چگونه تراشه های بازی درست کنیم

چیپ های بازی یک غذای جانبی محبوب بریتانیا است و بسته به نحوه تهیه آنها ، شبیه چیپس سیب زمینی یا سیب زمینی سرخ کرده است. آنها را تراشه بازی می نامند زیرا به طور معمول با پرندگان بازی بو داده مانند قرقاول ، زالزالک یا گوشت گاو یا گوشت های دارای طعم قوی مانند زهره خورده می شوند. سیب زمینی ماده ای کلاسیک است که برای چیپس مورد استفاده قرار می گیرد اما می توانید با سرخ کردن هر سبزی ریشه مانند چغندر ، هویج یا جعفری آنها را تهیه کنید. بعد از تهیه سبزیجات می توانید آنها را درون فر بپزید یا در روغن سرخ کنید.

لایه برداری و خرد کردن سبزیجات ریشه

لایه برداری و خرد کردن سبزیجات ریشه
12 سیب زمینی پخت متوسط ​​را بشویید. هر سیب زمینی را در زیر آب جاری نگه دارید و از انگشتان دست یا برس سبزیجات خود برای پاک کردن هرگونه خاک و زباله استفاده کنید. اگر نمی خواهید تراشه های بازی شما پوسته سیب زمینی داشته باشند ، از چاقوی تیز یا پوست سبزیجات استفاده کنید آنها را از بین ببرید . [1]
  • برای چیپسهای بازی می توانید از انواع مختلفی از سیب زمینی استفاده کنید: سیب زمینی طلای جدید ، قرمز ، سفید ، بنفش ، روتست ، کنبک یا یوکان.
  • اگر از چغندر ، هویج یا جعفری استفاده می کنید ، از چاقوی تیز یا پوست سبزیجات برای لایه برداری از پوست بیرونی استفاده کنید ، سپس آنها را زیر آب جاری بشویید.
لایه برداری و خرد کردن سبزیجات ریشه
برای تهیه سیب زمینی ها به دور یک into 16 اینچ (0.16 سانتی متر) از سیب زمینی خرد شده استفاده کنید. دسته را در یک دست و سیب زمینی را در دست دیگر نگه دارید. هنگامی که سیب زمینی را از بالا به پایین ماندولین می کشید ، از فشار متوسط ​​و کم فشار استفاده کنید. [2]
  • هرچه برش های آن نازک تر باشد ، تراشه های بازی واضح تر خواهند بود.
  • اگر از چغندر ، هویج یا جعفری استفاده می کنید ، از چاقو استفاده کنید تا ریشه های سبزیجات را با زاویه قطع کنید. سپس آن برش زاویه دار را روی ماندولین نگه دارید و سبزی را در بالای تیغه از بالای مندولین به پایین بچسبانید.
لایه برداری و خرد کردن سبزیجات ریشه
هر سیب زمینی را به تکه های خرد شده خرد کنید تا تراشه های بازی به سبک فرانسوی سرخ شوند. از چاقوی سرآشپز تیز استفاده کنید تا هر سیب زمینی را به طول بچسبانید و به صورت تخته خرد کنید ، تخته ها را جمع کنید و سپس آنها را به صورت نوارهای نازک خرد کنید طول اینچ (0.85 سانتی متر) ضخامت و 2 اینچ (5.1 سانتی متر) تا 3 اینچ (7.6 سانتی متر) طول دارد. برای اطمینان از اینکه به طور یکنواخت پخته شوند ، هر قطعه را به اندازه تقریباً یکسان درست کنید. [3]
  • اگر از چغندر ، هویج یا جعفری استفاده می کنید ، از چاقو برای تهیه قطعات بزرگ برش ژولیون استفاده کنید.

