طرز تهیه استیک خشک سالخورده

استیک با سن خشک هنگامی ایجاد می شود که یک قصاب به شما اجازه می دهد حداقل 3 هفته در محیطی با دما و رطوبت کنترل شود و استیک پیری کند. پیری خشک استیک دلپذیری را با مشخصات طعم پیچیده ایجاد می کند و به زیبایی یا در یک ظرف ماهی یا در کوره به زیبایی پخته می شود. [1]

استیک خود را با استفاده از یک قلاب چدنی می شنوید

استیک خود را با استفاده از یک قلاب چدنی می شنوید
فر خود را تا 400 درجه فارنهایت (204 درجه سانتیگراد) گرم کنید. شما شروع به پخت و پز استیک خود را روی اجاق گاز می کنید ، اما برای اتمام آن باید آن را به داخل فر منتقل کنید ، بنابراین اجاق خود را قبل از شروع گرم کنید. [2]
استیک خود را با استفاده از یک قلاب چدنی می شنوید
استیک خود را با نمک و فلفل حل کنید. در هنگام چاشنی استیک می خواهید از نمک زیادی استفاده کنید ، اما مقدار آن به سلیقه شما بستگی دارد. شما نمی خواهید پوسته نمکی ایجاد کنید ، اما مطمئن شوید که هر دو طرف را به طور آزادانه فصلی کنید. فلفل را نیز به مزه اضافه کنید. [3]
استیک خود را با استفاده از یک قلاب چدنی می شنوید
دیگ چدنی خود را تا حرارت زیاد گرم کنید. اجاق گاز خود را روی حرارت زیاد روشن کنید و ظرف چدن را به مدت 10 دقیقه روی مشعل قرار دهید. شما می توانید استیک خود را در ماهیگیر بغل کنید ، بنابراین آن را تا حد امکان گرم کنید. [4]
  • برای آزمایش اینکه مهارت شما به اندازه کافی داغ باشد ، چند قطره آب را در قسمت کف قابلمه بزنید. قطرات آب باید غرق و رقص شوند ، سپس تبخیر شوند. [5] منبع تحقیق X
  • به یاد داشته باشید که دسته ماهی چدن غالباً به همراه بقیه قابلمه گرم می شود ، بنابراین برای گرفتن دسته از گلدان های مخصوص گلدان استفاده کنید.
استیک خود را با استفاده از یک قلاب چدنی می شنوید
استیک خود را درون ماهیتابه قرار داده و به مدت 2 دقیقه آن را بنوشید. استیک خود را در حالی که در حال خنک شدن است حرکت ندهید یا به تابه بچسبد. هنگامی که آماده تلنگر شد ، باید به راحتی از تابه آزاد شود. شما باید پوسته قهوه ای طلایی را روی استیک ببینید. اگر آماده نشده است ، بگذارید کمی طولانی تر بنشیند. [6]
استیک خود را با استفاده از یک قلاب چدنی می شنوید
استیک خود را بکشید و به مدت 2 دقیقه طرف دیگر آن را بنشینید. همان دستورالعمل هایی را که می خواهید طرف اول را ببینید ، دنبال کنید. شنیدن هر دو طرف استیک باعث ایجاد بیشتر پوسته قهوه ای طعم دار می شود که یک استیک پخته شده را به خوبی نشان می دهد. برای تند تند کردن استیک خود از انبرک استفاده کنید. [7]
استیک خود را با استفاده از یک قلاب چدنی می شنوید
لبه چربی استیک را به مدت 30 ثانیه ببندید. این باید لبه مقابل استخوان باشد. برای نگه داشتن استیک از انبرک استفاده کنید و بگذارید چربی حدود 30 ثانیه بماند.
