چگونه استیک را بدون خراب کردن آن از یخ زدایی کنیم

یخ زدن استیک های شما یک روش عالی برای تازه نگه داشتن آنها تا زمانی که آماده باشید می باشید آنها را اما تغییرات شدید دما می تواند به راحتی طعم و مزه گوشت را خراب کرده و رشد باکتری های مضر را در مواقع فرا رسیدن آن ها تقویت کند. خوشبختانه ، دو روش وجود دارد که شما را بدون فساد در کیفیت آنها از فریزر به کوره می اندازد. ساده ترین روش این است که به راحتی آنها را یک شبه در یخچال بگذارید. اگر عجله دارید ، می توانید تا زمانی که به دمای پخت و پز ایمن برسید ، آنها را در یک کاسه آب غوطه ور کنید.

یخ زدایی استیک ها در یخچال

یخ زدایی استیک ها در یخچال
استیک ها را از فریزر به یخچال منتقل کنید. روز قبل از کباب کردن ، استیک های خود را از فریزر خارج کرده و در یکی از قفسه های مرکزی یخچال خود جایی برای آنها پیدا کنید. نگران عدم بازپرداخت آنها باشید- کاملاً خوب است که راه بسته بندی آنها را رها کنید. [1]
  • انتقال استیک ها از فریزر به یخچال و فریزر به آنها اجازه می دهد تا به تدریج ذوب شوند و بافت آبدار طبیعی خود را حفظ کنند. [2] منبع تحقیق X
یخ زدایی استیک ها در یخچال
اجازه دهید استیک ها یک شب بنشینند. برای رسیدن به دمای مطلوب پخت و پز ، بیشتر قطعات گوشت 18 تا 24 ساعت زمان نیاز دارند. برش های ضخیم تر ممکن است حتی بیشتر طول بکشد (در برخی موارد تا 30 ساعت) ، زیرا برای گرم شدن بیشتر در مرکز طول می کشد. یخ زدایی استیک ها در یخچال و فریزر روشی کمی آهسته است ، اما به آنها کمک می کند تا به طور یکنواخت بهتر ذوب شوند. [3]
  • از زمان دقیقی که استیک های خود را در یخچال قرار می دهید یادداشت کنید. یک قانون خوب این است که آنها را زودتر از 12 ساعت بعد از زمانی که روز قبل آنها را از فریزر بیرون آورده اید ، بر روی کوره بریزید.
  • هرگز اجازه ندهید استیکهای شما در دمای اتاق بنشینند. انجام این کار می تواند باکتری های مضر فرصتی برای حرکت به وجود آورد. [4] منبع تحقیق X
یخ زدایی استیک ها در یخچال
تست لمسی را انجام دهید تا ببینید آیا استیک به اندازه کافی ذوب شده است یا خیر. هنگامی که استیک های شما حداقل 12 ساعت در یخچال بوده اند ، آنها را بیرون آورده و به آنها یک نوک انگشت بزنید. آنها باید سفت و محکم باشند ، اما دارای درجه حرارت خاصی باشند و دمای خارجی آن خنک باشد و هیچ یک از شکرهای قابل مشاهده را نشان ندهند.
  • اگر به اطمینان بیشتری احتیاج دارید که استیک های شما دمای پخت و پز ایمن باشد ، می توانید با چسباندن یک دماسنج گوشت در ضخیم ترین قسمت یکی از برش ها ، آنها را وسوسه کنید. تا زمانی که خواندن کمتر از 40 درجه فارنهایت (4 درجه سانتیگراد) داشته باشید ، آنها خوب هستند.
  • اگر استیک های شما دمای داخلی گرمتر از 40 درجه فارنهایت (4 درجه سانتیگراد) دارند ، ممکن است ایده خوبی باشد که آنها را بیرون بریزید (و بررسی کنید تا مطمئن شوید که یخچال شما به درستی کار می کند). [5] منبع تحقیق X

