طرز تهیه ماست یونانی

ماست یونانی نوعی ضخیم ، خامه ای و بسیار طعم دهنده از محصول شیر سنتی است. تنها تفاوت ماست "طبیعی" و ماست یونانی در این است که کشک در نوع یونانی برداشته شده است و طعم آن را متمرکز می کند. خوشبختانه ، تهیه ماست یونانی خانگی بسیار ساده است و تقریباً غیرممکن است. آن را امتحان کنید!

تهیه ماست یونانی از ابتدا

تهیه ماست یونانی از ابتدا
شیر را آماده کنید. 1 لیتر شیر (¼ گالن) شیر را درون یک قابلمه تمیز بریزید و بگذارید تا گرم شود تا تقریباً مقطر باشد. هنگامی که به دمای حدود 176 درجه فارنهایت (80 درجه سانتیگراد) رسید ، آن را از مشعل جدا کنید.
تهیه ماست یونانی از ابتدا
بگذارید شیر خنک شود. در صورت تمایل می توانید از حمام یخ استفاده کنید ، یا به تنهایی بگذارید به تنهایی خنک شود. هنگامی که شیر به دمای 108 تا 115 درجه فارنهایت (42 تا 46 درجه سانتیگراد) خنک می شود ، آن را درون یک کاسه شیشه ای یا سفالی ظرف منتقل کنید. از فولاد ضد زنگ استفاده نکنید. بگذارید تا خنک شود تا گرم شود.
  • چرا نباید از استیل ضدزنگ به عنوان شیر برای شیر استفاده کرد؟ ماست با استفاده از کشت باکتریها ساخته می شود ، که برای زنده ماندن و پرورش آنها به محیط های بسیار خاصی احتیاج دارند. استفاده از فلز (استیل ضدزنگ) می تواند در فرهنگ باکتری اختلال ایجاد کند.
تهیه ماست یونانی از ابتدا
بسته های ماست یا فرهنگ را اضافه کنید. ابتدا بررسی کنید که شیر در دمای مناسب خنک شده باشد. کنار کاسه را با دستان خود حس کنید. اگر به اندازه کافی خنک شد ، 3 قاشق غذاخوری ماست زنده یا یک بسته استارت ماست را تا زمانی که به طور کامل وارد نشود ، بزنید.
  • اگر ماست ساده را درون شیر خود گنجانید ، حتما ماست مورد استفاده حاوی یک فرهنگ زنده است. برچسب روی بسته ماست را بررسی کنید تا مطمئن شوید که "فرهنگ زنده" در جایی نوشته شده است. (برخی محصولات ماست تجاری حاوی فرهنگ زنده نیستند.)
  • اگر از یک بسته استارت ماست (که حاوی فرهنگ باکتری های لازم است) استفاده کنید ، دستورالعمل های سازنده را در مورد اینکه نسبت های استفاده را دنبال کنید.
تهیه ماست یونانی از ابتدا
ماست را به مدت تقریبی 4 تا 12 ساعت گرم نگه دارید. ماست تازه نشده خود را با یک حوله تمیز بپوشانید ، فر را به حالت گرم آن روشن کنید و بگذارید حداقل 4 ساعت استراحت کند اما ترجیحاً یک شبه. در صورت امکان سعی کنید دمای فر را طوری تنظیم کنید که برای مدت زمان طولانی در دمای 108 درجه فارنهایت باقی بماند. [1]
  • چرا باکتری ها برای تهیه ماست از شیر نیاز به گرما دارند؟ 108 درجه فارنهایت دما است که در آن کشتهای ماست مصرف لاکتوز موجود در شیر را شروع می کنند. این فرآیند تخمیر نامیده می شود و همان فرایندی است که آب انگور را از گندم یا شراب از انگور تولید می کند.
تهیه ماست یونانی از ابتدا
ماست را صاف کنید. صبح روز بعد ، ماست باید مانند یک کاستر سفت و سفید باشد. بعد ، پارچه پنیر یا پارچه موسین را درون الک بگذارید ، با یک کاسه شیشه ای که در زیر آن قرار گرفته است. ماست را درون پارچه آغشته کنید و بگذارید تا صاف شود ، تا زمانی که به قوام مطلوب شما برسد.
  • از آنجا که روند تخلیه چندین ساعت طول خواهد کشید ، بهتر است آن را به یخچال منتقل کنید. این فرایند از آب اضافی خلاص می شود و ماست شما را غلیظ تر و خامه تر می کند.
  • اگر پارچه موسلین یا پارچه ای برای تهیه آب پنیر از ماست ندارید ، از یک تی شرت قدیمی استفاده کنید که به آن گره خورده اید.
تهیه ماست یونانی از ابتدا
خدمت. وقتی ماست شما به قوام مورد نظر شما رسید ، آماده خوردن است. می توان آن را به طور ساده و همراه با آجیل یا عسل ، میوه و یا حتی برای پایه از سس هایی مانند تاتزیکی استفاده کرد. لذت بردن!

