چگونه یک بریس را برش دهیم

شما می خواهید یک بریز دوست داشتنی سیگار بکشید یا بخورید ، اما مطمئن نیستید که چگونه چنین تکه گوشت بزرگی را برش دهید. نگران نباشید ، قانون اصلی که باید در نظر داشته باشید این است که پس از پخته شدن آن ، در برابر دانه برش دهید تا نیش های لطیف ایجاد شود. با خرید برش گوشت که برای غذای شما بهتر است و چربی های اضافی آن را خرد کنید ، شروع کنید. سپس دانه را پیدا کنید ، و برش های نازک را در برابر آن قرار دهید.

خرید و پیرایش یک بریس خام

خرید و پیرایش یک بریس خام
قسمت های مختلف یک برس را یاد بگیرید. یک بریس از دو عضله ، نقطه و مسطح ساخته شده است. ماهیچه ها با یک درشت ضخیم و سفید از چربی جدا می شوند. درپوش چربی یک لایه چربی است که در بالای بریس قرار دارد.
  • نقطه ای نیز به دکول گفته می شود. این قسمت از بریس بیشترین چربی را روی آن دارد. ظاهری مرمر دارد ، به این معنی که خطوط چربی بیشتری در آن جریان دارند.
  • برش مسطح بخشی از بریس است که چربی کمتری دارد. همانطور که ممکن است حدس زده باشید ، همچنین به طور کلی مسطح تر از یک نکته است.
خرید و پیرایش یک بریس خام
بریز را برای قرمزی و رطوبت بررسی کنید. شما می خواهید که برس کمی مرطوب به نظر برسد ، بنابراین هنگام پخت و پز آبدار خواهد بود. با این حال ، شما نمی خواهید آن را مرطوب به نظر برسد. همچنین ، یک رنگ قرمز خوب را بررسی کنید. [1]
  • هنگام خرید بریس ، برای هر فرد 3 تا 4 اونس (85 تا 113 گرم) گوشت هدف داشته باشید.
  • به دنبال برش نقطه ای برای چاق کننده تر و طعم آور تر باشید که برای خرد کردن مناسب است. به دنبال برش صاف گوشت لاغر باشید که برای برش بهتر باشد. یک بریس کامل شامل هر دو برش است. [2] منبع تحقیق X
خرید و پیرایش یک بریس خام
درپوش چربی را در بخش هایی با یک چاقوی تیز برش قطع کنید. درپوش چربی لایه بزرگی از چربی است که در درجه اول در قسمت نقطه گوشت قرار دارد. بعضی از افراد آن را کاملاً خاموش می کنند ، در حالی که دیگران ترک می کنند به 1 اینچ (0.32 تا 2.54 سانتی متر) چربی روی گوشت. پیرایش آن امکان رسیدن به چاشنی بیشتر به گوشت شما را فراهم می کند ، اما چربی می تواند مقداری طعم و مزه ایجاد کند. [3]
  • برای خاموش کردن کامل آن ، در بخش هایی از گوشت کار کنید. چاقوی خود را زیر چربی بکشید و آن را به جلو و عقب بکشید تا بخش خاموش شود. [4] منبع تحقیق X
  • برای تر کردن بخشی از چربی ، کافی است قسمت بالای چربی را در قسمت های ضخیم تر برش دهید. در صورت کشیدن سیگار کشیدن ، ممکن است بخواهید مقداری چربی مصرف کنید.
خرید و پیرایش یک بریس خام
تکه‌های چربی را در قسمت زیرین یک برش صاف بریزید. برش صاف مقدار زیادی چربی از یک طرف و قطعات کوچکتر چربی در قسمت زیرین خواهد داشت. شما همچنین این را در یک کلکسیون کامل مشاهده خواهید کرد. شما باید قطعات کوچک چربی را جدا کنید ، زیرا می توانند به عنوان مانعی بین گوشت و طعم دهنده عمل کنند. [5]
  • نقطه چاقوی خود را زیر لبه چربی فشار دهید. چاقو را زیر آن فشار دهید و سپس با اره زدن به جلو و عقب آنرا برش دهید و چاقو را به سمت بیرون بکشید. [6] منبع تحقیق X
خرید و پیرایش یک بریس خام
رگ چربی را بین نقطه و برش صاف بر روی کل برش بزنید. اگر یک برس کامل داشته باشید ، بین 2 قطعه یک لایه بزرگ چربی خواهید داشت. در حالی که نیازی به جدا کردن کامل آنها نیست ، می خواهید مقداری از این چربی ها را از بین ببرید. [7]
  • از لبه بیرونی ورید چربی شروع کرده و چربی ها را در تکه های کوچک خرد کنید. بیشتر چربی ها را از بین ببرید ، تا جایی که می توانید گوشت زیر را ببینید. شما می توانید یک تکه گوشت را بلند کنید تا چاشنی وسط آن قرار گیرد. [8] منبع تحقیق X

