طرز تهیه شیرینی فیلویی

شیرینی فیلو (همچنین "فیلو" به زبان املاک) یک شیرینی نازک یونانی است که در گوشت ، تخم مرغ ، پنیر ، سبزیجات و انواع غذاهای شیرین استفاده می شود. بدنام به دلیل دشواری اش ، نازک کاغذ است ، فرایندی که به بعضی از آشپزان متناسب می شود. به گفته این ، خیلی راحت تر از آنچه ظاهر می شود ، به خصوص وقتی می فهمید که حتی بهترین نانوایان گاهی اوقات یک ورق یا دو ورقه می کنند!

تهیه خمیر

تهیه خمیر
آرد و نمک را درون یک کاسه ریخته ، هم بزنید تا مخلوط شوند. به سرعت آن را صاف کنید تا مطمئن شوید همه مواد به خوبی مخلوط شده و به طور مساوی توزیع شده است ، بدون تکه.
تهیه خمیر
در مرکز آرد چاهی درست کنید و روغن زیتون ، سرکه / لیمو و آب گرم را به آن اضافه کنید. یک چاه به سادگی یک سوراخ در مرکز کاسه آرد است که مایعات را در یک مکان ذخیره می کند تا بتوانید به تدریج آنها را مخلوط کنید.
  • آب گرم به شما کمک می کند تا خمیر را مانور دهید و شروع به شل شدن پروتئین های آرد کنید. برای رسیدن به بهترین نتیجه از گرمترین آب مورد استفاده خود از شیر آب استفاده کنید. [1] منبع تحقیق X
تهیه خمیر
این مخلوط را همانطور که می گذارید هم بزنید تا یک خمیر خوب ترکیب شود. اگر یک میکسر ایستاده ، مانند یک Kitchen-Aid دارید ، برای 3-4 دقیقه از پیوست بالشتک استفاده کنید. در غیر این صورت ، از قاشق چوبی استفاده کنید تا مواد به آرامی در یکدیگر بچسبانند ، و به سمت چربی مایعات خود کار کنید تا آهسته آرد را وارد کنید. خمیر باید پشمالو باشد ، اما هنوز هم یک قطعه ثابت است.
  • اگر خمیر خیلی خشک یا سخت است و در مخلوط کردن مشکل دارید ، در 1-2 قاشق غذاخوری آب بیشتری اضافه کنید.
  • اگر خمیر خیلی مرطوب یا نرم است ، آرد بیشتری را به آرامی اضافه کنید ، قبل از افزودن بیشتر ، آنرا مخلوط کنید.
تهیه خمیر
خمیر را روی یک بشقاب آردی ملایم قرار داده و دستان خود را در روغن زیتون بپوشانید. این برای کمک به فرایند ورز دادن است. همچنین کمک می کند مقداری روغن زیتون بیشتر به طور یکنواخت درون خمیر قرار دهید.
تهیه خمیر
خمیر را به مدت 10-15 دقیقه خمیر ورز دهید تا صاف و براق شود و در صورت چسباندن روغن به دستان خود بیفزایید. شما واقعاً می خواهید وزن خود را درون خمیر قرار دهید و آن را در یک توپ براق و مداوم کار کنید. برای ورز دادن ، یک سوم توپ خمیر را برداشته و آن را تا بالای خمیر تا کنید. سپس ، از پاشنه دست خود استفاده کنید تا این فشار را به پایین در مرکز خمیر فشار دهید. یک چهارم چرخش توپ را بچرخانید و تکرار کنید و یک سوم متفاوت از خمیر را جمع کنید.
  • تقریباً در نیمه راه خمیر ورز دهید ، خمیر را روی آن بچسبانید و از طرف مقابل ورز دهید.
تهیه خمیر
خمیر را درون یک کاسه روغنی قرار دهید ، با یک حوله مرطوب بپوشانید و بگذارید 2 ساعت بماند. در صورت تمایل می توانید آن را یک شبه ترک کنید. این امر باعث می شود گلوتن های ایجاد شده در آرد شل شوند و این باعث می شود خمیر بسیار نرم و راحت تر و بدون پاره شدن کار شود.
  • می خواهید کمی سریعتر کار کنید؟ فقط یک ساعت آن را در دمای اتاق بگذارید. [2] منبع تحقیق X

