طرز تهیه استیک آنگوس

استیک انگوس گوشتی از نژاد گاو Angus است. گوشت گاو Angus واقعی نیاز به تأیید از مارک معتبر Angus Beef دارد ، بنابراین همیشه هنگام خرید استیک های Angus به دنبال آن آرم باشید. گوشت گاو آنگوس می تواند در تمام برش هایی که شما می توانید استیک معمولی در آن مشاهده کنید ، شامل T-bone ، نوار نیویورک ، دامن ، ribeye ، porterhouse و Sirloin باشد. شما برای پخت و پز استیک های Angus گزینه های مختلفی دارید. آنها را برای طعم و مزه کلاسیک و خامه ای کباب کنید. آنها را برای یک وعده غذایی با کیفیت در رستوران بنشینید. همچنین می توانید استیک های خود را در فر برای یک وعده غذایی آسان طبخ کنید.

کباب کردن استیک

کباب کردن استیک
استیک ها را از دو طرف با روغن زیتون بزنید. روغن زیتون فوق العاده باکره را درون یک کاسه بریزید. یک برس آشپزی را درون روغن آغشته کرده و هر طرف استیک را با روغن آغشته کنید. [1]
  • بهترین نوع استیک برای کباب کردن عبارتند از: استخوان T ، استخوان سیرلوین ، ریبین ، فیله میگن ، پرترهاوس ، دنده اصلی و نوار. برای بهترین نتیجه یکی از این گونه ها را بدست آورید.
  • اگر استیک منجمد شد ، قبل از شروع به پختن آن مطمئن شوید که کاملاً یخ زده است.
کباب کردن استیک
نمک ، فلفل و چاشنی های دیگر را روی گوشت بپاشید. چاشنی هایی که از استیک استفاده می کنید به اولویت شخصی شما بستگی دارد. نمک و فلفل 2 اساسی ترین آنها هستند و آنها واقعا طعم گوشت را بیرون می آورند. سایر چاشنی هایی که با استیک خوب پیش می روند ، زیره ، سیر ، پونه کوهی ، پودر خردل ، آویشن و مریم گلی است. برای ادویه بیشتر مقداری فلفل کاین را اضافه کنید. [2]
  • اگر استیک ترشی خود را ترجیح می دهید ، از ماریناد خریداری شده یا خانگی به دلخواه خود استفاده کنید. قبل از پخت و پز آن ، 24 تا 24 ساعت ماریاته استیک را رها کنید.
کباب کردن استیک
کوره خود را روی حرارت زیاد قرار دهید. گرمای زیاد در حالی که داخل آن آبدار می شود ، به آن استیک دلپذیر و خنک شده در بیرون می دهد. کوره خود را روی 450 درجه فارنهایت (232 درجه سانتیگراد) تنظیم کنید و بگذارید گرم شود. چند دقیقه صبر کنید تا درجه حرارت افزایش یابد ، سپس شروع به کباب کردن کنید. [3]
  • اگر از کوره ذغال سنگ استفاده می کنید ، یک دودکش پر از ذغال را آماده کنید و آنرا بیرون بریزید. استیک ها را مستقیماً روی زغال سنگ قرار دهید.
