نحوه طبخ گوشت گاو

گوشت گاو نوعی غذا است که از روکش یکی از چهار محفظه معده گاو حاصل می شود. تریپت (که می تواند از بسیاری از حیوانات دیگر حاصل شود ، اما معمولاً حیوانات مزرعه سمور خورده هستند) در سراسر جهان به عنوان یک ماده مهم در بدن خورده می شوند. بسیاری از غذاهای محلی . تریپ به طرز حیرت انگیزی همه کاره است - می توان آن را در انواع زیادی از ظروف از جمله سوپ ، سیب زمینی سرخ کرده و حتی ماکارونی سنتی گنجاند. اگر عادت ندارید غذاهایی را که از اندامهای داخلی حیوان ساخته شده است بخورید ، احتمال اینکه گاز گرفته شود در یک تله بزرگ از ترامپ قرار می گیرد ، می تواند دلهره آور باشد ، اما نگران نباشید - با استفاده از این راهنما ، تهیه یک غذای خوشمزه نوعی غذای خوشمزه به نظر می رسد!

تمیز کردن و تهیه تریپ

تمیز کردن و تهیه تریپ
از تمیز بودن پا را بررسی کنید. از آنجا که تریپت از معده گاو تهیه می شود ، می تواند حاوی بقایای آخرین وعده غذایی گاو باشد که شما نمی خواهید آن را بخورید. تریپت در مغازه های قصابی ها در انواع مختلفی به فروش می رسد - "سبز" ، "تمیز" ، و معمولاً در آمریکای شمالی "سفید" است. [1] هر نوع ترفند به روشهای مختلف تمیز کردن نیاز دارد ، بنابراین مهم است که قبل از شروع کار بدانید با کدام یک از انواع زیر موردی که کار می کنید:
  • نوار سبز نوعی شکم است که اساساً از راهی که از گاو بیرون آمده است تغییر نمی کند. همانطور که از نام آن پیداست ، رنگ سبز مایل به سبز یا خاکستری دارد. قبل از پختن آن باید کاملاً تخلیه و تمیز شود (به تصویر زیر مراجعه کنید).
  • تریپ تمیز ترپیپی است که شستشو و تمیز شده است تا محتویات معده را از بین ببرد. از نظر رنگی سبک تر است و از نظر تمیز کردن و شستشو به آمادگی کمتری نیاز دارد.
  • ترشح سفید شده (یا "Blanched") نوعی ترشی است که تمیز شده است ، سپس در کلر خیسیده می شود تا میکروب ها را بکشد ، به آن رنگی بسیار کم رنگ می بخشد. این تمیزترین نوع تریپی است که می توانید خریداری کنید ، اما متأسفانه برای از بین بردن بو و طعم کلر قوی باید چندین بار آبکشی کرد.
تمیز کردن و تهیه تریپ
در صورت لزوم تمیز کنید. بسته به وضعیت خط لوله شما (بالا را ببینید) ، روند دقیق تمیز کردن قطعه شما متفاوت خواهد بود. از بیشتر مغازه های قصابی باید تمیز شود ، اما اگر مال شما نبود یا به دنبال ارگانیک و دست نخورده ارگانیک نبودید ، می توانید با چند ماده خانگی آن را در آشپزخانه خود تمیز کنید:
  • قلاب را با نمک سنگ مالش دهید ، و هر بیت کوچک غیر قابل هضم (یا "رنده") را شل کنید. کاملاً با آب سرد بشویید. در صورت لزوم از مسواک تمیز برای مکان های سخت دور دست استفاده کنید. با انجام این کار ، شما معده را از هر قطعه باقیمانده از مواد غذایی هضم شده جزئی خالی می کنید. این کار را تکرار کنید تا دیگر گره ای نبینید.
  • نوک انگشت را به مدت یک ساعت در یک محلول رقیق ساخته شده با مخلوط کردن یک قاشق غذاخوری یا دو پراکسید هیدروژن با آب کافی برای پوشاندن تریپ خیس کنید (چرخش و فشردن تریپ گاه به گاه). پراکسید هیدروژن یک ماده ضد عفونی کننده و ماده سفید کننده است. [2] منبع تحقیق X
  • محلول پراکسید هیدروژن را دور ریخته و چندین بار با آب را آبکشی کنید (با انجام این کار فشرده شوید). لبه های اصلاح شده که هنوز ناخوشایند به نظر می رسند. لوله نتیجه باید عاری از هرگونه بوی نامطبوع باشد.
  • بعد از خیساندن ، قسمت داخلی تریپ را با چاقو بزنید تا غشای داخلی آن خارج شود. پوشش معده یک بافت پیچیده است - قسمت هایی از آن برای خوردن خوب است ، اما سایر قسمت ها اینگونه نیستند. در صورت عدم وجود غشای داخلی باید از بین برود.
تمیز کردن و تهیه تریپ
برش را به ضخامت یکنواخت برش دهید. ضخامت خام می تواند از نظر ضخامت در طول آن متفاوت باشد. متأسفانه ، ضخامت متفاوت در تکه ای از تریپت می تواند باعث پختن آن به طور یکنواخت شود. تکه تکه تان را صاف دراز بکشید و به دقت آن را نگاه کنید - اگر هر قسمت را به خصوص ضخیم می بینید ، از یک چاقوی تیز برای برش "پروانه" استفاده کنید ، ضخامت آن را نصف می کند.
تمیز کردن و تهیه تریپ
نوارها را به صورت نوارها و پاربو برش بزنید. آشغال سازی فرایندی است که در ابتدا یک ماده غذایی به خودی خود جوشانده می شود تا آن را برای پخت و پز در یک ظرف دیگر آماده کند. با استفاده از یک چاقوی تیز ، قسمت را به نوارهای نازک یا مربع تقسیم کنید. نوارها را جمع کرده و آنها را درون یک گلدان آب نمک جوش حل کنید (2 قاشق غذاخوری / 34 گرم نمک در هر لیتر آب). به مدت 15-30 دقیقه بجوشانید. پس از اتمام کار ، آب را دور ریخته و نوک انگشت را بشویید. بعد از جوش زدن ، صاف کردن باید به طرز چشمگیری نرم تر شود - اکنون آماده است تا در انواع ظروف آنرا بپزید. برای راهنمایی های استاندارد درباره طعم دهنده بخوانید.
  • حتماً بعد از دست زدن به مواد خام ، دستان خود را بشویید ، حتی اگر قبلاً آن را با دقت تمیز کرده باشید.

