نحوه طبخ گوشت گاو مشترک

مفصل گوشت گاو به اندازه کافی همه کاره است که می تواند چندین نفر را به طور همزمان خوشحال کند. این ظرفی است که می تواند در یک گلدان یا یک وعده غذایی مخصوص تعطیلات فانتزی بدرخشد. با یک دستور العمل کلاسیک گوشت گاو ، می توانید جوانه های طعم مهمانان و خانواده خود را برای پذیرایی وعده های غذایی تحت تأثیر قرار دهید. اگر میهمانی خاصی برگزار می کنید ، یا به دنبال غافلگیری خانواده خود با یک گوشت گاو پخته شده به طرز چشمگیری هستید ، اطمینان حاصل کنید که مفصل گوشت گاو شما با این نکات مفید ، ستاره وعده غذایی است.

انتخاب مفصل گوشت گاو

انتخاب مفصل گوشت گاو
مفصل گوشت گاو خود را با توجه به نحوه تمیز کردن آن خریداری کنید. برش های مناقصه مانند سیرلوین و دنده های جلو برای پخت و پز بهتر است ، در حالی که برش های لاغر گوشت مانند سر تا پا و سیلورساید برای سوزن زدن بهتر است.
انتخاب مفصل گوشت گاو
یک برش تازه از گوشت گاو را انتخاب کنید. هنگام خرید گوشت گاو ، حتما گوشت قرمز تیره و تیره باشد. به دنبال گوشت گاو حاوی رگه های کمی از چربی در سراسر عضله لاغر و با یک لایه بیرونی چربی محکم و خامه ای رنگ سفید باشید. [1] همچنین هنگام فشار دادن باید کمی چسبنده باشد.
انتخاب مفصل گوشت گاو
اطمینان حاصل کنید که مفصل گوشت گاو شما چربی کافی دارد. چربی برای یک مفصل گوشت گاو مرطوب و طعم دهنده ضروری است. شما می خواهید مفصل گوشت گاو را بخرید که یک لایه ضخیم چربی روی آن وجود دارد. در طی فرآیند پختن چربی ذوب می شود و مفصل گوشت گاو شما را با رطوبت و طعم فراوان تزریق می کند.
  • اگر در مفصل گوشت گاو شما لایه ای از چربی وجود ندارد ، که احتمالاً با مفصل سیلورساید است ، از قصاب بخواهید که چربی را به گوشت وارد کند.
  • مانند چربی گوشت گاو ، استخوان های گوشت گاو نیز عطر و طعم غنی به گوشت شما منتقل می کنند. اگر مفصل گوشت گاو را از قصاب خریداری می کنید ، می توانید هنگام پخت و پز ، استخوان های گوشت گاو را در زیر مفصل گوشت گاو بخورید.
انتخاب مفصل گوشت گاو
اگر می خواهید برش های ضخیم گوشت گاو را سرو کنید ، یک مفصل سرپوش را انتخاب کنید. تاپسید یک برش گوشتی بدون تنش است که از عضله داخلی ران یک گاو حاصل می شود. [2] این یک گوشت بدون چربی است ، به این معنی که داخل آن چربی زیادی ندارد. اما یک لایه چربی از یک طرف دارد که در حین پختن ذوب می شود و گوشت را مرطوب نگه می دارد. برای پخت و پز ایده آل است ، اما همچنین آشپزی هایی که به خوبی کباب شده و به عنوان یک گلدان گلدان قابلمه ، و در خورش ، کاسه و کیک قرار می گیرند نیز می باشد.
انتخاب مفصل گوشت گاو
برای کباب گلدان midweek یک مفصل سیلورساید را انتخاب کنید. این شبیه به بالا است ، به جز لاغر. این مقرون به صرفه تر از سایر برش های گوشت است. با این حال ، برش های ارزان قیمت گوشت به اندازه پخت و پز مناسب نیستند. برای جلوگیری از وقوع این اتفاق در قسمت جانبی شما ، باید در مایع بافته شود. در صورت خرید از قصاب نیز می توانید آن را "سفید" کنید ، به این معنی که لایه های نازک از چربی گوشت گاو در بالای سیلور قرار گرفته است تا در هنگام پخت و پز آن را مرطوب نگه دارد. [3]
انتخاب مفصل گوشت گاو
برای یک مناسبت خاص ، مانند یک مهمانی تعطیل ، دنده گوشت گاو ، که به عنوان پیشانی نیز شناخته می شود را انتخاب کنید. پس از پخت و پز به راحتی می توانید به استیک های دنده چشم تقسیم شوید تا به چند نفر خدمت کنید. این فوق العاده است برای برشته شدن روی استخوان ، که باعث طعم عالی می شود. و یک لایه ضخیم از چربی برای مرطوب نگه داشتن آن هنگام پخت و پز دارد. [4]
انتخاب مفصل گوشت گاو
Sirloin را انتخاب کنید تا جمعیت را تحت تأثیر قرار دهد. این دقیقاً به اندازه دنده گوشت گاو ، لاغرتر و پرهزینه تر است. سیرلوین استخوانی باعث طعم بیشتر می شود ، بنابراین به دنبال مفصل سیرلوین روی استخوان یا Sirloin با زیرپوست باشید که همان مفصل سیرلوین است ، اما با فیله لطیف وصل شده است. [5] اگر شما sirloin خود را بی فایده ترجیح می دهید ، به دنبال یک رولپشتی ، سیلوئیل نورد شده یا Sirloin با زیرپوست بگردید. [6]