یافتن دانه برس پخته

یافتن دانه برس پخته
برای یافتن دانه در برش صاف یا نقطه ، گوشت را بررسی کنید. بریس را روی تخته برش قرار دهید تا بریج را مطالعه کنید. دانه نحوه اجرای رشته های ماهیچه در گوشت است. این مانند یک سری باند لاستیکی طولانی است و خطوط موجود در گوشت را مشاهده خواهید کرد. [9]
یافتن دانه برس پخته
دانه را از 2 جهت با یک تیپ کامل بررسی کنید. هنگامی که برس کامل باشد ، دانه در جهت های مختلف بر روی مسطح و برش نقطه اجرا می شود. برخی از افراد به محض اینکه کار آشپزی را انجام دادند ، برای مقابله با این مشکل ، آنها را جدا می کنند. [10]
  • روش دیگر ، شما می توانید در برابر برش دانه در امتداد برش مسطح بریده تا زمانی که به برش نقطه برسید. سپس با بلند کردن و برش بین آنها ، 2 قطعه را از یکدیگر جدا کنید.
  • گزینه سوم شروع برش در برابر دانه در امتداد برش مسطح تا نقطه است. سپس گوشت را 90 درجه چرخانده ، به طوری که در هر دو برش گوشت ، با زاویه 45 درجه در برابر دانه خرد کنید.
یافتن دانه برس پخته
گوشت را طوری چرخانده تا چاقوی شما عمود بر دانه باشد. بریدن در برابر دانه ها به تولید نیش های لطیف گوشت کمک می کند. بنابراین ، پس از یافتن دانه ، چاقوی خود را طوری تنظیم کنید که در برابر دانه خرد شوید. [11]
  • با مراجعه به قیاس باند لاستیکی ، به جویدن یک باند بزرگ لاستیکی فکر کنید. سخت و جویدنی خواهد بود ، درست است؟ اما اگر نوارهای لاستیکی را بچرخانید و برش دهید تا تکه های کوچک بدست آورید ، راحت تر در دهان شکسته می شود.

