سیم بپیچم؟
من آن را به دلیل این واقعیت توصیه می کنم که در حین چرخش خوک ، گاهی اوقات گوشت از بین می رود.
هنگام استفاده از نطفه rotisserie ، ارتفاع تخمین از خوک و منبع گرما چقدر باید باشد؟ آیا باید طول مراحل پخت و پز را تنظیم کنم؟
یک خوک به اندازه کافی بزرگ می تواند 50 نفر یا بیشتر را تغذیه کند.
با مالش ها ، سس ها و چاشنی های مورد علاقه خود چیزهایی را ادویه کنید ، اما از یک دست سبک استفاده کنید. طعم های خوشمزه و دودی از یک خوک کباب آهسته برای خود صحبت می کنند.
پس از پخته شدن ، تمام خوک ها لطیف و ترسناک از جمله پا ، پوزه ، گوش ها و پوست اجازه ندهید که هر چیزی به هدر رود!
بعد از اتصال به نطفه ، دهان خوک را باز بگذارید تا گرما داخل شود و داخل آن گردش کند. این به شما کمک می کند تا سریعتر انجام شود.
اگر پول (و فضای ذخیره سازی) شیء نیست ، به دنبال خرید یک بستر مخصوص کباب کردن تف باشید. اینها به گونه ای طراحی شده اند که گوشت خوک های کامل و انواع دیگر گوشت آنها را ساده و آسان می کند.
مقداری زغال چوب را با ذغال سنگ چوب مخلوط کنید تا گرمای داغ بیشتر داغ شود.
از فلز گالوانیزه برای تف و یا هر قسمت از سکوی برشته استفاده نکنید. این فلزها هنگام گرم شدن متوجه دود روی سمی می شوند که می توانند گوشت را لکه دار کنند.
در هنگام تمیز کردن زغال سنگ یا دست زدن به خوک ، دستکش های مقاوم در برابر حرارت را در هر زمان بپوشید.
برای جلوگیری از خطرات احتمالی آتش ، در حین پخت و پز مراقب آتش سوزی باشید.
وسایل شیرین ، لعاب و مواد دیگر را به جای بیرون داخل خوک قرار دهید. در غیر این صورت ، قندها قبل از پایان پختن خوک می سوزند.
مصرف گوشت خوک پخته شده با بسیاری از خطرات سلامتی مانند تریکینوز ، سالمونلا و E. coli مرتبط است. دمای داخلی گوشت قبل از سرو باید حداقل 145 درجه فارنهایت (63 درجه سانتیگراد) باشد.
l-groop.com © 2020