طرز تهیه استیک چاک

احتمالاً شما در پیشخوان گوشت یک استیک چاک دیده اید و تعجب کرده اید که چگونه این برش ارزان قیمت را تهیه کنید. از آنجا که استیک چاک از نزدیک گردن گاوها می آید ، در صورت پختن نادرست ، برش ممکن است سخت شود. استیک چاک زمانی که آن را طولانی و آهسته می پزید بهتر است ، مثل پختن آن در فر ، یا سریع ، مانند برنج یا سرخ کردن آن. تکنیکی را انتخاب کنید که متناسب با سطح مهارت شما باشد و به زودی خواهید دید که چرا استیک چاک یک برش خوشمزه و محبوب است.

استیک Braising Chuck

استیک Braising Chuck
فر را از قبل گرم کرده و استیک را فشرده کنید. فر را روی 325 درجه فارنهایت (162 درجه سانتیگراد) روشن کنید. 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی یا کلزا را در یک گلدان بزرگ یا فر هلندی قرار دهید. روغن را روی حرارت متوسط ​​گرم کنید و استیک چاک را با نمک و فلفل بپاشید.
  • در صورت نازک بودن استیک های چاک شما می توانید از یک مهارت بزرگ استفاده کنید. [1] منبع تحقیق X
استیک Braising Chuck
استیک چاک را ببینید. بعد از اینکه روغن داغ و براق شد ، استیک چاشنی را به فر هلندی اضافه کنید. استیک به محض اضافه کردن آن به گلدان ، لکه دار می شود. بگذارید استیک روی حرارت متوسط ​​بپزد تا قهوه ای شود. برای چرخش استیک از انبرک استفاده کنید تا از همه طرف قهوه ای شود. از انبر استفاده كنید و استیك ها را از گلدان بیرون بیاورید. هر چربی را از ماهیتابه بریزید و کنار بگذارید. [2]
  • در هنگام خاموش کردن استیک ، از فر اجاق گاز بپوشید زیرا ممکن است روغن داغ شود.
استیک Braising Chuck
یک مایع اضافه کنید. در حدود 3/4 یک فنجان مایع بریزید. این باعث می شود که استیک چاک هنگام پخت و پز مرطوب شود و آن را حتی لطیف تر کند. سعی کنید از یکی از موارد زیر به عنوان مایعات خسته کننده استفاده کنید: [3]
  • آبگوشت یا مایع سبزیجات
  • آب سیب یا سرو
  • آب ذغال اخته
  • آب گوجه
  • شراب خشک مخلوط با آبگوشت
  • اب
  • 1 قاشق غذاخوری یک چاشنی مایع مانند سس کباب پز ، خردل دیژون ، سس سویا ، سس استیک یا سس ورشسترایر (برای رقیق کردن آنها می توانید اینها را به آب اضافه کنید.)
استیک Braising Chuck
در چاشنی های خشک هم بزنید. برای افزودن عطر و طعم بیشتر به استیک چاک دار خامه ای خود ، در گیاهان خشک مورد نظر خود را هم بزنید. باید حدود 1 قاشق چایخوری گیاهان خشک شده یا 1 قاشق غذاخوری گیاهان تازه را هم بزنید. می توانید از گیاهانی مانند:
  • ریحان
  • Herbes de Provence
  • چاشنی ایتالیایی
  • پونه کوهی
  • آویشن
استیک Braising Chuck
استیک را درون اجاق گاز بزنید. فر هلندی را با یک درب سنگین بپوشانید و استیک را درون فر قرار دهید. برای 2/1/2 تا 3 پوند استیک چاک ، استیک را به مدت 1 ساعت و 15 دقیقه تا 1 ساعت و 45 دقیقه پخت کنید. استیک چاک وقتی بافندگی تمام شود و آماده سرو شود کاملاً لطیف خواهد بود. اگر دما را بررسی کنید ، استیک برای کارهای خوب بین 145 درجه فارنهایت (62 درجه سانتیگراد) و 175 درجه فارنهایت (79 درجه سانتیگراد) است. [4]
  • برای بررسی حساسیت ، یک چنگال یا چاقو را درون استیک قرار دهید. اگر چاقو باشد ، چنگال یا چاقو باید به راحتی در آن جا بگیرد.