اضافه کردن طعم به Tripe

اضافه کردن طعم به Tripe
یک آبگوشت آماده کنید. تابه را در گلدان قرار دهید و سبزیجات و سبزیجات را به آن اضافه کنید (به عنوان مثال پیاز ، هویج ، کرفس ، برگ برگ ، برگ جعفری ، میخک ، فلفل دلمه ای). با آب بپوشانید و مقدار زیادی نمک اضافه کنید. آبگوشت را به جوش بیاورید.
  • شانس خود را در اینجا ببینید - بگذارید خلاقیت شما بدرخشد! طعم نهایی طعم شما بستگی به محتوای آبگوشتی دارد که در آن می پزید. هرچند ادویه ها را هر چند مناسب می بینید بستگی دارد - به عنوان مثال چند فلفل اضافه شده می توانند به شما یک "لگد واقعی" بدهند ، در حالی که برخی از برش های زنجبیل خواهد بود. ظرف را تأثیر آسیایی بگذارید.
  • توجه داشته باشید که تا زمانی که مواد کافی برای پخش طعم قابل ملاحظه وجود داشته باشد ، نسبت سهام بسیار انعطاف پذیر است. احساس رایگان کنید که مواد را متناسب با سلیقه خود اضافه کنید ، اصلاح کنید و حذف کنید.
اضافه کردن طعم به Tripe
یک یا سه ساعت بجوش و خروس بکشید و یا تا زمانی که صاف نباشد. هنگامی که آبگوشت به جوش آمد ، گرما را کم کم کاهش دهید. همانطور که تریپ در آبگوشت خود می پزد ، به تدریج نرم و جذب طعم آبگوشت می شود. بعد از گذشت حدود 90 دقیقه ، هر 10 تا 10 دقیقه قوام نوار خود را بررسی کنید. وقتی که به قوام مورد نظر خود برسید ، خط "شما" انجام می شود.
  • سلیقه های فردی به قوام ایده آل تریپ متفاوت است - بعنوان مثال ، بعضی از دستور العمل ها ، پخت و پز را بیش از چهار ساعت توصیه می کنند تا به نوعی قوام بسیار قارچ خورده باشد. [3] منبع تحقیق X
اضافه کردن طعم به Tripe
ذخیره سهام. باقیمانده سهام عطر و طعم از بوییدن تله برای افزودن آن عطر و طعم خاص به یک دستور دیگر مناسب است. از طرف دیگر می توان از آن به عنوان سوپ همراه برای غذای تله استفاده کرد. این دو ظرف طعم های مشابه ای خواهند داشت ، بنابراین سوپ به خوبی مکمل غذاها خواهد بود.
  • اگر تریپ مناقصه است اما سهام هنوز نازک است ، می توانید یا با هم پخت و پز آنها را ادامه دهید ، یا برقی را برداشته و اجازه می دهید سهام به تنهایی ادامه یابد. با ادامه جوشاندن سهام ، آب به آرامی ترک می شود و مواد معطر و طعم دهنده را متمرکز می کند.