آماده سازی مفصل گوشت گاو شما

آماده سازی مفصل گوشت گاو شما
مقدار کافی گوشت گاو را به مقدار افرادی که در آن خدمت خواهید کرد ، مصرف کنید. مفصل گوشت گاو خود را سی دقیقه قبل از پخت و پز از یخچال خارج کنید. لازم است قبل از پخت و پز دمای اتاق باشد تا به طور یکنواخت پخته شود. اجماع عمومی برای مقدار گوشت گاو شما باید تهیه کنید تا اطمینان حاصل کنید که به اندازه کافی (و حتی برخی از باقی مانده ها) در حدود 5-6 پوند در هر 6-8 نفر وجود دارد. [7]
آماده سازی مفصل گوشت گاو شما
مفصل گوشت گاو خود را فصل کنید. اتصال گوشت گاو خود را به سادگی با نمک و فلفل حل کنید. با نمک بیش از حد غلیظ نشوید زیرا نمک می تواند آب میوه ها را خارج کرده و گوشت شما را خشک کند.
  • اگر مفصل گوشت گاو شما یک برش لاغر است ، مانند کناره یا ابریشم ، قبل از چاشنی آن را با روغن زیتون مالش دهید. اگر از قبل لایه ای از چربی موجود است ، دیگر لازم نیست که آن را با روغن زیتون آغشته کنید.
  • برخی از افراد بعد از سرخ کردن لایه چربی را از بین می برند. اما اگر طعم چربی گوشت گاو را دوست دارید ، و قصد دارید که آن را میل کنید ، آن را با یک قاشق چایخوری هر یک از پودر خردل انگلیسی و آرد ساده بپاشید. این به آن یک بافت ترد و زیبا می بخشد.
آماده سازی مفصل گوشت گاو شما
سبزیجات را بشویید و خرد کنید تا همراه با مفصل گوشت گاو پخته شود. میزان سبزیجات شما به غذای خود اضافه می کنید به تنظیمات طعم آن بستگی دارد. برای بو دادن ، اضافه کردن یک دسته از سبزیجات امری اختیاری است. اما آنها را باید هنگام پارس کردن گنجانید ، زیرا سبزیجات در طی فرآیند آهسته پخت و پز ، طعم اضافی به مفصل گوشت گاو شما می دهند.
  • اگر در حال خلال مفصل گوشت گاو خود هستید و ترجیح می دهید طعم گوشت گاو را بدرخشد ، کافی است یک پیاز کوچک را به نصف بریزید تا زیر گوشت آن بریزد.
  • برای افزودن به عمق عطر و طعم ، 2 عدد پیاز متوسط ​​، 2 هویج ، 2 چوب کرفس و یک دسته کوچک از گیاهان مانند آویشن تازه ، رزماری ، خلیج یا مریم گلی را شسته و خرد کنید. 1 پیاز سیر را درون میخک ها خرد کنید. نگران لایه برداری آنها نباشید. [8] X منبع تحقیق: شما سبزیجات را در پایین ظرف پخت و پز خود قرار می دهید ، و سپس مفصل گوشت گاو را در بالای آن قرار می دهید.