تشکیل لایه های نازک کاغذ با دست

تشکیل لایه های نازک کاغذ با دست
کاسه را به مدت 30-60 دقیقه خارج کنید تا قبل از شکل دادن به دمای اتاق برگردد. اگر خمیر را در یخچال نگه داشته اید ، حتما بگذارید تا گرم شود.
تشکیل لایه های نازک کاغذ با دست
خمیر را به 8-10 قطعه مساوی خرد کنید. کل کاسه خمیر خیلی دور است ، خیلی بزرگ است تا به طور همزمان حل شود ، بنابراین باید آن را به صورت جداگانه تهیه کنید.
تشکیل لایه های نازک کاغذ با دست
یک تکه خمیر را روی یک سطح آرد ملایم قرار دهید. آرد مانع از چسبیدن خمیر می شود. اگر به دستان شما یا پین نورد چسبیده است ، مقداری آرد را روی هر دو آنها بپاشید تا خشک و بدون چسبندگی آن ها حفظ شود.
تشکیل لایه های نازک کاغذ با دست
خمیر را به همان اندازه نازک بچرخانید که بتوانید با یک پین نورد چرخ کنید. شما فقط با پین نورد ، خمیر کاغذی نازک لازم را نخواهید گرفت ، اما می توانید نزدیک شوید. قبل از حرکت به رولپلاک خود ، برای ساختن یک مستطیل بلند ، به همان اندازه نازک که می توانید آن را تهیه کنید ، کار کنید.
  • یادتان باشد اگر خمیر چسبیده است آرد بیشتری بپاشید.
تشکیل لایه های نازک کاغذ با دست
رولپلاک چوبی خود را بگیرید و به آرامی شروع به پیچیدن ورقه خمیر در اطراف آن کنید. با گذاشتن خمیر روی میز ، رولپلاک را روی یکی از لبه های کوتاه خمیر قرار دهید. خمیر را به دور رولپلاک بچسبانید ، گویی می خواهید باد خمیر را در اطراف رولپلاک باد کنید.
  • اگر رولپلاک ندارید: از طرفی می توانید خمیر را با استفاده از پشت دست خود نازک کنید ، مثل این که یک پوسته پیتزا بود. خمیر را روی قسمت پشتی هر دو دست خود بکشید و به آرامی آنها را بیشتر و بیشتر از یکدیگر کار کنید تا خمیر تقریباً به دست آید. توجه داشته باشید ، با این حال ، این معمولاً باعث ایجاد برآمدگی می شود. [3] منبع تحقیق X
تشکیل لایه های نازک کاغذ با دست
رولپلاک را روی خمیر با فشار دادن به پایین و بیرون بچرخانید تا نازک شود. این سخت ترین قسمت است ، و تمرین خواهد کرد. می خواهید رولپلاک رو به جلو بپیچید تا خمیر را دور آن حلقه کنید. به فکر تهیه یک مار Play-Doh بر روی میز باشید و از هر دو دست برای پیشبرد آن استفاده کنید. همانطور که انجام می دهید ، سعی کنید دستان خود را نیز به سمت بیرون هل دهید ، در حالی که کار می کنید خمیر را در کنار آن قرار دهید. باز هم ، تصور کنید که شما یک قطعه محدود از Play-Doh دارید و می خواستید یک مار طولانی و نازک بسازید.
  • مقدار دقیق فشار برای انجام کار امتحان و خطا است ، اما با برخی از تمرینات همراه خواهد بود.
تشکیل لایه های نازک کاغذ با دست
خمیر را از رولپلاک با دقت باز کنید. پس از اتمام کار ، باید یک ورق خوب ، گرد و نازک از خمیر فیلو داشته باشید که منتظر شماست. اگر چند برآمدگی وجود داشته باشد - در مراحل اولیه انتظار می رود خوب باشد. [4]
تشکیل لایه های نازک کاغذ با دست
هرگونه برش را با هم چنگ بزنید ، یا هر خمیر اضافی را برش دهید و از آن برای چاله زدن استفاده کنید. با یک خمیر این نازک ، انتظار می رود که پارگی گاه به گاه باشد. خبر خوب این است که این شربتها روی طعم نهایی و یا حتی بافت شیرینی های نهایی تأثیر نمی گذارد. برای پوشاندن چین و چروک ها ، کافی است روی خمیر تا بزنید ، یا کمی خمیر اضافی برای اتو کردن سوراخ ها استفاده کنید.
  • برآمدگی های بزرگ و تند و زننده ای که به راحتی قابل جبران نیستند به طور کامل خراب نمی شوند. به سادگی خمیر را به عقب برگردانید ، 1-2 دقیقه آن را ورز دهید ، سپس سعی کنید دوباره آن را بچرخانید.
تشکیل لایه های نازک کاغذ با دست
خمیر به پایان رسیده را روی کاغذ перга ریخته و سپس با روغن زیتون به طور آزاد مسواک بزنید. این از خشک شدن ، ترک خوردن یا چسباندن لایه های دیگر جلوگیری می کند. سطح خمیر نازک کاغذی را روی هم بچسبانید و هر کدام را با روغن زیتون مسواک بزنید. [5]

