نحوه طبخ زبان گاو

گوشت گاو گوشتی بسیار ارزشمند است که می تواند یک خانواده کامل را با قیمت ارزان تغذیه کند. قیمت پایین به معنای کیفیت پایین نیز نیست. در حقیقت ، عطر و طعم غنی آن باعث شده است تا در زمان های کم فشار ، یک کالای لوکس به شما برگردد. [1] بیاموزید که چگونه آن را به درستی تهیه کنید ، و این می تواند به یک گوهر پنهان در آشپزخانه شما تبدیل شود.

زبان اصلی گوشت گاو Simmered Beef

زبان اصلی گوشت گاو Simmered Beef
خرید زبان. زبان های بزرگتر می توانند برای پخت و پز بسیار طولانی تر باشند ، بنابراین کوچکترین زبانی که می توانید پیدا کنید ، ایده آل زیر 3 پوند / 1.4 کیلوگرم است. زبان دارای ماندگاری کوتاهی است ، بنابراین آن را خیلی تازه یا منجمد از یک قصاب قابل اعتماد خریداری کنید. (در صورت یخ زدن ، برای اطمینان بیشتر در یخچال ذوب شوید.)
  • برخی از زبان ها شامل غدد ، استخوان ها و چربی های موجود در ریشه زبان است. این منطقه هنگام پخت خوراکی است ، اما بافت نرم و چرب همه دوست ندارند. [2] X منبع تحقیق شما ممکن است آن را در خانه قطع کنید (قبل یا بعد از پخت و پز) ، یا به دنبال یک زبان "بریده سوئیسی" از پیش آماده شده باشید. [3] منبع تحقیق X
  • زبان درخشان طعم و مزه اضافی دارد و می تواند به همان روش زبان تازه تهیه شود.
زبان اصلی گوشت گاو Simmered Beef
زبان را تمیز کنید. زبان را در یک سینک تمیز قرار داده و کاملاً زیر آب جاری سرد خرد کنید. تمیز کنید تا سطح از پوست و خون خالی نشود.
  • بسیاری از دستور العمل ها توصیه می کنند که زبان یا آب را در یک ساعت یا دو ساعت در آب سرد خیس کنید و هر وقت که تیره باشد ، آب را تغییر دهید. زبان خریداری شده در فروشگاه معمولاً به اندازه کافی تمیز است تا بتواند از این مرحله بگذرد ، اما می تواند طعم زبان را تازه کند. [4] منبع تحقیق X
زبان اصلی گوشت گاو Simmered Beef
آبگوشت را آماده کنید. یک گلدان بزرگ را با موجودی جوجه یا گوشت گاو یا آب شور نسبتاً پر کنید. سبزیجات و گیاهان مورد نظر خود را اضافه کنید. یک پیاز یا دو ، یک برگ دو خلیج ، فلفل دلمه ای و هویج یک پایه ساده و خوب را تشکیل می دهند. احساس رایگان کنید که مواد دیگری مانند گیاه پونه کوهی ، رزماری ، سیر یا فلفل را اضافه کنید. روی حرارت زیاد جوش بیاورید.
  • برای سرعت بخشیدن به روند از یک اجاق گاز فشار یا اجاق گاز آهسته استفاده کنید.
  • اگر می خواهید یک سس غلیظ تر برای سرو با زبان درست کنید ، چهار قوطی سوپ پیاز فرانسوی چگال شده را اضافه کنید.
زبان اصلی گوشت گاو Simmered Beef
زبان را اضافه کنید. زبان را به آبگوشت اضافه کنید و قابلمه را بپوشانید. دوباره به جوش بیاورید ، سپس به یک بجوش و خروش آمدن کاهش دهید.
  • زبان را کاملاً غوطه ور نگه دارید. ممکن است شما نیاز به اضافه کردن آب بیشتری داشته یا آن را با سبد بخار پز کنید.
زبان اصلی گوشت گاو Simmered Beef
ببخشید تا مناقصه. وقتی سفید می شود زبان آماده است و چاقو به راحتی ضخیم ترین قسمت را سوراخ می کند. این به طور معمول حدود 50-60 دقیقه در هر پوند (0.45 کیلوگرم) از گوشت طول می کشد. [5]
  • پخت و پز سریع یا پخت و پز سریع زبان را سخت و ناخوشایند می کند. اگر وقت دارید ، از احتیاط خودداری کنید و یک یا دو ساعت دیگر ادامه دهید.
  • اگر از اجاق گاز استفاده می کنید ، تا زمانی که بخار شروع شود گرم کنید. در حرارت متوسط ​​کاهش دهید و به مدت 10-15 دقیقه در هر پوند (0.45 کیلوگرم) بپزید. بگذارید خنک شود تا بخار به تنهایی آزاد شود.
زبان اصلی گوشت گاو Simmered Beef
زبان را در حالی که گرم است پوست بگیرید. زبان را روی یک صفحه با یک جفت انبرک منتقل کنید. صبر کنید تا زبان فقط به اندازه کافی خنک باشد که لمس شود ، سپس لایه سفید بیرونی را به طول و با یک چاقوی تیز برش دهید. این لایه را با انگشتان خود جدا کرده و در صورت لزوم برش دهید. (این لایه از نظر فنی خوراکی است ، اما دارای طعم و بافت ناخوشایند است. [6] )
  • پوست یکبار خنک می شود ، زبان سخت تر می شود. اگر قبلاً به دمای اتاق خنک شده باشد ، می تواند به فرو بردن آن در آب یخ کمک کند.
  • آبگوشت را برای تهیه سوپ یا سس های طعم دار ذخیره کنید.
زبان اصلی گوشت گاو Simmered Beef
گوشت را در خلال های 1 ⁄ 4 اینچ (0.6 سانتی متر) برش دهید. برش های مورب را با یک چاقوی تیز برش دهید تا با آنها سرو شود سالسا ورد روی یک ساندویچ با خردل قهوه ای و سبزیجات یا نیم ساعت دیگر با سیب زمینی کباب شده پخته می شود. گوشت زیادی در آن جا وجود دارد ، بنابراین برخی از قطعات بزرگتر را برای کباب کردن یا امتحان کردن با سایر دستور العمل های زیر در نظر بگیرید.
  • اگر گوشت آن سخت باشد ، آن را پخته نمی کنید. آن را به آبگوشت برگردانید و سوزش بزنید.
  • به راحتی می توانید با اضافه کردن آرد ، بخشی از سس را به گریس تبدیل کنید.
زبان اصلی گوشت گاو Simmered Beef
باقی مانده ها را در یخچال نگهداری کنید. زبان جوشانده حدود پنج روز در یک ظرف هوایی در یخچال نگهداری می شود. [7]

