طرز تهیه شراب خانگی

اگر عاشق شراب هستید ، احتمالاً خواب دیده اید که شراب خود را درست در خانه درست کنید. خوشبختانه ، با ابزار و مواد مناسب می توانید! پس از آویز شدن آن ، می توانید با میوه های مختلف آزمایش کنید تا زمانی که شراب مناسبی را برای شما پیدا کنید.

تهیه وسایل و مواد لازم

تهیه وسایل و مواد لازم
لوازم جمع آوری کنید. علاوه بر ترکیبات شراب ، به چند ماده اولیه اصلی نیز نیاز خواهید داشت تا اطمینان حاصل شود که شراب شما می تواند بدون اینکه تحت تأثیر اشکالات یا باکتریها قرار بگیرد ، پیری شود. شراب سازی خانگی نباید گران باشد ، بنابراین نیازی به پاشیدن تجهیزات ویژه نیست. به منابع زیر نیاز خواهید داشت:
  • یک گلدان یا شیشه 2 گالن (7.6 لیتر) (اغلب آنها را می توانید در فروشگاه های پرنعمت یا دست دوم مشاهده کنید) ، با این وجود توصیه می شود که بسیاری از لپه های استفاده شده ممکن است برای تهیه نعلبکی یا ترشی استفاده شده باشند و می توانند شراب شما را آلوده کنند.
  • کربن 1 گالن (3.8 لیتر) (یک ظرف شیشه ای با گردن کوچک)
  • هواپيما
  • یک لوله پلاستیکی نازک که برای سیفون کردن استفاده می شود
  • بطری های شراب را با میله یا کلاه های پیچ پیچ تمیز کنید
  • قرص کامپدن (اختیاری)
تهیه وسایل و مواد لازم
میوه خود را انتخاب کنید. شراب را می توان با هر نوع میوه تهیه کرد ، اگرچه انگور و انواع توت ها محبوب ترین گزینه ها هستند. میوه را در اوج طعم آن انتخاب کنید. بهتر است میوه های ارگانیک را که با مواد شیمیایی درمان نشده اند انتخاب کنید ، زیرا نمی خواهید این محصولات به شراب خود پایان دهند. در صورت امکان از میوه هایی که خودتان انتخاب کرده اید استفاده کنید یا مقداری از بازار کشاورز خریداری کنید. برخی از خرده فروشان نیز در تهیه انگور شراب به شراب سازان خانگی تخصص دارند (به عنوان مثال شراب انگور مستقیم) که اگر در نزدیکی تاکستان ها زندگی نکنید عالی است.
تهیه وسایل و مواد لازم
میوه را تمیز کنید. ساقه ها و برگ ها را برداشته و مطمئن شوید که میوه ذرات خاک یا ریز قطعه ای ندارد. میوه را کاملاً بشویید و آن را در گلدان خود قرار دهید. [1] می توانید قبل از خرد کردن میوه ، پوست آن را پوست بگیرید ، اما بسیاری از طعم های شراب از پوست آن به دست می آید. لایه برداری آن باعث شراب بسیار ملایم می شود.
  • برخی از شراب سازان تصمیم می گیرند که میوه را قبل از خرد کردن بشویید. از آنجا که میوه دارای مخمرهای طبیعی بر روی پوست خود است ، تهیه شراب فقط با استفاده از مخمر از پوست میوه و هوا امکان پذیر است. با این حال ، شستن میوه و کنترل مخمر اضافه شده به شما امکان می دهد اطمینان حاصل کنید که طعم شراب به دلخواه شما خواهد بود. اجازه رشد مخمر وحشی می تواند طعم های ناپسند ایجاد کند. اگر می خواهید یک آزمایش را انجام دهید ، می توانید دو دسته شراب تهیه کنید ، یکی با مخمر کنترل شده و دیگری با حیوانات وحشی ، تا دریابید که کدام یک از آنها را دوست دارید.
تهیه وسایل و مواد لازم
میوه را خرد کنید. با استفاده از ماسه سیب زمینی تمیز یا دستان خود ، میوه را خرد کرده و آنرا له کنید تا آب آن ها آزاد شود. این کار را تا زمانی که سطح آب میوه موجود نباشد ادامه دهید اینچ (3.8 سانتی متر) از قسمت بالای سرخ. اگر میوه و آب کافی ندارید تا گلدان را تقریبا به بالا پر کنید ، آن را با آب تصفیه شده بریزید. یک قرص Campden اضافه کنید ، که دی اکسید گوگرد را درون مخلوط آزاد می کند و مخمر وحشی و باکتری ها را می کشد. [2] اگر در حال تهیه شراب مخمر وحشی هستید ، برای کشتن مخمر قدم نکنید.
  • به عنوان گزینه ای برای استفاده از قرص ، می توانید 2 فنجان آب جوش را روی میوه بریزید.
  • استفاده از آب شیر می تواند روی طعم شراب شما تأثیر بگذارد ، زیرا حاوی مواد افزودنی است. حتما از آب فیلتر شده یا چشمه استفاده کنید. [3] منبع تحقیق X
تهیه وسایل و مواد لازم
در عسل هم بزنید. عسل برای مخمر غذا تهیه می کند و شراب شما را شیرین می کند. مقدار عسل مورد استفاده شما مستقیماً روی شیرینی شراب شما تأثیر می گذارد. اگر شراب شیرین ترجیح می دهید ، عسل بیشتری اضافه کنید. اگر آن را به عنوان شیرین دوست ندارید ، عسل خود را به 2 فنجان محدود کنید. نوع میوه ای که استفاده می کنید را نیز در نظر بگیرید. از آنجا که انگور قند زیادی دارد ، نیازی به اضافه کردن عسل زیادی به شراب انگور نیست. انواع توت ها و میوه های دیگر با قند کمتری به کمی بیشتر عسل احتیاج دارند.
  • در صورت تمایل می توانید به جای عسل شکر یا قند قهوه ای اضافه کنید.
  • اگر شراب شما به اندازه دلخواه شیرین نیست ، همیشه می توانید عسل بیشتری اضافه کنید.
تهیه وسایل و مواد لازم
مخمر را اضافه کنید. اگر از مخمر خود استفاده می کنید ، اکنون زمان اضافه کردن آن است. آن را داخل گلدان بریزید و آن را با یک قاشق دستگیره بلند مخلوط کنید. [4] این مخلوط ضروری نامیده می شود.
  • اگر در حال تهیه شراب مخمر وحشی هستید ، می توانید از این مرحله پرش کنید.