استیک بروک چاکینگ

استیک بروک چاکینگ
گوشت گاو را روشن کرده و استیک را فصلی کنید. اگر جوجه گوشتی شما در قسمت بالای اجاق گاز قرار دارد ، قفسه اجاق گاز را حدوداً 4 اینچ از عنصر گوشتی منتقل کنید. اگر جوجه گوشتی در یک سینی کشویی زیر اجاق گاز باشد ، دیگر نیازی به تنظیم دندانه دار نخواهید داشت. در حالی که نمک و فلفل هر دو طرف استیک چاک خود را انتخاب می کنید ، غذای گوشت را روشن کنید. [5]
  • در صورت تمایل می توانید از هر نوع چاشنی استیک برای طعم دادن به استیک چاک استفاده کنید.
استیک بروک چاکینگ
یک طرف استیک را بریزید. استیک چاشنی را روی یک ورقه پخت یا آب نبات قرار دهید و آن را در زیر گوشتی قرار دهید. بسته به ضخامت استیک ، آن را به مدت 7 تا 9 دقیقه آبکش کنید. اگر دوست دارید آن را از طرف متوسط ​​یا نادر ، آن را به مدت 6 یا 7 دقیقه نزدیکتر بپزید. [6]
  • بسته به نوع غذای گوشتی شما ، ممکن است بخواهید درب فر خود را ترک خورده بگذارید تا بتوانید پخت و پز را کنترل کنید.
استیک بروک چاکینگ
طرف دیگر استیک را چرخانده و بریزید. از چنگال تیز یا انبوه آشپزخانه استفاده کنید تا استیک چاک را به دقت چرخانده باشید. استیک را در زیر گوشتی قرار دهید و بسته به ضخامت ، بگذارید 5 تا 8 دقیقه دیگر بپزد. دمای استیک را بررسی کنید. [7]
  • اگر می خواهید یک استیک با نادر متوسط ​​، آن را از طریق جوجه های گوشتی با دمای 145 درجه فارنهایت (60 درجه سانتیگراد) جدا کنید. برای یک استیک متوسط ​​بگذارید تا 160 درجه فارنهایت (70 درجه سانتیگراد) بپزد.
استیک بروک چاکینگ
بگذارید استیک استراحت کرده و آن را سرو کند. استیک را به صفحه برش یا صفحه سرویس دهنده بردارید. فویل آلومینیومی را روی استیک قرار دهید تا یک چادر تشکیل شود و بگذارید استیک حدود 5 دقیقه استراحت کند. این به عضله موجود در استیک کمک می کند تا آب را توزیع کند تا وقتی شروع به بریدن استیک کنید ، همه از بین ن روند. [8]
  • استیک باید از زمان بیرون آمدن آن از گوشتی و پس از استراحت حدود 5 درجه خنک شود.