ساخت مشترک گوشت گاو کباب شده

ساخت مشترک گوشت گاو کباب شده
فر خود را تا دمای 475 درجه فارنهایت (246 درجه سانتیگراد) گرم کنید و اجازه دهید تا مفصل گوشت گاو شما تا دمای اتاق گرم شود. [9] فر را در دمای مناسب در حالی که گوشت شما به دمای اتاق می رسد تنظیم کنید. از این زمان برای آماده سازی تابه برنج خود استفاده کنید و یک تایمر پیدا کنید.
ساخت مشترک گوشت گاو کباب شده
سبزیجات خرد شده خود را در کف قابلمه بو داده و بالای آن با مفصل گوشت گاو قرار دهید. کف قابلمه بو داده را با یکی از خرد شده های پیاز خرد شده یا یک سبزیجات خرد شده ، سیر و گیاهان خرد شده پر کنید. اگر سبزیجات و سبزیجات متنوع را انجام می دهید ، آنها را با روغن زیتون آغشته کنید. سپس مفصل گوشت گاو (سمت چربی) را در بالا قرار دهید.
ساخت مشترک گوشت گاو کباب شده
دماسنج گوشت را درون مفصل گوشت گاو خود قرار دهید ، و سپس ماهیتابه را در فر قرار دهید. دماسنج گوشتی بدون خطر را در وسط مفصل گوشت گاو خود قرار دهید ، تا مطمئن شوید دماسنج به استخوان لمس نمی کند. قابلمه گوشت گاو را در فر درست بالاتر از مرکز قرار دهید و بگذارید در دمای اولیه 475 درجه فارنهایت پخته شود. تایمر خود را به مدت 20 دقیقه تنظیم کنید. هنگامی که تایمر شما خاموش شد ، دمای فر را تا 375 درجه فارنهایت خاموش کنید.
ساخت مشترک گوشت گاو کباب شده
دماسنج گوشت خود را تماشا کنید تا مشخص کنید که مفصل گوشت گاو شما انجام شده است. دمایی که به آن می رسد و مدت زمانی که شما اجازه می دهید آنرا بپزید بستگی به این دارد که گوشت شما به چه خوبی انجام می شود.
  • اگر ترجیح می دهید گوشتتان کمیاب باشد ، با یک مرکز قرمز روشن ، اجازه دهید که آن را به مدت 20 دقیقه در هر پوند برشته کنید. مدت زمان پخت و پز که برای یک کباب نادر محاسبه می شود ، 15 دقیقه دیگر برای نادر متوسط ​​، یا 30 دقیقه اضافی برای خوب اضافه کنید.
  • به ندرت ، باید به دمای 120 تا 125 درجه فارنهایت برسد. برای نادر متوسط ​​باید به 130 تا 135 درجه فارنهایت برسد. برای متوسط ​​، 140 تا 145 درجه فارنهایت. برای چاه متوسط ​​، 150 تا 155 درجه فارنهایت. به خوبی انجام شده ، 160 درجه فارنهایت و بالاتر است. [10] منبع تحقیق X
  • از آنجا که درجه حرارت گوشت در زمان استراحت می تواند 5 تا 10 درجه افزایش یابد ، قبل از رسیدن به دمای مطلوب شیرینی ، 5 درجه آن را از فر خارج کنید.
ساخت مشترک گوشت گاو کباب شده
گوشت را در طول پخت و پز هدر دهید تا مفصل گوشت گاو شما با طعم تزریق شود. حداقل در طول فرایند پخت و پز ، سه بار گوشت را از فر بیرون بیاورید تا طعم دهنده شود. برای گرم نگه داشتن فر حتما هر بار که بخواهید درب فر را ببندید. برای خمیر مفاصل گوشت گاو از یک زیر زمینی استفاده کنید که یک مکش پلاستیکی بزرگ است و برای مکیدن آبهای گوشت گاو استفاده می شود. با دقت مایع داغ را در تمام گوشت گاو خرد کنید. اگر پایه ندارید می توانید از یک قاشق بزرگ استفاده کنید. ممکن است لازم باشد کمی تابه بری را نوک بزنید تا آب میوه ها را آب کنید.
ساخت مشترک گوشت گاو کباب شده
وقتی مفصل گوشت گاو شما به دمای مطلوب رسیده است ، آن را از فر خارج کنید و بگذارید استراحت کند. گوشت گاو برشته شده خود را به راحتی با کاغذ فویل بپوشانید و بگذارید حداقل 15 دقیقه و حداکثر یک ساعت قبل از غذا استراحت کند. با آرامش گوشت ، آب آن را مجدداً جذب می کند ، و اطمینان حاصل می کند که گوشت شما در هنگام سرو آبدار و پر از عطر و طعم است.