آب شدن استیک در آب

آب شدن استیک در آب
استیک ها را به یک کیسه پلاستیکی قابل استفاده منتقل کنید. استیک های خود را از بسته بندی اصلی آنها برداشته و آنها را در یک کیسه یا کیسه زیپ پلاستیکی به اندازه گالن قرار دهید. خلاص شدن از مواد اضافی در بسته بندی ، استیک ها را کمتر عایق بندی می کند و به آنها امکان انتقال سریعتر گرما را می دهد. [6]
  • اگر استیک های شما به طور جداگانه در کیسه های بسته شده با خلاء منجمد شده اند ، اشکالی ندارد که آنها را بسته بندی کنید.
  • همچنین اگر هیچ کیسه پلاستیکی در دست ندارید می توانید استیک های خود را از آن جدا کرده و مستقیماً در حمام آب قرار دهید. انجام این کار نباید در طعم و طعم آنها تأثیر بگذارد. [7] منبع تحقیق X
آب شدن استیک در آب
آب گرم را در سینک آشپزخانه خود اجرا کنید. شیر آب گرم را روشن کنید و بگذارید تا آب شود تا جایی که می تواند گرم شود. برای اکثر غرقاب های خانگی ، این دمای حدود 115 تا 125 درجه فارنهایت (46-52 درجه سانتیگراد) خواهد بود. هر چه آب گرمتر باشد ، گوشت یخ زده سریعتر خواهد شد. [8]
  • دمای ایده آل برای یخ زدگی استیک ها به سرعت و با اطمینان حدود 100 درجه فارنهایت (38 درجه سانتیگراد) است. [9] منبع تحقیق X
  • برخی کارشناسان بهداشتی با استناد به توانایی آن در تقویت رشد باکتریها ، از استفاده از آب گرم برای آب شدن گوشت هشدار می دهند. با این حال ، مطالعات اخیر نشان داده اند که کاملاً بی خطر است ، زیرا زمان کمتری برای ذوب شدن گوشت از زمان انتشار میکروب ها طول می کشد.
آب شدن استیک در آب
یک ظرف بزرگ با 2-3 اینچ (5.1-7.6 سانتی متر) آب پر کنید. هنگامی که آب به دمای مطلوب رسید ، از آن برای پر کردن یک قابلمه عمیق پخت و پز ، ظرف قابلمه یا کاسه سرو استفاده کنید. مراقب باشید که ظرف را پر نکنید ، فقط باید آب کافی برای پوشاندن کامل استیک ها استفاده کنید.
  • هر ظرفی را که انتخاب می کنید باید به اندازه کافی جادار باشد تا تمام استیک هایی که در حال پخت و پز هستید (از نظر هر دو منطقه و عمق آن) ، به همراه آب مورد نظر خود را در آن مخلوط کنید.
  • همچنین با فرض اینکه فضای کافی دارید می توانید از سینک آشپزخانه خود به عنوان یک ظرف ذوب استفاده کنید. فقط در صورت تماس با گوشت خام حتماً آن را تمیز کنید! [10] X منبع تحقیق
آب شدن استیک در آب
استیک ها را در آب فرو کنید. استیک ها را در پایین ظرف قرار دهید و به آنها اجازه دهید دقیقاً زیر سطح آب قرار بگیرند. 1-2 اینچ (2.5-5.1 سانتی متر) فاصله بین هر استیک را رها کنید تا اطمینان حاصل شود که آنها به طور مساوی ذوب می شوند. [11]
  • سعی کنید استیک های گشاد را لمس نکنید یا با هم همپوشانی داشته باشید ، زیرا این می تواند به زمان یخ زدگی کلی آنها اضافه شود.
آب شدن استیک در آب
بگذارید استیک ها به مدت 10-20 دقیقه ذوب شوند. بیشتر برش ها فقط 5-10 دقیقه زمان نیاز دارند تا به محدوده دمای مناسب برای پخت و پز برسند. به خصوص انتخاب های ضخیم ممکن است نزدیک به 20 باشد. ظروف ذوب خود را روی کاناله بگذارید تا بتوانید از پیشرفت استیک ها مراقبت کنید و به محض آماده شدن آنها را بکشید. [12]
  • برای جلوگیری از رسیدن استیک های شما به دمای ناامن ، بیش از 20 دقیقه از قرار دادن آنها در آب داغ خودداری کنید.
  • استیک های یخ زده شده در حمام آب ممکن است حتی از آب سرد شده در یخچال نیز آبدارتر باشند زیرا هوای سرد باعث خشک شدن آنها نمی شود.

