نحوه طبخ استیک خوب انجام شد

در حالی که افراد زیادی وجود دارند که درباره این که طبخ یک استیک متوسط ​​مناسب بسیار ساده است ، علاقه مند هستند ، اما تهیه یک استیک آبدار و آبدار که در تمام طول آن پخته می شود ، آسان نیست. با این وجود ، اگر استیک خود را به خوبی ترجیح می دهید ، می توانید بدون دیدن رنگ صورتی در وسط ، یک استیک خوشمزه بگیرید. این که آیا می خواهید استیک خود را کباب کنید یا آن را در داخل خانه بپزید ، با استیک هایی با کیفیت بسیار مرمر و با کیفیت بالا که حداقل 1 - هستند شروع کنید. در ضخامت (2.5-3.8 سانتی متر) برای اطمینان از استیکهای شما تا حد ممکن آبدار باشند.

تهیه استیک کباب شده

تهیه استیک کباب شده
استیک را با سنگ مرمر زیاد انتخاب کنید. از آنجایی که شما استیک را تا درجه یک درجه حرارت خوب آماده می کنید ، به چربی زیادی نیاز دارید تا گوشت از خشک شدن آن جلوگیری کند. نوار و نوار چشم مخصوص نیویورک به دلیل داشتن توزیع خوب چربی در گوشت شناخته شده است.
  • استیک 8-12 اونس (230-340 گرم) اندازه مناسبی برای یک قسمت واحد است. [1] منبع تحقیق X
  • اگر شما در ایالات متحده زندگی می کنید ، USDA Prime بهترین برش گوشت موجود است و نشانگر غنای سنگین است. اگر نمی توانید هزینه آن را داشته باشید یا در دسترس نباشد ، انتخاب USDA بهترین گزینه است ، به دنبال آن USDA Select است.
تهیه استیک کباب شده
بگذارید استیک به مدت 20 دقیقه در دمای اتاق بنشیند. اگر غذای درجه حرارت اتاق را شروع کنید ، غذای بیشتری تهیه کرده و روی آن استیک خواهید کرد. استیک را از بسته خارج کرده و آن را حدود 20 تا 30 دقیقه در یک بشقاب روی پیشخوان بگذارید تا گرم شود. [2]
  • این استیک ممکن است هنگام گرم شدن برخی از آب میوه های خود را آزاد کند ، بنابراین آن را روی یک ظرف مخصوص پخت و پز قرار دهید.
  • شما هرگز نباید اجازه دهید گوشت خام خیلی طولانی در دمای اتاق بنشیند ، زیرا می تواند شروع به فساد کند. هنگامی که استیک های خود را تا دمای اتاق می آورید و از 30 دقیقه بیشتر نشوید ، به مدت زمانی مراقب باشید.
تهیه استیک کباب شده
یک طرف کباب خود را تا حرارت زیاد گرم کنید. اگر کوره گازی دارید ، فقط یکی از مشعل ها را روشن کنید. اگر این یک کوره منفرد است ، می توانید بعد از تلقی کردن استیک ها ، دما را کم کنید.
  • اگر از ذغال سنگ استفاده می کنید ، زغال سنگ داغ را به یک طرف کوره دسته بندی کنید. اگر دست خود را 3-4 در (گرم 7/7-10 سانتی متر) بالای قسمت داغ کوره نگه دارید ، فقط باید قبل از اینکه خیلی گرم باشد آن را حدود 2 ثانیه در آنجا بگذارید. [3] منبع تحقیق X
  • در حالی که می خواهید گرمای زیاد در خارج از استیک شما سیراب خوبی به دست آورد ، شما نمی توانید تمام مدت آن را روی حرارت زیاد بپزید ، یا بیرون آن آشپزی را سریعتر از داخل تمام می کند.
  • برای جلوگیری از این امر ، گرما را روی یک طرف کوره خود متمرکز کنید ، بنابراین می توانید یک منطقه خنک تر برای انتقال استیک ها پس از خنک شدن داشته باشید. [4] منبع تحقیق X
تهیه استیک کباب شده
استیک های خود را با حدود 1 قاشق غذاخوری (4.9 میلی لیتر) روغن نباتی بزنید. روغن گیاهی به چسبیدن استیک ها به کوره کمک می کند. حتما هر دو طرف را در یک کت سبک روغن بپوشانید. [5]
  • شاید نیازی به استفاده از روغن برای استیکرهای کوچکتر نباشد. از طرف دیگر ، برای استیک های بسیار بزرگ ، شاید شما نیاز به استفاده کمی بیشتر داشته باشید.
