طرز تهیه کیک پای موز

این دسر افراطی اولین بار در سال 1970 در انگلیس ظاهر شد و به سرعت در حال تبدیل شدن به یک کلاسیک جهانی بود. [1] پای موز قهوه ای ، چسبنده ، خامه ای و پر از عطر و طعم است. از همه مهمتر ، پر کردن و پوسته تقریباً غیرقابل تصرف هستند.

ساخت تافی

ساخت تافی
قلعهای شیر تغلیظ شده را با آب بپوشانید. برچسب ها را از دو قلع باز نشده شیر تغلیظ شده خارج کنید. آنها را در یک قابلمه در طرف خود قرار دهید تا از تند خوردن جلوگیری شود. آب دمای اتاق را اضافه کنید تا حداقل بالای دو اینچ (5 سانتی متر) آب در بالای قلعها وجود داشته باشد. [2]
  • یک قلع معمولی شیر تغلیظ شده حاوی 14 اونس (1.75 لیوان / 400 گرم) است. در صورت استفاده از اندازه های مختلف ، از قوطی های کافی استفاده کنید تا حداقل 21 اونس (2.6 لیوان / 600 گرم) بدست آورید.
ساخت تافی
حداقل دو ساعت بجوشانید ، گاهی اوقات آب اضافه کنید. با این کار شیر تغلیظ شده باعث می شود یک قهوه ای نرم و قهوه ای یا "تافی" ایجاد شود. مرتباً چک کنید و در صورت نیاز آب بیشتری اضافه کنید. اگر قوطی ها همیشه در معرض هوا باشند ، می توانند بیش از حد گرم شوند و منفجر شوند. اگر می خواهید یک کارامل تیره و غنی را تضمین کنید ، حداقل دو ساعت جوشانده و تا سه ساعت بجوشانید. [3]
  • از نظر فنی ، شیر "واکنش مایلارد" را تجربه می کند ، نه کاراملیزه شدن. یک سس کارامل معمولی به اندازه کافی ضخیم نیست که بتوان از آن به عنوان پای پر کننده استفاده کرد. [4] منبع تحقیق X
ساخت تافی
بگذارید خنک شود. قوطی ها را با انبر جدا کرده و از روی حرارت دور می کنیم. بگذارید آنها را قبل از باز شدن در دمای اتاق خنک کنند ، یا ممکن است dulce de leche عصبی شود. [5]

ساخت پوسته

ساخت پوسته
فر را از قبل گرم کنید. آن را روی 180ºC (350ºF) تنظیم کنید. [6]
ساخت پوسته
بیسکویت و آجیل زمینی را با هم ترکیب کنید. دستور العمل های آمریکای شمالی معمولاً خواستار پوسته پوسته شدن گراهام است ، در حالی که آشپزهای انگلیسی به جای آن به بیسکویت هاضمه یا هابنوب دسترسی پیدا می کنند. [7] وزن 150 گرم از عنصر انتخابی خود را (یا 9 عدد کراکر ناگسستنی گراهام) بشمارید و در یک کیسه فشرده بسته شده با بادام زمینی 40 گرم (یک فنجان) و 40 گرم (فنجان) فندقهای زمین ترکیب کنید. [6]
  • برای نسخه بدون آجیل کافیست آجیل ها را با بیسکویت های بیشتری جایگزین کنید.
  • کل گکرهای گراهام گراهام شیرینی شدید این پایون را متعادل می کند ، اما پوسته پوسته پوسته عسل گراهام بهتر بهم می خورد.
  • برای طعم بیشتر می توانید ابتدا آجیل های زمین را نان تست کنید.
ساخت پوسته
خرد به تکه های ریز. تا آنجا که می توانید هوا را از کیسه فشرده شده بیرون بیاورید ، سپس آن را بسته ببندید. یک پین نورد را روی کیسه فشار دهید تا بیسکویت های داخل آن خرد شوند.
  • نیازی به ریختن مواد داخل پودر نیست. چند تکه کمی ترد به پای شما اضافه می کند.
ساخت پوسته
با کره ذوب شده مخلوط کنید. مواد خرد شده را به یک کاسه منتقل کنید. کره 85 گرم (6 قاشق غذاخوری) کره ذوب شده ، سپس آن را درون کاسه بریزید. [6] با چنگال هم بزنید تا مخلوط بافت شن و ماسه سست و درشت باشد. [8]
ساخت پوسته
درون یک قابلمه روغنی فشار دهید. یک قلع پای 9 اینچی (23 سانتی متر) یا تابه کیک بهاری را چرب کنید. مخلوط بیسکویت و کره را روی یک پایه و طرف تابه در یک لایه یکدست فشار دهید. پایه را با فشار دادن پایین آن با پایه یک لیوان جمع کنید.
ساخت پوسته
پخت 10 تا 12 دقیقه. بگذارید قبل از ادامه دمای اتاق خنک شود.
  • از طرف دیگر ، پخت را کنار بگذارید و حداقل یک ساعت پوسته را در یخچال خنک کنید. این باعث می شود پوسته کمی سست تر شود. [9] منبع تحقیق X

