طرز تهیه استیک گریل Sirloin

چه از کوره گازی و چه از کوره زغال چوب استفاده می کنید ، می توانید نحوه سرخ کردن استیک سیرلوین را بدون هیاهوی زیاد یاد بگیرید. استیک ها نیازی به چاشنی و کار زیادی ندارند زیرا به طور طبیعی طعم عالی دارند. به طور خاص ، Sirloins استیکرهای کباب کننده ای عالی هستند که می توانید به سرعت یک غذای باورنکردنی را روی کوره بریزید.

کار کردن گریل

کار کردن گریل
استیک مناسب Sirloin را خریداری کنید. سیرلوین از قسمت عقب گوشت گاو ، به ویژه باسن است. به دنبال استیک هایی که تزیین شده اند ، جایی که نوارهای سفید چربی به طور یکنواخت در سراسر گوشت فرو می شوند ، جستجو کنید. استیک هایی با رنگ روشن و قرمز روشن انتخاب کنید و استیک هایی با ضخامت 1 اینچ (25.4 میلی متر) تا ضخامت 1-1 / 2 اینچ (38.1 میلی متر) انتخاب کنید. [1]
  • از قصاب بخواهید که اگر همه آنها در بیرون قهوه ای به نظر می رسد استیک تازه شما را خرد کند - این بدان معنی است که آنها مدت طولانی در هوا نشسته اند.
کار کردن گریل
بدانید که نوع کبابی که استفاده می کنید روی طعم استیک شما تأثیر می گذارد. بسیاری از مردم قسم می خورند که یک استیک کبابی ، با کمی نمک و فلفل ، یکی از بهترین غذاهای طبیعت است. سیرلوین ها ، گرچه چندان لطیف نیستند ، حتی بدون چاشنی نیز عطر و طعم زیادی بسته بندی می کنند. طعم واقعی ناشی از تعامل بین گوشت و منبع گرما است. برای طعم طعم دار و آبدار فقط به نور کمرنگی در بیرون نیاز دارند. بسته به نوع کباب شما ، ممکن است از استیک خود طعم های بسیار متفاوتی بدست آورید:
  • پروپان: کوره های گازی کمی طعم اضافی به گوشت می دهند. با این حال ، آنها آسان برای کنترل و سریع سریع داغ هستند. شما می توانید دما را با یک دستگیره ساده تنظیم کنید ، به شما امکان می دهد روند پخت و پز را به دلخواه خود انجام دهید و آنها معمولاً دماسنج های متصل دارند.
  • ذغال چوب: بریکت ها نسبتاً سریع روشن می شوند و سریع داغ می شوند. آنها طعم BBQ "کلاسیک" را با اشاره به دودی ، منتقل می کنند اما کمی سخت تر برای رسیدن به دمای مناسب هستند.
  • چوب آتش: چیپس های چوبی ، مانند چوب درخت بلوط یا بلوط ، بهترین طعم طبیعی را به گوشت می دهند. با این حال ، نگهداری و سبک کردن آنها سخت تر است ، بنابراین بسیاری از افراد از مخلوطی از زغال چوب و چوب برای به دست آوردن بهترین های هر دو جهان استفاده می کنند. [2] منبع تحقیق X
کار کردن گریل
کوره را از قبل گرم کنید تا متوسط ​​باشد. اگر از ذغال سنگ و / یا چوب استفاده می کنید ، ممکن است 30-40 دقیقه طول بکشد ، تا زمانی که جوجه ها در خاکستر خاکستری پوشانده شوند ، اما کوره های پروپان فقط چند دقیقه طول می کشد تا داغ شوند. با گذاشتن پوشش در هنگام گرم شدن ، هدف قرار دادن قسمت داخلی کوره در حدود 375 درجه فارنهایت است. [3] استیک هر چه نازک تر باشد ، داغ تر می خواهید کباب کنید:
  • ضخامت 3 / 4-1 اینچ: 360-400 ° F شما نباید قادر باشید بیش از 4-5 ثانیه دست خود را روی کوره نگه دارید.
  • ضخامت 1-1 1/2 اینچ: 325-360 ° F شما نباید قادر باشید دست خود را بیش از 5-6 ثانیه روی گریل نگه دارید. [4] منبع تحقیق X
کار کردن گریل
استیک را با گرم کردن نمک و فلفل مالش دهید. بیشتر استیک ها فقط با کمی چاشنی بهترین هستند. 1/2 قاشق غذاخوری نمک و فلفل سیاه خرد شده را از دو طرف استیک مالیده و بگذارید 15-20 دقیقه در دمای اتاق بنشینند در حالی که کوره گرم می شود. [5] شما می خواهید استیک در دمای اتاق بنشیند به طوری که وقتی آن را روی کوره قرار دهید سرد نباشد - این می تواند باعث شود که گوشت در هنگام پختن منقبض شود و سفت شود.