بریس پخته شده را خرد کنید

بریس پخته شده را خرد کنید
قبل از برش دادن بریس پخته شده به مدت 20 دقیقه تا 24 ساعت استراحت دهید. شما همیشه باید بگذارید که گوشت شما حداقل 20 دقیقه بعد از پخت و پز استراحت کند تا آب آنها در گوشت باقی بماند. با این حال ، اگر می خواهید برش های بسیار نازکی داشته باشید ، تا روز دیگر صبر کنید تا بریس سرد باشد تا آن را برش دهد. [12]
بریس پخته شده را خرد کنید
برای خلال تیغ از یک چاقوی دندانه دار بلند استفاده کنید. در حالی که می توانید از هر چاقوی تیز استفاده کنید ، یک چاقوی دندانه دار (نوعی با نقاط در امتداد لبه) بهترین کار خواهد کرد. نکات کوچک به شما کمک می کند تا از طریق بریس برید. [13]
  • یک چاقو به طول 8 تا 10 اینچ (20 تا 25 سانتی متر) داشته باشید که به شما این امکان را می دهد تا یکبار قسمت بیشتری از بریس را برش دهید.
بریس پخته شده را خرد کنید
از سکته مغزی کوتاه استفاده کنید تا بریج خود را در برابر دانه قرار دهید. سعی نکنید تمام راه را با یک سکته مغزی برش دهید. این کار نخواهد کرد درعوض ، چاقوی خود را در سراسر بریس ببینید ، و راه خود را از بالا تا پایین کار کنید. اگر گوشت شما مخصوصاً گسترده است ، از یک سر شروع کنید و برای قطع کردن یک برش ، از یک زاویه کار کنید. [14]
  • در صورت تمایل می توانید چربی های اضافی را نیز از بین ببرید.
بریس پخته شده را خرد کنید
هدف از برش هایی که به ضخامت یک مداد باریک باشد استفاده کنید. اگر برس سخت باشد ، می توانید نازک تر شوید ، اما این اندازه گیری استاندارد خوبی برای کار با آن است. اگر در حال ریزش است ، یک برش کمی ضخیم تر امتحان کنید. [15]
چگونه من بریس پخته شده را حک کنم؟
نازک ، مانند نیمی از عرض ناخن صورتی خود را ، و عمود بر دانه ، و یا آن را سخت خواهد بود.
چه مایعی را باید با یک برس در داخل بدن قرار دهم؟
انواع مواد. سس ووسترشر. آبجو گینس یک بطری شراب بوردو (در محدوده 10 دلاری فکر کنید). اگرچه آب وجود ندارد - این برس تمام مایعات مورد نیاز خود را تولید می کند.
برای قسمتهای سوخته چه بخشی از برس استفاده می شود؟
اگر می خواهید انتهای سوخته ایجاد کنید ، از انتهای اشاره شده بریس (که به عنوان دک نیز معروف است) استفاده کنید. این قسمت خاص از بریس از عضله شاخه ای گاو ناشی می شود.
چه گوشت برش گوشت گاو است؟
ناحیه بیرونی بیرونی بین قفسه دنده و پوست. تمایل به مرمر و گوشتی دارد. اگر در اجاق هلندی (گلدان کرک) یا یک اجاق گاز آهسته کباب شود ، آهسته است.
آیا می توانم یک بریس را به صورت قطعات برش دهم تا در یک سیگاری برقی پخته شود؟ خیلی زیاد است که وارد آن شوید.
بله ، شما بهترین گزینه برای برش دادن آن به داخل تخت و نقطه ، در امتداد درز چربی در وسط است. با این حال ، اگر هنوز خیلی بزرگ است ، نقطه را در قسمت های بزرگ برش دهید.
از چه نوع چاقو برای بریدن بریس استفاده می کنید؟
از چاقو ماتریس به طول 8 تا 10 اینچ (20 تا 25 سانتی متر) استفاده کنید. نقاط کوچک و تیز به شما امکان می دهد تا بیشتر از یکبار بریس را برش دهید.
آیا می توانم قبل از پخته شدن یک بریس بریزم؟ دستور العمل خواستار این است.
آره؛ بریس زمینی یک افزودنی فوق العاده برای گوشت معمولی همبرگر است.
چگونه می توانم کف ظرف ها را از روی بریز بپزم؟
اگر هنوز گوشت در رنده ها وجود دارد ، سعی کنید آنها را در یک قابلمه لوبیا پرتاب کنید تا هنگام پخت آنها را طعم دهید.
چگونه یک بریز را در برابر دانه برش می دهید؟
با استفاده از سكته های كوتاه و عقب و مانند چهار اره بر روی دانه برش بزنید. راه خود را از یک طرف بریس به طرف دیگر ، از بالا به پایین انجام دهید.
چگونه می توانم برنج برش را دوباره گرم کنم تا از خشک شدن و خشک شدن آن جلوگیری کنم؟
روش مورد علاقه من برای گرم کردن هر برش گوشت گاو استفاده از یک تابه سس و نیم اینچ مایع ، آب گوجه فرنگی با اشاره ای از Worcestershire است ، قبل از اضافه کردن گوشت ، مایع را به جوش آورید. این امر باعث می شود تا در مدت زمان کوتاه تر داخلی در دمای کمتری قرار گیرد. من اغلب برش های ضخیم تری داشته ام که کاملاً دوباره گرم می شوند و فقط دمای پخته شده را تا یک درجه افزایش می دهم.
آیا برش گوشت در سراسر دانه اشکالی ندارد؟
l-groop.com © 2020