طرز تهیه کنیاک خانگی

تهیه کنیاک خانگی بهترین راه برای گرم کردن خود با طعم ها و رایحه های تابستان در تمام طول سال است. کنیاک با تقطیر شراب ایجاد می شود که با استفاده از هر نوع میوه می توان آن را در خانه تهیه کرد. پس از تخمیر میوه ، مایع دو بار تقطیر می شود تا با داشتن جوهر هلو ، آلو ، گلابی یا سیب یک روح قوی و شفاف تولید شود. برای یادگیری چگونگی درست کردن این شیرینی خوشمزه در آشپزخانه خود ، در ادامه بخوانید.

ساخت شراب

ساخت شراب
میوه ای را که می خواهید استفاده کنید انتخاب کنید. به طور سنتی ، تهیه کنیاک در خانه راهی برای گرفتن و حفظ رایحه و عطرهای میوه های تابستانی و پاییزی بود. گلابی ، سیب ، انگور ، هلو یا آلو جمع آوری شده ، به شراب پردازش شده و سپس به کرم های میوه ای تقطیر شدند. اگر می خواهید شراب خود را درست کنید ، باید میوه های خود را جمع کنید و فرایند تخمیر را شروع کنید حداقل یک ماه قبل از اینکه آنرا تقطیر کنید تا بتوانید برندی درست کنید. اگر ترجیح می دهید بلافاصله تقطیر را شروع کنید ، چند لیتر شراب میوه خریداری کنید و به قسمت بعدی بروید. [1]
  • صبر کنید تا میوه ای که می خواهید از آن استفاده کنید در فصلی باشد و در اوج بلوغ برداشت کنید.
  • برای این دستور غذا ، شما به حدود 3 کوارتس میوه احتیاج دارید که شراب کافی برای تهیه یک دسته کوچک از کنیاک به شما می دهد. اگر می خواهید کنیاک بیشتری داشته باشید ، میوه و محصول بیشتری را تخمیر کنید.
  • کنیاک تجاری معمولاً از آب انگور یا پوستهای انگور خرد شده تهیه می شود. تقطیر حاصل از نظر طعم خشن است ، بنابراین در بشکه بلوط پیر می شود تا لبه را از بین ببرد. شراب ساخته شده از میوه به غیر از انگور برای تهیه در خانه مناسب تر است ، زیرا به پیری بشکه بلوط احتیاج ندارد.
ساخت شراب
میوه را پردازش کنید. آن را کاملاً بشویید ، سپس آن را به برش برش دهید. نیازی به پوست کردن میوه نیست ، اما باید چاله هایی را برای این دستور العمل حذف کنید.
ساخت شراب
میوه را درون یک گلدان سنگی یا گلدان شیشه ای خرد کنید. میوه را درون کوزه قرار دهید ، سپس از یک ماسه سیب زمینی یا یک ابزار دیگر برای پاشیدن آن استفاده کنید. این امر به روند تخمیر سریعتر کمک می کند. [2]
  • اگر از انواع توت ها استفاده می کنید که از نظر قند کمتری نسبت به سایر انواع میوه دارند ، باید شکر اضافه کنید. کف گلدان را با شکر خط کنید ، سپس یک لایه میوه اضافه کنید. شکر بیشتری اضافه کنید و لایه بندی را ادامه دهید تا میوه و شکر مورد استفاده قرار نگیرد.
  • از یک گلدان سنگی به اندازه کافی بزرگ استفاده کنید تا بتوانید تمام میوه ها را با چند سانتی متر انباشته کنید ، زیرا این مخلوط در طی فرآیند تخمیر حباب می کند. اگر سنگ تراشی ندارید ، می توانید از یک کاسه شیشه ای یا یک ظرف بزرگ غلیظ و سنگین استفاده کنید. باید از جنس شیشه یا سرامیک باشد نه چوب یا فلز.
ساخت شراب
مخمر و آب اضافه کنید. 6 قاشق چایخوری مخمر خشک را در یک فنجان آب گرم حل کنید. از مخمر خشک فعال و نه مخمر فوری ، موجود در هر فروشگاه مواد غذایی استفاده کنید. مخلوط مخمر را روی مخلوط میوه و شکر بریزید. [3] شش فنجان آب سرد اضافه کنید.
ساخت شراب
گلدان را روی سینی قرار دهید و با یک بشقاب بپوشانید. مایع موجود در طی فرایند تخمیر شروع به حباب می کند ، بنابراین برای گرفتن هر سرریز نیاز به سینی خواهید داشت. مخلوط را به مدت یک هفته در جای خنک بگذارید.
ساخت شراب
هفته ای یک بار به مدت چهار هفته مخلوط را هم بزنید. دستمال را کشف کنید و از یک قاشق بلند و تمیز استفاده کنید تا کاملاً هم بزنید ، سپس روکش را در بالا قرار دهید. هر هفته میزان الکل افزایش می یابد.
ساخت شراب
شراب را بطری کنید. در پایان چهار هفته ، شراب را درون بطری های شیشه ای بریزید و محکم بپوشانید. برای عمیق تر کردن طعم می توانید شراب را برای چند ماه ذخیره کنید. [4]