تاکو دو لنگوا

تاکو دو لنگوا
زبان را تمیز و تند و تیز کنید. برای تبدیل شدن به زبان به یک فرایند پخت و پز طولانی و آهسته نیاز دارد. برای دستورالعمل تمیز کردن به دستورالعمل درست شده در بالا مراجعه کنید ، سپس در آب گرم و شور حداقل 1 ساعت در هر پوند گوشت (45/0 کیلوگرم) بجوش آورید.
  • برای عطر و طعم اضافی ، پیاز ، هویج ، سیر ، برگهای خلیج و / یا غذای مورد علاقه خود را اضافه کنید.
  • هر ساعت یکبار آن را بررسی کنید. ممکن است لازم باشد که آب را غوطه ور کنید.
تاکو دو لنگوا
سالسا ورد را تهیه یا خریداری کنید . وقت زیادی که گوشت گاو در حال پخت و پز است ، وقت زیادی برای تهیه سالسای خود خواهید داشت. فقط کافی است گوجه فرنگی ها را با فلفل های سرانو ، پیاز خرد شده ، سیر ، کتانترو ، لیموترش ، نمک ترکیب کنید. مخلوط کنید تا ترکیب شود اما کمی غلیظ شود. (برای مقادیر و جزئیات بیشتر ، دستورالعمل مرتبط را ببینید.)
تاکو دو لنگوا
زبان را پوست کنده و برش دهید. هنگامی که یک چاقو می تواند ضخیم ترین قسمت زبان را سوراخ کند ، آن را با ماسک های آشپزخانه از آب خارج کنید. هنگامی که به اندازه کافی خنک باشید تا بتوانید آن را کنترل کنید - اما هنوز هم کاملاً گرم است - لایه بیرونی سفید را بریده و با انگشتان خود لایه برداری کنید. برش های تاچ خود را به برش های rough اینچ (1.25 سانتی متر) برش دهید.
تاکو دو لنگوا
سرخ کرده یا کباب کنید تا ترد شود. زبان گوشتی چرب است و هنگامی که یک لایه بیرونی ترد ایجاد می کند خوشمزه است. مقدار زیادی روغن یا شیر گاو را به یک ماهیتابه ، حدود 3 قاشق غذاخوری (45 میلی لیتر) برای شش برش اضافه کنید ، و تا زمانی که صاف شود ، حرارت دهید. زبان را اضافه کرده و سرخ کنید تا از همه طرف قهوه ای و ترد شود ، گاهی اوقات بپردید. [8]
  • اگر به جای آن از کوره استفاده می کنید ، برش های سخاوتمندانه را با روغن زیتون مسواک بزنید و در یک کوره 425 درجه فارنهایت (220 درجه سانتیگراد) برای حدود 10 تا 15 دقیقه گرم کنید ، یک بار آنرا بپیچید.
  • برای گزینه های سالم تر ، کافی است قهوه ای را با مقدار کمی روغن کمی قهوه ای کنید ، سپس برای چند دقیقه در سالسا ورد مخلوط کنید. [9] منبع تحقیق X
تاکو دو لنگوا
در مضراب ذرت سرو کنید. پلاکت هایی از زبان گوشت گاو ، tortilla ذرت و salsa verde برای مهمانان خود تنظیم کنید تا طعم های مخصوص خود را تهیه کنند. همچنین می توانید تمام تاپ های تاکو مورد علاقه خود ، مانند آهک و کتانترو را اضافه کنید.