  • با نمک لیبرال باشید - پوسته پوسته شدن کاملی است ، اما هنوز هم باید بتوانید گوشت زیر آن را ببینید. [6] منبع تحقیق X
  • هسته های نمکی بزرگتر (نمک دریایی یا نمک کوسر) ، بیرونی را بهتر می کند ، بنابراین هر وقت ممکن باشد از استفاده از نمک خوب غذا خودداری کنید. [7] منبع تحقیق X
کار کردن گریل
استیک خود را روی حرارت مستقیم روی کوره قرار دهید. شما می خواهید بیرون را با پوسته دلپذیر و کاراملیزه شده خارجی به بهترین وجه بچسبانید. استیک را روی شعله بریزید و سپس آن را به حال خود رها کنید ، و در صورت پخت قسمت بالای کوره را ببندید. [8] در صورت تمایل ، فشار دادن به آن ، فشار دادن یا جابجایی آن در هنگام پخت و پز ، مقاومت کنید.
کار کردن گریل
بسته به خاصیت دلخواهی ، هر طرف استیک را روی حرارت مستقیم 4-7 دقیقه بپزید. آنها باید وقتی قدم بزنید ، قهوه ای تیره باشند. اگر سیاه باشند ، کوره خیلی داغ بود. اگر صورتی رنگ هستند ، کوره به اندازه کافی داغ نبود ، بنابراین سعی کنید حرارت را بالا ببرید یا 2-3 دقیقه دیگر آنها را روی شعله بگذارید. همچنین می توانید آنها را 45 درجه از طریق پخت و پز چرخانید تا علائم کوره ای کاملاً برش داده شود. برای مرجع:
  • استیکهای نادر متوسط ​​باید تقریباً 5 دقیقه در سمت کباب شوند.
  • استیک های متوسط ​​باید تقریباً 7 دقیقه یک طرف کبابی شوند.
  • استیک های خوب به مدت ده دقیقه باید از هر طرف پخته شوند ، سپس روی حرارت غیرمستقیم بگذارید تا پخت و پز شود.
  • از انبرک استفاده کنید تا استیک را به جای چنگال چرخانید زیرا سوراخ شدن باعث می شود آب میوه ها تخلیه نشود. [9] منبع تحقیق X
کار کردن گریل
استیک را از روی حرارت مستقیم برداشته و در صورت تمایل به استیک به خوبی به طور غیرمستقیم آن را بپزید. استیک را به یک طرف دیگر کوره ، یکی بدون شعله مستقیم منتقل کنید و بگذارید تا زمان پخت و پز ادامه یابد تا قسمت داخلی به دلخواه شما انجام شود. با استفاده از یک کوره ذغال می توانید برای کنترل دود ، دریچه بالایی را باز کرده یا آن را ببندید ، آن را برای بافت دودی بسته کنید. برای سنجش پخت و پز داخلی گوشت می توانید از دماسنج گوشت استفاده کنید یا فقط با زمان تخمین بزنید.
  • نادر: 130-135 درجه فارنهایت. بلافاصله بعد از زدن هر طرف آن را جدا کنید.
  • متوسط ​​- نادر: 140 درجه فارنهایت. هر یک از طرفین را برای یک دقیقه اضافی یا 30 ثانیه بیشتر از آنچه که برای یک استیک نادر در نظر گرفته اید ، ببندید.
  • متوسط: 155 درجه فارنهایت. بگذارید آن را به مدت 1-2 دقیقه خنک با حرارت مستقیم پخت و پز ادامه دهید. تلنگر در نیمه راه.
  • خوب انجام شد: 165 درجه فارنهایت اجازه دهید استیک به مدت 3-4 دقیقه روی حرارت غیرمستقیم بپزد ، و در نیمه راه بپرد. [10] منبع تحقیق X
کار کردن گریل
اگر از دماسنج گوشت ندارید می توانید از دستان خود برای بررسی میزان نرمی استفاده کنید. با یک انگشت روی مرکز استیک فشار دهید. برای استیک های متوسط ​​، آن را باید مانند یک فشار دادن روی مرکز کف کف خود ، هدیه دهید. از نظر نادر متوسط ​​، مانند تشت درست در زیر انگشت شستشو احساس تنفس و اسفنجی خواهد داشت. [11]
کار کردن گریل
بگذارید استیک قبل از غذا 10 دقیقه در دمای اتاق بماند. یک تکه فویل آلومینیومی را روی استیک خم کنید و بگذارید قبل از غذا استراحت کند. این باعث می شود طعم دهنده ها در گوشت به دام بیفتند و منجر به طعم بهتر استیک شوند. [12]

