طرز تهیه مغز استخوان

اگر استخوان های مغز چشم شما را در پیشخوان قصاب گیر کرده اند ، یاد بگیرید که چگونه آنها را آماده کنید. استخوان گوشت گاو یا گوشت گاو گوشتی خرد شده وسط کباب کنید تا مغز نرم شود و بتوانید آن را روی نان تست پخش کنید. برای افزودن طعم کمی دودی ، استخوان ها را روی کوره ریخته و کمی لیمو را روی مغز فشار دهید. همچنین می توانید با تکان دادن استخوان های مغز بو داده با سبزیجات ، آب میوه ای طعم دار درست کنید. آبگوشت استخوان را به تنهایی بنوشید یا از آن به عنوان پایه سوپ های غنی استفاده کنید.

مغز استخوان بو داده

مغز استخوان بو داده
فر را تا 450 درجه فارنهایت (232 درجه سانتیگراد) گرم کنید. قفسه فر خود را طوری تنظیم کنید که در مرکز اجاق گاز باشد.
مغز استخوان بو داده
2 تا 3 پوند (9/0 تا 4/4 کیلوگرم) استخوان مغز را بر روی یک ورقه ترتیب دهید. استخوانهای مغز گاو را بیرون بیاورید و آنها را روی یک ورقه پخت محکم مانند یک تابه ژلهولر قرار دهید.
  • استخوان ها را در یک لایه تک پخش کنید.
مغز استخوان بو داده
به مدت 20 دقیقه استخوان های مغز را فشرده و گرم کنید. نمک و فلفل را بپاشید تا روی استخوان ها چشیده شود. ورق پخت را درون فر از قبل گرم شده قرار داده و استخوان های مغز را بپزید تا قهوه ای روشن شود.
  • لازم نیست استخوان ها را هنگام پخت و پز تبدیل کنید.
  • خوب است اگر بعضی از چربی ها هنگام خنک شدن از استخوان خارج می شوند.
مغز استخوان بو داده
نان را نان تست کنید. چند برش از نوع نان مورد علاقه خود را بیرون بیاورید. آنها را در نان تست ، نان تست یا زیر گوشتی نان تست کنید تا ترد و قهوه ای شوند. درست قبل از آماده شدن استخوان ها را از روی اجاق گاز قرار دهید.
  • به عنوان مثال ، از نان ترشی یا نان کشور استفاده کنید.
مغز استخوان بو داده
مغز را برداشته و سرو کنید. فر را خاموش کرده و ورق پخت را خارج کنید. استخوان ها را به یک بشقاب سرو منتقل کنید و تکه های نان تست را تنظیم کنید. از آنجا که مغز در معرض است و بعد از خنک شدن نرم خواهد شد ، یک چنگال یا قاشق را درون آن فرو کنید و آن را روی نان تست پخش کنید. همچنین می توانید مغز را با یک سالاد سمت سبز سرو کنید.
  • از ساخت مغز استخوان از قبل یا ذخیره بقایای مواد خودداری کنید.

کباب استخوان مغزی

کباب استخوان مغزی
استخوان های مغز را با نمک و فلفل بپاشید. از 2 استخوان گوشت گاو یا گوشت گوساله خرد شده وسط خارج شوید. هر یک از آنها باید اندازه 6 در 15 سانتی متر داشته باشند.
  • از قصاب بخواهید که استخوان ها را به طور عمودی برش دهد.
کباب استخوان مغزی
یک کوره گازی یا ذغال سنگ را تا متوسط ​​گرم کنید. اگر از کوره گازی استفاده می کنید ، مشعل ها را به متوسط ​​تبدیل کنید. اگر از کوره ذغال سنگ استفاده می کنید ، یک دودکش نیمه پر از ذغال را پر کنید و قالبها را روشن کنید. وقتی ذغال سنگی گرم و ملایمی داشت ، ذغال سنگ را بر روی یک طرف کوره بریزید. این باعث می شود طرف گرم یک آتش سوزی 2 ناحیه ایجاد شود.
  • طرف بدون زغال سنگ سمت خنک تر خواهد بود.
کباب استخوان مغزی
1/2 فنجان (65 گرم) چیپس چوبی خیس شده را روی ذغال سنگ ها پخش کنید. تراشه های چوب را بعد از 10 دقیقه خیساندن تخلیه کرده و آنها را روی ذغال سنگ داغ بپاشید.
  • اگر از کوره گازی استفاده می کنید ، تراشه های چوبی خیس شده را درون جعبه سیگاری کوچک درون کوره قرار دهید. اگر جعبه سیگاری ندارید ، می توانید از این مرحله بگذرید.
کباب استخوان مغزی
استخوان ها را روی کوره قرار داده و به مدت 15 تا 20 دقیقه آنها را بپزید. استخوان ها را در کنار کوره قرار دهید که ذغال سنگ ندارد. گریل ها را بپوشانید و بگذارید استخوان ها گریل شوند تا قهوه ای شوند و شروع به لوزه کنند.
  • دیگر نیازی به چرخش استخوان ها نیست.
کباب استخوان مغزی
استخوان های مغز کبابی شده را برداشته و در خدمت آنها قرار دهید. برای انتقال استخوان ها از گریل به یک صفحه سرویس دهنده از انبر استفاده کنید. کمی آب لیمو تازه را روی استخوان ها بزنید و نقاط نان تست را تعیین کنید. یک چنگال یا چاقو را درون مغز در معرض و نرم قرار دهید. سپس مغز را روی نان تست پخش کنید و لذت ببرید.
  • استخوان های باقیمانده را ذخیره نکنید و یا آنها را از قبل کباب نکنید.