تخمیر شراب

تخمیر شراب
کف گل را بپوشانید و یک شبه آن را ذخیره کنید. استفاده از یک پوششی که باعث رفع اشکالات می شود مهم است اما به شما اجازه می دهد هوا داخل شود و از خروج فرار کند. می توانید از درب کروکی که برای این منظور طراحی شده است استفاده کنید یا یک پارچه یا تی شرت را روی دهانه دراز کنید و در جای خود با یک باند لاستیکی بزرگ آن را ایمن کنید. گلدان پوشانده شده را در یک منطقه گرم و با دمای حدود 70 درجه در طول شب قرار دهید.
  • قرار دادن گلدان در جای خنک رشد مخمر را تسهیل نمی کند. ذخیره آن در مکانی که خیلی گرم است مخمر را می کشد. مکان خوبی بین آشپزخانه خود پیدا کنید.
تخمیر شراب
باید روزانه چند بار آن را هم بزنید. روز بعد از مخلوط کردن ، آن را کشف کرده و آنرا کاملاً هم بزنید و بازیابی کنید. روز اول این کار را هر روز چهار ساعت انجام دهید ، سپس 3 روز دیگر روزانه چند بار هم بزنید. این مخلوط باید با شروع حرکت مخمر شروع به حباب کند. این فرایند تخمیر است که به شراب خوشمزه منتهی می شود. [5]
تخمیر شراب
مایع را صاف کرده و سیفون کنید. هنگامی که حباب کند می شود ، حدود 3 روز پس از شروع آن ، زمان آن است که مواد جامد را صاف کرده و مایع را برای ذخیره طولانی مدت به درون کاربوی خود ریخته و از آن استفاده کنید. پس از ریختن آن به درون کربن ، هوای هوا را به قسمت باز شده بچسبانید تا در صورت جلوگیری از ورود اکسیژن و خراب کردن شراب خود ، گاز را آزاد کنید.
  • اگر هوایی ندارید ، می توانید از یک بادکنک کوچک که در بالای دهانه قرار دارد با حدود 5 سوراخ به اندازه پین ​​در آن استفاده کنید. آن را با نوار ایمن کنید. با این کار گاز می تواند فرار کند اما اکسیژن در آن نباشد.
تخمیر شراب
بگذارید شراب حداقل یک ماه سن بگیرد. بهتر است اگر بگذارید تا نه سالگی پیری کند ، در این مدت شراب پیری و ملایم می شود و در نتیجه طعم بسیار بهتری پیدا می کند. اگر در شراب خود از عسل اضافی استفاده کرده اید ، بهتر است آن را در طرف طولانی تر سن قرار دهید ، وگرنه هنگام نوشیدن آن طعم خیلی شیرینی خواهد داشت.
تخمیر شراب
شراب را بطری کنید. برای جلوگیری از ابتلا به شراب باکتری که باعث می شود آب آن به سرکه نرسد ، یک قرص کامپدن را به محض خارج کردن هوا از مخلوط اضافه کنید. شراب را درون بطری های تمیز خود ریخته و تقریباً به بالا پر کرده و آنها را فوراً چوب پنبه کنید. اجازه دهید شراب بیشتر در بطری ها سن بیشتری بگیرد یا فوراً از آن لذت ببرید. [6]
  • از بطری های تیره برای حفظ رنگ شراب قرمز استفاده کنید.