تهیه استیک کباب شده
استیک خود را سخاوتمندانه با نمک و فلفل بخار کنید. یک استیک کبابی خوشمزه فقط به نمک و فلفل ترک خورده نیاز دارد تا عطر و طعم طبیعی گوشت را بیرون بیاورد ، به خصوص اگر از برش خوبی از گوشت استفاده می کنید. از آنجا که چاشنی باید به تمام راههای استیک برسد ، بهتر است از یک مقدار لیبرال استفاده کنید ، اگرچه اندازه گیری دقیق بسته به اندازه استیک و سلیقه شخصی شما متفاوت خواهد بود. [6]
تهیه استیک کباب شده
استیک ها را به مدت 4-5 دقیقه در قسمت داغ کوره قرار دهید. شما باید صدای صدای خیره کننده را بشنوید زیرا استیک به رنده های کوره برخورد می کند ، و مدت زیادی نباید قبل از شروع بوی عطر خسته کننده گوشت کباب شده است. با این حال ، وسوسه نشوید که استیک را بیش از حد جابجا کنید. بهتر است استیک را در جایی که هست بگذارید تا آب خوبی پیدا کند. شن و ماسه ممکن است به نگه داشتن آب استیک کمک کند ، و در نتیجه استیک به خوبی انجام شود. [7]
  • بیش از حد کوره را جمع نکنید. بین استیکها باید حداقل 1-2 اینچ (2.5-5.1 سانتی متر) باشد.
  • پس از 4 یا 5 دقیقه ، استیک باید قهوه ای طلایی و کمی خنک شود.
  • اگر می خواهید علائم کوره ای مورب ، شما می توانید استیک را 45 درجه یک بار در طول چرخش بچرخانید ، اما در غیر این صورت ، آن را تنها بگذارید.
تهیه استیک کباب شده
استیک ها را با انبرکها بکشید و با حرارت کمتری آنها را به طرف آن حرکت دهید. همینطور که استیک ها را می چسبانید ، آنها را به سمت خنک تر کوره منتقل کنید. اگر از کوره گازی یک سوز استفاده می کنید ، آن را به مدت متوسط ​​گرم کنید. [8]
  • هر زمان که شما در حال پخت و پز استیک هستید ، همیشه باید از انبر استفاده کنید. این امر به این دلیل است که انبرکها گوشت را سوراخ نمی کنند ، بنابراین استیک ها می توانند بیشتر از آبمیوه خود را در هنگام پخت و پز نگه دارند.
تهیه استیک کباب شده
پخت و پز استیک را حدود 10-12 دقیقه ادامه دهید. این یک استیک خوب به شما می دهد ، اما نباید سخت و جویدنی باشد. اگر می خواهید مطمئن باشید که استیک تمام شد ، از دماسنج گوشت استفاده کنید و هنگامی که به 165 درجه فارنهایت (74 درجه سانتیگراد) رسید ، استیک را از گریل جدا کنید. [9]
  • دمای یک استیک به خوبی انجام شده 170 درجه فارنهایت (77 درجه سانتیگراد) است. با این حال ، از آنجا که استیک پخت و پز خود را برای چند دقیقه بعد از خارج کردن آن از روی حرارت ادامه می دهد ، با برداشتن آن از کوره درست قبل از رسیدن به آن درجه حرارت ، بهترین نتیجه را می گیرید. [10] منبع تحقیق X
تهیه استیک کباب شده
بگذارید استیک حدود 5 دقیقه قبل از سرو آن استراحت کند. وقتی استیک در حال پخت و پز است ، تمام آب میوه ها در مرکز گوشت جمع می شوند. با اجازه دادن به آن استراحت می دهید ، آب میوه ها را مجبور به توزیع مجدد کل استیک می کنید. [11]
  • هنگامی که شما یک استیک را به خوبی تهیه می کنید ، به این ترتیب مهم است که اجازه دهید آب میوه ها حل شوند ، زیرا زمان طولانی تر پخت و پز تمایل به خشک شدن گوشت دارد.

درست کردن استیک Pan-Seared

درست کردن استیک Pan-Seared
استیک باکیفیت و حتی مرمر را انتخاب کنید. با برچسب های USDA Prime یا USDA Choice به دنبال استیک بگردید ، که نشان از سطح بالای سنگ مرمر دارد. ماربلینگ به معنای این است که می توانید چربی را در سراسر گوشت مشاهده کنید که استیک آبدارتری به شما می دهد. برای این کار می توانید از هر نوع برش استیک استفاده کنید ، اما نوارها ، دنده چشم ، پرتره ها و استخوان های تی نیویورک گزینه های محبوب برای کباب کردن .
