چگونه خمیر نان را منجمد کنیم

یخ زدن خمیر نان یک روش عالی برای لذت بردن از نان تازه پخته شده با مدت زمان کمی آماده سازی است. در حالی که به احتمال زیاد شما نیاز به ایجاد چند تنظیم در دستور العمل خمیر نان مورد علاقه خود دارید ، بیشتر دستور العمل ها را می توان به راحتی اصلاح کرد تا خمیر منجمد شود. سپس می توانید خمیر را به صورت یک نان یا رولت شکل دهید و آنرا یخ بزنید تا بتوانید نیمی از زمان را در نیمی از زمان تهیه کنید.

تکمیل دستور العمل خمیر نان

تکمیل دستور العمل خمیر نان
از دستور العمل خمیر نان مورد علاقه خود به عنوان دستور العمل پایه خود استفاده کنید. در حالی که تنظیماتی وجود دارد که باید اطمینان حاصل کنید که خمیر نان پس از انجماد به درستی بالا می رود ، می توانید از هر نوع دستور تهیه خمیر نان که به عنوان پایه خمیر منجمد خود انتخاب کرده اید استفاده کنید. بنابراین ، ابتدا دستورالعمل دستور العمل مورد علاقه خود را برای درست کردن خمیر پیروی کنید ، و تنظیماتی را در آرد و محتوای مخمر به صورت دلخواه انجام دهید تا به نتیجه مورد نظر برسید. [1]
  • شما ممکن است قادر به خنک کردن خمیر بدون ایجاد هیچ گونه تنظیمات در دستور العمل باشید. با این حال تنها راه شناخت واقعی این است که آن را امتحان کنید. اگر خمیر بعد از انجماد بالا نرفت و پخت صحیح شود ، با این وجود ، برای به دست آوردن طعم و بافت مورد نظر ، لازم است که مقداری تنظیماتی را در آرد و مخمر انجام دهید.
تکمیل دستور العمل خمیر نان
آرد پروتئین بالا را برای آرد معمولی جایگزین کنید تا بافت مناسب دریافت شود. هنگام یخ زدن خمیر نان ، سرماخوردگی می تواند باعث ضعیف شدن گلوتن موجود در نان شود و این می تواند نان متراکم و مسطح باشد. [2] برای جلوگیری از این امر ، از آرد با پروتئین بالاتر مانند گندم کامل ، دوروم یا چاودار استفاده کنید. [3] پروتئین زیاد باعث جلوگیری از از بین رفتن زیاد گاز در هنگام تخمیر (افزایش) می شود. [4]
  • بسیاری از دستور العمل های نان خواستار آرد پروتئین کمتری هستند ، مانند آرد سفید همه منظوره یا آرد نان. در بیشتر موارد ، شما می توانید آرد را در دستور العمل آرد پروتئین بالاتر جایگزین کنید بدون اینکه تغییری در اندازه گیری آرد ایجاد کند.
تکمیل دستور العمل خمیر نان
برای اطمینان از افزایش خمیر از مخمر خیزانی آهسته استفاده کنید یا از مخمر دو برابر کنید. یخ زدن خمیر نان شما ممکن است به برخی از مخمرها آسیب برساند ، که می تواند مانع از بالا رفتن خمیر بعد از ذوب شدن آن شود. [5] برای اطمینان از اینکه خمیر بعد از یخ زدن قادر به افزایش است ، می توانید مقدار مخمر خواسته شده در دستور العمل مورد علاقه خود را دو برابر کنید ، یا به جای مخمر در حال افزایش آهسته به جای مخمر سریع در حال رشد که در بسیاری از دستور العمل ها خواسته شده است استفاده کنید. [6]
  • اگر به جای مخمر سریع در حال رشد از مخمر آهسته استفاده می کنید ، از همان مقدار خواسته شده در دستور العمل استفاده کنید.