جمع آوری وسایل و مونتاژ هنوز هم

جمع آوری وسایل و مونتاژ هنوز هم
هنوز هم بدست آورید برای تهیه آب نبات در خانه ، به اندازه کافی کوچک کار خواهید کرد تا بتوانید روی اجاق گاز خود کار کنید. آ مس به میزان 2 لیتر (0.4 تا 0.5 آمپر گالن ایالات متحده) احتمالاً برای نیازهای شما کافی خواهد بود. [5] برای پیدا کردن یک آرامش ، به فروشگاه های لوازم آشپزخانه محلی ، آنلاین و فروشگاه های دست دوم مراجعه کنید. شما قادر خواهید بود علاوه بر دسته های بی پایان از برندی ، از آن برای ایجاد روحیه دیگر نیز استفاده کنید.
  • اگر هنوز یک دست دوم جدید یا دست دوم خریداری می کنید ، حتما قبل از استفاده آن را تمیز کنید.
  • اگر می خواهید با یک دسته بسیار کوچک از براندی آزمایش کنید ، می توانید با یک کتری چای مسی و لوله پلاستیکی یک پایه درست کنید.
  • اگر فهمیدید که از تهیه کنیاک آنقدر لذت می برید که می خواهید دسته های بزرگتری تهیه کنید ، می توانید هنوز هم به 5 گالن (18.9 L) ارتقا دهید. هر چیزی بزرگتر از این ، برای ساختن برندهای خانگی بسیار بزرگ است.
جمع آوری وسایل و مونتاژ هنوز هم
لوازم دیگر خود را آماده کنید. علاوه بر شراب پایه و هنوز هم ، برای تکمیل فرایند تقطیر ، به یک لیوان شیشه تمیز ، یک ملاقه و سایر وسایل نیاز دارید. مواد زیر را جمع کنید و در یک فضای کار تمیز و در دسترس آسان اجاق گاز قرار دهید:
  • یک اجاق هلندی یا یک گلدان دیگر به اندازه کافی بزرگ که داخل آن جا بگیرد. این با آب پر خواهد شد و به عنوان انواع دیگ بخار استفاده می شود تا حداکثر کنترل خود را بر روی گرم کردن استیل انجام دهد.
  • ظروف شیشه ای زیادی همانطور که هنوز کار خود را انجام می دهد ، به ظروف شیشه ای تمیز و کوچک برای نگه داشتن آنچه از لوله خارج می شود ، نیاز دارید.
  • اگر می خواهید دقیقاً چه مقدار داشته باشید ، یک فنجان فارغ التحصیل در دسترس شما خواهد بود.
  • یک گلدان شیشه ای بزرگ قابل آب بندی ، برای ذخیره سازی براندی تمام شده.
  • حوله ای برای از بین بردن هرگونه لکه بینی که ممکن است رخ دهد.
جمع آوری وسایل و مونتاژ هنوز هم
هنوز هم روی منبع گرمای خود بنشینید. ابتدا اجاق هلندی را با چند اینچ آب پر کنید. هنوز هم داخل آن قرار دهید. در صورت لزوم آب بیشتری اضافه کنید؛ باید در حدود سه چهارم از مسیرهای پایدار برود. اجاق گاز هلندی و هنوز هم را روی یک مشعل گاز یا هر منبع گرمای مورد استفاده خود تنظیم کنید.
  • اگر هنوز از 5 گالن بزرگ (18.9 لیتر) استفاده می کنید ، در داخل اجاق هلندی جای نمی گیرد ، بنابراین باید این مورد را پرش کنید و هنوز مستقیماً روی منبع گرمای خود قرار دهید.
جمع آوری وسایل و مونتاژ هنوز هم
هنوز 3/4 پر از شراب خود را پر کنید. مهم نیست که هنوز از چه سایز استفاده می کنید ، 1/4 بالای هنوز خالی بگذارید. هنگامی که شراب گرم می شود ، می تواند حباب کند و بالا رود ، بنابراین مهم است که هنوز همه راه را پر نکنید.
جمع آوری وسایل و مونتاژ هنوز هم
هنوز هم را با هم قرار دهید. درب را روی ثابت قرار دهید ، سپس لوله را از درب به سیم پیچ کندانسور وصل کنید. آب سرد را در خازن قرار دهید و یک لیوان را زیر دهانه قرار دهید تا الکلی که از آن سرچشمه می گیرد را جمع کنید. مدل های مختلف هنوز هم به مونتاژ کمی متفاوت احتیاج دارند ، بنابراین دستورالعمل هایی را که هنوز همراه خود دارید با دقت بخوانید. این امر بسیار حیاتی است که شما باید از مسیری که در مورد آنها به عمل آمده است پیروی کنید تا اطمینان حاصل شود که روند تقطیر هموار اجرا می شود.