تغییرات

تغییرات
به جای نمک و فلفل یک چاشنی را روی گوشت مالش دهید. مالش های خشک بدون از بین بردن حساسیت آنها به گوشت طعم می دهد و اغلب به صورت "نمک های چاشنی" یا "ادویه های استیک" فروخته می شوند. شما همچنین می توانید خود را بسازید. ادویه های زیر را با 1/2 قاشق غذاخوری نمک و فلفل سیاه خرد شده مخلوط کنید ، سپس مالش را به هر دو طرف سیرلین ماساژ دهید. از قسمتهای مساوی از هر ادویه ، تقریبا 1-1 / قاشق غذاخوری استفاده کنید ، و از مخلوط کردن و هماهنگی آنها نترسید.
  • پودر پیاز ، پاپریکا ، پودر فلفل قرمز و پودر سیر.
  • رزماری خشک ، آویشن و پونه کوهی ، پودر سیر.
  • کاین ، پودر فلفل قرمز ، پاپریکا ، پونه کوهی مکزیکی ، پودر سیر. [13] منبع تحقیق X
  • شکر قهوه ای ، فلفل فلفل قرمز ، پاپریکا ، پودر سیر و قهوه زمینی [14] X منبع تحقیق
تغییرات
سیرلوین را در یک ماریناد مرطوب خیس کنید تا عطر و طعم مرطوب و خوشمزه ای کسب کند. ترشیجات مرطوب فقط یک شبه موثر هستند ، بنابراین در آخرین لحظه یکی از آنها را انجام ندهید و انتظار تغییرات زیادی در طعم را دارید. اسید موجود در مارینادهای مرطوب (سرکه ، آب لیمو و غیره) برخی از بافت های گوشت را تجزیه می کند و باعث لطیف تر شدن گوشت می شود. [15] با این وجود اسید بیش از حد ، می تواند بافت را خراب کرده و نمای بیرونی کبابی را غیرممکن کند. استیک ها را در کیسه با ماریناد قرار دهید و آنها را یک شب در یخچال بگذارید تا بهترین نتیجه را بگیرید.
  • 1/3 فنجان سس سویا ، روغن زیتون ، آب لیمو ، سس ورشستیر ، به همراه 1-2 قاشق غذاخوری پودر سیر ، ریحان خشک شده ، جعفری ، رزماری و فلفل سیاه خرد شده. [16] منبع تحقیق X
  • 1/3 فنجان سرکه شراب قرمز ، 1/2 فنجان سس سویا ، 1 فنجان روغن نباتی ، 3 قاشق غذاخوری سس ورشستیر ، 2 قاشق غذاخوری خردل دیژون ، 2-3 سیر خرد شده سیر ، 1 قاشق غذاخوری فلفل سیاه.
تغییرات
برای غنیمت استیک ، یک تکه کره را روی قسمت بالای سیرلین بزنید. دلیلی وجود دارد که بیشتر استیک های استیک با پت کره در بالا قرار دارند. کره داخل برش های گوشتی می رود و آن را به عنوان ماده عالی بالا می برد. می توانید کره مرکب را با ادویه جات و گیاهان تهیه کنید و همچنین طعم دیگری به دست آورید. برای تهیه کره مرکب ، 6 قاشق غذاخوری کره را با گیاهان آن در یک پردازنده مواد غذایی مخلوط کنید ، سپس این مخلوط را منجمد کنید تا زمان آن رسیده که زمان استیک شما باشد. همچنین می توانید در بالای اجاق گاز آن را کم گرم کنید و هنگام انجام کار کره ذوب شده و گیاهان موجود در استیک را مسواک بزنید.
  • 1 قاشق چای خوری آویشن ، مریم گلی ، رزماری ، خرد شده.
  • 2-3 میخک سیر خرد شده
  • 1 قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز ، کتانترو ، و فلفل کاین.
تغییرات
استیک خود را بالای صفحه قرار دهید. بیشتر استیک ها به عنوان وعده های غذایی خوشمزه می توانند در کنار هم باشند ، اما یک انتخاب مناسب می تواند باعث بهتر شدن آنها شود. مواردی که در بالا سعی کنید شامل موارد زیر است:
  • پیاز ، فلفل یا قارچ کارامل شده.
  • پیاز سرخ شده.
  • پنیر آبی خرد می شود.
  • خامه ترش.
آیا استیک Sirloin tip برای کباب کردن مناسب است؟
بله ، اما شما باید یک برش نازک داشته باشید تا هنگام تلاش برای افزایش دما ، لبه ها بیش از حد خسته نشوند.
سیرلوین بالای من ضخامت 4 اینچ است. چگونه من استیک را با این اندازه کباب می کنم؟
ابتدا آن را به مدت 15-20 دقیقه در حرارت متوسط ​​در فر قرار دهید. پس از آن ، آن را در گرمترین کوره ممکن قرار دهید و هر طرف را حدود 5 دقیقه به آن اختصاص دهید. این باید یک استیک پزشکی نادر ایجاد کند.
آیا باید سیرلین را پوند بزنم؟
خیر ، نیازی نیست سرلوین را پوند بزنید.
آیا می توانم استیک را روی یک کوره برقی بپزم؟
آره. می توانید تقریباً هر کاری را در مورد برق انجام دهید همانطور که در یک کوره ذغال سنگین معمولی وجود دارد.
آیا می توانم دو روز استیک را ترشی کنم؟
اگر بخواهید می توانید ، اما کمی بیش از حد چاشنی خواهد بود. اگر مهم نیست که طعم قوی باشد ، درست پیش بروید.
شروع با یک استیک دمای اتاق خشک و حتی پخت و پز را تضمین می کند.
اگر استیک شما خیلی نازک باشد از گرمای بالای کباب کردن خشک می شود.
l-groop.com © 2020