نحوه طبخ صدف

صدف در اوایل قرن 19 به طور گسترده توسط افراد طبقه کارگر مصرف می شد. با افزایش تقاضای آنها ، تخت های صدف شروع به خشک شدن کردند و قیمت این کفه ها همچنان افزایش یافت. امروزه صدف یک غذای پر مصرف محسوب می شود. بیشتر انواع صدف قابل مصرف است و بسیاری از انواع آن را می توان به صورت خام یا "روی نیم پوسته" میل کرد. به طور کلی صدف های کوچکتر به بهترین وجه خام تهیه می شوند ، در حالی که گونه های بزرگتر مانند صدف اقیانوس آرام در دستور العمل های پخته شده استفاده می شوند. صدف ها را می توان بخارپز ، کباب شده یا کبابی کرد و معمولاً سرخ کردنی مخصوصاً در بخش های جنوبی ایالات متحده است. در زیر چند مورد از متداول ترین روش های آشپزی صدف وجود دارد.

بخار صدف

بخار صدف
صدف را برای بخار آماده کنید. قسمت بیرونی پوسته ها را با یک برس تمیز کننده زیر آب سرد ، تمیز کنید تا همه کثیفی ها از بین برود. هر نوع پوسته باز یا ترک خورده را دور بریزید ، زیرا این نشانه صدف مرده یا به خطر افتاده است.
  • قبل از خوردن آنها صدف های خود را خیلی دور بشویید. شستن صدفهای شما چند ساعت قبل از برنامه ریزی برای بخار کردن آنها باعث کشته شدن آنها می شود: مواد شیمیایی مانند کلر و سموم مانند سرب ممکن است صدفهای شما را از طعم تازه تر از آنچه در غیر این صورت ممکن است باقی بماند.
بخار صدف
مایع بخارپز را آماده کنید. 2 اینچ (5.06 سانتی متر) آب را درون یک گلدان بریزید. نصف لیوان آبجو یا یک لیوان شراب را برای کمی طعم و عطر به آن اضافه کنید. یک سینی بخار فلزی یا سیلندر را درون گلدان قرار دهید تا صدف ها نگه داشته شود. صدف ها را روی سینی یا سینی ها چیدمان کنید. مایع بخار شده را به جوش آورده و سپس گلدان را با درب آن می پوشانیم.
بخار صدف
صدف را تقریباً 5 دقیقه بخار کنید. مشعل را به اندازه متوسط ​​روشن کنید و اجازه دهید صدف را به مدت 5 تا 10 دقیقه بخار کند - 5 دقیقه برای یک صدف پخته شده متوسط ​​، 10 برای یک صدف خوب کار کنید. در این مرحله ، بیشتر صدف ها باید باز می شدند. هر صدفی که باز نشود را دور بیندازید.
بخار صدف
در ضمن ، صدف های بخار را روی یک ظرف کباب شده در یک کوره بریزید. صدف های خود را به طور مساوی روی یک ظرف قدیمی برشته شده بگذارید که با کمی آب پر شود. مشعل خود را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید ، کوره خود را بپوشانید و بگذارید 5-10 دقیقه آن را بپزد.
  • صدف ها با باز شدن پوسته هایشان انجام می شوند. از صدف هایی که در طی فرآیند پخت و پز باز نشده اند ، دور بریزید.

