طرز تهیه استیک در ماهیتابه

اگر می خواهید یک استیک خوشمزه بخورید اما کباب در دسترس ندارید ، هیچ نگرانی ندارید! به راحتی می توانید استیک خود را در ماهیتابه بپزید. برای بهترین نتیجه از برش استیک حداقل 1 در (2.5 سانتی متر) ضخیم استفاده کنید و به مدت 3-6 دقیقه از هر دو طرف آن را گرم کنید. استیک خود را با کره و ادویه جات ترشی جات را برای مقداری طعم اضافی خیس کنید و استیک خود را در کنار آن مانند سیب زمینی پوره شده ، کلم بروکلی و سالاد جانبی میل کنید. شراب قرمز را فراموش نکنید!

استیک و تابه خود را آماده کنید

استیک و تابه خود را آماده کنید
از یک برش بدون استیک به ضخامت 1 سانتیمتر (2.5 سانتی متر) استفاده کنید. برای بهترین نتیجه ، از برش نازک تری از استیک استفاده کنید ، بنابراین می توانید از هر طرف آن را کاملا طبخ کنید. علاوه بر این ، استیک اگر تازه باشد طعم آن را می دهد ، اگرچه می توانید قبل از سرخ کردن یک استیک یخ زده را نیز یخ بزنید. [1]
  • اگر استیک شما خیلی مرطوب و مرطوب است ، قبل از پختن آن را خشک کنید.
استیک و تابه خود را آماده کنید
حاشیه استیک خود را از قبل برای اضافه کردن طعم اضافی (اختیاری). گوشت خود را درون یک کیسه یا ظرف شیشه ای قرار دهید و آن را در یک ماریناد مورد نظر خود بپوشانید. سپس کیسه را ببندید یا ظرف را بپوشانید و حداقل 2 ساعت استیک را درون یخچال قرار دهید. [2]
  • حدود 1 ⁄ 2 c (120 میلی لیتر) ماریناد به ازای هر 1 لیتر (450 گرم) گوشت استفاده کنید.
  • برای بهترین نتیجه ، استیک خود را در طول شب ترشح کنید.
  • اگر ماریناد شما دارای اسید ، الکل یا نمک است ، بیش از 4 ساعت از خوردن آن استفاده نکنید ، زیرا این مواد غذایی مواد غذایی را دفع می کنند.
  • اگر ماریناد شما دارای آب مرکبات مانند لیموترش یا لیمو است ، اجازه ندهید بیش از 2 ساعت آن را بنشینید. مارینادهای اسیدی می توانند رنگ گوشت شما را تغییر دهند.
استیک و تابه خود را آماده کنید
1 قاشق غذاخوری (14.8 گرم) نمک کوفته را روی هر طرف استیک بپاشید. نمک طعم های طبیعی استیک را بیرون می آورد و هنگام پختن آن به استیک قهوه ای کمک می کند. هنگام پختن گوشت ، نمک به فرآیند قهوه ای شدن نیز کمک می کند. [3]
  • اگر وقت دارید و می خواهید حداکثر طعم و مزه خود را به دست آورید ، استیک را در طول شب نمک بزنید.
  • استیک 40 دقیقه قبل از پختن آن را نمک بزنید تا با طعم ملایم آن را تقویت کنید.
  • اگر هم اکنون استیک های خود را آماده می کنید ، بلافاصله قبل از پخت نمک روی آنها بپاشید. این امر هنوز هم طعم را تقویت می کند ، اگرچه اگر اجازه دهید یک شبه خیس شود ، گوشت آنچنان حساس نیست.
استیک و تابه خود را آماده کنید
بگذارید استیک شما قبل از پختن به دمای اتاق بیاید. استیک خود را حدود 30-60 دقیقه قبل از پختن از یخچال خارج کنید تا داخل آن به طور مداوم و کاملاً پخته شود. [4]
  • اگر بریدگی غلیظی از استیک دارید ، این کار را بخصوص انجام دهید.
استیک و تابه خود را آماده کنید
کف قابلمه چدن را به آرامی با روغن نباتی بپوشانید ، سپس به مدت 1 دقیقه گرم کنید. اطمینان حاصل کنید که روغن نباتی کل قسمت زیر قابلمه را در یک نور قرار می دهد ، حتی برای جلوگیری از سوختن. هنگام گرم کردن روغن از گرمای زیاد استفاده کنید و صبر کنید تا روغن بکشید. [5]
  • قابلمه های چدن و ​​سنگین بعد از قرار دادن استیک در قابلمه ، گرما را حفظ می کنند و هنگام پخت و پز استیک ، آنها را عالی می کنند.