کباب کردن استیک
استیک را روی کباب ریخته و به مدت 5 دقیقه طرف اول را بپزید. استیک را روی کوره قرار دهید و بگذارید آن را صاف کنید. آن را به طور مستقیم روی حرارت به مدت 5 دقیقه بگذارید تا طرف اول خمیده شود. [4]
  • اگر شما در حال پخت و پز چند استیک هستید ، بین 2-3 استیک 2-3 در (5.1-7.6 سانتی متر) بگذارید تا طرف ها به درستی پخته شوند.
  • قسمت اول استیک را به همان روش بدون توجه به اینکه چقدر می خواهید آنرا بپزید. بعد از زدن استیک ها ، شما طبخ می کنید تا به حد دلخواه خود برسد.
کباب کردن استیک
استیک ها را بریزید و آنها را برای 3-10 دقیقه کباب کنید. مقدار زمان بستگی به این دارد که شما این استیک را چقدر خوب انجام داده اید. برای یک استیک نادر ، بگذارید 3 دقیقه آن را در طرف دوم بپزد. 3-5 دقیقه به پایان می رسد متوسط ​​نادر است. 5-7 دقیقه آن را به خوبی و متوسط ​​و 10 دقیقه آن را به خوبی انجام می دهد. استیک را هنگام رسیدن به رنگ و لعاب دلخواه خود بردارید. [5]
  • اگر دماسنج پخت و پز دارید ، می توانید از این روش برای ردیابی سطح پخت و پز استیک نیز استفاده کنید. دمای داخلی 125 درجه فارنهایت (52 درجه سانتیگراد) نادر را نشان می دهد ، 135 درجه فارنهایت (57 درجه سانتیگراد) کمیاب است ، 145 درجه فارنهایت (63 درجه سانتیگراد) متوسط ​​، 150 درجه فارنهایت (66 درجه سانتیگراد) متوسط ​​است. خوب ، و 160 درجه فارنهایت (71 درجه سانتیگراد) خوب است. [6] منبع تحقیق X
  • به خاطر داشته باشید که USDA به دلایل ایمنی ، استیک های پخت و پز را به دمای داخلی 145 درجه فارنهایت (63 درجه سانتیگراد) توصیه می کند تا باکتری ها را از بین ببرد. [7] منبع تحقیق X
کباب کردن استیک
بگذارید استیک ها قبل از برش دادن آنها 5 دقیقه استراحت کنند. استیک ها را با انبرک یا اسپاتول فلزی برداشته و آنها را روی یک صفحه قرار دهید. بلافاصله استیک را قطع نکنید. بگذارید گوشت آب میوه ها را مجدداً جذب کند تا آب آن نرم و آبدار بماند. بعد از 5 دقیقه استیک را خرد کرده و سرو کنید. [8]
  • از هیچ وسیله پلاستیکی استفاده نکنید یا آنها می توانند ذوب شوند.
  • اگر باقیمانده اید ، استیک پخته شده 3-4 روز در یخچال ماندگار می شود. آنها را در یک ظرف هوایی ذخیره کنید.