ترکیب Tripe در یک ظرف

ترکیب Tripe در یک ظرف
منو درست کنید. منودو یک خورش مکزیکی دلچسب است که با انواع ادویه جات ترشی جات و البته به صورت اختیاری پا خوک ها را نیز در خود جای داده است! ادویه های مکزیکی را درون آبگوشتان قرار دهید - کتانترو ، آهک ، پونه کوهی و مقدار زیادی فلفل قرمز فلفل قرمز برای مبتدیان - و با نان یا تورتیلا سرو کنید تا میهمانان شما بتوانند طعم دلپذیر و غلیظ را خیس کنند.
ترکیب Tripe در یک ظرف
tro را به pho اضافه کنید. Pho سبک سوپ ویتنامی است که طی سالهای اخیر بسیار محبوب در آمریکای شمالی شده است. ظروف Pho در انواع بیشماری عرضه می شوند ، اما تریپ یک ماده مشترک است. جوانه لوبیا ، زنجبیل ، سس ماهی ، ریحان ، رشته فرنگی ، و هر یک از دیگر ترکیبات Pho مورد علاقه خود را به آبگوشت tripe اضافه کنید!
ترکیب Tripe در یک ظرف
یک ظرف ماکارونی با نوک تیز درست کنید. تریپه سابقه طولانی در غذاهای اروپایی دارد. برای تهیه یک غذای ماکارونی خوشمزه ، یک گلدان بزرگ از گوجه فرنگی را با طعم بسیار غلیظ تهیه کنید سس پاستا سپس چند قطعه آماده شده را اضافه کرده و بجوش بیاموزید. به سادگی این سس را به آن اضافه کنید ماکارونی - نرمی تله کاملاً از استحکام ماکارونی است.
ترکیب Tripe در یک ظرف
ترفند را در ظرف خود بگنجانید. تریپ بسیار متنوع است ، بنابراین به محض آماده سازی و پخت و پز ترفند اطمینان ، مهارت های جدید خود را با تهیه دستور العمل خود تست کنید. ظروف ممکن شامل سوپ تریپت (ساخته شده از سهام ذائقه ای است که شما ذخیره کرده اید) ، خورش تله ای ، و همچنین سایر غذاهایی که از دستور العمل های "سوپیر" جدا می شوند برای ترپیپی که مورد بحث قرار داده ایم ، مانند تکه های خرد شده و سرخ شده و حتی ترفند را با هم بزنید. . به محتوای قلب خود آزمایش کنید!
کدام بهتر است: صاف یا لانه زنبوری؟
لانه زنبوری در غذاهای سالاد تایلندی بهتر است. این طعم ها را بهتر نگه می دارد.
با چه چیزی خدمت می کنم؟
آن را با سس گوجه فرنگی همراه با پیاز ، سیر ، هویج و فلفل زنگ آماده کنید. با برنج ، سیب زمینی آب پز یا سیب زمینی سرخ شده سرخ کرده سرو کنید.
آیا می توانم مستقیم آن را از قصاب بخورم؟ اگر چنین است ، بهترین راه چیست؟
بله ، سرشار از نمک و سرکه است.
آیا طبخ تریپت با روده یک گاو امکان پذیر است؟
بله امکان دارد. می توانید دستور العمل های آنلاین را جستجو کنید.
چه مدت باید tripe را در اجاق گاز آهسته بپزم؟