  • استیکی را انتخاب کنید که حدود 8 تا 12 اونس (230-340 گرم) برای یک وعده واحد است.
درست کردن استیک Pan-Seared
استیک را حدود 30 دقیقه قبل از پختن آن با یک لایه نمک بپوشانید. مقدار دقیق نمکی که استفاده خواهید کرد بسته به اندازه استیک شما متفاوت خواهد بود اما خوب است که با نمک سخاوتمند باشید. بخش اعظم آن هنگام استراحت در استیک جذب می شود. قبل از پختن آن ، استیک نمکی را به مدت 20 تا 30 دقیقه در دمای اتاق بگذارید. [12]
  • علاوه بر چاشیدن استیک شما ، نمک یک سطح خشک بر روی استیک ایجاد می کند که هنگام چیدن آن پوستی زیبا ایجاد می کند.
  • بیش از 30 دقیقه استیک خود را در دمای اتاق نگذارید یا خطر رشد باکتری های خطرناک ناشی از مواد غذایی را در معرض خطر قرار دهید.
درست کردن استیک Pan-Seared
فر خود را تا 400 درجه فارنهایت (204 درجه سانتیگراد) گرم کنید. بهترین راه برای اطمینان از پختن یک غذای کامل روی استیک این است که آن را در یک ماهیتابه بچسبانید ، سپس ماهیت را در یک اجاق گرم قرار دهید تا استیک بتواند آشپزی را به پایان برساند. به این ترتیب که بیرون می آیید بیرون از هوا می سوزد. [13]
درست کردن استیک Pan-Seared
1 قاشق غذاخوری 2 گرم قاشق غذاخوری آمریكا (22 میلی لیتر) روغن نباتی را در یك عصاره آهن بر روی حرارت زیاد گرم كنید. در بیشتر اجاق گازها ، این کار فقط 2-3 دقیقه طول می کشد. وقتی این ماهی به اندازه کافی داغ شد ، روغن فقط باید کمی سیگار کشید. مراقب آن باشید تا اطمینان حاصل شود که روغن از بین نمی رود. در غیر این صورت ، شما باید آن را بیرون بریزید و دوباره شروع کنید. [14]
  • روغن نباتی به دلیل وجود دود زیاد و عطر و طعم بی طرف گزینه خوبی برای این امر است. اگر از روغن دیگری استفاده می کنید ، اطمینان حاصل کنید که آن نسبی نیست که در دمای بالا بسوزد. روغن کانولا ، روغن انگور و روغن بادام زمینی همگی برای پخت و پز در دمای زیاد مفید هستند. [15] منبع تحقیق X
  • اگر یک مهارت آهن ندارید ، از یک دیگر از مهارت های سنگین دیگر استفاده کنید که می توانید داخل فر قرار دهید. در ضمن ، می توانید استیک ها را درون یک ماهیتابه ریخته و سپس آنها را به یک ظرف تمیز در فر منتقل کنید تا پخت و پز به پایان برسد.
درست کردن استیک Pan-Seared
استیک را درون ماهیتابه قرار دهید و 2-3 دقیقه آن را بنوشید. هنگامی که روغن در حال سیگار کشیدن است ، از یک جفت انبرک استفاده کنید تا استیک ها را با دقت در ماهیگیر قرار دهید. ماهیتابه را زیاد نکنید ، اگر در هر زمان بیش از 1 استیک را می پزید ، استیک ها نباید در تابه با یکدیگر لمس کنند. در صورت لزوم ، استیک را در دسته ها بپزید. [16]
  • بعد از اینکه 2-3 دقیقه تمام شد ، استیک باید به آرامی قهوه ای شود و هنگام تلنگر نباید به تابه بچسبید.
  • دیدن یک طرف استیک مانند این ممکن است به نگه داشتن آب میوه ها کمک کند ، و در نتیجه استیک دلپذیر تر به وجود می آید.
درست کردن استیک Pan-Seared
استیک را با انبرهای خود بکشید و طرف دیگر را به مدت 2-3 دقیقه ببندید. زبان ها برای پر کردن استیک ایده آل هستند زیرا گوشت را سوراخ نمی کنند. استفاده از چنگال برای تلنگر استیک باعث ایجاد سوراخ هایی خواهد شد که آب آن بیرون می آید و این باعث خشک شدن استیک شما می شود. [17]
  • در صورت آماده نبودن گلدان در قابلمه ، پوسته می تواند پوسته را از کف استیک پاره کند.