صدف بو داده

صدف بو داده
صدف ها را برای کباب کردن آماده کنید. قسمت بیرونی پوسته ها را با یک برس تمیز کننده زیر آب سرد ، تمیز کنید تا همه کثیفی ها از بین برود. هرگونه پوسته باز یا ترک خورده را دور بریزید. بگذارید صدف ها به طور خلاصه زیر آب بنشینند ، و در حالی که اجازه می دهند آبشان جمع شود ، از آب خارج کنید.
صدف بو داده
کوره را آماده کنید. از کوره ذغال یا کوره گاز استفاده کنید. کوره را با حرارت متوسط ​​گرم کنید. صدف را روی گریل بگذارید ، سمت صاف روی خود کوره.
صدف بو داده
تصمیم بگیرید که آرد صدف را به طور کامل بپزید یا روی نیمه پوسته. اگرچه تفاوت چندانی در روش وجود ندارد ، نحوه پختن صدفهای خود بستگی به این دارد که آیا می خواهید صدفهای خود را از قبل بطور منظم بخورید یا اینکه آنها را بدون تعقیب بگذارید تا قبل از اینکه آنها را آبکش کنید. اگر می خواهید صدف های خود را از قبل بچینید ، آنها را لرزاند بهترین شرط شماست اگر ترجیح می دهید بعد از پخت و پز آنها را فصلی کنید ، یا شاید اصلاً نباشید ، بهتر است هنگام پخت آنها را در پوسته های خود بگذارید.
  • چگونه صدف را لرزاند؟ قسمت بالای صدف را در حوله بپیچانید یا برای محافظت روی آن دستکشهای سنگین بگذارید. یک چاقوی صدف را درون لولا (عقب) صدف بکشید. با چرخاندن مچ دست ، چاقوی صدف را پیچانده ، مثل این که اشتعال احتراق را در ماشین خود با یک کلید روشن می کنید. [1] منبع X تحقیق تیغه را در قسمت بالای پوسته صدف خراشیده و برای باز کردن ماهیچه پیچ خورده است. قسمت بالای پوسته را برداشته و پای صدف را از چاقوی زیر با چاقوی خود شل کنید.
صدف بو داده
چاشنی صدف را روی نیمه پوسته (اختیاری) آماده کنید. صدف عالی است یا در آب نمک پخته شده است ، اما گاهی اوقات کمی چاشنی باعث می شود صدف بیشتر بدرخشد. به دنبال ایده های متناسب با سلیقه خود باشید. برای الهام بخشی از موارد زیر را امتحان کنید:
  • کره و سیر
  • کره و سس سویا
  • کره ، صدف ، جعفری تازه ، پنیر (Pecorino) ، کاین ، پاپریکا
  • سس BBQ
صدف بو داده
صدف ها را بپزید. درب آن را روی گریل ببندید و بگذارید 5 یا 6 دقیقه بسته شود. درب را باز کرده و صدف را بررسی کنید. آنچه شما به دنبال آن هستید بسته به نحوه تهیه آنها متفاوت خواهد بود:
  • برای باز شدن پوسته باید صدف های کامل بررسی شود. در ابتدا متوجه خواهید شد که یک خط شروع به جدا کردن در پوسته می کند. به دنبال حباب صدف صدف در آن جداسازی کوچک باشید. هر صدف که بعد از 5-10 دقیقه باز نشده است را بیرون بیاورید.
  • صدف های موجود در نیمه پوسته باید قبل و در طی فرآیند لرزش مورد آزمایش قرار بگیرند تا از سالم بودن غذا اطمینان حاصل کنند. اگر صدف قبل از لرزش باز است ، یا در حین لرزش هیچ مقاومتی ایجاد نمی کند و درست باز می شود ، آن را بیرون بیندازید. صدف روی نیم پوسته هنگام پخت کمی سفت می شود. مایع آنها در طی 5 تا 10 دقیقه حباب می شود و به طبخ آنها کمک می کند.
صدف بو داده
صدف ها یا صدف های کامل روی نیمه پوسته را با دقت جدا کنید تا آب آنها حفظ شود. با کره کشیده شده ، لیمو یا همانطور که هست سرو کنید.

سرخ کردن صدف

سرخ کردن صدف
سرخ را آماده کنید. یک سرخ کن عمیق را تا 375 درجه فارنهایت (190 درجه سانتیگراد) گرم کنید.
سرخ کردن صدف
صدف های خود را تکان دهید . قسمت جلوی صدف را با پارچه بپوشانید و با دقت یک چاقوی صدف را درون لولا در قسمت پشت صدف بکشید. برای شکستن لولا ، چاقو را با مچ خود پیچ ​​کنید. سپس چاقو را در قسمت بالای پوسته بکشید و پوسته بالایی را وقتی که به اندازه کافی شل شود خاموش کنید. چاقو را در زیر گوشت صدف بکشید تا پای صدف از پوسته زیرین خارج شود.
سرخ کردن صدف
پوست سر صدف را برای سرخ کردن بپوشانید. آرد ، نمک و فلفل سیاه را با هم ترکیب کنید. به راحتی 2 عدد تخم مرغ را در یک کاسه جداگانه ضرب کنید. 12 عدد صدف خرد شده را تخلیه کرده و آنها را در مخلوط تخم مرغ لکه دار کنید. آنها را در مخلوط خشک بپوشانید. به طور یکنواخت و ضخیم بپوشید اما آرد اضافی آن را از بین ببرید.
سرخ کردن صدف
صدف را سرخ کنید . صدف ها را 5 یا 6 بطور همزمان در سرخ کردن عمیق قرار دهید. به آنها اجازه دهید تا 2 دقیقه بپزد تا قهوه ای طلایی شوند.
سرخ کردن صدف
خدمت داغ کنید و لذت ببرید!