ملاحظات دیگر

ملاحظات دیگر
از آب پنیر استفاده کنید. به جای اینکه آب پنیر را که به عنوان محصول جانبی ماست یونانی تبدیل می شود ، دور بیندازید ، به جای آن ، از آن استفاده کنید. اگر واقعاً بی پروا هستید ، می توانید آن را مستقیماً بنوشید ، اگرچه ممکن است طعم آن زیاد طعم دهنده نباشد. در اینجا ایده هایی وجود دارد که می توانید برای استفاده از آب پنیر باقی مانده خود استفاده کنید:
  • آن را درون یک سینی مکعب یخ منجمد کرده و برای افزودن مواد مغذی آن را به اسموتی ها اضافه کنید. [2] منبع تحقیق X اگر نمی خواهید با یخ زدن آن مشاجره کنید ، فقط می توانید آن را به اسموتی خود اضافه کنید.
  • در پخت و پز ، کره ماکارونی ، شیر یا آب را با آب پنیر جایگزین کنید. آیا دستور العمل لازم دارید که یکی از آن سه مورد باشد؟ چرا به جای آن آب پنیر را امتحان نکنید؟ برای پخت نان یا حتی پنکیک از آب پنیر استفاده کنید.
ملاحظات دیگر
باکتری های خود را به جلو بپردازید. پس از تهیه ماست خود ، می توانید از باکتری های موجود در آن استفاده کنید تا به عنوان شروع کننده دسته بعدی ماست استفاده کنید. با این حال ، شروع کننده نسل سوم یا چهارم ممکن است به اندازه آغازگر نسل اول به اندازه ای خوشمزه نباشد ، بنابراین حتماً بعد از دسته سوم یا چهارم ماست در برخی باکتری های جدید سرمایه گذاری کنید.
ملاحظات دیگر
از ماست خود در ده ها دستور العمل خوشمزه استفاده کنید. ماست به خودی خود فوق العاده است ، مخصوصاً اگر خانگی باشد. اگر به طور تصادفی یک دسته خیلی بزرگ درست کردید و نمی دانید با آن چه کار کنید می توانید از ماست در تعدادی دستور العمل های عالی استفاده کنید. در اینجا چند ایده برای تفکر وجود دارد:
  • یک پارچه ماست گرمسیری درست کنید
  • لیوان ماست یخ زده درست کنید
  • یک لسی شیرین درست کنید
  • کوکی های ماست زغال اخته درست کنید
آیا می توانم هنگام تنظیم ماست طعم دهنده ها اضافه کنم؟
روش معمول اضافه کردن هر نوع طعم دهنده بعد از اینکه ماست بیش از آب پنیر است.
می خواهم ماست با پروتئین بالا تهیه کنم ، چگونه می توانم با استفاده از یک استارت پروتئین بالا این کار را انجام دهم؟
پودر شیر بدون چربی را قبل از جوش شیر در شیر اضافه کنید. با افزودن پودر شیر خشک ، میزان پروتئین را افزایش می دهید. مثلاً 8 اونس. شیر 8 گرم پروتئین می دهد. هنگامی که پودر شیر خشک را اضافه می کنید ، کافی است 8 اونس تهیه کنید. شیر ، مقدار پروتئین را دو برابر می کنید.
آیا ماست یونانی سالم است یا خیر؟
آره! ماست یونانی برای شما بسیار سالم است. سرشار از پروتئین ، کلسیم و پروبیوتیک است. همچنین می تواند به شما در کاهش وزن کمک کند ، تا زمانی که آن را در حد اعتدال بخورید و مرتباً ورزش کنید.
آیا می توانم از ماست یونانی به عنوان استارت استفاده کنم؟
بله ، شما می توانید از ماست یونانی به عنوان یک استارت تا زمانی که حاوی فرهنگ زنده و باکتریایی باشد استفاده کنید. این فرهنگ ها برای تبدیل شیر ساده به ماست مورد نیاز هستند.
اگر بسته استارت در دسترس نباشد می توانم یک فرهنگ زنده خانگی برای ماست در خانه درست کنم؟
آیا یخچال باکتری های خوب در ماست یونان را از بین می برد؟
چه مقدار استارتر ماست باید استفاده کنم؟
مراقب باشید بیش از حد ماست نریزید. اگر بیش از حد طولانی مدت آن را ترک کنید ، بیشتر محتوای آب خود را از دست می دهد و به جای یک ماست تبدیل به یک پنیر می شود.
l-groop.com © 2020