استیک خود را با استفاده از یک قلاب چدنی می شنوید
ظرف را به مدت 8 دقیقه داخل فر قرار دهید. ابتدا استیک را به سمت قبلی که در آن خلوت کرده اید برگردانید ، سپس ماهر را به دقت داخل فر قرار دهید. این امر به شما اجازه می دهد تا استیک پخت و پز را تقریباً به نادر متوسط ​​انجام دهد. به یاد داشته باشید ، آبگرمکن و فر هر دو بسیار داغ هستند ، بنابراین هنگام انتقال ماهیتابه از میت فر استفاده کنید. [8]
  • اگر می خواهید دما را با دماسنج گوشت بررسی کنید ، هنگام بیرون آوردن آن از فر ، استیک شما باید در دمای 130-135 درجه فارنهایت (54-57 درجه سانتیگراد) باشد. استیک بعد از خارج کردن آن از فر ، حرارت خود را ادامه خواهد داد.
استیک خود را با استفاده از یک قلاب چدنی می شنوید
ماهیتابه را به داخل اجاق گاز بریزید تا سس خود را تهیه کنید. با استیک که هنوز هم در ماهیگیر است ، ماهیتابه را روی حرارت کم سوار کنید. 4 قاشق غذاخوری (59 میلی لیتر) کره ، 3 جوانه آویشن ، 3 میخک سیر سیر و 1 عدد خرد شده خرد شده را به ماهیتابه اضافه کنید.
استیک خود را با استفاده از یک قلاب چدنی می شنوید
استیک را با کره ذوب شده به مدت 2 دقیقه خیس کنید. هنگامی که کره ذوب شد ، با استفاده از یک گلدان ظرف را به آرامی به سمت خود کج کنید. به سرعت کره را به مدت 2 دقیقه روی استیک آغشته کنید. [9]
استیک خود را با استفاده از یک قلاب چدنی می شنوید
استیک را از قابلمه جدا کرده و سس را ذخیره کنید. سس کره را درون یک کاسه یا ظرف دیگر سرو بریزید. شما این را در کنار استیک و پهلوها سرو خواهید کرد. [10]
استیک خود را با استفاده از یک قلاب چدنی می شنوید
بگذارید استیک به مدت 10 دقیقه استراحت کند. هرگز نباید به محض اتمام پخت و پز ، استیک خرد کرد. در عوض ، آن را از قابلمه جدا کنید و بگذارید حدود 10 دقیقه روی تخته برش یا سطح دیگر استراحت کند. این باعث می شود آب میوه های موجود در استیک در سراسر گوشت توزیع شوند و استیک شما را آبدار تر کند. [11]
استیک خود را با استفاده از یک قلاب چدنی می شنوید
استیک را خرد کرده و سرو کنید. این همان چیزی است که شما منتظر آن بودید! استیک را به قطعات یکنواخت خرد کنید و آن را با سس کره و طرف های مورد علاقه خود سرو کنید. داشتن استیک خشک سالی یک اتفاق خاص است ، بنابراین اگر دوست دارید غذا را با یک لیوان شراب خوب همراه کنید. [12]
  • استیک را با غذاهای جانبی مورد علاقه خود سرو کنید. سیب زمینی یک همراه محبوب یک شام استیک است. می توانید سیب زمینی ها را به چند روش تهیه کنید ، از جمله کباب شده ، پخته شده یا پوره شده.
  • یک سالاد سزار درست کنید تا همراه با استیک و سیب زمینی تان هم بروید.