آشپزی گوشت

آشپزی گوشت
استیک را هنگامی که روغن دود می شود روی مرکز قابلمه خود قرار دهید. هنگامی که متوجه می شوید دود از روغن شما تشکیل می شود ، ماهی تابه به اندازه کافی داغ است که استیک شما را آب می کند. استیک خود را در وسط ماهیتابه خود با استفاده از دست ها یا انبرها قرار دهید. [6]
  • اگر از دستان خود استفاده می کنید ، مراقب باشید خودتان را نسوزانید!
آشپزی گوشت
استیک را از یک طرف به مدت 3-6 دقیقه بپزید. مدت زمانی که شما باید استیک خود را طبخ کنید بستگی به دمای مورد نظر شما و برش خاص استیک دارد. به طور متوسط ​​، هر طرف باید حدود 5 دقیقه قهوه ای کند. [7]
  • اگر استیک صورتی بیشتری را ترجیح می دهید ، هر طرف را برای زمان کمتری بپزید.
  • برای داشتن یک استیک خوب تر ، قبل از اینکه تلنگر بزنید ، از رنگ قهوه ای و رنگی بیرون اطمینان حاصل کنید.
  • از طرف دیگر ، اگر می خواهید استیک خود را سریعتر بپزید ، هر 30 ثانیه یا بیشتر می توانید استیک خود را بزنید.
آشپزی گوشت
یکبار استیک خود را بکشید و طرف دیگر را به مدت 3-6 دقیقه بپزید. بعد از اینکه قسمت اول استیک شما قهوه ای شد ، از انبرک یا اسپاتول استفاده کنید تا استیک خود را بکشید. زدن یکبار استیک به شما کمک می کند تا یک رنگ غنی از دو طرف ایجاد شود و آب میوه ها را نیز حفظ کنید. اگر استیک های کمیاب یا متوسط ​​را کمی ترجیح می دهید از آنجا که این مرکز به رنگ صورتی و آبدار باقی می ماند ، این ایده خوبی است. [8]
آشپزی گوشت
برای بررسی دمای گوشت خود از یک دماسنج پخت و پز استفاده کنید. نوک دماسنج پخت و پز را درون مرکز استیک خود قرار دهید و صبر کنید تا قبل از خارج کردن آن از روی حرارت ، استیک حدود 5 درجه از دمای دلخواه خود فاصله داشته باشد. منتظر نمانید که استیک به دمای دلخواه شما برسد ، زیرا استیک بعد از خارج شدن از حرارت ، همچنان به پخت و پز خود ادامه می دهد. [9]
  • 120 درجه فارنهایت (48.8 درجه سانتیگراد) = نادر است
  • 130 درجه فارنهایت (54.4 درجه سانتیگراد) = متوسط ​​نادر است
  • 140 درجه فارنهایت (60 درجه سانتیگراد) = متوسط
  • 150 درجه فارنهایت (65.5 درجه سانتیگراد) = چاه متوسط
  • 160 درجه فارنهایت (71.1 درجه سانتیگراد) = خوب انجام شده است
آشپزی گوشت
اگر دماسنج پخت و پز ندارید از تست انگشت استفاده کنید. انگشت وسط خود را به انگشت شست خود لمس کنید ، سپس از دست غالب خود استفاده کنید تا لکه گوشتی زیر انگشت انگشت خود را لمس کنید. سپس با استفاده از همان انگشت برای فشار دادن استیک و مقایسه این احساس. اگر همین احساس را داشته باشند ، استیک شما نادر است! برای سایر دما ، از انگشتان زیر استفاده کنید: [10]
  • نادر: انگشت شاخص خود را به انگشت شست خود لمس کنید.
  • متوسط: انگشت حلقه خود را به انگشت شست خود لمس کنید.
  • خوب انجام شده: انگشت صورتی خود را به انگشت شست خود لمس کنید.