پان-شنیدن استیک

پان-شنیدن استیک
استیک ها را با یک حوله کاغذی خشک کنید. رطوبت روی گوشت تبخیر شده و لایه ای بین تابه و استیک ایجاد می کند و در نتیجه یک پوسته پوسته پوسته کمتری به وجود می آید. استیک ها را قبل از پختن آنها با صاف کردن همه آنها با یک حوله کاغذی برای بهترین کار خشک کنید. [9]
  • بهترین نوع استیک برای تماشای ماهی درشت ، نوار چشم ، نوار و سایر انواع بی پنجه است.
پان-شنیدن استیک
استیک ها را با نمک و فلفل حل کنید. این 2 فصل اصلی واقعا طعم استیک را به ارمغان می آورند. آنها را در هر دو طرف استیک بپاشید تا پوشش یکنواختی داشته باشد. [10]
  • در صورت تمایل می توانید از ادویه های دیگر نیز استفاده کنید. گزینه های محبوب آویشن ، سیر ، زیره ، رزماری و پونه کوهی است.
  • تفت دادن سیر ، روغن و پیازهای موجود در قابلمه قبل از اضافه کردن استیک ، طعم دیگری به گوشت می بخشد.
پان-شنیدن استیک
2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) روغن زیتون را در یک تابه گرم کنید تا سیگار کشیدن. یک ماهی گرم داغ به استیک ترد و خراشیده شده خامه ای می دهد ، روغن زیتون را درون یک تابه بریزید و شعله بالایی را روشن کنید. بگذارید روغن تا زمانی که جوش و سیگار بکشد گرم شود. [11]
  • برای تست گرمای قابلمه ، چند قطره آب روی آن بریزید. اگر آب فوراً تبخیر شود ، ماهیتابه به اندازه کافی داغ است.
پان-شنیدن استیک
استیک را در قابلمه قرار دهید و به مدت 2 دقیقه آنرا بپزید. از یک جفت انبرک استفاده کرده و استیک را هنگامی که تابه به اندازه کافی گرم است قرار دهید. به مدت 2 دقیقه آن را رها نکنید تا یک درخشش زیبا در قسمت پایین قرار بگیرد. [12]
  • هنگام قرار دادن استیک ، پیش بند و دستکش بپوشید. وقتی روغن استیک قرار گرفت ، روغن داغ می تواند باعث پاشیدن و سوختن شما شود.
  • استیک را به آرامی پایین قرار دهید. اگر آن را فرو ریخت ، می توانستید مقدار زیادی روغن بریزید.
پان-شنیدن استیک
هر 2 دقیقه یکبار استیک ها را با انبر میل کنید. از آنجایی که ماهی تابه خیلی گرم است ، گذاشتن استیک روی آن برای مدت طولانی می تواند گوشت را بسوزاند. هر 2 دقیقه یکبار استیک را به عقب و جلو بکشید. بسته به اینکه شما استیک را چطور تمام کرده اید ، زمان کل طبخ 6-12 دقیقه خواهد بود. [13]
  • استیک را هر بار که می چرخید به آرامی پایین بیاورید. اگر خیلی سریع کار کنید می توانید روغن و آب میوه ها را از بین ببرید.
پان-شنیدن استیک
استیک را هنگامی که دمای داخلی آن به 125-160 درجه فارنهایت برسد (52-71 ° C) بردارید. از دماسنج گوشت استفاده کرده و هر بار که می ریزید دمای استیک را بررسی کنید. درجه حرارت دقیق بستگی به این دارد که شما استیک را چگونه دوست دارید. راهنمای این است که 125 درجه فارنهایت (52 درجه سانتیگراد) نادر را نشان می دهد ، 135 درجه فارنهایت (57 درجه سانتیگراد) متوسط ​​نادر است ، 145 درجه فارنهایت (63 درجه سانتیگراد) متوسط ​​، 150 درجه فارنهایت (66 درجه سانتیگراد) متوسط ​​است. خوب ، و 160 درجه فارنهایت (71 درجه سانتیگراد) خوب است. استیک را هنگام رسیدن به سطح مورد نظر خود بردارید. [14]
  • به یاد داشته باشید که به دلایل ایمنی ، USDA توصیه می کند استیک های پخت و پز را به دمای داخلی 145 درجه فارنهایت (63 درجه سانتیگراد) برای از بین بردن هر گونه باکتری توصیه کند. [15] منبع تحقیق X
پان-شنیدن استیک
قبل از بریدن آنها 5 دقیقه استیک ها را استراحت دهید. بلافاصله بعد از برداشتن آنها استیک ها را قطع نکنید. آنها را روی صفحه یا تخته برش بگذارید و بگذارید 5 دقیقه بماند. این باعث می شود آب میوه ها در داخل باشد و به استیک دلپذیری بیشتری منجر شود. بعد از 5 دقیقه استیک را خرد کرده و سرو کنید. [16]
  • اگر باقیمانده هستید ، آنها را برای مدت 3-4 روز در یخچال فریزر نگه دارید.