کباب کردن استیک شما

کباب کردن استیک شما
یک طرف کباب 2 درجه را گرم کنید. از آنجایی که کوره های ذغال سنگ به طور ناموزون گرم می شوند ، برای این روش بهتر است از کوره گازی دو طرفه استفاده کنید. یک طرف را تا حد امکان بالا بکشید و طرف دیگر را خاموش یا خیلی پایین بگذارید. [13]
  • اگر از یک کوره ذغال سنگ استفاده می کنید ، سعی کنید ذغال سنگ خود را در یک گوشه کوره دسته بندی کنید.
کباب کردن استیک شما
استیک خود را با نمک و فلفل حل کنید. شما می خواهید چاشنی خود را ساده نگه دارید تا از طعم دهنده های استیک سن خشک خود لذت ببرید. هر دو طرف را با نمک و فلفل یا مخلوط ادویه دلخواه استیک خود فصل کنید. [14]
کباب کردن استیک شما
استیک خود را در قسمت کم حرارت کوره خود قرار دهید. دلیل اصطلاحاً این روش روش معکوس شنیدن این است که گوشت را به آرامی بالا می آورید ، سپس برخلاف روشهای سنتی آشپزی که ابتدا گوشت را می چشید ، آنرا در آخر آن را بنوشید و سپس آن را آهسته بپزید. یک خنجر معکوس استیک را به طور مساوی طبخ می کند و به یک استیک آبدار و دلپذیر تر منتهی می شود. [15]
کباب کردن استیک شما
برای تعیین مدت پخت استیک از دماسنج گوشت استفاده کنید. بگذارید استیک به آرامی طبخ شود و هر 3-4 دقیقه یکبار آن را چرخاند. از دماسنج گوشت خود برای پیگیری دما استفاده کنید. می خواهید بدانید وقتی گوشت در حدود 15 درجه فارنهایت (8.3 درجه سانتیگراد) پایین از حساسیت ایده آل شما است. [16]
  • دمای داخلی استیک نادر 125 درجه فارنهایت (52 درجه سانتیگراد) است. برای نادر متوسط ​​، دمای 130-135 درجه فارنهایت (54-57 درجه سانتیگراد) ، برای دمای متوسط ​​135-140 درجه فارنهایت (57-60 ° C) ، چاه های متوسط ​​140-150 ° F (60-66 ° C) ، و خوب 155 درجه فارنهایت (68 درجه سانتیگراد). انجام خوب برای استیک های پریمیوم توصیه نمی شود. [17] منبع تحقیق X
کباب کردن استیک شما
استیک را هنگام رسیدن به دمای دلخواه خود به سمت گرم گریل منتقل کنید. استیک را در طرف گرم کباب پز کنید تا وقتی که از آن طرف پوسته خوبی ایجاد کنید. این تنها چند دقیقه طول می کشد ، و می توانید هر زمان که دوست دارید استیک را بزنید. از دماسنج گوشت استفاده کنید تا مطمئن شوید که استیک خود را بیش از حد نپخته اید. [18]
کباب کردن استیک شما
اجازه دهید استیک 5 دقیقه قبل از خدمت استراحت کند. می خواهید بعد از پختن استیک ، آب میوه ها مجدداً توزیع شوند ، بنابراین اجازه دهید استیک 5 دقیقه در دمای اتاق استراحت کند قبل از اینکه آن را بریزید. استیک پیر و خشک خود را سرو کرده و لذت ببرید! [19]
کباب کردن استیک شما
استیک خود را با یک طرف سبزیجات بخارپز یا کبابی سرو کنید. داشتن یک طرف سالم ساخته شده از سبزیجات تازه به شما کمک می کند تا یک وعده غذایی متعادل و خوشمزه ایجاد کنید. سعی کنید کلم بروکلی بخارپز ، کدو کبابی کبابی یا گوشهای کامل ذرت را که روی کوره برشته شده است سرو کنید.

انتخاب استیک کامل

انتخاب استیک کامل
به دنبال برچسب "USDA Prime" باشید. USDA گوشت گاو خود را بر اساس حساسیت ، آبمیوه گیری و چربی چربی درجه بندی می کند. رتبه بندی های Prime ، Choice و Select است که Prime بالاترین کیفیت را دارد. وقتی پیری خشک می شود ، می خواهید با بهترین ها شروع کنید ، بنابراین اگر توانایی آن را دارید ، یک استیک USDA Prime را انتخاب کنید. اگر نمی توانید ، یک برش گزینه مناسب خواهد بود ، اما یک برش Select ممکن است برای حمایت از پیری خشک باعث ایجاد زحمت نشود. [20]
انتخاب استیک کامل
برش با کیفیت بالا و استیک را انتخاب کنید. پیری خشک باعث ایجاد حساسیت و عطر و طعم می شود ، اما خلال گوشت ضعیف را پوشانده نمی کند. در هنگام خرید استیک پیری خشک ، به دنبال نوارهای ریب ، استخوان های T ، خانه های قابل حمل یا نوارهای نیویورک بگردید. [21]
انتخاب استیک کامل
بررسی کنید که مطمئن شوید استیک تیله شما دارای سنگ مرمر فراوان است. ماربلینگ چربی است که درون استیک شما قرار دارد ، نه در لبه بیرونی. وقتی استیک خود را می پزید ، این چربی ذوب شده و طعم غنی در گوشت ایجاد می کند. [22]
انتخاب استیک کامل
استیکی را انتخاب کنید که در سن 3-6 هفته باشد. هنگامی که استیک ها در سن پیری قرار دارند ، طعم بی نظیری را به خود می گیرند که کمی سرگرم کننده به آن ، شبیه یک پنیر سفید کننده خوب است. هرچه پیری بیشتر شود ، این طعم برجسته تر خواهد شد. استیک ها حداقل 3 هفته از پیری خشک می شوند ، اما می توانند تا چندین ماه پیر شوند. اگر برای نخستین بار استیک پیری خشک را امتحان می کنید ، هدف دیگری را که حدوداً 3-6 هفته است پیر کنید. [23]
l-groop.com © 2020