ساخت مفصل گوشت گاو برنجی

ساخت مفصل گوشت گاو برنجی
فر خود را با دمای 320 درجه فارنهایت (160 درجه سانتیگراد) گرم کنید و گلدان قابلمه خود را گرم کنید. [11] در حالی که مفصل گوشت گاو شما به دمای اتاق می رسد ، فر را روی دمای مناسب تنظیم کنید. یک گلدان قابلمه بزرگ را بیرون آورده و آن را روی حرارت متوسط ​​متوسط ​​گرم کنید.
ساخت مفصل گوشت گاو برنجی
مفصل گوشت گاو خود را از هر طرف قهوه ای کنید. هنگامی که گوشت درجه حرارت اتاق است و گلدان بزرگ قابلمه شما داغ است ، یک قاشق چایخوری روغن را به گلدان اضافه کنید و مفصل گوشت گاو را برای هر طرف حدود 3 تا 4 دقیقه قهوه ای کنید. هنگامی که همه طرف ها قهوه ای شدند ، آن را از گلدان جدا کنید.
ساخت مفصل گوشت گاو برنجی
سبزیجات خود را مرتب کنید. [12] پیاز خرد شده را در قابلمه اضافه کرده و بگذارید 2-3 دقیقه بپزد. با نمک و فلفل بپاشید تا آب پیازها بیرون بیاید و هم بزنید تا پیازها تا کف قابلمه نچسبند. سپس بقیه سبزیجات ، سیر و گیاهان خود را اضافه کنید. با نمک و فلفل بپاشید و بگذارید سبزیجات به مدت 4-5 دقیقه بپزد.
ساخت مفصل گوشت گاو برنجی
آبگوشت را اضافه کنید. 3 لیوان آبگوشت یا گوشت گاو را به گلدان اضافه کرده و هم بزنید. مایع را مزه دار کنید تا ببینید که به نمک و فلفل اضافی احتیاج دارد یا خیر. شما می خواهید مطمئن شوید که آب میوه شما نمک کافی داشته باشد زیرا بدون آن کباب شما طعم خود را از دست می دهد. آبگوشت در حین پختن ، مفصل گوشت گاو شما را مرطوب نگه می دارد.
ساخت مفصل گوشت گاو برنجی
مفصل گوشت گاو خود را در بالای سبزیجات قرار دهید. برای اطمینان از پختن گوشت در سطح دلخواه خود ، یک دماسنج گوشت را مستقیماً در مرکز قرار دهید. اجازه ندهید که دماسنج به استخوان لمس کند. سپس با یک قسمت بالا را بپوشانید.
ساخت مفصل گوشت گاو برنجی
گلدان آبپوش پوشانده شده را درون فر قرار دهید و 30 دقیقه زمان سنج تنظیم کنید. بعد از 30 دقیقه گرمای فر را تا 300 درجه فارنهایت (149 درجه سانتیگراد) کاهش دهید ، و یک تایمر تنظیم کنید تا اجازه دهید مفصل گوشت گاو برای یک ساعت و نیم پخته شود.
ساخت مفصل گوشت گاو برنجی
هنگامی که مفصل گوشت گاو شما 5 درجه از دمای مطلوب شیرینی فاصله دارد ، آن را از فر خارج کنید. دماسنج خود را بررسی کنید تا ببینید که مفصل گوشت گاو شما نزدیک به دمای سطح دلخواه شما است یا خیر. به ندرت ، باید به دمای 120 تا 125 درجه فارنهایت برسد. برای نادر متوسط ​​، 130 تا 135 درجه فارنهایت. برای متوسط ​​، 140 تا 145 درجه فارنهایت. برای چاه متوسط ​​، 150 تا 155 درجه فارنهایت. و به خوبی انجام شده ، 160 درجه فارنهایت و بالاتر.