زبان گوشت گاو با سس کشمش

زبان گوشت گاو با سس کشمش
زبان را تمیز و تند و تیز کنید. همانطور که در دستورالعمل اصلی بجوش و خروش توضیح داده شده است تمیز کنید. زبان را درون یک قابلمه آب داغ به همراه 1 عدد پیاز ، 2 هویج ، 1 کرفس چوب و 1 سیر میخک قرار دهید. برای هر پوند (45/0 کیلوگرم) حدود یک ساعت زبان را ببندید تا یک چاقو بتواند ضخیم ترین قسمت را سوراخ کند.
  • درشت همه سبزیجات را خرد کنید ، برگ ها را از کرفس جدا کنید و سیر را خرد کنید.
  • این شبیه به آماده سازی اصلی بجوش و خروش که در بالا توضیح داده شده است ، این است که چگونه بیشتر دستور العمل های زبان شروع می شود. در صورت سؤال بیشتر به جزئیات آن مراجعه کنید.
زبان گوشت گاو با سس کشمش
زبان را پوست بگیرید. زبان را با یک جفت انبر بردارید. به محض خنک شدن گوشت به اندازه کافی سرد ، لایه سفیده را پوست بگیرید. گرچه گرم است ، این کار باید بعد از چند برش با یک چاقوی تیز به راحتی خاموش شود.
زبان گوشت گاو با سس کشمش
کشمش ساوت ، بادام و پیاز باقیمانده. 2 قاشق غذاخوری کره (30 میلی لیتر) کره را در یک تابه ذوب کنید. پیاز دیگر را به همراه ⅓ فنجان (80 میلی لیتر) کشمش و 3 قاشق غذاخوری (45 میلی لیتر) بادام خرد شده خرد کرده و اضافه کنید. گرما را گاهی اوقات هم بزنید.
زبان گوشت گاو با سس کشمش
مواد باقی مانده را به ماهیتابه اضافه کنید. هنگامی که بادام قهوه ای طلایی شد ، در یک فنجان (80 میلی لیتر) سرکه شراب سفید و 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) رب گوجه فرنگی را هم بزنید. oth فنجان (80 میلی لیتر) مادیرا و ⅔ فنجان (160 میلی لیتر) آبگوشت را با زبان اضافه کنید. به مدت سه دقیقه بجوشد تا کمی کاهش یابد.
زبان گوشت گاو با سس کشمش
زبان را خرد کنید و همراه سس سرو کنید. زبان را به خلال های نازک خرد کنید و سس کشمش را روی آن بریزید. فصل را با نمک و فلفل دلخواه کنید.
زبان گوشت گاو با سس کشمش
تمام شده.
مدت زمان پختن گوشت گاو چقدر طول می کشد؟
این به اندازه زبان بستگی دارد ، اما به عنوان یک قاعده کلی ، برای مدت طولانی در گرمای کم طبخ می شوید و سریع آن را در حرارت بالا طبخ نمی کنید. زبان دارای کلاژن است که اگر خیلی سریع پخته شود ، گوشت را سخت می کند ، اما اگر به آرامی پخته شود ، به یک غنای شگفت انگیز اضافه می کند. اگر در دمای کم پخته شد ، به ازای هر پوند زبان 55 دقیقه اجازه دهید. در صورت جوشاندن زبان ، می دانید که پوست بالای زبان ظاهر تاول زده می شود.
آیا می توانم گوشت گاو را کبابی کنم؟
آره. ابتدا زبان را بجوشانید ، سپس برشهای چرب تر را می توانید روی یک بشقاب یا زیر گوشتی کبابی کنید تا اینکه یک پوست قهوه ای ایجاد شود. اگر می خواهید با زبان پخته نشده شروع کنید ، آن را به طول باریک خرد کنید و آن را در یک حرارت زیاد روی یک تابه یا روغن گوشتی آغشته کنید تا گوشت را آب بندی کند ، سپس به آرامی بپزید تا کاملا گرم شود.
آیا می توانم زبان گاو پخته شده را منجمد کنم؟
آره. بعد از یخ زدن می توان آن را به برشهای نازک تر منتقل کرد. این روش بیشتر زمانی مورد استفاده قرار می گیرد که می خواهید از آن در ساخت ساندویچ های زبانی استفاده کنید.