استیک خود را برش داده و سرو می کنید

استیک خود را برش داده و سرو می کنید
استیک را از ماهیتابه جدا کرده و بگذارید برای بهترین نتیجه حدود 5-15 دقیقه بماند. اجازه دهید استراحت استیک شما اطمینان حاصل کند که هیچ کدام از آبمیوه های خوشمزه هنگام برش از بین نمی روند. استیک شما در این مدت به پخت و پز کمی ادامه خواهد داد. [11]
  • برای اطمینان از خنک شدن استیک ، آن را با فویل آلومینیومی بپوشانید یا آن را در فر خود قرار دهید تا کمترین تنظیم را داشته باشد.
استیک خود را برش داده و سرو می کنید
استیک خود را با برش در برابر دانه به نوارهای کوچک خرد کنید. جهت دانه یا نحوه قرار گرفتن فیبرهای عضلانی را پیدا کنید. سپس ، به جای موازی با آن ، از چاقوی استیک تیز استفاده کنید تا گوشت را در سراسر دانه خرد کنید. [12]
  • برشهای خود را هر 1-3 تا 4-3 سانتی متر در (1.3-1.9 سانتی متر) برای برش های نازک انجام دهید.
استیک خود را برش داده و سرو می کنید
استیک خود را با طرف های خوشمزه و شراب سرو کنید. استیک با غذاهای جانبی مانند بسیار عالی است پوره سیب زمینی ، کلم بروکلی ، نان سیر و سالاد . 1-3 طرف را انتخاب کنید و آنها را به همراه استیک خود میل کنید تا یک وعده غذایی خوشمزه و سالم میل کنید. برای یک گزینه شراب خوشمزه استیک خود را با کابینت سوویوینون جفت کنید. [13]
  • همچنین می توانید سبزیجات مانند ذرت را روی کبه ، اسفناج و مارچوبه با استیک میل کنید.
به غیر از نمک ، چه چیز دیگری می توانم اضافه کنم؟
فلفل و برخی از ادویه های مونترال. بگذارید استیک به مدت 15-20 دقیقه در دمای اتاق بنشیند. مقداری روغن زیتون و یک گلدان کره را به ماهی تابه اضافه کنید ، به مقدار زیاد. گوشت را ببندید ، چرخانید و طرف دیگر آن را دریابید. گرما را به سطح کم فشار تبدیل کرده و به رنگ دلخواه خود تمیز کنید ، دیگر برای کارهای خوب. همچنین می توانید استیک را در فر قرار دهید تا پخت و پز به پایان برسد.
چگونه می توانم از تست انگشت استفاده کنم تا اطمینان حاصل شود که استیک به روشی که دوست دارم پخته شود؟
دست چپ خود را شل کنید و نوک انگشت دست راست خود را به عضله بین جایی که پایه انگشت شست و پایه انگشت ایندکس نزدیک باشد لمس کنید. این شبیه به احساس یک تکه گوشت نادر است. دست چپ آرام را ببندید و تکرار کنید. این همان چیزی است که یک برگر یا استیک متوسط ​​احساس می کند. بعد با دست چپ یک مشت محکم بکشید و روی همان عضله فشار دهید. این همان چیزی است که به خوبی انجام می شود.
آیا امکان استفاده از روغن زیتون وجود دارد؟
بله ، اما نگذارید سیگار بکشد. روغن زیتون در حرارت کمتری نسبت به روغن کلزا می سوزاند. روغن زیتون یک روغن سالم تر است. هنگامی که هر روغن شروع به سوختن یا سیگار کشیدن کرد ، این همان زمانی است که روغن بد می شود.
اگر من استیک خود را آب کرده ام و به مدت 24 ساعت آن را یخچال می کنم ، برای تهیه یک استیک مناقصه از چه روشی باید استفاده کنم؟
به سادگی از همان مراحل استفاده کنید ، منهای اضافه کردن نمک! Marinade یک راه عالی برای اضافه کردن طعم به استیک شما است.
آیا من استیک را هنگام پخت سوراخ می کنم؟
هرگز. برای سرخ کردن استیک هنگام سرخ کردن از انبر استفاده کنید. اگر از چنگال برای چیدن آن استفاده می کنید ، آب میوه ها به راحتی در طی فرایند پخت و پز از بین می روند و این باعث خشک شدن استیک می شود.
آیا می توانم استیک خود را در ماهیتابه ای نچسب بپزم؟
بله شما می توانید ، گرچه ممکن است ابتدا کمی تابه را چرب کنید تا فقط مطمئن شوید و کمی طعم اضافی به استیک اضافه کنید.
دستور تهیه ماریناد ساده و خوشمزه چیست؟
2 قاشق غذاخوری روغن ، 1/4 فنجان سس سویا ، 1/4 فنجان عسل ، 2 قاشق غذاخوری شکر قهوه ای ، 2 قاشق غذاخوری سرکه ، 1/1/2 قاشق غذاخوری زنجبیل و یک سیر سیر را در یک قابلمه مخلوط کنید ، سپس روی حرارت متوسط ​​گرم کنید تا عسل شود. مایع و طعم دهنده ها ذوب می شوند (حدود 10 دقیقه). در دمای اتاق خنک شوید ، استیک ها را در یک کیسه Ziploc قرار دهید ، ماریناد را اضافه کنید ، هوا را مکیده و در یخچال ریخته شوید. ماریناد به مدت 8 - 24 ساعت. از یخچال خارج کنید ، استیک ها را بشویید و پشته را با یک حوله کاغذی خشک کنید ، بگذارید 1 ساعت روی بشقاب بنشینید ، سپس کباب کنید.
آیا از روغن برای ریختن استیک استفاده می شود؟
از روغن برای تهیه بافر بین استیک و قابلمه استفاده می شود. این باعث می شود که استیک در هنگام پخته شدن بیش از حد دچار سوختگی نشود.
بعد از استعمال روغن ، قبل از قرار دادن گوشت در قابلمه ، آیا باید حرارت را از درجه حرارت متوسط ​​تا پایین خاموش کنم؟
اگر روغن شما سیگار می کشد ، در حال حاضر سوخته و تلخ و نزدیک به اشتعال است. روغن را به یک ماهی تابه ، چدن داغ اضافه کرده و وقتی روغن شروع به لکه دار کرد ، شروع به پخت و پز کنید.
آیا می توانم استیک را در اجاق گاز آهسته بپزم؟
می توانید ، اما این یک برش خوب گوشت را خراب می کند. شما معمولاً گوشتهای سفت و سخت تر خود را مثل کباب و بریج میل می کنید.
اگر در حال تهیه استیک برای افراد دیگر هستید ، از همه بپرسید که چگونه استیک خود را قبل از طبخ آن ترجیح می دهند. به عنوان مثال ، همه افراد از استیک های نادر یا خوب استفاده نمی کنند.
l-groop.com © 2020