طرز تهیه پنیر Haloumi

پنیر هالومی از جنوب شرقی اروپا سرچشمه گرفته است و به ویژه در غذاهای یونانی ، قبرس و ترکیه به خوبی شناخته شده است. این نوع پنیر که گاه به عنوان "پنیر خامه ای" شناخته می شود ، یک پنیر خانگی به سبک ساده است که به دلیل دارا بودن اسید کم ، دمای ذوب بسیار بالایی دارد. از آنجا که به ندرت ذوب می شود ، امکان سرخ کردن در سبک های مختلف را نیز فراهم می کند.

ساخت پنیر

ساخت پنیر
شیر را تا 34ºC / 93.2ºF گرم کنید. رنده را اضافه کنید ، خوب هم بزنید.
ساخت پنیر
در صورت وجود شیر را با فیلم چسبناک یا درب قابلمه بپوشانید. در جای گرم قرار دهید ، حوله های بسته شده را گرم کنید تا گرم شود.
ساخت پنیر
بگذارید 30 دقیقه بنشیند تا یک "استراحت تمیز" شکل بگیرد. یک شکستگی تمیز زمانی است که هنگام وارد کردن چاقو به راحتی از کش جدا شده و آن را به آرامی به یک طرف بکشید. اگر شبیه تخم مرغهای خرد شده باشد ، شما نزدیک هستید ، اما کاملاً در آنجا نیستید. آن را گرم نگه دارید و در 10 دقیقه دوباره آزمایش کنید. (نکاتی را ببینید)

پردازش پنیر

پردازش پنیر
با استفاده از چاقو ، کشک ها را به مکعب های 1 سانتی متر (0.4 اینچ) برش دهید. بگذارید 15 دقیقه استراحت کند ، سپس با یک قاشق شکاف خوراکی کشک را هم بزنید. بگذارید 15 دقیقه دیگر استراحت کند.
  • ماهیتابه را به آرامی تا 38ºC / 100.4ºF گرم کنید ، نیم ساعت دیگر استراحت دهید. در طی این فرآیند ، پنیر کشک بیشتری از بین می برد.
پردازش پنیر
کشک ها را با حوله چای یا پنبه ای که داخل آن قرار داده شده است به داخل لایه لایه دار منتقل کنید. این کار با یک قاشق شکاف دار ، قاشق مشبک یا یک الک انجام می شود. مازاد آب پنیر را دور نریزید - درپوش یا فیلم چسبنده را دوباره روی تابه قرار دهید و بعد از برداشتن تمام کشک ، کشک را کنار بگذارید.
پردازش پنیر
حلوایی را در پارچه بپیچید. یک وزن بزرگ سنگین را روی یک بشقاب بشقاب قرار دهید ، سپس این را در بالای کشک قرار دهید تا آنها را فشرده کرده و مایع بیشتری را بیرون بیاورید. این حداقل 1 ساعت طول می کشد.
  • 5kg / 11lb یک توده توصیه شده است. یک گلدان بزرگ پر از آب به خوبی کار می کند. فشار دادن وزن برای بیرون کشیدن آب پنیر بیشتر باعث تسریع در روند کار می شود ، اما نباید بیش از اندازه انجام شود زیرا شما کشک ها را تقسیم کرده و آنها را خرد می کنید.
پردازش پنیر
توده خمیر را به گوه یا برش های ضخیم هالومی خرد کنید. با هدف برش برش هایی که به راحتی در ظرف نگهداری شما قرار می گیرد ، برش دهید.

تهیه آب پنیر و اضافه کردن طعم

تهیه آب پنیر و اضافه کردن طعم
آب پنیر را گرم کرده و نمک اضافه کنید. در این مرحله ، هر پروتئین شیر باقی مانده با هم گره می زند و به بالا می رود. این را درون یک کاسه بچسبانید.
  • ریکوتا یک درمان اضافی برای خوردن با شکر و دارچین برای طعم دادن است ، اما برای این مقدار ، شما ممکن است فقط 4 یا 5 قاشق غذاخوری به ارزش خود دریافت کنید.
تهیه آب پنیر و اضافه کردن طعم
برش های حلمی را اضافه کنید. صاف کنید تا برش ها شناور شوند ، سپس 15 دقیقه دیگر آبکش کنید. پس از طعمه ریزی ، روی یک قفسه تمیز کیک خنک کنید.
تهیه آب پنیر و اضافه کردن طعم
در ظرف ذخیره سازی استریل شده خود ، نعناع اختیاری (به طعم و مزه) و مقداری آب پنیر را اضافه کنید تا یک چهارم ظرف را پر کنید. برش ها را اضافه کنید ، سپس با کشک آن را بالا بگذارید تا پنیر کاملاً پوشانده شود. برای اطمینان از پراکندگی نعناع ، ظرف را به آرامی هم بزنید.

ذخیره سازی و سرویس دهی

ذخیره سازی و سرویس دهی
پنیر را در مواقع لازم در یخچال نگهداری کنید. اگر نعنا را اضافه کردید ، بگذارید حداقل یک شب بنشیند. این باعث می شود تا عطر و طعم نفوذ کند.
ذخیره سازی و سرویس دهی
خدمت. در حالی که پنیر حلومی همانطور که هست قابل خوردن است ، اما می تواند به یکی از روش های زیر نیز سرو شود:
  • پنیر را به برش یا مکعب خرد کنید و سپس حلمی را در کمی روغن زیتون سرخ کنید تا ترد و قهوه ای شود.
  • همانطور که در بالا سرخ کردید ، سپس مقداری گیاهان تازه و گوجه فرنگی گیلاس را درون ماهیتابه اضافه کرده و به آرامی بپزید تا گوجه فرنگی داغ شود و تازه شروع به شکسته شدن کنید. فصل را با فلفل سیاه ، یک گوه لیمو و کمی نمک برای مزه دار کنید. عالی با نان خوب مثل نان ترک برای ریختن آب میوه ها.
  • از هلومی سرخ شده در غذاهای تاپاس یا میان وعده های سبک ضد پاستا استفاده کنید. همچنین یک جایگزین خوشمزه گیاهی برای گوشت سفید است.
آیا می توانم از آب لیمو به عنوان جایگزینی برای ترشح استفاده کنم؟
نه ، توصیه نمی شود.
Rennet / rennet گیاهخواری را می توان از برخی فروشگاه های مواد غذایی سالم ، تهیه کننده پنیر یا به راحتی و بصورت آنلاین تهیه کرد.
آب پنیر اضافی را می توان به یک سوپ خوشمزه تبدیل کرد ، به خصوص با رشته فرنگی یا ماکارونی که زباله ها را از بین می برد. آب پنیر نمکی خواهد بود ، بنابراین در صورت نیاز نمک اضافی نباید اضافه شود.
هنگامی که هزینه پنیر خریداری شده را در مقابل خانگی و همچنین تفریح ​​و تجربه و بخش خوردن بسیار لذت بخش محاسبه می کنید ، صبر در تهیه این پنیر به خوبی ارزش آن را دارد.
مانند تولید لبنیات و پنیر ، هر چیزی که برای پردازش و پخت پنیر استفاده می شود باید قبل از استفاده به طور بی نظمی تمیز و استریل شود.
l-groop.com © 2020