تکمیل دستور العمل خمیر نان
بگذارید خمیر به مدت 45 دقیقه بلند شود. خمیر را درون یک کاسه به آرامی چرب شده یا روی کاغذ перга شده در دمای اتاق بگذارید تا حدود 45 دقیقه بماند تا زمان خمیر بلند شود (که به آن تخمیر یا ضد آب نیز گفته می شود). [7] این کار به شما امکان می دهد تا خمیر را به یک شیرینی یا رولت شکل دهید و در هنگام ذوب کردن نان در وقت شما صرفه جویی می شود.
  • برخی از دستور العمل های نان خواستار ماندن دوغ نان هستند. اگر این مورد باشد ، احتمالاً باید خمیر را بگذارید تا 45 دقیقه بعد از ذوب شدن آن بلند شود. [8] منبع تحقیق X
تکمیل دستور العمل خمیر نان
خمير را سوراخ كرده و خمير نان را به شكل مورد نظر خود شكل دهيد. پس از دستورالعمل دستور العمل خاصی که استفاده می کنید ، یکبار خمیر را به مدت 45 دقیقه بچسبانید. سپس ، اگر می خواهید خمیر را درون رول فریز کنید ، خمیر را به چند بخش کوچک تقسیم کرده و آنرا به توپ تبدیل کنید. [9]
  • اگر خمیر را درون یک تابه نان فریز می کنید ، لازم نیست بعد از پانچ کردن آن ، خمیر را شکل دهید ، زیرا پس از قرار گرفتن در قابلمه نان ، شکل آن را می گیرد.
تکمیل دستور العمل خمیر نان
خمیر را روی یک ورقه پخت روغنی یا درون یک قابلمه نان منتقل کنید. اگر خمیر را به صورت رولت شکل داده اید ، آنها را روی یک ورقه پخت ملایم ردیف کنید. اگر در حال ساختن كدو هستید ، خمیر را درون یك تابه لفافی ملایم قرار داده و آن را در گوشه ها فشار دهید تا فضای اضافی یا جیب های هوا از بین برود). [10]
  • اگر در حال شکل دادن خمیر به صورت رول هستید ، حتما آنها را از هم جدا کنید تا هیچ یک از رولت ها دست نزنند تا از یخ زدگی آنها در کنار هم جلوگیری کنند.

ذخیره ، ذوب کردن و پخت نان منجمد

ذخیره ، ذوب کردن و پخت نان منجمد
خمیر نان را به مدت 1 تا 2 ساعت درون فریزر کشف شده منتقل کنید. هنگامی که خمیر را به صورت رولت شکل دادید یا آن را درون یک تابه لوبیا قرار دادید ، فوراً آن را درون فریزر بگذارید تا دیگر وقت آن نرسد که دوباره شروع به افزایش کند. سپس خمیر را درون فریزر بگذارید تا کاملا به شکل انتخاب شده یخ زده شود. [11]
  • مجاز به بلند شدن خمیر برای بار دوم می تواند یخ زدن آن را خیلی سخت و سخت کند. بنابراین ، مهم است که به محض اتمام شکل دادن به آن ، آن را فریز کنید. [12] منبع تحقیق X
ذخیره ، ذوب کردن و پخت نان منجمد
خمیر یخ زده را درون بسته بندی یا کیسه های فریزر پلاستیکی بسته بندی کنید. خمیر را از فریزر خارج کنید. اگر خمیر را به رولت فرم داده اید ، می توانید رول ها را به کیسه های بزرگ فریزر قابل آب بندی منتقل کنید تا بتوانید راحت تر نگهداری کنید. اگر خمیر در یک تابه نان یخ زده بود ، آن را از قابلمه جدا کنید و آن را محکم در بسته بندی پلاستیکی فریزر بپیچید. [13]
ذخیره ، ذوب کردن و پخت نان منجمد
تاریخ را روی پلاستیک بنویسید تا بدانید چه موقع از خمیر استفاده کنید. برای نوشتن تاریخ روی پلاستیک از یک نشانگر دائمی استفاده کنید. به این ترتیب ، شما می دانید چه زمانی خمیر را درست کرده و بسته بندی کرده اید ، بنابراین می دانید که آن را می توان ذوب کرد و پخت. [14]
ذخیره ، ذوب کردن و پخت نان منجمد
خمیر را تا 6 ماه دوباره در فریزر قرار دهید. خمیر را سریعاً به فریزر برگردانید تا شروع به ذوب شدن نکند. خمیر نان را در مدت 2 تا 6 ماه ذوب کرده و بپزید.
