طرز تهیه خمیر فیلو

خمیر فیلو یا فیلو خوشمزه ، ترد و کاغذ نازک است. کلمه یک کلمه یونانی به معنی "برگ" است و احتمالاً می توانید حدس بزنید که چرا. Phyllo برای تهیه بسته های خوش طعم ، کیک پنیر به سبک یونانی ، سمبوسه ها و حتی رول های بهاری ایده آل است. شما می توانید آن را به صورت آماده خریداری کنید اما بسیار جالب تر است که آن را از ابتدا ، حتی اگر مدتی طول بکشد.

تهیه خمیر

تهیه خمیر
در یک میکسر ، آرد و نمک را با هم مخلوط کرده و کاملاً با یک حالت آرام ترکیب کنید. در صورت امکان از یک پیوست دست و پا استفاده کنید.
تهیه خمیر
آب ، روغن و سرکه را به طور جداگانه با هم ترکیب کنید. نگران نباشید اگر آنها هنوز هم کاملاً مخلوط نشوند. آب ، روغن و مخلوط سرکه را به آرد اضافه کنید ،.
  • مخلوط پیوست نوار را با سرعت کم مخلوط کنید. {"smallUrl": "https: \ / \ / www.wikihow.com \ / images \ / thumb \ / 2 \ / 27 \ /Make-Phyllo-Dough-Step-2Bullet1.jpg \ / v4-459px-Make- Phyllo-Dough-Step-2Bullet1.jpg "،" bigUrl ":" \ / images \ / thumb \ / 2 \ / 27 \ /Make-Phyllo-Dough-Step-2Bullet1.jpg \ / help1147504-v4-728px-Make -Phyllo-Dough-Step-2Bullet1.jpg "،" smallWidth ": 460،" smallHeight ": 306،" bigWidth ":" 728 "،" bigHeight ":" 485 "،" مجوز ":" مجوز: استفاده منصفانه (تصویر) \ n <\ / p> <\ / div> "
تهیه خمیر
مخلوط کردن را با پیوست دستمال ادامه دهید تا خمیر نرم شود ، حدود 1 دقیقه. فقط کافی است به مدت کافی همه مواد را با هم مخلوط کنید. اگر خمیر خیلی خشک است ، آب بیشتری اضافه کنید.
تهیه خمیر
اتصال قلاب را با اتصال قلاب خاموش کنید و حدود 10 دقیقه با هم مخلوط کنید. اتصال قلاب میکسر خمیر را شبیه سازی می کند ، که برای خمیر فیلو برای رشد خاصیت ارتجاعی ضروری است.
  • اگر میکسر ایستاده ندارید و نمی خواهید خمیر را با دست ورز دهید - خداوند شما را بیامرزد - تقریباً 20 دقیقه آماده خمیر شوید.
تهیه خمیر
خمیر را از مخلوط کن خارج کرده و به مدت 2 دقیقه دیگر با دست ورز دهید. در حین خمیر ورق ، توپ خمیر را برداشته و چندین بار آن را روی پیشخوان فرو بریزید تا به بیرون کشیدن هر هوای به دام افتاده کمک کند.
تهیه خمیر
برای پوشاندن کل خمیر از حدود 1 قاشق چایخوری روغن زیتون یا روغن نباتی استفاده کنید.
  • پس از روکش ، در یک کاسه متوسط ​​کنار بگذارید و با بسته پلاستیکی بپوشانید. حداقل 30 دقیقه و به اندازه 2 ساعت صبر کنید تا خمیر تنظیم شود. شما نتیجه بهتری می گیرید (یعنی کار با آن کار راحت تر خواهد بود) هر چه طولانی تر استراحت کنید. {"smallUrl": "https: \ / \ / www.wikihow.com \ / images \ / thumb \ / e \ / e3 \ /Make-Phyllo-Dough-Step-6Bullet1.jpg \ / v4-459px-Make- Phyllo-Dough-Step-6Bullet1.jpg "،" bigUrl ":" \ / images \ / thumb \ / e \ / e3 \ /Make-Phyllo-Dough-Step-6Bullet1.jpg \ / help1147504-v4-728px-Make -Phyllo-Dough-Step-6Bullet1.jpg "،" smallWidth ": 460،" smallHeight ": 306،" bigWidth ":" 728 "،" bigHeight ":" 485 "،" مجوز ":" مجوز: استفاده منصفانه (تصویر) \ n <\ / p> <\ / div> "