تقطیر شراب

تقطیر شراب
گلدان تقطیری را گرم کنید. هنگام تهیه کنیاک ، شما هرگز نمی خواهید اجازه دهید محتوای آن همچنان خیلی داغ شود. روند تقطیر باید کند و پایدار باشد. شراب باید به یک طعم خوب برسد ، اما جوشان نیست. حرارت را با شعله قوی گرم کنید و آن را تا زمانی که موجودات الکل از چشمه خارج نشوند ، محکم نگه دارید. اگر الکل خیلی سریع چکه کند ، شما باید گرما را خاموش کنید. اجازه ندهید که الکل سریعتر از 1 قطره در ثانیه فرو رود. [6]
  • می دانید که الکل به زودی با لمس لوله مسی که وارد آب می شود ، شروع به جریان می کند. هنگامی که داغ شد ، الکل در حال جریان است. [7] منبع تحقیق X
  • هرچه جریان مایع از دهانه روده کندتر باشد ، کیفیت برندی شما بهتر خواهد بود.
تقطیر شراب
پیش بینی ها را جمع کنید. اولین تقطیری که از شراب باقیمانده ، حدود 7.5 میلی لیتر در هر 1.5 لیتر شراب به دست می آید ، پیشگویی نامیده می شود و حاوی ترکیب سمی استون و متیل الکل است. پیش بینی های جدید را اندازه گیری کنید یا سوت بزنید. وقتی بوی شدید و شیمیایی مواد شیمیایی کم می شود ، جریان دارد. پیش بینی ها باید دور ریخته شوند. هیچ چیز قابل آشامیدن در آنجا نیست.
تقطیر شراب
سرها را جمع کنید. [8] مایع بعدی که ظهور خواهد شد سرها خواهد بود که ترکیبی از استون ، متیل الکل ، متانول و اتیل استات است. [9] اگر به زودی قصد دارید یک دسته دوم از کنیاک درست کنید ، ممکن است ارزش صرفه جویی در سرها را داشته باشد ، که ممکن است بار دوم برای حفظ مواد "خوب" و از بین بردن "بد" تقطیر شود. همچنین خوب است که سرها را به راحتی دور کنید.
  • سرها را در لیوان های کوچک جمع کنید. شما می خواهید قادر به ذخیره هر قطره از قلب - چیزهای خوب - که در آینده است. جمع آوری تقطیر در یک لیوان بزرگ این شانس را می دهد که همه چیز در هم ریخته می شود.
  • بوییدن جریان تقطیر بوی آن ادامه دهید. سرها از بوته های بوی بهتر بوی می گیرند اما تقریباً به اندازه قلبها شیرین و خالص نیستند.
  • سر و پیشخوان در کنار هم 30 میلی لیتر اول به ازای هر لیتر 1.5 لیتر (0.4 گرم آمریکا) شراب تشکیل می شود.
تقطیر شراب
قلب ها را جمع کنید. [10] هنگامی که قلب ها شروع به آمدن می کنند ، بوی تقطیر نکات میوه ای را که برای تهیه شراب خود استفاده می کنید ، نشان می دهد. شما بدون گل سختی استون ، گلابی ، هلو ، آلو یا جوهر سیب را بو می دهید. تقطیر باید شفاف باشد ، نه شیری. همچنان به جمع آوری آن در لیوان های کوچک ادامه دهید و بوی تغییرات را کنترل کنید.
  • دما را در صورت لزوم تنظیم کنید. از آنجا که فرآیند تقطیر به پایان خود نزدیک می شود ، شما باید برای رسیدن به همان جریان ، افزایش دما را ادامه دهید. آن را روشن کنید تا 1 قطره در هر 1-3 ثانیه جریان خود را ادامه دهد.
  • ثابت را بیش از حد گرم نکنید و اجازه ندهید که آن جوشانده خشک شود.
تقطیر شراب
مراقب دمها باشید. [11] آخرین تقطیر برای خروج ، دمها خواهد بود که کمتر غلیظ شده و مزه کمتری دارند. شما متوجه تغییر بو می شوید. ثمره از بین خواهد رفت همچنین ممکن است شیری به نظر برسد. این باید دور ریخته شود. وقتی دمها آمد ، گرما را خاموش کنید.
  • پس از فرایند تقطیر ، مهم است که هنوز هم با دقت تمیز کنید.