  • در حالی که ممکن است خمیر تا 6 ماه در فریزر بماند ، به خاطر داشته باشید که هر چه مدت زمان بیشتری در آن ذخیره شود ، احتمال سوختگی در فریزر بیشتر می شود. بنابراین ، ممکن است شما در طی 2 تا 3 ماه برنامه ریزی کنید که زودتر نان را ذوب و پخت کنید. [15] منبع تحقیق X
ذخیره ، ذوب کردن و پخت نان منجمد
خمیر را حداقل 4 ساعت در دمای اتاق ذوب کنید. قبل از پخت خمیر نان یخ زده ، آن را از فریزر خارج کنید. [16] اگر خمیر را درون رولت ها منجمد کردید ، بگذارید حدود یک ساعت در پلاستیک ذوب شود و سپس آنها را بر روی یک تکه کاغذ پوست کاغذ روغنی جدا کنید تا ذوب شدن به پایان برسد. اگر خمیر را در ماهیتابه ای فریز کردید ، خمیر را درون ماهیتابه بگذارید و قابلمه را بیرون بیاورید تا ذوب شود.
  • زمان ذوب بستگی به چگونگی یخ زدن خمیر و دمای اتاق بستگی دارد. بنابراین ، بررسی خمیر را بعد از حدود 4 ساعت شروع کنید.
  • برخی از دستور العمل ها خواستار افزایش خمیر برای بار دوم بعد از ذوب شدن هستند. در صورت بروز این خمیر ، خمیر را به مدت 45 دقیقه در یک کاسه روغنی ملایم یا روی کاغذ перга قرار دهید تا کاملاً ذوب شود تا بگذارید دوباره بلند شود.
ذخیره ، ذوب کردن و پخت نان منجمد
خمیر نان را طبق دستورالعمل دستور العمل بپزید. در بیشتر موارد ، خمیر نان ذوب شده به حالت عادی پخته می شود. بنابراین ، پس از اینکه ذوب شد و دوباره بالا آمد (در صورت لزوم) ، دستورالعمل هایی را که برای تهیه خمیر استفاده کرده اید ، دنبال کنید. [17]
  • در بعضی موارد ، خمیر نان ذوب شده ممکن است کمی بیشتر طول بکشد. بنابراین ، اگر نان بعد از زمان پخت دستورالعمل کاملاً انجام نشده است ، 10 تا 15 دقیقه دیگر به زمان پخت اضافه کنید.
  • پس از آنکه خمیر نان ذوب شد ، می توانید از آن برای تهیه رولت های تازه طعم دار یا یک شیرینی خوشمزه استفاده کنید.
آیا می توانم خمیر دستگاه نان را فریز کنم؟
آره. خمیر دستگاه نان را به همان روشی که دوست دارید خمیر نان دیگر فریز کنید. پس از آماده شدن برای استفاده ، بگذارید 3 ساعت در دمای اتاق یا یک شب در یخچال ذوب شود.
آیا می توانید خمیر بدون مخمر را یخ بزنید؟
اگر نمی خواهید بلافاصله آن را بپزید ، انجماد یک روش عالی برای ذخیره خمیر بدون مخمر است. حتی می توانید خمیر را قبل از فریز کردن آن شکل دهید ، بنابراین لازم نیست قبل از پخت آن را از بین برید.
چه موقع باید خمیر مخمر را یخ بزنم؟
بهترین زمان برای یخ زدن خمیر مخمر بعد از ورز دادن آن و قبل از اولین ظهور است. با این حال ، اگر دوست دارید می توانید یک بار آن را بلند کنید و قبل از انجماد آن را پانچ کنید.