آشپزی در فر

آشپزی در فر
فر را تا 450 درجه فارنهایت (232 درجه سانتیگراد) گرم کنید. پخت و پز استیک ها در فر نیاز به گرمای زیادی دارد. درجه حرارت را تنظیم کرده و 10-20 دقیقه آن را برای گرم کردن بگذارید. [17]
  • ابتدا فر را تنظیم کنید تا در حین تهیه استیک زمان گرم شود.
آشپزی در فر
نمک روغن زیتون و فلفل را روی استیک آغشته کنید. مقداری روغن زیتون باکره اضافی را درون یک کاسه بریزید. یک برس آشپزی را درون آن فرو کنید و روغن را در هر دو طرف استیک پخش کنید. سپس نمک و فلفل تازه را از هر دو طرف بپاشید. [18]
  • سایر چاشنی هایی که با استیک خوب پیش می روند ، زیره ، سیر ، پونه کوهی ، پودر خردل ، آویشن و مریم گلی است.
  • بیشتر استیک ها خوب در فر می پزند. انواع و برش های ضخیم تری را امتحان کنید تا خشک نشوند.
آشپزی در فر
قبل از قرار دادن استیک روی آن ، کفگیر را روی شعله زیاد گرم کنید. یک مهارت گرم قبل از آنکه آشپزی کند به استیک می دهد. ماهیتابه را روی اجاق گاز بر روی شعله زیاد قرار دهید. آن را گرم کنید تا وقتی که روی آن ها آب پاشید ، سریعاً تبخیر شود. [19]
  • ضمن اینکه گرم می شود ، می توانید ماهی را نیز در زیر گوشتی داخل اجاق گاز قرار دهید.
آشپزی در فر
استیک را از هر طرف به مدت 30 ثانیه ببندید. استیک را بگیرید و آن را روی ماهی گرم داغ قرار دهید. بگذارید به مدت 30 ثانیه در یک طرف بنشیند ، سپس آن را بپیچید. 30 ثانیه دیگر صبر کنید تا بیرونی بیرونی به آن استیک بدهید. [20]
آشپزی در فر
ماهی تابه را درون فر قرار دهید و 10 دقیقه استیک را بپزید. بعد از ریختن استیک ، فر را باز کرده و داخل آن قرار دهید. برای انتقال استیک از یک میت فر ضخیم استفاده کنید تا خودتان را نسوزانید. 10 دقیقه پخت و پز استیک متوسط ​​به شما می دهد. 2 دقیقه برای استیک متوسط ​​نادر از آب کم کنید ، یا 2 مورد را برای یک کار خوب اضافه کنید. [21]
  • همچنین می توانید دمای داخلی استیک را طی کنید. راهنمای این است که 125 درجه فارنهایت (52 درجه سانتیگراد) نادر را نشان می دهد ، 135 درجه فارنهایت (57 درجه سانتیگراد) متوسط ​​نادر است ، 145 درجه فارنهایت (63 درجه سانتیگراد) متوسط ​​، 150 درجه فارنهایت (66 درجه سانتیگراد) متوسط ​​است. خوب ، و 160 درجه فارنهایت (71 درجه سانتیگراد) خوب است. استیک را هنگام رسیدن به حد مورد نظر خود بردارید. [22] منبع تحقیق X
  • اگر استیک کمتر از 1 اینچ (2.5 سانتی متر) ضخامت دارد ، به جای آن 5-7 دقیقه آن را بپزید. در غیر این صورت می تواند غلبه کرده و خشک شود.
آشپزی در فر
استیک را برداشته و بگذارید 5 دقیقه استراحت کند. این به گوشت اجازه می دهد تا دوباره آب همه آب میوه ها را جذب کند. استیک را روی صفحه یا صفحه برش قرار دهید و 5 دقیقه صبر کنید. سپس آنرا برش داده و سرو کنید. [23]
  • پس مانده های خود را ذخیره کنید استیک پخته شده می تواند 3-4 روز در یخچال بماند تا زمانی که آن را در یک ظرف هوایی نگه دارید.
استیک سیاه آنگوس به این معنی است که گاو حاصل از آن بیش از 51٪ بدن خود را در موهای سیاه پوشانده است. این گاوها دارای طعم برتر هستند.
l-groop.com © 2020