درست کردن استیک Pan-Seared
2-3 قاشق غذاخوری (30-45 گرم) کره را بعد از اینکه تفت دهید ، درون تابه اضافه کنید. کره به هنگام پخت و پز رطوبت خود را به آن اضافه می کند ، و در نتیجه استیک آبدار و آبدار که هنوز هم در تمام طول آن پخته می شود ، خواهد شد. [18]
  • در صورت تمایل می توانید همراه با کره گیاهان و معطر های آن را به ماهی اضافه کنید. آویشن علاوه بر محبوبیت استیک تابه ای است. وقتی کره را اضافه کنید ، فقط 1-2 برنج را کنار بگذارید ، سپس ساقه ها را قبل از سرو کردن استیک بردارید.
درست کردن استیک Pan-Seared
2 دقیقه دیگر کره را روی استیک بچسبانید. از آنجایی که استیک خاموش شدن روی اجاق گاز تمام شد ، از یک قاشق بزرگ استفاده کنید تا به طور مداوم استیک را با کره خالی کنید. این کمک می کند نه تنها استیک را به طور کامل بپوشاند ، بلکه باعث می شود کره در اثر حرارت زیاد ذوب شود. [19]
  • در صورت نیاز می توانید تابه را کج کنید تا چیدن کره با قاشق راحت تر باشد.
درست کردن استیک Pan-Seared
استیک را حدود 12 دقیقه در فر قرار دهید. زمان دقیق پخت و پز بستگی به اندازه و ضخامت استیک ها دارد. بعد از گذشت حدود 12 دقیقه ، دمای ضخیم ترین قسمت بزرگترین استیک را بررسی کنید. اگر دما 165 درجه فارنهایت (74 درجه سانتیگراد) می خواند ، استیک ها را از فر خارج کنید. در غیر این صورت ، آنها را مجدداً وارد کرده و هر بار 1-2 دقیقه آنها را چک کنید تا آماده شوند. [20]
  • برای اطمینان از پخته شدن استیک به دلخواه خود ، به درجه حرارت بروید و نه زمان. این یک نتیجه سازگارتر را تضمین می کند.
  • برای انتقال آبگرمکن از یک پیچک استفاده کنید ، زیرا دسته احتمالاً داغ خواهد بود.
درست کردن استیک Pan-Seared
بگذارید استیک حدود 5 دقیقه استراحت کند ، سپس آنرا خرد کرده و سرو کنید. در دماهای بالا ، آب میوه های داخل تکه گوشت تمایل به کوچک شدن به سمت مرکز دارند. هنگامی که بعد از پخت و پز استیک اجازه می دهید استراحت کنید ، همه آب میوه ها توزیع می شوند و در نتیجه استیک دلپذیرتر حاصل می شود. [21]
آیا خوردن استیک به خوبی انجام شده بد است؟
قطعا نه! همه چیز در مورد اولویت شما است. هیچ تفاوتی بین تغذیه بین یک استیک متوسط ​​و نادر و خوب وجود ندارد. اگر دوست ندارید یک مرکز صورتی داشته باشید ، با یک استیک خوب کار کنید.
چه مدت استیک خوب کار شده را روی اجاق گاز می پزید؟
بهترین راه برای پختن یک استیک خوب روی اجاق گاز این است که آن را در یک ماهی تابه قرار دهید ، سپس آن را در فر به پایان برسانید. با پیش گرم کردن اجاق گاز خود را به 400 درجه فارنهایت (204 درجه سانتیگراد) شروع کنید و 1 قاشق غذاخوری آمریكا (22 میلی لیتر) روغن نباتی را در یك عصاره آهن روی حرارت زیاد گرم كنید. استیک را درون ماهیتابه قرار دهید ، بگذارید 2-3 دقیقه در آن بنشیند ، سپس آنها را با انبر بچسبانید و طرف دیگر را دریابید. سپس استیک ها را حدود 12 دقیقه در فر قرار دهید. پس از اتمام کار در فر ، آنها را از فر خارج کنید و بگذارید 5 دقیقه استراحت کند.
دمای استیک به خوبی انجام می شود؟
استیک خوب کار شده باید دمای داخلی 170 درجه فارنهایت (77 درجه سانتیگراد) داشته باشد تا به درستی تمام شود. برای دقیق ترین خوانش دما از یک دماسنج گوشت استفاده کنید. دماسنج گوشت را در ضخیم ترین قسمت استیک قرار دهید تا دمای داخلی بررسی شود.
هر استیک باقیمانده را به مدت 3-4 روز بریزید. [22]
l-groop.com © 2020