آیا می توانم رول های بدون پخته را درون ماهیتابه فریز کنم؟
می توانید رول ها ، غیرمستقیم ، درون قابلمه فریز کنید. آنها را با بسته بندی پلاستیکی و فویل آلومینیومی محکم بپوشانید. سپس فقط کافی است آنها را بردارید ، به آنها اجازه دهید که ذوب شوند و برخیزند و روند پخت را ادامه دهند.
چه موقع خمیر را ورز می دهم؟
شما خمیر را درست قبل از ظهور اول (تخمیر) ورز می دهید ، سپس آن را پانچ می کنید و بار دوم آن را ورز می دهید. سپس قبل از افزایش دوم (تصحیح) آن را شکل می دهید. سپس به جای اینکه خمیر را تصحیح کنید ، آن را منجمد می کنید. هنگامی که آن را در یخچال خیس کند یا بعد از آنکه در یخچال خیس کند ، اثبات می کنید. می توان آن را در جعبه ضد آب یا جعبه گرم مستقیم از فریزر ضد آب کرد. اگر در دمای اتاق خنک شود ، افزایش می یابد.
اگر خمیر افزایش یافته است ، می توانم آنرا یخ بزنم؟
بعد از اولین ظهور ، بله ، هنگامی که مخمر را تخمیر می کنید و اجازه می دهید گلوتن کار کند ، اما هنگامی که قبل از پخت واقعی ، تصحیح می کنید ، افزایش دوم نیست. اگر مایل به قهوه ای هستید و سرو می کنید ، باید آن را در دمای پایین پخت و قبل از شروع به رنگ قهوه ای آن را پاک کنید. سپس می توانید آن را منجمد کنید ، آن را ذوب کنید و در فر قهوه ای کنید. منجمد کردن خمیر قبل از اثبات نهایی و سپس پخت نزدیک می شود تا خمیر آن روز تازه شود. قهوه ای و سرو آن بیشتر شبیه نان تست است - ارزشش را ندارد.
آیا بعد از خارج کردن آن از فریزر ، اجازه می دهید خمیر بلند شود؟
بله ، اما به یاد داشته باشید که برخی از مخمرها در حین انجماد منقضی شده اند ، بنابراین اگر می خواهید بعد از ذوب شدن ، از مخمر اضافی در دستور العمل استفاده کنید. بعد از ذوب شدن (ذوب آهسته در یخچال و فریزر بدون نگرانی) ، خمیر را در قابلمه ای که برای پخت و پز استفاده می کنید قرار دهید تا درجه دوم افزایش یابد و سپس طبق معمول آن را بپزید.
آیا می توانم خمیر منجمد گندم کامل بخرم؟
دلیلی برای نشدن آن نمی بینم؛ بسیاری از نانوایی های فروشگاه از این طریق ارسال کرده اند. با این حال ، در مقاله ذکر نشده است که خمیر نان منجمد در فریزر در -10 درجه بهتر از 0 درجه است. ممکن است یک فریزر عمیق را به خمیر نان اختصاص داده و آن را نزدیک به -10 یا آنرا اصلاح کنید تا بتواند این کار را انجام دهد.این امر باعث می شود آن طولانی تر از سه ماه طول بکشد و شما به اندازه مخمر اضافی احتیاج ندارید.
چه مقدار مخمر فوری اضافی برای خمیر نان یخ زده لازم دارم؟
احتمالاً نصف قاشق چایخوری به ازای هر چهارم اونس بسته بندی شده ، کافی است. شما در معرض خطر انفجار خمیر نیستید ، اما هنوز هم برای تیپ مخمر پشتیبان تهیه شده است.
اگر خمیر نان را در مایکروویو ذوب کنم ، چه کار دیگری انجام می دهم؟
من کاملا مطمئن هستم که اگر خمیر را در مایکروویو ذوب کنید ، مخمر را می کشید ، بنابراین توصیه نمی کنم این کار را انجام دهید.
چه مدت می توانم خمیر یخ زده را در یخچال نگه دارم؟
l-groop.com © 2020