تشکیل لایه های نازک کاغذ با ساز ماکارونی

تشکیل لایه های نازک کاغذ با ساز ماکارونی
کاسه را به مدت 30-60 دقیقه خارج کنید تا قبل از استفاده به دمای اتاق برگردد. اگر خمیر را در یخچال نگه داشته اید ، حتما بگذارید تا گرم شود.
تشکیل لایه های نازک کاغذ با ساز ماکارونی
خمیر را به 12 قطعه یکدست خرد کنید. اینها باید اندازه مناسبی برای تولید ماکارونی شما باشند ، اما توجه داشته باشید که همه دستگاه ها به طور یکنواخت ایجاد نمی شوند. اگر نیاز به قطع بیشتر قطعات کوچکتر دارید که اشکالی ندارد. این خمیر نهایی شما را تحت تأثیر قرار نمی دهد.
تشکیل لایه های نازک کاغذ با ساز ماکارونی
خمیر را به آرامی حل کنید و یک دیسک کوچک تشکیل دهید. در این مرحله نازک نگران نباشید ، فقط این کار را شروع کنید. دستگاه ماکارونی از بقیه مراقبت خواهد کرد.
تشکیل لایه های نازک کاغذ با ساز ماکارونی
خمیر را از طریق دستگاه پاستا بر روی ضخیم ترین حالت آن اجرا کنید. این معمولاً "1" است زیرا بیشتر دستگاههای ماکارونی با افزایش عملکرد تنظیمات نازک تر می شوند. معمولاً می توانید بگویید که تنظیم گسترده است و کدام نازک است - یک تفاوت بسیار مشهود بین تنظیمات وجود دارد.
تشکیل لایه های نازک کاغذ با ساز ماکارونی
اگر شروع به چسباندن کرد ، انگشتان ، غلطک ها و خمیر را با آرد بپاشید. این کار مانع از گرفتگی و پاره شدن خمیر می شود. شما زیاد لازم نیست ، فقط یک گرد و غبار سبک روی انگشتان شما معمولاً از هر مسئله ای مراقبت می کند.
تشکیل لایه های نازک کاغذ با ساز ماکارونی
خمیر را روی تنظیمات نازک تر با هر پاس نگه دارید. پس از اتمام اولین کار ، دستگاه را میل کنید و دوباره آن را اجرا کنید.
تشکیل لایه های نازک کاغذ با ساز ماکارونی
هر نوع برش را در خمیر بچسبانید و دوباره در همان تنظیم مجدداً آنرا اجرا کنید. اگر خمیر را پاره می کنید خیلی نگران نباشید. آنرا دوباره به هم بچسبانید ، یا بخش اضافی اضافی را قطع کنید تا موج برس شود. سپس آخرین تنظیماتی را که قبلاً برای اصلاح خمیر انجام داده اید ، انجام دهید و سپس تنظیمات نازک تری را انجام دهید.
  • بسته به آنچه شما درست می کنید ، معمولاً اگر بعضی از خمیرها پخته شوند اشکالی ندارد. خمیر فیلو معمولاً انباشته و لایه لایه است ، به این معنی که فقط یک لایه زیبا بسیار مهم است. [6] منبع تحقیق X
تشکیل لایه های نازک کاغذ با ساز ماکارونی
با یک پاس در باریکترین تنظیم ممکن پایان دهید. روی دستگاه ماکارونی کار خود را به سمت بالا بکشید ، حتماً وقتی که خمیر نازک تر و نازک تر می شود با دقت خمیر را کنترل کنید. آخرین پاس خود را روی "9" یا بالاترین تنظیم دستگاه ماکارونی خود قرار دهید و سپس خمیر را کنار بگذارید.
تشکیل لایه های نازک کاغذ با ساز ماکارونی
خمیر به پایان رسیده را روی کاغذ گلدان و قبل از شروع کار روی خمیر کاغذ روغنی قرار دهید. این مانع از خشک شدن یا ترک خوردن خمیر نازک می شود و از چسبیدن لایه های بعدی جلوگیری می کند. از یک برس پخت و پز استفاده کنید و روغن آنرا آزادانه انجام دهید. اکنون می توانید هر لایه نازک از خمیر را روی هم قرار دهید و تاپ ها را با روغن مسواک بزنید ، تا زمانی که تمام خمیر را نازک نکنید. [7]
از چه آردی باید استفاده کنم؟
از آرد گندم استفاده کنید.
آیا می توان از ماشین پاستا برای اطمینان از نوارهای نازک استفاده کرد؟
بیشتر به شیرینی یا خمیر بستگی دارد. قطعاً برای نوارهای باریک قابل استفاده است ، اما مراقب باشید که نوارها شکاف یا شکسته نشوند.
برای استراحت خمیر ، آیا باید آن را در یخچال نگه دارم یا به مدت 2 ساعت روی پیشخوان بگذارم؟
اگر خمیر شما آب و هوا است ، آن را در یخچال بگذارید. اگر خمیر شما بدون ایجاد یک ظرف غذا بزرگ می تواند با دست ورز داده شود ، شما آماده پخت آن هستید.
اگر آن را در فریزر نگه دارید ، Filo تقریباً 2 ماه طول خواهد کشید. هنگامی که آماده استفاده از آن هستید ، آن را در دمای اتاق ذوب کنید.
اگر می خواهید فیله خشک را مرطوب کنید ، آن را با آب بپاشید یا مسواک بزنید.
اگر مایل به تولید فیله خشک هستید ، اجازه دهید خمیر 10 دقیقه بعد از کشش روی آن بنشیند. تمام مراحل دیگر یکسان است. این دستور العمل برای فیلو مرطوب است.
l-groop.com © 2020