طرز تهیه نخود چشم سیاه

نخود چشم سیاه نمادی از خوشبختی است و یک دوره سنتی برای گذراندن در سال نو به ویژه در جنوب ایالات متحده در نظر گرفته می شود. در اینجا یکی از روشهای سنتی تهیه نخود سیاه چشم است.

خیساندن لوبیا

خیساندن لوبیا
لوبیا ها را بشویید. نخود فرنگی های چشم سیاه را در یک ظرف قرار دهید و آنها را با آب سرد خنک کنید.
  • شستشوی نخود سیاه چشم و پوسته های ولگرد را از بین می برد.
خیساندن لوبیا
لوبیاها را در گلدان آب سرد قرار دهید. اطمینان حاصل کنید که آب نخود سیاه را کاملاً پوشانده است ، اما قابلمه را آنقدر پر نکنید که هنگام گرم شدن از روی آن جوش بیاید. با درب گلدان بپوشانید.
خیساندن لوبیا
آب را بجوشانید. لوبیا و آب را روی حرارت متوسط ​​گرم کنید تا آب به یک جوش ثابت برسد. به مدت 2 تا 3 دقیقه جوش را ادامه دهید.
  • بیشتر لوبیا چند ساعت در آب سرد خیس می شود ، اما نخود سیاه چشم را می توان در آب گرم خیس کرد تا مدت زمان لازم را کاهش دهد. [1] منبع تحقیق X
  • خیس کردن نخود سیاه پوست خود ضروری نیست ، بنابراین اگر به موقع کوتاه هستید این مرحله را می توان رد کرد. خیساندن لوبیا باعث نرم تر شدن آنها می شود و همچنین به کاهش خطر ناراحتی گوارشی کمک می کند.
خیساندن لوبیا
بگذارید بایستد. اجازه دهید نخود فرنگی سیاه به مدت 60 تا 90 دقیقه در آب گرم بنشیند.
خیساندن لوبیا
تخلیه و آبکشی کنید. محتویات گلدان را از طریق یک سلفون بریزید تا آب آن از بین برود. نخود سیاه چشم را یکبار دیگر با آب خنک بشویید.

تهیه سایر مواد لازم

تهیه سایر مواد لازم
بهترین نوع ژامبون را انتخاب کنید. برای سنتی ترین طعم ، از ژامبون شور کشور استفاده کنید.
  • نخود چشم سیاه از لحاظ فنی با استفاده از چیزی بیشتر از نمک و آب قابل تهیه است. با این حال ، طعم لوبیا به تنهایی می تواند کسل کننده باشد ، و تهیه سنتی آنها با گوشت و سبزیجات خاص سنتی است.
  • استیک ژامبون دودی هنگام پخت نخود چشم سیاه با استفاده از روش اجاق گاز آهسته جایگزین ، انتخاب مناسبی می کند. استخوان ژامبون نیز کار می کند.
  • اگر می خواهید طعم شیرین تری داشته باشید ، از ژامبون شیرین شده ، مانند ژامبون پخته شده عسل استفاده کنید.
  • بیکن یا پن کیک نیز گزینه های محبوب برای استفاده در هنگام تهیه نخود چشم سیاه است.
تهیه سایر مواد لازم
سبزیجات را خرد کنید. سبزیجات را باید با یک چاقوی تیز آشپزخانه به قطعات کوچک خرد کرد.
  • پیازها را خرد کنید تا اندازه آن تقریباً 1/2 اینچ (1.25 سانتی متر) باشد. برای طعم دلچسب تر از یک تنی تنگ تر مانند پیاز سفید یا پیاز زرد استفاده کنید. از یک نوع پیاز شیرین مانند پیاز Vidalia برای طعم ملایم تر و شیرین تری استفاده کنید. برای صرفه جویی در وقت می توانید به جای کل پیاز از 1/4 لیوان (120 میلی لیتر) پیاز خرد شده نیز استفاده کنید.
  • گوجه فرنگی ها را در تکه های 1/2 اینچ (1.25 سانتی متر) تفت دهید و آب آن را ذخیره کنید. برای صرفه جویی در وقت ، می توانید از یک قوطی گوجه فرنگی 12 عیار (375 میلی لیتر) نیز استفاده کنید. برای پیچ و تاب تر و تندتر ، یک قوطی کنسرو شده را بهمراه فلفل های چیلی سبز خرد شده انتخاب کنید. [2] منبع تحقیق X
  • سیر را روی صفحه برش خود با قسمت گسترده و کسل کننده تیغ چاقو که در برابر آن قرار دارد قرار دهید. با دقت و در عین حال به زور چاقو را خرد کنید تا سیر را باز کرده و پوست آن را بشوید. سیر را می توان از این طریق استفاده کرد ، یا می توانید سیر را با چاقو به قطعات ریز خرد کنید. در عوض ، می توانید در عوض از 1/4 قاشق غذاخوری (1.25 میلی لیتر) پودر سیر استفاده کنید.
تهیه سایر مواد لازم
ژامبون را در روغن گرم کنید. روغن را در یک انبار بزرگ روی حرارت متوسط ​​گرم کنید. ژامبون را اضافه کنید و به مدت 4 دقیقه یا تا زمانی که لبه ها شروع به ترد شدن کنند ، بپزید ، مرتباً هم بزنید.
  • این مرحله فقط اختیاری است. ابتدا می توانید لوبیا را بدون ترد شدن گوشت خوک آماده کنید.