استیک چان پان

استیک چان پان
فر را روشن کنید و استیک خود را فصلی کنید. فر خود را تا 400 درجه فارنهایت (204 درجه سانتیگراد) گرم کنید. استیک خود را با هر نوع چاشنی که دوست دارید فصل کنید. اگر می خواهید آن را ساده نگه دارید ، فقط از نمک و فلفل درشت استفاده کنید. از پوشیدن هر دو طرف استیک خود با چاشنی نترسید زیرا این امر به آن عطر و طعم می بخشد و به قهوه ای کمک می کند. باید بتوانید چاشنی های موجود در استیک را ببینید. شما همچنین می توانید استفاده کنید: [9]
  • چاشنی چاجون
  • چیمچوری
  • تریاکی
  • چاشنی استیک مونترال
استیک چان پان
یک ماهی گرم را گرم کنید. یک کفگیر سنگین وزن (ترجیحا یک ذوب آهن) را روی حرارت زیاد قرار دهید. چند قاشق غذاخوری روغن نارگیل ، روغن انگور یا روغن نباتی را در قابلمه اضافه کنید تا گرم شود. شما می خواهید تابه واقعاً داغ شود بنابراین استیک بلافاصله لکه دار می شود و شروع به قهوه ای می کند.
  • روغن نارگیل ، انگور و روغن نباتی همه دارای دود زیاد هستند بنابراین با گرم شدن ماهی تابه شما نمی سوزند. از سرخ کردن استیک در کره یا روغن زیتون که می سوزد ، جلوگیری کنید.
استیک چان پان
هر دو طرف استیک را ببندید. استیک را درون ماهی روغنی گرم خود قرار دهید و بگذارید 1 تا 3 دقیقه بپزد. استیک را با دقت چرخانده و طرف دیگر را برای 1 تا 3 دقیقه دیگر درز کنید. استیک در طرفین باید به رنگ قهوه ای تیره باشد. هنوز هم داخل آن بیشتر خام خواهد بود ، اما استیک را در فر حتی برای پخت و پز نیز تمام می کنید.
  • می توانید استیک ها را به طور مکرر در حالی که می نشینند بچرخانید تا سریعتر به طور یکنواخت و قهوه ای رنگ شوند. منبع تحقیق X
استیک چان پان
پخت و پز استیک را در فر تمام کنید. کل قابلمه را با استیک خیس شده داخل فر از قبل گرم شده قرار دهید. استیک را به مدت 6 تا 8 دقیقه یا تا زمانی که استیک به سطح نعمت دلخواه شما برسد ، بپزید. اگر دما را بررسی کنید ، استیک برای کارهای خوب بین 145 درجه فارنهایت (62 درجه سانتیگراد) و 175 درجه فارنهایت (79 درجه سانتیگراد) است. استیک را به یک بشقاب منتقل کنید و بگذارید چند دقیقه قبل از سرو آن استراحت کند. [11]
  • استراحت استیک اجازه می دهد آب میوه های گوشت به طور مساوی توزیع شوند.
  • قبل از قرار دادن آن در فر اطمینان حاصل کنید که قلاب شما ضد آب باشد. حتی اگر می گوید ضد آب است ، بررسی کنید که آیا می توان از آن در اجاق گاز 400 درجه فارنهایت استفاده کرد.