انجام کباب صدف سنتی

انجام کباب صدف سنتی
صدف های خود را کاملاً بشویید. دستکش را طوری ببندید که قسمت بیرونی پوسته دست شما را خسته نکند ، در حالی که هرگونه رنده و رنده را از صدف شستشو می دهید. صدف را در مکانی بشویید که رواناب به هیچ یک از حیاط ها و یا وسایل شما آسیب نرساند.
  • مجدداً صدف های خود را بلافاصله قبل از برنامه ریزی برای برشته کردن آنها بشویید. شستن صدف خیلی زود قبل از پخت و پز می تواند آنها را بکشد ، و آنها را غیر قابل خوردن می کنند.
  • صدف ناشی از یک دستگاه بازشویی معمولاً هنگام برداشت شستشو می شود ، اما دادن یک بار دیگر ضرری ندارد. شما بهتر از ببخشید
انجام کباب صدف سنتی
آتشی بسازید که اندازه ورق فلز شما باشد. برای داشتن یک کباب صدف سنتی ، به اندازه یک آتش خوب و یک تکه بزرگ از ورق فلزی احتیاج دارید. اگر تکه ای از ورق فلزی ندارید ، می توانید از تکه ای از فلز توری استفاده کنید ، تا زمانی که رنده به اندازه کافی کوچک باشد که حاوی صدف باشد.
  • چهار بلوک سدر را در لبه آتش قرار دهید ، که به صورت مستطیل در جای خود قرار گرفته تا در هنگام قرار گرفتن در آتش ، به راحتی از ورق فلز پشتیبانی کنند.
  • پس از شروع آتش سوزی ، ورق فلز خود را در بالای بلوک های سیلر قرار دهید و صبر کنید تا داغ شود. (البته ، اطمینان حاصل کنید که ورقهای شما به طور صحیح از قبل شسته شده است.) اگر ریختن چند قطره آب روی فلز ورق باعث می شود آب لکه دار شود و از هم پاشیده شود ، سطح آن آماده است.
انجام کباب صدف سنتی
صدف های خود را در بالای ورق فلزی در یک لایه قرار دهید. حتما صدف کافی داشته باشید. بودجه در هر نقطه از 6 - 16 صدف برای هر نفر.
انجام کباب صدف سنتی
صدف را با یک کیسه چنگال خیس یا حوله ساحلی مرطوب بپوشانید و صبر کنید تا صدف ها به طور کامل پخته شوند. اگرچه کیسه های آویز کمی بهتر از حوله ها کار می کنند (و وقتی بخارپز نمی شوند بی نظیر به نظر می رسند) ، حوله ها کاملاً قابل قبول هستند.
  • 8 تا 10 دقیقه برای پایان دادن به پخت و پز ، دسته ای از صدف را در هر جایی قرار دهید. اگر ترجیح می دهید صدف کمتر پخته شود ، حدود 8 دقیقه هدف بگیرید. اگر ترجیح می دهید صدف های شما بیشتر پخته شوند ، هدف آنها را برای چند دقیقه بیشتر در زیر کیسه آویز نگه دارید.
  • بعد از گذشت 10 دقیقه هر صدف که 1/4 "تا 1/2 باز نشده است را دور بیندازید.
انجام کباب صدف سنتی
در حالی که منتظر گرم شدن ورق های فلزی هستید ، از دسته اول صدف با دوستان خود لذت ببرید. برای گرم شدن صحیح ورق باید چند دقیقه انجام شود. مجدداً فرایند را تکرار کنید وقتی ورق فلز به اندازه کافی داغ است تا بتوانید دسته جدیدی از صدف را دریافت کنید.
چگونه صدف یخ زده را بپزم؟
قبل از پختن آنها صدف های یخ زده را در یخچال برای یک روز خرد کنید. آنها را می توان به طور مستقیم در کیسه ذوب کرد ، اما کیسه را در یک کاسه قرار دهید تا هرگونه نشتی جمع شود. گلدان سهام دو سوم پر از آب را پر کرده و به جوش نورد بیاندازید. صدف های ذوب شده را درون آب جوش بریزید و حداقل سه دقیقه بجوشانید.
چگونه می توان صدف ها را تازه تفت داد تا وقتی که آنها را طبخ کردم؟