محافظت از کیفیت استیک های شما

محافظت از کیفیت استیک های شما
قبل از یخ زدن مطمئن شوید استیکهای شما به درستی آب بندی شده اند. در حالت ایده آل ، شما همیشه باید استیک های خود را در بسته بندی اصلی آنها یا کیسه های بسته بندی شده با خلاء منجمد کنید. اگر این گزینه نیست ، آنها را محکم در بسته بندی پلاستیکی یا کاغذ قصاب بپیچید و آنها را درون یک کیسه فریزر پلاستیکی قابل آزمایش قرار دهید. به این ترتیب ، هیچ گونه خطر ایجاد یخ روی سطح وجود نخواهد داشت. [13]
  • اگر از کیسه فریزر استفاده می کنید ، قبل از آب شدن آن ، به اندازه ممکن هوا اضافی را از کیسه فشار دهید.
  • قرار گرفتن در معرض هوا و رطوبت می تواند منجر به سوختن فریزر شود ، که می تواند به راحتی طعم و بافت گوشت را خراب کند. [14] کتابخانه منبع معتبر کنگره کتابخانه رسمی ایالات متحده و مؤسسه اصلی تحقیق برای کنگره و عموم مردم آمریکا به منبع بروید
محافظت از کیفیت استیک های شما
از یخ زدگی استیک در مایکروویو خودداری کنید. با وجود اینکه می توان با استفاده از تنظیم یخبندان مایکروویو ، استیک های سریع را ذبح کرد ، اما این روش توصیه نمی شود. یخ زدگی استیک در مایکروویو می تواند آنها را سخت کند ، باعث شود که آنها به طور یکنواخت پخته شوند و آنها را از آبهای طبیعی خود سرقت کنند. [15]
  • آب شدن استیک در مایکروویو در واقع باعث صرفه جویی در وقت شما نمی شود - یک حمام آب گرم استیک های شما را برای مدت 5-10 دقیقه برای کوره یا اجاق آماده می کند ، در حالی که بیشتر چرخه یخ زدگی حداقل 3-4 بار طول می کشد. [16] منبع تحقیق X
  • یخ زدایی مایکروویو همچنین خطر پختن به طور تصادفی در خارج از گوشت ، یا افزایش دمای داخلی آن را به اندازه کافی برای دعوت از باکتری ها نشان می دهد.
محافظت از کیفیت استیک های شما
استیک های ذوب شده را که بلافاصله قصد استفاده از آنها را ندارید ، یخچال یا فریز کنید. شما می توانید استیک های خود را تا 4 یا 5 روز پس از ذوب در یخچال بگذارید بدون اینکه نگرانی از خراب شدن آنها داشته باشید. اگر به دلایلی تصمیم گرفتید که در عوض آنها را تازه کنید ، آنها باید 6 ماه تا یک سال را نگه دارند تا زمانی که آنها را در همان بازه زمانی مشابه در فریزر برگردانید. [17]
  • دانستن اینکه استیک های شما چند روز پس از یخ زدایی خوب خواهند بود ، به شما امکان می دهد اگر از قبل برنامه ریزی زیادی برای تهیه غذای بزرگ یا مهمانی دارید ، آنها را از قبل جدا کنید.
چگونه استیک یخ زده را ذوب می کنید؟
بدون شک بهترین راه یخ زدایی استیک ، قرار دادن آن در یخچال شما در طول شب است تا بگذارید به آرامی یخ زدایی کند. اما اگر به موقع کوتاه هستید ، می توانید آنها را در آب یخ بزنید. آنها را درون کیسه های پلاستیکی قابل آب بندی قرار داده و کیسه را آب بندی کنید. شیر آب خود را به همان اندازه که گرم است روشن کنید و یک ظرف را با آب داغ پر کنید. استیک ها را برای حدود 10-20 دقیقه در آب قرار دهید تا به اندازه کافی آنها را یخ بزنید تا پخته شوند.
آیا یخ زدایی استیک در مایکروویو خوب است؟
بله ، اما شما باید استیک ها را بلافاصله پس از یخ زدایی طبخ کنید تا خطر رشد باکتری ها کاهش یابد. استیک ها را روی یک ظرف یا بشقاب ایمن از مایکروویو قرار دهید و مایکروویو خود را روی حالت یخ زدگی قرار دهید. استیک خود را به مدت 1 دقیقه به طور هم زمان مایکروویو کنید و آن را چک کنید تا ببینید قبل از اینکه دوباره مایکروویو آن را آب کرده باشد ، خیس شده است یا خیر. وقتی گوشت به لمس نرم شد ، می توانید پیش بروید و آن را بپزید.
آیا می توانید استیک را در دمای اتاق یخ بزنید؟
خیر ، توصیه نمی شود هیچ گوشتی را در دمای اتاق یخ بزنید زیرا خیلی سریع گرم می شود و همین امر می تواند باعث رشد باکتری ها روی آن شود. بهترین راه برای یخ زدایی استیک ، قرار دادن آن در یخچال شما در طول شب است تا اجازه دهید با کندتر ، اما ایمن تر به درجه حرارت برسد. همچنین می توانید استیک را در یک کیسه پلاستیکی قابل آب بندی قرار دهید و به مدت 10-20 دقیقه آن را در آب داغ غوطه ور کنید تا سریع آن را یخ بزنید. همیشه استیک را بو کنید تا مطمئن شوید که قبل از پختن و خوردن آن فاسد نشده است.
مگر اینکه بخواهید استیک های خود را در انبار سرد قرار دهید ، همیشه آنها را بلافاصله بعد از اتمام کار برای تهیه طعم مطلوب و عطر و طعم آن ها طبخ کنید.
مصرف گوشت باقی مانده برای نشستن در دمای گرمتر از 40 درجه فارنهایت (4 درجه سانتیگراد) می تواند شما را بیمار کند.
l-groop.com © 2020