سوپ مغز استخوان پخت و پز

سوپ مغز استخوان پخت و پز
فر را تا 450 درجه فارنهایت (232 درجه سانتیگراد) روشن کنید و هویج ، تره فرنگی ، پیاز و سیر را خرد کنید. 1 پیاز متوسط ​​را برداشته و آن را پوست بگیرید. آن را به صورت چهار ضلعی برش داده و آن را روی یک ورقه پخت محکم قرار دهید. 1 سر سیر پوست کنده شده را به نصف برش داده و آن را روی ورقه بگذارید. 2 هویج را نپوشانده و آنها را به 2 قطعه (5 سانتی متر) برش دهید.
  • اینها را با 1 تره تمیز شده که به قطعات 2 در 5 سانتی متر نیز برش داده اید به ورق اضافه کنید.
سوپ مغز استخوان پخت و پز
4 پوند (1.8 کیلوگرم) استخوان مغز گاو را به صفحه اضافه کنید. ترکیبی از استخوان های مغز را بیرون بیاورید و آنها را با سبزیجات روی ورقه قرار دهید. سبزیجات و استخوان ها باید در یک لایه قرار بگیرند تا به طور مساوی کباب شوند.
  • خوب است از مخلوطی از استخوان های مغز و استخوان هایی استفاده کنید که مقداری گوشت روی آنها وجود دارد. به عنوان مثال ، از استخوان های قلاب ، دنده های کوتاه یا آرایش استفاده کنید.
سوپ مغز استخوان پخت و پز
40 دقیقه سبزیجات را با استخوان های گوشت گاو خرد کنید. ورق پخت را درون فر از قبل گرم شده قرار داده و به مدت 20 دقیقه آنها را بپزید. سپس ماهیتابه را برداشته و مخلوط را با دقت هم بزنید. ماهی تابه را به فر برگردانید و مخلوط را 20 دقیقه دیگر بپزید.
  • سبزیجات و استخوان ها باید قهوه ای تیره شوند.
سوپ مغز استخوان پخت و پز
یک گلدان را با آب ، کرفس ، برگهای خلیج ، فلفل و سرکه پر کنید. یک قابلمه بزرگ روی اجاق گاز قرار دهید و 12 لیوان (2،800 میلی لیتر) آب درون آن بریزید. 2 ساقه کرفس را به 2 قطعه (5 سانتی متر) خرد کرده و به همراه 2 برگ برگ ، 2 قاشق غذاخوری (17 گرم) فلفل سیاه و 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) سرکه سرکه به گلدان اضافه کنید.
سوپ مغز استخوان پخت و پز
استخوان و سبزیجات بو داده شده را درون قابلمه بریزید. ورق پخت را از فر خارج کنید و استخوان ها و سبزیجات را درون گلدان بچینید. هر نوع آب را از ورق برشته نیز بریزید.
  • اگر استخوان ها و سبزیجات با آب پوشانده نشده اند ، به اندازه کافی بریزید تا آنها را بپوشانید.
سوپ مغز استخوان پخت و پز
آبگوشت را به مدت 8 تا 24 ساعت بپوشانید و بجوشانید. یک درب را روی انبار قرار داده و گرما را به مقدار زیاد روشن کنید. وقتی آب شروع به جوش کرد ، مشعل را کم کم روشن کنید. بگذارید آبگوشت خیلی راحت با درب ترک خورده باشد. هر چه طول آبگوشت بیشتر شود ، طعم دهنده تر خواهد بود.
  • اگر متوجه فوم در بالا هستید ، کافی است آن را خاموش کنید. دیگر نیازی به هم زدن آبگوشت هنگام بوجود آمدن آن نیست.
  • هرگز آبگوشت مخلوط را رعایت نکنید. اگر می خواهید ، می توانید آن را خاموش کرده و آب آن را خنک کنید. سپس روز بعد آن را دوباره بر روی اجاق گاز قرار دهید.
سوپ مغز استخوان پخت و پز
آبگوشت استخوان را سرد کرده و صاف کنید. مشعل را خاموش کنید و بگذارید آبگوشت خنک شود تا رسیدگی کمی راحت تر شود. یک گلدان بزرگ را درون سینک بگذارید و یک دستگاه غربالگر یا یک صاف کننده ریز را روی گلدان قرار دهید. آبگوشت را با دقت از طریق صاف کننده بریزید تا استخوان ها و سبزیجات جدا شوند.
  • استخوان ها و سبزیجات را دور بریزید.
سوپ مغز استخوان پخت و پز
آبگوشت را تا دمای اتاق خنک کنید و آنرا یخچال کنید. آبگوشت را بگذارید تا حدوداً 1 ساعت خنک شود تا در دمای اتاق قرار بگیرد و سپس آبگوشت را درون ظروف کوچکتر هوایی تقسیم کنید. ظروف آبگوشت را منجمد کنید تا زمانی که آماده استفاده از آنها شوید.
  • ممکن است بخواهید لایه ای از چربی را که در قسمت بالای مایع سرد است تشکیل دهید.
  • آبگوشت را تا 5 روز یخ زده یا تا 6 ماه آنرا یخ بزنید.
l-groop.com © 2020