ساخت مفصل گوشت گاو برنجی
بگذارید استراحت کند. همانطور که مفصل گوشت گاو شما استراحت می کند ، دمای آن از 5 تا 10 درجه افزایش می یابد. آن را با کاغذ فویل شل کنید و بگذارید حداقل 15 دقیقه قبل از برش و سرو ، استراحت کند.
چگونه می دانم وقتی گوشت متوسط ​​نادر است ، چون دماسنج گوشتی پیدا نکردم؟
اگر دماسنج گوشت ندارید ، یک دستورالعمل کلی برای گوشت گاو کباب با نادر متوسط ​​است که آن را 10 دقیقه در هر پوند ، به علاوه 30 دقیقه طبخ کنید. بنابراین یک کباب 6 عیار 6 X 10 = 60 خواهد بود ، به علاوه 30 ، که 90 دقیقه (یک ساعت و نیم) در 400 درجه فارنهایت است. گوشت گاو کباب باید برای 15 یا 20 دقیقه قبل از خدمت به استراحت داده شود ، مانند دمای داخل کباب حتی پس از ترک فر از افزایش می یابد. این آخرین مرحله پخت و پز آن است.
چگونه می توانم مخلوط زیرپوش گوشت گاو sirloin را کباب کنم؟ من کمی نگرانم که چطور فیله را از چاق شدن بیش از حد حفظ نکنم. من غذای گوشت گاو را کمیاب دوست دارم.
بهترین شرط استفاده از دماسنج گوشت (6 تا 10 دلار در بیشتر فروشگاه های مواد غذایی) و خارج کردن کباب هنگامی که ضخیم ترین قسمت گوشت به 130 - 135 ˚ برسد F. سپس بعد از آن اجازه دهید حداقل 15 دقیقه استراحت کند. کباب به حالت ایده آل متوسط ​​و نادر ، که تقریباً 140 درجه فارنهایت است. اگر دماسنج گوشتی ندارید ، می توانید آن را به مدت 10 دقیقه در هر پوند ، به علاوه 30 دقیقه دیگر ، در فر 4004 درجه فر بپزید.
چربی برای یک مفصل گوشت گاو مرطوب و طعم دهنده ضروری است. در صورت خرید از قصاب ، اگر مفصل گوشت گاو شما دارای لایه ای از چربی در قسمت بالا نیست ، که احتمالاً همراه با سیلورساید باشد ، از قصاب بخواهید که چربی را در مفصل گوشت گاو تأمین کند.
اگر مفصل گوشت گاو را از قصاب خریداری می کنید ، می توانید هنگام کباب کردن استخوان های گوشت گاو را در زیر مفصل گوشت گاو بخورید.
هنگام آزمایش مفصل گوشت گاو خود را برای نرمی ، استفاده از دماسنج گوشت باعث اطمینان از صحت آن می شود.
بسیار مهم است که اجازه دهید مفصل گوشت گاو شما یک بار پخته شود. مقدار استراحت مناسب باعث می شود تا گوشت آب میوه ها را جذب کرده و به طعم مطلوب برسد.
یک قصاب می تواند استخوان دنده ها را تا حدی جدا کند تا کنده کاری هنگام خدمت راحت تر شود.
مراقب باشید که هنگام خنک کردن مفصل گوشت گاو برشته شده خود را با آبمیوه های داغ ، خود را پاشیده نکنید.
از نمک زیاد روی گوشت گاو خود استفاده نکنید زیرا این امر می تواند به گوشت گاو خشک منجر شود.
چربی را از مفصل گوشت گاو خود جدا نکنید. این کار باعث می شود که یک مفصل گوشت گاو خشک یک بار پخته شود.
l-groop.com © 2020