چرخاندن فیلو

چرخاندن فیلو
خمیر فیلو را به قسمت تقریباً مساوی برش دهید. شروع با تقریبا 3 فنجان باید 6 تا 10 توپ جداگانه از خمیر به شما بدهد. هرچه توپ برای شروع بزرگتر باشد ، ورقهای نورد شده فیلو بزرگتر خواهند شد.
  • در حالی که شما یک تکه خمیر را می چرخانید ، به یاد داشته باشید که سایر قسمت های خمیر را پوشانده باشید تا در حین چرخیدن خشک نشوند.
چرخاندن فیلو
شروع به چرخاندن قطعات دایره ای از خمیر روی یک نورد چرخشی یا رولپلاک. رولپلاک ها برای ساختن فیلو عالی هستند. پروفیل های نازک آنها چرخش را بسیار آسان می کند و طول آنها به این معنی است که می توانید به یکباره روی یک ورقه بزرگ خمیر کار کنید. برای اولین بار از اینچ ، خمیر را به همان شکل خمیر پیتزا بچرخانید و سعی کنید شکل دایره ای داشته باشید.
  • در حین چرخیدن ، حتما از آرد یا ذرت ذرت استفاده کنید. تقریباً نمی توانید خمیر را در مرحله نورد بیش از حد آرد کنید.
چرخاندن فیلو
با پیچیدن خمیر در اطراف رولپلاک و چرخاندن به جلو و عقب ، خمیر را روی پین یا رولپلاک ادامه دهید. رولپلاک را کمی بالاتر از کف خمیر قرار دهید. خمیر را در قسمت بالای رولپلاک بپیچید تا قسمتی از رولپلاک کاملاً در خمیر پوشانده شود. با هر دو دست در هر طرف خمیر ، رولپلاک را به عقب و جلو بپیچانید تا خمیر نازک شود.
چرخاندن فیلو
با چرخاندن رولپلاک به سمت خود ، خمیر را از آن جدا کنید. خمیر را 90 درجه بچرخانید ، آن را آرد نرم کنید و روند چرخش را تکرار کنید.
چرخاندن فیلو
بعد از هر چرخش بزرگ و عقب بچرخید ، تا خمیر شفاف شود.
چرخاندن فیلو
خمیر شفاف را در دستان خود بگیرید و خیلی با دقت از هم جدا شوید تا یک خمیر یکنواخت تر هم پیدا شود. تقریباً مانند کار کردن با پیتزا ، از هر دو دست برای کشش خیلی دقیق طرفین خمیر استفاده کنید ، حتماً خمیر را در دستان خود بچرخانید.
  • این نازکترین خمیر ممکن را برای نانوائی آماتور ایجاد می کند. اگر غیرممکن نباشد ، تهیه خمیر به همان اندازه نازک در فروشگاه ممکن است بسیار دشوار باشد.
  • خمیر شما گاه به گاه رسیدگی می کند و حتی دورتر از آن می چسباند. نگران این ریزش های کوچک نباشید. تا زمانی که قطعه فیلو که در آن قرار داده اید بدون لکه باشد ، هرگز در محصول نهایی متوجه آنها نخواهید شد.
چرخاندن فیلو
هر ورق تمام شده فیلو را در بالای یکدیگر روی یک ورقه پخت خوب آرد قرار دهید. اگر می خواهید خمیرتان خیلی ترد باشد ، مسواک زدن روی روغن یا کره ذوب شده بین هر لایه را در نظر بگیرید. اگر فیلو خود را کمی جویدنی ترجیح می دهید ، مانند گذشته کنار بگذارید.
چرخاندن فیلو
تکرار کنید تا 7 - 10 لایه شما کاملاً جمع شود. شما می توانید با بریدن خمیر به نصف و انباشت آن در قسمت بالا ، بخش عمده ای از فیلو خود را افزایش دهید. خمیر را می توان برای استفاده بعدی منجمد و ذخیره کرد.
چرخاندن فیلو
لذت بردن. برای ساختن خود از فیلو استفاده کنید اسپاناکوپیتا ، باقلوا ، یا حتی آن پای سیب با فیلو که برای خمیر شیرینی در آن قرار داده شده است.
سرکه سرو چیست؟
کمی اسیدیته را به مخلوط اضافه می کنیم تا بگذارید کمی بلند شود. طعم آن هنگام پخت از بین می رود ، بنابراین به هیچ وجه مانند سرکه مزه نمی دهد.
روپوش چیست؟ من یک پین نورد دارم ، در صورت نیاز می توانم از چیز دیگری برای روپوش استفاده کنم؟
یک پین نورد خوب است ، یک رولپلاک فقط طولانی تر است ، بنابراین می توانید ورق ها را با فشار کمتری نسبت به پین ​​نورد از پهن کنید.
آیا آب گرم یا سرد اضافه می کنم؟
آب گرم خمیر را نرم تر می کند. برای خمیر سفت تر از آب سرد استفاده کنید.
آیا می توانم از سرکه مالت استفاده کنم؟
من آن را توصیه نمی کنم. این کار روی طعم تأثیر منفی می گذارد. سرکه سدر بهترین شرط بندی شماست.
آیا من اجازه می دهم خمیر فیلو در یخچال بنشیند یا پیشخوان باشد تا استراحت کند؟
خمیر باید سرد بماند ، اگر گرم شده باشد ، آنرا در یخچال قرار دهید تا استراحت کند.
آیا آب لیمو می تواند سرکه سرو را جایگزین کند؟
هنگام پخت و پز با کره ذوب شده برس کنید تا کیفیت واضح آن حفظ شود.
فوق العاده برای دستور العمل های یونان ، اروپای شرقی و خاورمیانه (به ویژه باقلوا).
l-groop.com © 2020