سبزیجات ریشه را در روغن سرخ کنید

سبزیجات ریشه را در روغن سرخ کنید
4 فنجان (950 میلی لیتر) روغن نباتی را در یک ماهر سنگین گرم کنید. روغن را قبل از قرار دادن روی اجاق گاز بر روی حرارت زیاد ، درون قابلمه بریزید. بگذارید تا گرم شود تا شروع به آب شدن یا تا رسیدن به دمای 360 درجه فارنهایت (182 درجه سانتیگراد) کند. [4]
  • نوک دماسنج آشپزخانه را در روغن قرار دهید تا دمای آن بررسی شود.
  • به عنوان یک جایگزین ، از روغن بادام زمینی ، کلزا ، گلرنگ ، آفتابگردان یا روغن انگور استفاده کنید.
  • مراقب باشید روغن خیلی داغ نشود زیرا باعث حباب شدن و سوزاندن شما می شود.
سبزیجات ریشه را در روغن سرخ کنید
1/2 فنجان (115 گرم) سیب زمینی یا خلال سبزیجات را درون روغن قرار دهید. از یک فنجان اندازه گیری یا مقیاس آشپزخانه استفاده کنید تا 1/2 فنجان (115 گرم) سیب زمینی های خرد شده ، هویج ، چغندر یا برش های جعفری را بریزید و در روغن قرار دهید. سرخ کردن مقدار کمی در هر زمان اطمینان حاصل می کند که هر قطعه به طور مساوی پخته می شود. [5]
  • شما همچنین می توانید با بینایی اندازه گیری کنید cup 1/2 فنجان (115 گرم) سیب زمینی تقریبا نیمی از مشت شما خواهد بود.
  • تعداد کمی از برش ها را به یکباره در روغن قرار دهید تا از پاشیدن روغن و سوزاندن شما جلوگیری شود.
سبزیجات ریشه را در روغن سرخ کنید
1 یا 2 حوله کاغذی را روی یک ورقه پخت یا یک نوار بزرگ از فویل قلع بکشید. یک حوله کاغذی باعث می شود روغن های اضافی موجود در تراشه ها در حین خنک شدن از بین بروند. بسته به تعداد تراشه های ساخته شده ، 1 یا 2 حوله کاغذی را از رول جدا کنید و آنها را روی یک ورقه پخت یا یک تکه بزرگ از فویل قلع قرار دهید. [6]
  • اگر در حال تهیه یک دسته بزرگ فوق العاده هستید ، ممکن است نیاز به استفاده از 2 ورقه پخت و 4 حوله کاغذی داشته باشید.
سبزیجات ریشه را در روغن سرخ کنید
سیب زمینی ها را 2 تا 3 دقیقه یا تا زمانی که طلایی شوند ، سرخ کنید. در نزدیکی اجاق گاز بمانید تا بتوانید از نزدیک سیب زمینی یک ساعت مچی نگه دارید. آنها را با یک قاشق یا اسپاتول فولادی ضد زنگ هم بزنید تا حتی ترد شود. هنگامی که یک رنگ قهوه ای طلایی شد ، آنها را از روی حرارت بردارید. [7]
  • اگر از یک ماندولین برای برش دور نازک استفاده کنید ، آنها فقط 2 دقیقه زمان برای پخت و پز دارند. قطعات با اندازه مسابقه 3 دقیقه طول خواهد کشید.
سبزیجات ریشه را در روغن سرخ کنید
برای انتقال تراشه ها روی یک حوله کاغذی از یک قاشق شکاف دار استفاده کنید. با استفاده از قاشق شکاف دار تراشه ها را با دقت از روغن خارج کنید. سپس تراشه های پخته شده را روی یک حوله کاغذی بچسبانید. این روند را تا زمانی که از همه برش های سبزی ریشه استفاده نکردید ، تکرار کنید. [8]
  • تراشه ها بسیار داغ خواهند بود ، بنابراین حتما حوله کاغذی را روی یک بشقاب کوکی یا میز مقاوم در برابر حرارت قرار دهید. توجه داشته باشید که روغن از بین می رود و از قرار دادن آن بر روی سطوح متخلخل مانند چوب یا سنگ خودداری کنید.
سبزیجات ریشه را در روغن سرخ کنید
تراشه های پخته شده را با نمک ، ریحان ، رزماری ، جعفری و زعفران بپاشید. بعد از اینکه همه چیپس ها پخته شدند ، 2 قاشق چایخوری (8.4 گرم) نمک ، 1 قاشق غذاخوری (14.8 میلی لیتر) هر یک از گیاهان مورد علاقه خود را بپاشید. ریحان ، جعفری ، رزماری و زعفران همه گزینه های عالی هستند. [9]
  • برای طعم دلپذیر از 1 قاشق غذاخوری (14.8 میلی لیتر) (15 گرم) رزماری ، آویشن و فلفل تازه ترک خورده استفاده کنید.
  • مقداری ادویه را با 1 قاشق غذاخوری 1/2 میلی لیتر (7.5 گرم) فلفل کائین یا پودر فلفل قرمز اضافه کنید.
  • با افزودن پودر ترافل به تراشه های خود به دنبال یک طعم امامی باشید. پودر ترافل با تمام گیاهان و چاشنی ها طعم فوق العاده ای دارد و طعم جسورانه و خوش طعمی به شما می بخشد.
  • نمک منظم را با نمک سیر برای طعم زینجی جایگزین کنید.
سبزیجات ریشه را در روغن سرخ کنید
تراشه های نازک را بعد از خنک کردن آنها سرو کنید و یا تراشه های ضخیم را در فر با حرارت کم نگه دارید. اگر می خواهید بلافاصله غذا بخورید ، بگذارید چیپس های نازک قبل از قرار دادن آنها در یک ظرف سرو خنک شوند. برای لذت بردن از تراشه های ضخیم تر (سبک سرخ شده) در همان روز ، آنها را روی صفحه پخت بگذارید و آنها را درون یک اجاق گرم بچسبانید. فر را روی کمترین تنظیم حرارت ممکن تنظیم کنید. [10]
  • درب را ترک کنید تا حدود 2 اینچ (5.1 سانتی متر) ترک خورده شود تا از ضعف های اضافی پوست جلوگیری شود و از سوختن به پایان نرسد.
سبزیجات ریشه را در روغن سرخ کنید
تراشه ها را در یک ظرف هوایی در دمای اتاق یا در یخچال نگهداری کنید. اگر برای ایجاد تراشه های نازک و ترد اضافی از ماندولین استفاده کرده اید ، آنها را درون یک ظرف هوایی محکم منتقل کنید و آن را در کمد شیرینی و یا میان وعده خود ذخیره کنید. آنها به مدت 1 تا 2 هفته تازه می مانند. تراشه های ضخیم را باید در فویل آلومینیومی پیچیده و به مدت 3 تا 5 روز در یخچال قرار دهید. [11]
  • نمک یک ماده نگهدارنده طبیعی است ، بنابراین یک نمک اضافی نمک به آنها بدهید تا سریعتر تراشه های نازک را حفظ کنند.
  • تراشه های ضخیم تر را درون اجاق گاز یا مایکروویو گرم کنید. فقط توجه داشته باشید که قطعات ضخیم تر ممکن است در مایکروویو فلاپی شوند.
  • با قرار دادن آنها در یک کیسه فریزر پلاستیکی و نگهداری آنها در فریزر ، تراشه های ضخیم تر را تا 1 سال تازه نگه دارید.