ساخت شراب مانند یک حرفه ای

ساخت شراب مانند یک حرفه ای
ترفندهایی را که منجر به موفقیت در شراب سازی است ، بیاموزید. هزاران سال است که مردم شراب تولید می کنند و در این راه چند ترفند را یاد گرفته اند. به عنوان اولین بار شراب خود را برای اولین بار موارد زیر را در خاطر داشته باشید:
  • از تجهیزات بسیار تمیز برای جلوگیری از خراب شدن باکتری شراب خود استفاده کنید.
  • اولین تخمیر خود را پوشانده نگه دارید اما اجازه دهید تهویه شود.
  • تخمیر ثانویه را بدون هوا نگه دارید.
  • تمام بطری ها را پر کنید تا اکسیژن موجود در بطری به حداقل برسد.
  • شراب قرمز را در بطری های تیره نگه دارید تا ظاهر خود را از دست ندهد.
  • به جای خیلی شیرین ، شراب ها را خیلی خشک کنید: بعدا می توانید شکر اضافه کنید.
  • شراب را در فواصل زمانی طعم دار کنید تا مطمئن شوید روند خوب پیش می رود.
ساخت شراب مانند یک حرفه ای
بدانید که با شراب سازی خانگی از چه چیزی جلوگیری کنید. اجتناب از این مشکلات عادی می تواند به موفقیت شما کمک کند. انجام ندهید:
  • شراب خود را بفروشید ، زیرا این کار غیرقانونی است.
  • بگذارید مگس سرکه با شراب شما در تماس باشد.
  • از عروق فلزی استفاده کنید.
  • از ابزارها یا ظروف ساخته شده از چوب رزینی استفاده کنید ، زیرا می توانند عطر و طعم شراب را خراب کنند.
  • سعی کنید با روشن کردن دما ، تخمیر را سرعت بخشید.
  • بدون دلیل یا خیلی زود فیلتر کنید.
  • شراب خود را در کوزه یا بطری های غیرمستقیم ذخیره کنید.
  • قبل از اتمام تخمیر ، شراب خود را بطری کنید.
چه مدت می توانم منتظر تخمیر شراب باشم؟
این بستگی به نوع مخمر مورد استفاده شما ، میزان قند موجود در شراب شما و سایر عوامل مانند دما دارد. بیشتر شراب ها دو تا چهار هفته طول می کشد تا بطور کامل تخمیر شود ، اما معمولاً متعاقباً پیر می شوند.
آیا شرابی که چند سال در دمیونها نشسته است ، اگر صافی هنوز آب داشته باشد و هوا وارد آن نشده باشد ، دارای بطری است؟
اگر هیچ گونه بوی یا سلیقه خاموش وجود ندارد ، پس به دنبال آن بروید. Homebrewers ها سالهاست که محصول خود را با نتایج خوب پیر می کنند.
از کجا می توانم هواپیمایی خریداری کنم؟
می توانید یکی از آنها را در فروشگاه تهیه شراب تهیه کنید ، بصورت آنلاین ، یا یکی خود را تهیه کنید. هواپیماهای هوایی چیزی فانتزی نیستند و با دنبال کردن یکی از بسیاری از آموزش هایی که بصورت آنلاین در دسترس است ، می توانید از وسایل خانگی معمولی تهیه کنید.
آیا می توان شراب را با آب رقیق کرد؟
آره. می توانید شراب را با آب رقیق کنید. بستگی به سلایق فردی دارد. سالهاست که مردم شراب و شراب را با آب رقیق می کنند.
از کدام نوع مخمر باید استفاده کنم؟
از شراب و مخمر شامپاین استفاده کنید ، که می توانید در فروشگاه تهیه شراب تهیه کرده یا از eBay خریداری کنید ، بسیاری از وسایل مورد نیاز در آنجا وجود دارد.
نسبت مخمر برای چه مقدار انگور استفاده می شود؟
در این مقاله نسبت مایع 2TBS از مخمر به 1 گالن آب وجود دارد.
اگر شراب خانگی من طعم و بوی بدی دارد ، چه کاری ممکن است اشتباه کرده ام؟
