نحوه برش ماهی خشک

ماهی خشک یک غذای سنتی آلاسکا است که منشاء آن در بین مردمان بومی است. این روش از بسیاری جهات تهیه شده است ، اما دستور العمل اساسی زیر روشی است که امروزه توسط Yup'ik Eskimos به طور گسترده استفاده می شود. این تکنیک خاص از ناحیه پایین رودخانه یوکان حاصل می شود.

عنوان و روده ماهی

عنوان و روده ماهی
ماهی سالم را پیدا کنید. گونه های مختلف ماهی آزاد ویژگی های مختلفی دارند و روش های مختلف آشپزی را دعوت می کنند. برای تهیه ماهی خشک می خواهید از ماهی کینگ و سالو کاهو خودداری کنید. انتخاب "Chums" (همچنین به عنوان قطب شمال Kita) یا Humpy's (همچنین به عنوان سنجاقها نیز شناخته می شود) انتخاب کنید. از سالمون قرمز نیز می توان استفاده کرد. ماهی باید تا حد امکان تازه باشد و هرگز یخ زده نشود.
عنوان و روده ماهی
سر را با استفاده از چاقو برش داده و برش در قسمت "گردن" پشت چشم و بالای آبششها بزنید. لب پایین را روی ماهی نگه دارید ، اما گونه ها و آبشش ها را به همراه سر جدا کنید.
عنوان و روده ماهی
چاقوی خود را به پایه دم که "دریچه" ماهی است منتقل کنید. با شروع از این سوراخ ، چاقوی خود را در آن قرار داده و ماهی را به سمت سر بکشید. ماهی ها را به طور کامل روی شکم خرد کنید تا باز شود.
عنوان و روده ماهی
همه چیز را درون شکم جدا کنید (بسته به جنس ماهی ممکن است تخم مرغ یا یک کیسه اسپرم وجود داشته باشد). پس از برطرف شدن تمام روده ها ، چاقو را برداشته و خط خون را قطع کنید (که می تواند در پایه ستون فقرات در شکم باز باشد ؛ مانند یک نوار قرمز تیره به نظر می رسد). تمام خون را از داخل خط خون جدا کنید.

برش از طریق گوشت به معده

برش از طریق گوشت به معده
ماهی را در آب شیرین بشویید.
برش از طریق گوشت به معده
یک خط را از زیر پایه عقب برش دهید. ماهی را به یک طرف بچرخانید. در قسمت پشتی ماهی ، یک اینچ فراتر از ستون فقرات ، گوشت را برش داده و گوشت را تا آخر دم ادامه دهید.

تکرار در طرف مقابل

تکرار در طرف مقابل
گوشت را به سمت معده برش دهید. از قفس دنده خودداری کنید. از چاقوی خود استفاده کرده و به سمت شکم ماهی برش داده و قفس دنده را همانطور که بریدید ردیابی کنید.
تکرار در طرف مقابل
یک فیله را از گوشت جدا کنید ، اما آن را از دم دم نکنید. گوشت خرد شده را تا پایه دم دنبال کنید و سپس متوقف کنید.

ماهی را خرد کنید

ماهی را خرد کنید
با شروع از طرف دیگر ، یک بار دیگر نوار گوشتی را از پایه ستون فقرات برش بزنید ، تمام راه را به معده پر کنید ، قفس دنده را جدا کنید. گوشت را در پایه دم نگه دارید.
ماهی را خرد کنید
قفس دنده (بدن) را بردارید. هنگامی که فیله ها را در هر طرف ماهی بریده اید ، باید سه نوار به هم متصل شوید و در قسمت پایه دم قرار بگیرید. هر دو فیله خود را به دم بچسبانید ، اما بدن را با بریدن نخاع در پایه دم جدا کنید.
ماهی را خرد کنید
برش ها را در هر فیله برش دهید. با شروع از یک فیله ، آن را صاف بر روی صفحه برش بگذارید. چاقو را در یک زاویه نگه دارید و گوشت ماهی را تقریباً 2 اینچ (5.1 سانتی متر) از پایه دم بکشید. پوست ماهی را قطع نکنید. فقط گوشت را خرد کنید. هر زمان 2 سانتی متر طول (5.1 سانتی متر) را در ماهی بکشید ، تا به انتها برسید.

خشک کردن ماهی

خشک کردن ماهی
یک برش عمودی را در قسمت معده برش دهید: برای جلوگیری از پیچ خوردن ماهی در حین خشک شدن ، یک شکاف عمودی (دوباره از بین رفتن پوست بلکه فقط گوشت) در معده ماهی و از طریق غضروف دهان برش دهید.
خشک کردن ماهی
دو مرحله قبلی را در طرف دیگر تکرار کنید. با فیله دیگر خود ، این روند برش برش ها را در ماهی و یک نوار عمودی به سمت پایین تکرار کنید.
خشک کردن ماهی
ماهی ها را به مدت یک روز در زیر آفتاب و باد آویزان کنید ، پوست آن به بیرون. ماهی ها را فقط در روزهای آفتابی و باد شدید آویزان نکنید که مگس ها فعال نباشند. ماهی ها را از روی زمین قطع کنید (به طور معمول در هر قطعه با یک فیله). پوست باید به سمت بیرون باشد ، فیله ها به سمت داخل. به آنها اجازه دهید 24 ساعت آفتاب خشک شوند.
اگر می خواهید از تخم گذاری مگس ها جلوگیری کنید ، قبل از آویزان کردن آنها ، ماهی خام خود را در یک نمک نمک غرق کنید تا در آفتاب و باد خشک شود.
قبل از خوردن ماهی خشک خود مطمئن باشید که کاملا خشک است. این باید سخت باشد ، و هر قطعه گوشت باید بدون پوست باقی مانده گوشت ، پوست آن را پوست کند.
l-groop.com © 2020