آشپزی لوبیا

آشپزی لوبیا
لوبیا ها را درون ژامبون هم بزنید. نخود فرنگی های سیاه شده از قبل خیس شده را به همان صندوق ذخیره ای که برای پختن ژامبون استفاده می کنید اضافه کنید. لوبیا ها را درون ژامبون هم بزنید تا با گریس طعم دار بپوشانید. [3]
آشپزی لوبیا
پیاز ، گوجه فرنگی ، سیر و برگ های خلیج را اضافه کنید. مواد را با هم بزنید تا کاملاً مخلوط شوند.
آشپزی لوبیا
با 4 فنجان (1 لیتر) آب پر کنید. از آب سرد استفاده کنید.
  • فقط باید آب کافی برای پوشاندن لوبیا و سبزیجات وجود داشته باشد و سطح آب نباید بیش از سه چهارم ارتفاع سهام ذخیره شود. اندازه گیری 4 لیتری (1 لیتری) صرفاً یک تخمین است.
  • اگر لوبیا را از قبل خیس نکردید ، باید دو برابر آب استفاده کنید.
آشپزی لوبیا
بپوشانید و بجوشانید. پوشش را روی گلدان قرار دهید و محتویات گلدان را روی حرارت متوسط ​​تا زیاد گرم کنید ، تا آب شروع به جوشیدن کند. 10 دقیقه بپزید.
  • بگذارید درب آن کمی خسته شود تا بخار به آرامی فرار کند. با انجام این کار فشار داخل گلدان تسکین می یابد و شانس آب جوش بیش از حد را کاهش می دهد و یک ظرف غذا ایجاد می کند.
آشپزی لوبیا
گرما را کم کرده و به آرامی طبخ کنید و در صورت لزوم آب بیشتری اضافه کنید. گرما را به اندازه متوسط ​​روشن کنید تا جوش سریع به یک سوزش ثابت بماند. به مدت 1 تا 2 ساعت دیگر طبخ کنید.
  • شاید نیازی به اضافه کردن آب بیشتری نباشد. اگر سطح آب زیر نخود سیاه چشم فرو رفته ، 1 لیوان دیگر (250 میلی لیتر) آب گرم اضافه کنید.
  • پس از اتمام لوبیا ، آنها باید طعم نرم و خامه ای داشته باشند و آب آن به جای آبکی ، طعم دهنده باشد. اگر لوبیا شکل خود را از دست بدهد ، بیش از حد غرق شده اند.
  • لوبیا ها را بعد از ساعت اول طعم دار کنید. اگر آنها انجام نشده اند ، هر نیم ساعت پس از آن بررسی خود را ادامه دهید.
آشپزی لوبیا
در صورت دلخواه نمک و فلفل اضافه کنید. بعد از اتمام حبوبات پخت و پز ، گلدان انبار را از روی حرارت برداشته و هر نوع نمک و فلفل دلخواه خود را اضافه کنید. لوبیا ها را هم بزنید تا کاملاً نمک و فلفل در آن ترکیب شوند.
  • تقریباً 1/4 قاشق چایخوری (25/1 میلی لیتر) فلفل سیاه کافی است ، اما بسته به میزان گرم بودن چیزها می توانید کم و بیش اضافه کنید.
  • اگر از ژامبون نمکی استفاده کرده اید ، ممکن است نمک اضافی لازم نباشد. با این حال ، برای سم های کم سدیم ممکن است بخواهید 1/4 قاشق غذاخوری (1.25 میلی لیتر) یا بیشتر اضافه کنید.
آشپزی لوبیا
برگ های خلیج را دور ریخته و سرو کنید. قبل از ریختن لوبیا در ظروف سرو فردی با استفاده از یک ملاقه ، برگهای خلیج را بیرون بیاورید.
  • در نظر داشته باشید که این نخود سیاهان را با کوفته های ذرت برای یک نوع کلاسیک جنوبی سرو کنید.

