طرز تهیه کباب گرد استیک

استیک های گرد ارزان قیمت هستند اما به دلیل جویدگی و فاقد عطر و طعم نیز شناخته می شوند. برخی از کارها طول می کشد تا یک استیک گرد و شیرین تر باشد ، اما با کمی تلاش می توانید یک استیک دودی و خوشمزه را کباب کنید. استیک گرد فقط قبل از کباب کردن نسبت به برش های معتبر تر گوشت آماده سازی بیشتری می کند. اگر مایل به تهیه مناقصه هستید ، فلفل دلمه ای را تهیه کنید ، و به آرامی استیک خود را بپزید ، اما می توانید با یک غذای خوشمزه به پایان برسید.

تهیه گوشت

تهیه گوشت
چربی و پوست نقره ای لبه را در لایه های نازک ببافید. کوتاه کردن پوست چربی و نقره ای لبه به شما کمک خواهد کرد که استیک به طور مساوی بپزد و از شر جویدن های سخت خلاص شوید. تیغه ی چاقوی کوتاه و تیز را به آرامی زیر قطعه های ناخواسته بکشید و تیغه را به سمت پایین بکشید تا چربی ها در لایه های نازک از بین بروند. چربی ها را با دقت و در لایه های نازک اصلاح کنید. خیلی سریع پیرایش می تواند تکه های گوشت را خاموش کند. [1]
  • استیک با چربی مرمر شده است ، که به حفظ رطوبت و لطافت آن کمک می کند. تکه های بزرگی از چربی را دور لبه ها بریزید ، اما در مورد تلاش برای برداشتن رگه های چربی در مرکز استیک نگران نباشید. هنگام استیلا کباب می کنید.
تهیه گوشت
گوشت را چرب کنید تا راحت تر غذا بخورد. استیک گرد یک قطعه گوشت بسیار سخت است و تند کردن آن می تواند به طبخ یکنواخت آن کمک کند و جویدن آن راحت تر شود. از تندیس گوشت استفاده کنید تا استیک هایتان را تند بزنید تا زمانی که به نظر برسند اما هنوز با هم هستند. پس از اتمام کار ، گوشت باید به ضخامت 0.5 در 1.27 سانتی متر ضخامت داشته باشد. [2]
  • مناقصه گرفتن کاملاً ضروری نیست ، اما به شما کمک می کند که یک استیک گرد پس از پخت ، خوش طعم تر شود.
تهیه گوشت
استیک را فصل کنید. چندین روش وجود دارد که شما می توانید یک استیک گرد را برای کمک به تقویت طعم استفاده کنید. ابتدایی ترین روش پاشیدن یک لیوان نمکی کوثر در هر طرف استیک است. [3] سایر گزینه های چاشنی عبارتند از:
  • یک نسبت یکدست از پونه کوهی خشک و پودر پیاز را به همراه یک نمک نمک و میخک سیر خرد شده ریز مخلوط کنید. مقدار مورد نیاز شما به مقدار استیک شما بستگی دارد و چه مقدار از طعم چاشنی آن را می خواهید حفظ کنید. با مخلوط های مختلف آزمایش کنید تا گزینه مناسبی را برای شما پیدا کنید. [4] منبع تحقیق X
  • یک چهارم فنجان (59 میلی لیتر) روغن زیتون ، یک نوک نمک ، یک ریزاری رزماری تازه ، یک جوانه آویشن تازه و 2 عدد میخک سیر حل شده را با هم در یک کیسه پلاستیکی به عنوان یک ماریناد ترکیب می کنید. [5] منبع تحقیق X
تهیه گوشت
استیک خود را حداقل 1 ساعت در یخچال استراحت دهید. بعد از اینکه استیک خود را چاشنی کردید ، آن را درون کیسه قفل زیپ قرار دهید و تا حد ممکن هوا را فشرده کنید. اگر ترجیح می دهید ، می توانید آن را خلاء کنید یا آن را با بند چسبان بپوشانید. سپس استیک خود را در یخچال قرار دهید و بگذارید حداقل 1 ساعت استراحت کند. [6]
  • بسته به نوع چاشنی یا ماریناد خود ، می توانید استیک خود را برای استراحت در طول شب بگذارید تا بهترین طعم را داشته باشید. این به خصوص با مالش های خشک و طعم دهنده خوب کار می کند.