در صورت عدم استفاده فوراً صدف زنده در یخچال و فریزر در 40 درجه فارنهایت ذخیره کنید. آنها را در قسمت عمیق و پایین (برای حفظ آب میوه های خود) در یک ظرف باز قرار دهید. صدف ها را با حوله مرطوب یا لایه هایی از روزنامه مرطوب بپوشانید. صدف ذخیره شده به این روش تا 5 تا 7 روز ادامه خواهد داشت.
چگونه می توان صدف را هنگام آوردن آنها از ساحل به خانه تازه نگه داشت؟
آنها را درون یک سطل آب سرد دریا یا ظرفی با آب دریای سرد قرار دهید. اگر کولر پیک نیک دارید - ظرفی که صدف داخل کولر است را نگه دارید.
اگر صدف های کوچک سفارش داده ام ، اما آنها بسیار زیاد هستند ، آیا می توانم آنها را به نصف برش دهم؟ اگر چنین است ، آیا قبل یا بعد از پختن آنها ، این کار را می کنم؟
برش آنها آب میوه ها را رها می کند ، و با طعم بسیار کمتری به پایان می رسید. بهتر است وعده های انفجاری بیشتری از صدف بزرگتر از وعده های بیشتر نیمی از طعم صدف داشته باشید. فقط دهان خود را گسترده تر کنید و یک انفجار بزرگتر از طعم را تجربه کنید.
آیا می توان صدف های کامل را که هنوز باز نشده است مسدود کردم؟
شما می توانید ، اما آنها به عنوان صدف تازه برداشت تازه نخواهد بود.
آیا صدف در فروشگاه های آفریقای جنوبی موجود است؟
بله ، آنها در تعدادی از فروشگاه های آفریقای جنوبی ، مزارع صدف و رستوران ها در دسترس هستند.
چه مدت است که صدف را با شیر طبخ می کنم؟
تا زمانی که شیر گرم شود و صدف در اطراف لبه ها پیچیده شود.
چگونه صدف خام را باز و تمیز کنم؟
برای چاک زدن به یک چاقوی شفاف 3 اینچی احتیاج دارید. تمام صدف های خام را در یک سطل بریزید. یک بشقاب بزرگ از یخ پوشانده شده برای نیمه های خرد شده داشته باشید. یک صدف بزرگ را انتخاب کنید (ساده تر) و به دنبال هر باز کردن احتمالی برای قرار دادن تیغه چاقوی خود باشید. و به نوبه خود برای باز کردن لولا استفاده کنید .چاقو را به پایین بکشید و از هم جدا کنید تا نیمه پوسته موجود در ماهیچه را جدا کنید. نیمه دیگر را دور بیندازید. حالا یک صدف را روی نیمه پوسته آماده کرده اید تا روی یخ سرو شود.
چه مدت صدف هایی را که در پوسته نیستند می جوشانم؟
آیا من صدف را قبل از پختن آنها تمیز می کنم؟
صدف ، به ویژه آنهایی که از آبهای گرمتر مانند خلیج مکزیک کشت می شوند ، می توانند باکتری vibrio vulnificus را محاصره کنند. این باکتری می تواند باعث بیماری شود و برای افراد پرخطر مانند افرادی که سیستم ایمنی بدن را به خطر می اندازند می تواند تهدید کننده زندگی باشد. برای کاهش خطر آلودگی ، صدف هایی را که کاملاً پخته شده اند میل کنید. حداقل 3 دقیقه صدف را سرخ کرده یا جوشانده و حداقل 10 دقیقه آنها را بپزید. اگر صدف خام مصرف می کنید ، از خوردن صدف کشت شده در ماه های تابستان خودداری کنید ، زیرا آب هایی که از آنها تولید می شود شانس بیشتری برای حمل باکتری دارند. یک قانون کلی انگشت شستشوی صدف فقط در ماههایی است که حاوی حرف "R." است.
هنگام پخت و پز با روغن داغ از احتیاط استفاده کنید. از یک قاشق یا انبوه بلند استفاده کنید و همانطور که صدف ها را در روغن قرار می دهید از سرخ کردن عمیق جدا شوید تا از پاشیدن جلوگیری نکنید. اگر روغن در حال ظهور است ، درب را به سرخ کن عمیق ببندید و گرما را کاهش دهید تا از سوختگی احتمالی جلوگیری شود.
l-groop.com © 2020