روش آشپزی جایگزین

روش آشپزی جایگزین
مواد را طبق معمول آماده کنید. نخودفرنگی های چشم سیاه را خیس کرده و سبزیجات را خرد کنید.
روش آشپزی جایگزین
مواد لازم را به اجاق گاز آهسته اضافه کنید. نخود فرنگی ، گوجه فرنگی ، پیاز ، سیر ، ژامبون و برگهای خلیج سیاه را داخل ظرف اجاق گاز آهسته بریزید. در صورت دلخواه نمک و فلفل اضافه کنید. به مدت 90 دقیقه روی حرارت زیاد بپوشانید و بپزید [4] یا در مدت زمان کم 3 ساعت
روش آشپزی جایگزین
برگ های خلیج را بیرون آورده و سرو کنید. اجاق گاز آهسته را خاموش کرده و برگهای خلیج را بیرون بیاورید. نخود چشمهای سیاه را در حالی که هنوز داغ است سرو کنید.
من آنها را تمام روز در یک اجاق گاز آهسته طبخ کردم ، اما آنها سخت آمدند. من چه اشتباهی کردم؟
اجاق گاز آهسته به اندازه کافی داغ نمی شود تا به لوبیای خشک شده نفوذ کند. در عوض از روش top stove استفاده کنید. آنها را یک شبه خیس کنید ، سپس آنها را به مدت 2-4 ساعت کم و آهسته بپزید. همچنین می توانید به جای آب معمولی از گوشت دودی مناسب برای چاشنی و ذخیره مرغ استفاده کنید. نخود چشم سیاه بسیار نشاسته ای است ، بنابراین سهام به خوبی ضخیم می شود.
آیا می توان نخود چشم سیاه را با برنج طبخ کرد؟
بله، تو میتونی.
بسیاری از افراد ترجیح می دهند نخود سیاه چشم را کمی تند تر بخورند. این کار می تواند با اضافه کردن 1 یا 2 عدد ژالاپنو خرد شده به مخلوط یا با اضافه کردن 1 قاشق غذاخوری (5 میلی لیتر) پودر فلفل قرمز انجام شود. از طرف دیگر ، شما همچنین می توانید نخود سیاه چشم را به صورت عادی تهیه کنید و به خانواده یا مهمانان خود اجازه دهید سس داغ را به سلیقه اضافه کنند.
l-groop.com © 2020