انتخاب و سرویس استیک چاک

انتخاب و سرویس استیک چاک
استیک چاک را انتخاب کنید. اگر در حال تهیه استیک برای تغذیه چندین نفر هستید ، سعی کنید استیک های کوچکتر را انتخاب کنید که تقریباً در یک اندازه هستند. در صورت یافت نشدن ، می توانید یک یا دو استیک بزرگتر برای برش بخش های کوچکتر خریداری کنید. به این ترتیب استیک ها به طور یکنواخت پخته می شوند.
  • استیک های چاک می توانند نامنظم باشند زیرا شامل تعداد زیادی عضله از ناحیه شانه گاو است. به دنبال استیک چاک باشید که چربی زیادی ندارد و ضخامت آن به نظر می رسد. [12] منبع تحقیق X
انتخاب و سرویس استیک چاک
استیک چاک را ذخیره و اداره کنید. سعی کنید به محض اینکه آنها را به خانه آوردید ، از استیک های چاک تازه خود استفاده کنید. اگر نمی توانید بلافاصله از آنها استفاده کنید ، می توانید تا 2 یا 3 روز آنها را یخچال دهید. برای انبار کردن آنها ، آنها را از پوشش پلاستیکی پلاستیکی جدا کرده و آنها را در یک ظرف غیر پلاستیکی قرار دهید. ظرف را شل بپوشانید تا جریان هوا وجود داشته باشد. استیک ها را در محفظه گوشت یخچال خود قرار دهید یا آنها را در قفسه پایین قرار دهید تا هیچ گونه آب میوه ای روی مواد غذایی دیگر فرو نرود. [13]
  • هنگام دستکاری و ذخیره گوشت خام ، مهم است که گوشت خام و پخته شده را در کنار هم قرار ندهید ، لمس کنید و یا آن را ذخیره نکنید. آنها را در محفظه های جداگانه نگه دارید و هنگام بسته بندی و کار با آنها از تخته های برش مختلف استفاده کنید.
انتخاب و سرویس استیک چاک
استیک چاک را سرو کنید. برای وعده غذایی کلاسیک ، استیک چاک را با سیب زمینی های پخته شده (پوره یا کباب شده) و یک سالاد جانبی سرو کنید. برای استفاده از طرف های پرماجرا بیشتر ، غذای استیک چاک را بهمراه کلولا ، سبزیجات بو داده ، یک سبزیجات گیاهی یا قارچ های سس شده میل کنید. شما همچنین می توانید استیک را تقریبا با هر نوع سس (کباب ، پاستو ، هلاندیس ، یا کره ای طعم دار) سرو کنید. [14]
  • همچنین می توانید استیک چاک را ریز خرد کنید و با سبزیجات و برنج های هم زده سرو کنید. یا می توانید یک استیل را با استیک چاک نازک خرد شده پر کنید تا فجیت ها درست کنید.
آیا می توانم این استیک را روی کوره بپزم؟
آره. شما ممکن است بخواهید حداقل یک ساعت ابتدا استیک را آب کرده یا آب آنرا آب کنید تا حساسیت و رطوبت به آن بیفزاید.
چه مدت می توانم استیک را در فر بپزم اگر می خواهم متوسط ​​آن نادر باشد؟
همه چیز به برش استیک بستگی دارد ، اما اگر استیک ضخیم تر از 1 اینچ باشد ، باید حدود 7-8 دقیقه کار کند و اگر از 1 اینچ نازک تر باشد ، 6-8 دقیقه است. باز هم ، این برای همه برش های استیک کار نمی کند.
بهترین روش برای پختن استیک چاک چیست؟
به چیزی که دوست دارید بستگی دارد. می توانید با خوردن آن برای مدتی استیک چاکی مزه دار درست کرده و سپس مانند هر استیک دیگر آن را گرم و سریع بپزید.
آیا می توانم این کار را با گل سیب زمینی داخل گلدان قرار دهم؟ خوب میشه؟
بهتر است به جای استیک چاک ، کباب چاک بخورید. کباب ها ضخیم تر و نسبتاً مناسب در گلدان های کتری هستند.
چگونه مناقصه استیک چاک را تهیه کنم؟
از تندیسر گوشت استفاده کنید. آناناس بهتر کار می کند ، ترجیحاً یک نوع تازه. یک آناناس کامل را به قطعات کوچک برش داده و آنها را با هم مخلوط کنید تا آب میوه شود ، که می توانید به عنوان ماریناد از آن استفاده کنید. اطمینان حاصل کنید که خیلی دیر وقت آن را ترشح نکنید ، وگرنه گوشت پخته شده و از بین می رود. برای گوشت چاک ضخیم ، نباید بیش از 1 ساعت از آب دهان باشد. برای یک استیک نازک کمتر از 1 اینچ ، 30 دقیقه بهترین کار را دارد. بخاطر داشته باشید که آناناس احتمالاً برای استیک های پریمیوم که قبلاً لطیف هستند ، بیش از حد مورد استفاده قرار می گیرد.
من با استیک چاک ماریناسیون می کنم؟
در صورت پختن آن در یک ماهر ، چه دمایی و چه مدت در هر دو طرف وجود دارد؟
آیا می توان از آناناس کنسرو شده برای ترشیجات استفاده کردم؟
چه مدت باید یک استیک چاک را برای پخت و پز در یک کوره و با چه دما بپزم؟
آیا می توانم استیک چاک نازک را سرخ کنم؟
l-groop.com © 2020