پيشنهاد مي كنم كه 4 تا 5 ساعت روي حرارت كم ، يا دو و نيم تا سه ساعت روي حرارت را بپزيد. پس از تمیز کردن ، غذاهای سفر تقریباً مانند هر برش "سخت تر" دیگر از گوشت ، پخته می شوند.
مواد آرایشی تریپ چیست؟
یک وعده 3 وعده ای از غذای ترشی پخته شده 80 کالری ، 10 گرم پروتئین ، 1.7 گرم کربوهیدرات و 3.4 گرم چربی از جمله 1.2 گرم چربی اشباع را برای شما فراهم می کند. این تنها در حدود 5 درصد از ارزش روزانه چربی و 6 درصد DV برای چربی اشباع است و این گزینه را به گزینه ای نسبتاً کم چربی تبدیل می کند.
من از سرکه و نمک برای سفید کردن / تمیز کردن موادم استفاده می کنم ، سپس کاملاً شستشو می دهم. آیا این کافی است یا باید کارهای بیشتری انجام دهم؟
سرکه ضد عفونی کننده نیست ، و همچنین نمک نیست ، مگر در مقادیر بسیار زیاد به عنوان ماده نگهدارنده و نه یک چاشنی. به همین دلیل است که تریپ تمیز شده در محلول کلر فرو رفته است (به سفید کننده بسیار رقیق فکر کنید) و به همین دلیل توصیه می شود پراکسید هیدروژن توصیه شود.
آیا می توانم معده گاو را از قبل آماده کنم؟
می توانید معده گاو را در بازار تمیز کرده و از آن استفاده کنید ، یا از یک قصاب استفاده کنید ، اما هنوز مجبور هستید که خودتان پاربو کنید و آن را تهیه کنید.
چه مدت طول می کشد تا شیر نرم شود؟
بستگی دارد لانه زنبوری به مناقصه زمان کمتری نیاز دارد. من "پتو پتو" را با هزینه کمتری خریدم ، اما بعد از 8 ساعت در اجاق گاز آهسته در بالا ، هنوز هم طعم لاستیکی. من 2 ساعت اضافه کردم ، و اکنون کامل است.
چگونه می توانم تریپت را در اجاق گاز آهسته بپزم؟
اگر لانه زنبوری است ، آن را به مدت 8 ساعت بپزید. انواع دیگر تریپت مانند نوار پتو قبل از نرم شدن 10 ساعت طول می کشد. برخی از دستور العمل ها همچنین به دنبال کرفس ، هویج و پیاز هستند. برخی توصیه می کنند که نوک انگشت را در آب بپزید تا آبگوشت به خودی خود شکل بگیرد ، در حالی که برخی دیگر از ذخایر گوشت گاو استفاده می کنند. فقط آزمایش کنید تا آنچه را که دوست دارید پیدا کنید!
آیا غدد لنفاوی عصبی یا رگهای خونی درون ترامپ قرار دارند؟
آیا preboiling truff گوشت گاو بخشی از طعم را از بین می برد؟
چه مدت می توانم غذای گوشت گاو را بپزم؟
چگونه می توانم آب لیمو را برای نوعی لانه زنبوری خیس کنم تا بو از بین برود؟
چگونه می توان ترشی را ترشی کرد؟
صاف مسطح از معده اول (به شدت شکمبه نامیده می شود) و قطعه لانه زنبوری دوم (شبکیه) است. هر دو به آماده سازی یکسانی احتیاج دارند.
l-groop.com © 2020