طرز تهیه ژلاتو

در ایتالیا ، کلمه ژلاتو برای توصیف تقریبا هر نوع درمان یخ زده استفاده می شود ، اما سایر جهان ژلاتو را به عنوان یک شیرینی بستنی مانند می شناسند که اغلب با مربا ، کارامل یا شکلات روبان می شود. تهیه ژلاتو به همراه شیر به جای خامه و تعداد کمی یا بدون تخم مرغ باعث ایجاد شدت و طعم بیشتر عطر و طعم بالاتر از بستنی سنتی می شود. در ادامه بخوانید تا طرز تهیه یک ژلاتو خانگی خوشمزه را یاد بگیرید.

ساختن پایه

ساختن پایه
یک ماهیتابه کم عمق را با آب پر کرده و آن را به صورت بدرقه و خرد کنید. قابلمه باید به اندازه کافی بزرگ باشد تا یک کاسه عایق حرارتی کوچکتر نگه داشته شود. [1]
ساختن پایه
زرده ها را از سفیده جدا کنید. 2 کاسه یا سایر ظروف را روی یک سطح صاف و تمیز قرار دهید. یک ظرف مخصوص سفیده تخم مرغ و دیگری برای زرده ها است. نگه داشتن 1 دست بسته روی اولین ظرف را با انگشتان دست کمی از هم جدا کنید ، یک تخم مرغ را روی دست خود خرد کنید ، بگذارید سفیده ها شکاف های بین انگشتان خود را بلغزد ، اما زرده آن نیست. وقتی تمام سفیده تخم مرغ از میان انگشتان و داخل ظرف عبور کرد و فقط زرده را رها کرد ، زرده را در ظرف دیگر قرار دهید. این روند را برای هر 5 تخم تکرار کنید.
ساختن پایه
شیر را گرم کنید. آن را در قابلمه ای بر روی حرارت متوسط ​​متوسط ​​قرار دهید. آن را گرم کنید تا شروع به حباب کند ، سپس حرارت را کمی کاهش دهید.
ساختن پایه
زرده های تخم مرغ و شکر را در یک کاسه ضد حرارت ضرب کنید. این کار را در حالی که شیر گرم است انجام دهید ، زیرا باید سریع مواد را ترکیب کنید. تخم مرغ و شکر را بزنید تا مخلوط یکدست و ابریشمی شود.
  • وقتی کمی غلیظ شد ، مخلوط آماده است. حداقل 2 دقیقه ضرب و شتم کنید.
  • اگر از عصاره ای مانند وانیل یا بادام استفاده می کنید ، آن را به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید.
ساختن پایه
شیر را درون مخلوط تخم مرغ بزنید. هنگام ضرب و شتم شیرها را به آرامی بریزید. خیلی سریع آن را اضافه نکنید ، زیرا دمای شیر ممکن است تخم ها را خرد کند. ضرب و شتم را ادامه دهید تا مخلوط غلیظ و خامه شود.
ساختن پایه
کاسه را درون قابلمه آب قابلمه قرار دهید و هم بزنید. از قاشق چوبی استفاده کنید تا مخلوط را به طور مداوم هم بزنید زیرا به آرامی طبخ می شود. ضخیم شدن آن به داخل کاستارد شروع می شود. هنگامی که پشت قاشق را می پوشانید ، در حالی که آن را از روی ظرف بلند می کنید ، این مخلوط برای از بین بردن حرارت از بین می رود. آن را از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود.
  • اجازه ندهید که آب داخل کاسه شود. این کار روی بافت کاستور تأثیر می گذارد و ممکن است از پخت آن به طور یکنواخت جلوگیری کند.
  • از قاشق چوبی استفاده کنید نه یک فلز. این فلز ممکن است طعم گارد را لکه دار کند.