آیا می توانم زبان گاو را در فر بپزم؟
آن را با نمک و فلفل و کمی روغن چیده و چرب کنید. آن را در فر با دمای 450 درجه فارنهایت قرار دهید. طبخ تا تمام شود.
آیا می توانم یک زبان گوشت گاو منجمد را در اجاق گاز آهسته بپزم؟
آره. تمام گیاهان و سبزیجات معطر را به ته آن اضافه کنید و زبان منجمد را در بالا قرار دهید. یک شب یا به مدت هفت تا هشت ساعت طبخ کنید.
آیا می توانم زبان گاو را در فر با حرارت کم (250 درجه فارنهایت) بپزم؟
هر چیزی که در چنین درجه حرارت کم پخته شود ، زمان پخت و پز بسیار طولانی خواهد داشت و باید با دقت کنترل شود تا خشک نشود. اگر می خواهید زبان گوشت گاو را در چنین درجه حرارت کم پخت و پز کنید ، چندین بار آن را به طول خلال کنید ، سپس آن را در یک تابه پوشانده با سبزیجات ، گیاهان و آب خود قرار دهید. حداقل یک ساعت در ساعت آن را چک کنید و گوشت را هدر دهید و سطح آبگوشت را بررسی کنید. با توجه به دمای بسیار پایین ، اگر طولانی تر نباشید ، حداقل سه ساعت زمان پخت و پز در هر پوند گوشت وجود دارد. اضافه کردن سبزیجات به قابلمه باعث افزایش زمان طبخ آن می شود. استفاده از یک گلدان کاسه ای روی سطح متوسط ​​(برای گرم کردن آن) سپس رها کردن آن کم تر ایمن است و احتیاج به هوشیاری کمتری دارد در حالی که هنوز نتیجه خوبی داشته است.
آیا می توانم از سهام باقی مانده در قابلمه ام سوپ تهیه کنم؟
آره! این بهترین سوپ را می سازد ، و می توانید آنرا درست درون قابلمه اضافه کنید و آشپزی را ادامه دهید. من سوپ سبزیجات ، صمغ مرغ ، گوشت گاو سبزی و غیره درست کرده ام از تخیل خود استفاده کنید!
آیا می توانم گوشت گاو آب پز را با سس تارتار سرو کنم؟
شما می توانید بهتر است از هر سس که به خوبی با گوشت گاو استفاده شود استفاده می کنید ، زیرا زبان گوشت گاو دارای طعم بسیار مشخص گوشت گاو است.
بعد از جوشاندن آنها با زبان ، با مواد دیگر چه می توانم انجام دهم؟
از مخلوط کن غوطه وری استفاده کنید و آنها را درون آبگوشت مخلوط کنید یا صاف کنید و آنها را دور بیندازید. سپس از آبگوشت برای سوپ ، خورش یا مایع پخت و پز برای یک ظرف دیگر استفاده کنید.
آیا می توانم زبان گاو را در اجاق گاز فشار الکتریکی طبخ کنم؟
بله ، 15 دقیقه در هر پوند. حتماً با مایع پوشانده و سبزیجات و چاشنی ها را از دستور غذا اضافه کنید. فقط مایعات کافی برای اضافه کردن زبان اضافه کنید.
تا زمانی که زبان را از یک قصاب خوب خریداری کرده باشید ، تمام قسمت های پیوست شده باید خوراکی باشند. در صورت تمایل به قطع هرگونه احساس لقمه یا لجن راحت باشید ، اما گوشت ممکن است خیلی زیاد را قطع نکنید.
برش های پشت زبان از نوک غنی تر و چاق تر است.
آبگوشت به دلیل داشتن زبان غنی و چرب ، می تواند از طعم قوی تری نسبت به آنچه در گذشته استفاده می شود ، خاتمه یابد. به غذاهای دیگر کم کم اضافه کنید. [10]
بسیاری از افراد با ایده خوردن زبان خاموش شده اند. به جای سرو کردن آن در "فرم زبان" آن را در آشپزخانه بریزید.
l-groop.com © 2020