چیپس بازی

چیپس بازی
برش های سیب زمینی را به مدت 5 دقیقه در آب یخ خیس کنید. یک کاسه بزرگ مخلوط را با آب یخ پر کرده و سیب زمینی های خرد شده یا سبزیجات ریشه ای را درون کاسه قرار دهید. این حمام یخ هرگونه نشاسته اضافی را از بین می برد و باعث می شود تراشه های بازی شما در فر پخته نشوند. [12]
  • اگر از چغندر ، هویج یا جعفری استفاده می کنید ، لازم نیست آنها را خیس کنید.
چیپس بازی
آب را از کاسه بیرون بکشید و برش های سیب زمینی را خشک کنید. آب یخ را درون سینک تخلیه کرده و برش های سیب زمینی را روی یک لایه 2 حوله کاغذی قرار دهید. سپس از حوله کاغذی دیگری برای خشک کردن تکه ها استفاده کنید. [13]
  • خشک کردن آنها باعث جلوگیری از جذب رطوبت هنگام پخت و پز می شود و باعث می شود آنها خوب و واضح باشند.
چیپس بازی
فر را از قبل با دمای 450 درجه فارنهایت (232 درجه سانتیگراد) گرم کنید و رک اجاق گاز را آماده کنید. فر خود را روی 450 درجه فارنهایت (232 درجه سانتیگراد) تنظیم کنید و بگذارید حدود 10 دقیقه گرم شود. مطمئن شوید که قفسه فر در مرکز اجاق گاز قرار گرفته باشد. [14]
  • اگر می خواهید تراشه های بازی شما بسیار ترد باشد ، می توانید از یک رک بالاتر استفاده کنید.
چیپس بازی
سبزیجات ریشه را با روغن و نمک بریزید. سبزیجات ریشه را درون یک کاسه بزرگ مخلوط کنید و برای هر 2 سیب زمینی که استفاده کرده اید ، 3 قاشق غذاخوری (44 میلی لیتر) روغن روی آنها بریزید. سیب زمینی ها را با چند تکان نمک و هر نوع ادویه جات دیگری که دوست دارید ، فصل کنید. سپس از دستان خود استفاده کنید تا برش ها را به مدت 20 تا 30 ثانیه دور هم بزنید تا هرکدام با روغن زیتون پوشیده شوند. [15]
  • رزماری خشک ، ریحان ، سیر خرد شده ، فلفل دلمه ای و پودر پیاز همگی اضافی هستند که دارای طعم دهنده هستند.
  • اگر چیپس مخصوص بازی هویج ، چغندر یا جعفری بازی می کنید ، برای هر 2 سبزیجات حدود 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) روغن استفاده کنید (یعنی اگر 3 چغندر بزرگ را خرد کرده اید ، از 1.5 قاشق غذاخوری (22 میلی لیتر روغن) استفاده کنید) .
  • با مقدار نمکی که در این مرحله اضافه می کنید ، ناخوشایند باشید - همیشه می توانید بعدا نمک اضافه کنید.
چیپس بازی
برش ها را روی یک ورقه پخت در یک لایه قرار دهید. تکه های روغنی و چاشنی را از داخل کاسه مخلوط کن بر روی صفحه پخت بریزید. آنها را به دور آن بچسبانید تا در یک لایه واحد و یکنواخت قرار بگیرند. [16]
  • در صورت تهیه دسته ای بزرگ ممکن است نیاز به استفاده از ورق پخت دوم باشید.
  • اگر بعضی از قطعات کمی لمس می شود نگران نباشید زیرا هر قطعه با پخت کم می شود.
چیپس بازی
ورق پخت را درون فر داغ روی قفسه وسط بریزید. ورقه پخت را به دقت در فر قرار دهید. قرار دادن آنها در قفسه میانی اطمینان حاصل می کند که هر قطعه به همان میزان گرما و جریان هوا را دریافت می کند. [17]