مونتاژ پای

مونتاژ پای
پایه را با موزهای خرد شده بپوشانید. موزهای 3-4 تا 4 ساله را پوست بگیرید و به نازک برش بزنید. برش ها را روی پوسته پوسته ریز کنید.
مونتاژ پای
شیر آب پز چگال شده را روی موزها بچسبانید. پس از خنک شدن ، قلعهای شیر تغلیظ شده را باز کنید. محتویات قلعهای 1½ (600 گرم در 2.6 لیوان) را روی موزها پخش کنید.
  • مقادیر موز و شیر تغلیظ شده را مطابق با سلیقه تنظیم کنید.
  • شیر تغلیظ شده باید بعد از پخت و پز قهوه ای روشن و ضخیم باشد.
مونتاژ پای
بالا با خامه شلاق. کرم شلاق زدن سنگین 480mL (2 لیوان) را شلاق بزنید تا زمانی که قله های نیمه سخت را تشکیل دهد. قاشق یک تپه سخاوتمندانه بر روی پای قرار دهید.
مونتاژ پای
شکلات تیره را از بالا رنده کنید. پای را با نمکی زیبا از خاشاک شکلات تیره تکمیل کنید.
مونتاژ پای
یخچال (اختیاری). می توانید این پای را در دمای اتاق سرو کنید ، اما 20 دقیقه در یخچال ، تافی را روی بافت محکم تری قرار می دهد.
  • اگر از یک تابه بهاری استفاده کرده اید ، یک چاقوی اطراف لبه را اجرا کنید تا پوسته قبل از خدمت آزاد شود. طرفین را بیرون بیاورید و روی پایه خدمت کنید ، یا با دقت به یک بشقاب منتقل کنید. مراقب باشید: اگر پوسته پخته نشده یا به اندازه کافی فشرده نشده باشد ، ممکن است آنقدر محکم نباشد که شکل آن را حفظ کند.
چه مدت می توانم قبل از اضافه کردن خامه ، آن را در یخچال نگه دارم؟
می تواند حدود 2 هفته در یخچال بماند.
آیا وقتی که قوطی در قابلمه قرار دارد باید گاز روشن شود؟
نه
هر نوع "تافی" باقیمانده را به یک ظرف مخصوص ضد هوای جدید منتقل کنید ، زیرا قلع فلزی می تواند روی رنگ تأثیر بگذارد. تا سه هفته در یخچال و فریزر نگهداری شود. [10]
مخترع پای موز با استفاده از یک پوسته شیرینی به جای پایه بیسکویت خرد شده. از آنجایی که بدون پر کردن طبخ می شود ، چند سوراخ را در پایه خم کنید و آن را با وزن شیرینی یا لوبیا خشک وزن کنید تا از حباب جلوگیری شود. [11]
اگر ماهیتابه با شیر تغلیظ شده جوش بیاید ، قوطی ها منفجر می شوند. اگر قادر به حضور در ماهیتابه نیستید ، در عوض قلع را در یک حمام آب درون اجاق گاز قرار دهید. فر را بیش از 140 درجه سانتیگراد (280 درجه فارنهایت) تنظیم کنید و 3 ساعت آن را بپزید. [12]
l-groop.com © 2020