به پایان رساندن کنیاک

به پایان رساندن کنیاک
قلب ها را درون یک ظرف شیشه ای بزرگ بریزید. برای هر 1.5 لیتر شراب تقطیر شده شما باید 300 میلی لیتر کنی آشامیدنی بنوشید. کنیاک را با درب محکم در شیشه ذخیره کنید.
به پایان رساندن کنیاک
کنیاک را بو و بو کنید. [12] اگر در کنجکاوی خود بوی تند استون و متیل الکل می دهید ، می توانید شیشه را با یک تکه پارچه لاستیک باند شده در قسمت بالا ذخیره کنید تا اجازه دهید چند روز نفس بکشد. بو و طعم ناخوشایند باعث می شود تا با تبخیر از استون و متیل الکل ، بریک را ترک کند.
به پایان رساندن کنیاک
کنیاک را سن کنید. اگر عجله ای برای نوشیدن کنیاک شما ندارید ، می توانید با انتظار چند ماه قبل از نوشیدن ، آن را کمی دفع کنید. درپوش را محکم پیچ کرده و برای مدت چند ماه در جای خنک نگه دارید. هنگامی که کنیاک را باز می کنید ، باید اولین طعم آنرا طعم نرم تری نسبت به زمان قبل داشته باشید.
به پایان رساندن کنیاک
در نظر بگیرید که مجدد کنیاک خود را دوباره تقطیر کنید. این کار معمولاً در خانه انجام نمی شود ، اما می توانید برای افزایش میزان الکل و تصفیه طعم ، بار دیگر برنج را تقطیر کنید. با این حال ، از آنجا که انجام این کار ، تقطیر را بسیار اشتعال پذیر می کند ، توصیه نمی شود تا زمانی که تجربه کافی در مورد عملکرد خود داشته باشید. [13]
آیا می توانم از استیل ضد زنگ هنوز برای ساختن برنج استفاده کنم یا اینکه مس به آن نیاز دارد؟
آره. بعضی ها می گویند که کنیاک ساخته شده در مس طعم بهتری پیدا می کند ، اما بیشتر مردم نمی توانند بگویند که آیا این ماده در مس ساخته شده است یا از جنس استنلس استیل هنوز هم ساخته شده است.
برندی که من از شراب انگور درست کردم بی رنگ است ، اما کنی که از فروشگاه خریداری کردم رنگی دارد. چرا؟
پیر شدن در بشکه های چوبی یا اضافه کردن مارپیچ های چوبی و / یا لانه زنبوری به طعم های تقطیر شده و محصول نهایی را رنگ می کند.
از کجا می توانم تجهیزات مورد نیاز خود را خریداری کنم؟
شما باید بتوانید همه موارد مورد نیاز خود را از eBay بدست آورید.
چه اثبات تقطیر نهایی را می توان از اجرای 5 گالن انتظار داشت؟
این به عوامل زیادی بستگی دارد ، میزان الکل شراب ، دمایی که شما در آن اجرا می کنید ، چقدر آب در آن جریان دارد و غیره. یک الکلی سنج دریافت کنید و آن را اندازه بگیرید. به یاد داشته باشید که فقط با دقت 20 درجه سانتیگراد و در سطح دریا اندازه گیری می شود - می توانید یک نمودار آنلاین برای تنظیم اندازه گیری های خود تهیه کنید.
آیا می توانم از شرابی که در اطراف خانه نشسته استفاده کنم؟