پخت و پز استیک

پخت و پز استیک
2 درجه حرارت را روی کباب خود تنظیم کنید. طرف های گرمتر و خنک تری را برای کباب کردن خود تهیه کنید تا یک استیک گرد را بپزید. اگر از کوره ذغال سنگ استفاده می کنید ، تمام ذغال سنگ خود را به یک طرف بکشید. روی یک کوره پروپان ، کافی است یک مشعل منفرد را روی شعله متوسط ​​قرار دهید. ناحیه ای که در نزدیکی مشعل قرار دارد اما به طور مستقیم روی آن نیست ، به عنوان طرف خنک کننده عمل می کند. پس از ایجاد مناطق گرمایی خود ، اجازه دهید کوره شما کاملاً گرم شود. این کار 5-10 دقیقه طول خواهد کشید. [7]
پخت و پز استیک
هر تکه بزرگ را از ماریناد خود پاک کنید. شما می خواهید ادویه و نمک خود را در استیک بمانید. با این حال ، تکه های بزرگتر مانند تکه های میخک سیر یا جوانه های کامل گیاهان می توانند سوزانده و باعث طعم ترش شوند. قبل از کباب کردن هر تکه بزرگ گیاهان یا سبزیجات را از استیک خود بیرون آورده و مایع اضافی آن را تخلیه کنید. [8]
  • برای ترش کردن استیک هنگام پخت و پز ، از ماریناد خود استفاده نکنید.
پخت و پز استیک
استیک خود را به مدت 60-90 ثانیه از هر طرف بر روی گرمای زیاد ببندید. استیک خود را مستقیماً بر روی سطح گرمای بالای کوره قرار دهید و بگذارید 60-90 ثانیه آن را بپزد. سپس ، آن را با انبر بچسبانید و آن را در طرف دیگر ببندید. این فرآیند را تکرار کنید تا یک لایه قهوه ای پوسته پوسته از هر طرف استیک تشکیل شود. [9]
پخت و پز استیک
استیک مورد نظر خود را روی قسمت خنک کباب پز کرده تا آشپزخانه داخلی شود. هنگامی که استیک شما در خارج از کشور خورشید خوبی دارد ، آن را به طرف خنک کننده کوره خود منتقل کنید و آن را بپوشانید تا اجازه دهید در داخل آن پخته شود. بسته به نوع استیک شما چقدر ضخیم است ، این ممکن است 5-10 دقیقه طول بکشد. گاهی اوقات آن را بررسی کنید تا مطمئن شوید که دچار سوختگی یا غرق شدن نیست. [10]
  • هنگامی که دمای داخلی در حدود 100 درجه فارنهایت (37.7 درجه سانتیگراد) می خواند ، استیک خود را یکبار در حدود نیم پیمایش کنید.
پخت و پز استیک
دمای داخلی 120 درجه فارنهایت (48.9 درجه سانتیگراد) را بررسی کنید. از آنجایی که استیک گرد به طور طبیعی سخت است ، توصیه می شود آن را تا بیش از نادر متوسط ​​طبخ کنید. این باعث می شود استیک از گرفتن بافت لاستیکی جلوگیری کند. برای بررسی دمای داخلی از دماسنج گوشتی که تقریباً نیمه راه استیک است ، استفاده کنید. باید در حدود 120-125 درجه فارنهایت (48.9-51.6 درجه سانتیگراد) باشد. [11]
  • به یاد داشته باشید که دامنه دمای ایده آل حدود 130 درجه فارنهایت (54.4 درجه سانتی گراد) است. استیک شما هنوز کمی استراحت می کند ، اما استراحت می کند ، بنابراین شما نمی خواهید آن را تا دمای کمیاب متوسط ​​در کوره برسانید.
  • اگر می خواهید استیک گرد خود را در دمای متوسط ​​بپزید ، قبل از خارج کردن آن از کوره ، آن را تا 145 درجه فارنهایت (62.8 درجه سانتیگراد) بیاورید. این باعث می شود که استیک پخته شود و به خوبی چاه متوسط ​​باشد. استیک های خوب کار شده باید تا 160 درجه فارنهایت (71.1 درجه سانتیگراد) پخته شوند ، اما این ممکن است به یک بافت بسیار چرمی یا جویدنی منجر شود.
پخت و پز استیک
استیک های خود را از کباب جدا کرده و بگذارید 10 دقیقه استراحت کند. هنگامی که استیک شما در دمای مناسب قرار دارد ، سریعاً آن را از گریل به یک صفحه برش منتقل کنید. بگذارید 7-10 دقیقه در آنجا استراحت کند. برای گرم نگه داشتن آن ، در حالت استراحت آن را با فویل آلومینیومی چادر بزنید. [12]

برش و خدمت

برش و خدمت
استیک را به برشهای نازک که در برابر دانه قرار دارد برش دهید. نگاهی به عملکرد فیبرهای عضلانی موجود در استیک خود بیندازید. جهت حرکت آن الیاف دانه نامیده می شود. برای برش دادن دانه استیک از چاقوی تیز استفاده کنید. استیک را به چند برش نازک خرد کنید تا یکدست شود. [13]
  • این بدان معنی است که اگر دانه شما از چپ به راست در حال گردش است ، باید استیک خود را از بالا به پایین برش دهید.
  • برش در برابر دانه ، الیاف را در هر گزش کوتاه نگه می دارد تا استیک شما بیش از حد جویده و به سختی بلعیده نشود.
برش و خدمت
استیک خود را با گل و یا سس خرد کنید. پس از بریدن استیک شما آماده رفتن بر روی صفحه است. شما می توانید آن را به عنوان سرویس میل کنید ، و یا اضافه کردن مقداری سس و / یا یک سبزیجات تازه سبزیجات را انتخاب کنید. پیازهای کبابی یا ترشی و فلفل دلمه ای یا خرد شده و پیاز خرد شده و گیاهان آن هر دو برف عالی دارند. برخی از گزینه های سس عبارتند از:
  • Chimichurri [14] X منبع تحقیق
  • سالسای انبه [15] X منبع تحقیق
  • یک کره طعم دار [16] X منبع تحقیق
  • کاهش شراب قرمز [17] X منبع تحقیق
برش و خدمت
استیک را در حالی که هنوز داغ است سرو کنید. شما می خواهید استیک را سرو کنید در حالی که هنوز گرم است. اجازه دادن به یک استیک گرد بیش از حد خنک می شود و طعم و بافت را به خطر می اندازد. استیک را درست بعد از اتمام استراحت به بهترین شکل ممکن و ارائه ارائه دهید.
  • می توانید بقایای آن را در یک ظرف محکم هوایی که در یخچال و فریزر تا 5 روز قرار دارد ، ذخیره کنید. با این وجود ، بارها و بارها گرم کردن و خنک کردن استیک آن را خشک کرده و آن را سخت تر می کند.
l-groop.com © 2020