  • اگر می خواهید تراشه های شما بسیار ترد باشد ، ورق پخت را روی یک قفسه بالاتر قرار دهید.
چیپس بازی
تراشه ها را به مدت 12 تا 15 دقیقه یا تا زمانی که قهوه ای طلایی شوند بپزید. یک تایمر را به مدت 12 تا 15 دقیقه تنظیم کنید و در نزدیکی اجاق گاز بمانید تا بتوانید آنها را تا انتهای زمان تعیین شده بررسی کنید. در صورت امکان چراغ فر را روشن کنید تا پیشرفت آنها را ببینید. [18]
  • برای تراشه های کمتر ترد ، روی علامت 11 یا 12 دقیقه ای آنها را بررسی کنید. اگر دوست دارید آنها را با ترد های اضافی کمی ترد و واضح بخرید ، پس از 14 تا 15 دقیقه روی آنها را بررسی کنید.
  • اگر تراشه های شما 1 ⁄ 8 اینچ (0.32 سانتی متر) ضخیم است ، حداقل 15 دقیقه آنها را بپزید.
  • اگر تراشه های شما 1 ⁄ 4 اینچ (0.64 سانتی متر) ضخامت دارند ، ممکن است 20 یا 30 دقیقه طول بکشد.
چیپس بازی
روی فر را بگذارید و ورق پخت را از فر خارج کنید. برای محافظت از دستان خود میتس مخصوص فر را بپوشید و ورق پخت را به یک قفسه خنک کننده یا سطح مقاوم در برابر حرارت منتقل کنید تا کمی خنک شوند. اگر قفسه خنک کننده ندارید ، چند میت فر را روی پیشخوان آشپزخانه قرار دهید و ورق پخت را روی آن قرار دهید. [19]
  • در صورت تمایل در این زمان نمک و سایر ادویه های نهایی را اضافه کنید احساس راحتی کنید.
  • اگر تراشه های شما به اندازه کافی ترد نیستند ، فر را خاموش کنید و بگذارید 5 تا 10 دقیقه روی قفسه میانی یا فوقانی بنشینند.
چیپس بازی
بلافاصله تراشه های کابینت غلیظ را سرو کنید و یا بعداً آنها را گرم نگه دارید. از یک اسپاتول برای انتقال تراشه های بازی بر روی یک ظرف سرو استفاده کنید و از خوردن غذاهای مورد علاقه خود به عنوان یک خوراکی یا غذای اصلی خود لذت ببرید. اگر بلافاصله نمی خورید ، فر را در کمترین درجه حرارت ممکن قرار دهید و سینی پخت را به پشت قفسه وسط بکشید. [20]
  • اگر تراشه های بازی شما از قبل بسیار واضح هستند ، درب آن را کمی ترک خورده بگذارید تا از سوختن لبه های باریک جلوگیری شود.
چیپس بازی
تراشه ها را در یک ظرف هوایی در یخچال یا دمای اتاق نگهداری کنید. تراشه های ضخیم تر را درون فویل آلومینیومی بپیچید و 3 تا 5 روز در یخچال قرار دهید. تراشه های بازی نازک و ترد را در یک ظرف هوایی در دمای اتاق نگهداری کنید. آنها را در یک مکان خشک و خنک مانند کمد یا شیرینی بغل قرار دهید. [21]
  • به طور صحیح ذخیره شده ، می توانید تا 2 هفته از تراشه های بازی خانگی خود لذت ببرید.
  • همچنین می توانید تراشه های ضخیم تر را درون یک کیسه فریزر سنگین قرار دهید و 10 تا 12 ماه آنها را در فریزر نگهداری کنید.
  • قبل از گرم کردن مجدد آنها در فر ، تراشه های یخ زده را در مایکروویو گرم کنید. می توانید آنها را در مایکروویو گرم کنید ، اما به جای ترد ، ممکن است آنها را کمی قارچ کنند.
برای تمیز کردن سریع و آسان ، یک ورقه پخت را با فویل آلومینیومی بچینید.
هرگز اجاق گاز گرم یا اجاق گاز را بدون مراقبت رها نکنید.
l-groop.com © 2020