بله ، ضایعات شراب قدیمی و دیگر نوشیدنی ها خوب کار می کنند. شما اکثراً الکل را بیرون می آورید ، بنابراین حتی اگر شراب کمی گرد و غبار باشد ، محصول مقطر تمیز می شود.
آیا می توانید از آلومینیوم هنوز به جای مس استفاده کنید بدون اینکه اثرات منفی بر روی محصول نهایی داشته باشد؟
من سال اول که من درخشش کردم هنوز از آلومینیوم استفاده کردم و هنوز هم کار می کند اما هنوز هم گریم می شود و رنگ آن را از مش شما می گیرد و بسیاری از موارد مورد نیاز برای تمیز کردن است. همچنین ممکن است کمی طعم فلزی به آن بدهد اما به سختی قابل توجه است.
آیا در طول تقطیر دوم نیز نیاز به ایجاد برش دارم؟ یا اینکه فقط در طول تقطیر اول باید برش ها را انجام دهم؟
اگر قصد انجام یک تقطیر دوتایی را دارید ، در مرحله اول هیچ برشی نخواهید داشت. همه چیز را تا 10٪ -20٪ جمع آوری کرده و در مرحله دوم همه برش ها را انجام دهید.
آیا استفاده از مخمر و اضافه کردن آب حتی هنگام کار با آلو بسیار حیاتی است؟
مخمر یک باکتری است که فرآیند تخمیر را شروع می کند. بنابراین چه مخمر خاصی را که می خواهید اضافه کنید (مقداری از مخمرهای مهندسی شده برای طعم خاص) ، یا فقط بگذارید مخلوط میوه / شکر / آب در معرض دید قرار بگیرد و منتظر بمانید تا برخی باکتریهای طبیعی که وجود دارند به مخلوط قند خود بیایند و شروع به کار طبیعی کنند. تخمیر ، شما به هر صورت مخمر را درگیر خواهید کرد.
چند لیتر براندی را می توانم به طور قانونی در خانه خود ذخیره کنم؟
این بستگی به جایی دارد که شما در آن زندگی می کنید: در ایالات متحده آمریکا مشروبات الکلی غیر مالیاتی در خانه غیرقانونی است ، که در اکثر کشورهای غربی اروپایی انجام می شود ، اما کشورهای اروپای شرقی کمتر دقیق هستند. به عنوان مثال ، در کرواسی ، 50 لیتر براندی بدون دردسر زیاد می تواند وجود داشته باشد ، و در مجارستان می توان آن را توسط متخصصان (که درصد مشخصی از مشروبات الکلی شما را برای پرداخت دریافت می کنند) پاشیده شود. با این حال انگلیس و هلند با تولید الکل بسیار سختگیرانه هستند ، اما در آنجا عمدتا در مقادیر کم انجام می شود ، بیشتر از 10 لیتر در سال.
ABV مناسب در هنگام تهیه کنیاک خانگی چیست؟
هیچ چیزی به عنوان ABV مناسب وجود ندارد. به طور معمول بالاترین میزان ABV را می خواهید ، بیشتر آب میوه های خریداری شده بین 13 تا 15 لیتر ، که کم است ، شراب تقریباً کمتر از 8 درصد خواهد بود. با اضافه کردن شکر ، یک پیمانه شکر به یک گالن ، 8 عدد بریک اضافه می شود. با این حال ، طعم برنج کمتر میوه ای خواهد بود.
آیا می توان از پیشانی ها یا دمها به عنوان حلال تمیز کننده استفاده کرد؟
l-groop.com © 2020