اگر شراب بوی گوگرد (تخم مرغ پوسیده) سه چیز ممکن است وجود دارد که اشتباه رفت: 1) کیت مورد استفاده شما بد است. 2) اسید فوماریک بیش از حد در آب وجود دارد و باعث می شود تخمیر حالت بدی به خود بگیرد. یا 3) دسته آلوده است (به عنوان مثال ، شما اولیه یا ثانویه را به درستی استریلی نکردید) یا باکتری های بد راه را برای تخمیر به وجود آوردند.
آیا می توانم از مخمر نان برای تخمیر استفاده کنم؟
بله ، اما طعم خیلی خوبی نخواهد داشت یا درصد بسیار بالایی از الکل را در اختیار خواهید داشت.
چه عواملی باعث بیرون آمدن شراب از لوله دریچه می شود؟
پر کردن تخمیر شما به میزان زیاد باعث می شود تا هنگام تخمیر آن فوم کند. 3 یا 4 اینچ فضای خالی را در بالای ظرف بگذارید.
شراب انگور سبز من 2 ماه است که در دمژون ها نگهداری می شود و هنوز هم زرد است. شما چه پیشنهادی دارید؟
منظورت این است که شراب ذخیره شده ظاهری ابری (زرد) دارد (مثلاً روشن نخواهد شد؟). اگر چنین است ، یک روش مخفی برای پاک کردن شراب شما وجود دارد. از بین عوامل پاک کننده معمولی ، معمولاً Kiesolsol & Chitosan (که معمولاً به عنوان یک بسته در هر فروشگاه ساز شراب فروخته می شود) عبور کنید. پس از پاکسازی ، بلافاصله دمیونها را در جایی خنک (10 درجه ، مانند کف کف زیرزمین) قرار دهید. به مدت 2 هفته در آنجا بگذارید. باید آن را پاک کند. در غیر این صورت ، مرحله روشن کننده را دوباره تکرار کنید زیرا ممکن است برخی ذرات به طور سرسختانه در شراب معلق شوند.
اگر شراب خانگی من نتوانسته است تخمیر را انجام دهد ، چه کاری انجام دهم؟
تمام ظروف را تمیز و استریل نگه دارید. باکتری ها شراب را به سرکه تبدیل می کنند. اما اگر شراب شما به سرکه تبدیل شده است ، آن را دور نریزید. این یک ماریناد عالی برای گوشت و مرغ است. به عنوان مثال ، از آن برای ترشی مرغ با گیاهان و ادویه های تازه استفاده کنید.
ریختن مایعات خوب از مواد جامد ضروری است. به این حالت قفسه سینه گفته می شود و باید حداقل دو یا سه بار قبل از بطری انجام شود.
به شراب خود لمس طعم های چوبی کهنه می دهید. در تخمیر دوم ، یک قطعه چهار اینچ روپوش بلوط را در ظرف شیشه ای اضافه کنید. آ رولپلاک اینچ (1.3 سانتی متر) بهترین است. (برای نگه داشتن شراب در بالاترین سطح در گردن تخمیر خود ، تیله های استریل شده را اضافه کنید تا فضای اضافی را به خود اختصاص دهد.) به چوب اجازه دهید معجزه خود را در بطری شیشه ای کار کند. شراب تمیز و تمیز را درون بطری های استریل شده و چوب پنبه ریخته و بزنید.
بطری های چوب پنبه ای را در طرف خود ذخیره کنید و گردن آن را به اندازه کافی بلند کنید تا اجازه دهید شراب روی چوب پنبه استراحت کند.
اگر میوه تازه شما خیلی اسیدی است و تخمیر آن لاغر به نظر می رسد ، ممکن است یک "موست" داشته باشید که خیلی اسیدی باشد. یک چوب گچ ، (بله ، همانطور که با آن روی تخته گچ می نویسید) اضافه کنید. این می تواند معجزه کند
بعد از فیلتر کردن شراب ، میوه های بعد از آن را نگه دارید. به این استارت گفته می شود ، می تواند دسته بعدی شما را تقویت کند و به مواد کمتری نیاز خواهید داشت. هر بار که این کار را انجام دهید این روند قوی تر می شود.
l-groop.com © 2020