اضافه کردن طعم

اضافه کردن طعم
ژلاتو را طعم دار کنید. پس از آماده شدن پایه ، هیچ محدودیتی برای طعم دهنده های اضافه شده به ژلاتو وجود ندارد. برای تعمیق مشخصات عطر و طعم ژلاتو ، میوه ، شکلات ، کارامل و میکس اضافه کنید.
  • برای تهیه ژلاتو با طعم میوه ، یک پوره میوه یا توت مورد نظر خود را تهیه کرده و در حالی که هنوز در دمای اتاق است ، آن را به ژلاتو اضافه کنید.
  • با تقسیم یک لوبیا وانیلی در وسط و اضافه کردن آن قبل از جوش ، یک ژلاتوی وانیلی ایجاد کنید. هنگامی که شروع به ترکیب تخم مرغ ها با خامه کردید ، لوبیا را بردارید.
  • با اضافه کردن شکلات ذوب شده به پایه ژلاتو می توان یک ژلاتو شکلاتی تهیه کرد. بگذارید شکلات قبل از اضافه کردن آن به پایه ژلاتو کمی خنک شود.
اضافه کردن طعم
در برخی از ترکیبات هم بزنید. ژلاتو را با اضافه کردن مقداری ترکیب مخلوط کنید تا بافت ها و طعم های مختلف ایجاد شود. میکس هایی را انتخاب کنید که طعم دهنده های مورد استفاده در ژلاتو را تکمیل کنند.
  • می توانید میوه خرد شده یا میوه خشک شده را به ژلاتو اضافه کنید. میوه ای را انتخاب کنید که برای رسیدن به بهترین طعم بسیار مناسب باشد. [2] منبع تحقیق X
  • آجیل خرد شده یا لبه های کاکائو باعث خرد شدن ظریف می شود.
  • یک قاشق غذاخوری دارچین یا ادویه دیگری که دوست دارید در نظر بگیرید.
  • آب نباتهای خرد شده نیز لمس زیبایی دارند.

انجماد ژلاتو

انجماد ژلاتو
ژلاتو را در یخچال سرد کنید. کاسه ژلاتو را با بسته بندی پلاستیکی بپوشانید و حدود 3 ساعت در یخچال بگذارید تا زمان خنک شدن قبل از قرار دادن آن در فریزر بستنی شما قرار گیرد.
انجماد ژلاتو
ژلاتو را درون فریزر بستنی خود قرار دهید. طبق دستورالعمل سازنده آن را فریز کنید.
انجماد ژلاتو
وقتی هنوز نیمه یخ زده است ژلاتو را بردارید. این تضمین می کند که ژلاتو متراکم تر از هوا باقی بماند. ژلاتو نباید به اندازه بستنی سبک و مطبوع باشد.
انجماد ژلاتو
ژلاتو نیمه یخ زده را درون فریزر بگذارید. انجماد ژلاتو را تا زمانی که جامد باشد ادامه دهید.
انجماد ژلاتو
قبل از لذت ژلاتو را کمی ذوب کنید. قبل از اینکه نیش بزنید ، کمی آن را ذوب کنید ، مانع از سرد شدن ژلاتو روی زبان شما می شود. به این ترتیب شما می توانید طعم های شدید را که خیلی بهتر است طعم دهید. [3]
آیا ما باید از شکر دانه دار استفاده کنیم یا فقط می توانیم از شکر معمولی استفاده کنیم؟
شکر معمولی ، یا شکر سفید ساده ، گرانول می شود.
چگونه ژلاتو تمام شده را ذوب کنیم؟
باید منجمد شود. می توانید چند دقیقه آن را روی پیشخوان بگذارید تا در صورت تمایل نرم شود.
چطور فقط آب قابلمه زدن می تواند به اندازه کافی قدرتمند باشد که مخلوط را درون یک گارد غلیظ کند؟
در واقع آب نیست ، بلکه زرده های تخم مرغ است. وقتی شیر را به آرامی اضافه کنید ، زرده های تخم مرغ پخته نمی شوند ، اما وقتی آن را روی آب گرم کنید ، زرده های تخم مرغ باعث می شوند تا غلیظ شوند.
آیا می توانم از فریزر معمولی برای تهیه ژلاتو استفاده کنم؟
بله ، این مقاله فقط از اصطلاح "فریزر بستنی" استفاده می کند. فقط مطمئن شوید که فریزر شما به اندازه کافی سرد شود.
l-groop.com © 2020