چگونه می توان مناقصه گرد استیک را ساخت

استیک گرد از پای عقب یک گاو می آید ، که باعث می شود کاملاً لاغر و به طور معمول بسیار سفت و سخت باشد. به همین دلیل نیز یکی از ارزانترین برش های گوشت است و در صورت تهیه درست آن می تواند یکی از خوش طعم ترین ها باشد. با دانستن چند روش مختلف برای خرد کردن الیاف موجود در گوشت گاو و جلب هرچه دلخواه آن ، می توانید هر نوع طعم استیک گرد را خارق العاده کنید.

استیک Braising Round

استیک Braising Round
استیک را در یک فر بزرگ هلندی ببافید. اجاق هلندی را روی حرارت زیاد قرار دهید و یک چاشنی روغن پخت و پز را اضافه کنید. هنگامی که روغن شروع به لکه دار کرد ، استیک گرد خود را اضافه کرده و از همه طرف آن را تا زمانی که قهوه ای طلایی رنگ شود ، در آن قرار دهید. [1]
استیک Braising Round
استیک را برداشته و ماهیتابه را بریزید. وقتی استیک از همه طرف قهوه ای شد ، آن را از قابلمه بیرون آورده و کنار بگذارید. فقط در یک مخلوط گوشت گاو یا شراب قرمز بریزید ، فقط کافی است که کف قابلمه را بپوشاند ، و با یک قاشق چوبی هم بزنید. این کار باعث می شود تا ماهیتابه را ریخته و هر تکه قهوه ای خوشمزه را در قسمت زیرین بچسبانید تا به آن اضافه شود. [2]
  • شراب قرمز ، سهام گوشت گاو یا حتی آب هنگام گلدان یک تابه کار می کنند. چیزی را انتخاب کنید که طعم آن را دوست دارید. شراب قرمز مقدار کمی از غنای اضافی را به شما می دهد ، موجودی گوشت گاو طعم گوشت را تکمیل می کند ، و آب به شما اجازه می دهد تا طعم های خاص خود را اضافه کنید. سعی کنید مایعات مختلفی را برای طعم پیچیده تر ترکیب کنید.
  • اگر می خواهید سبزیجات را به وعده غذایی اضافه کنید ، باید قبل از خرد کردن تابه این کار را انجام دهید. سبزیجات خود را به قطعات اندازه نیش زده بریزید و تا زمانی که نرم و معطر شوند ، آنها را بپزید. فلفل ، قارچ ، پیاز و هویج همه چیز اضافی می کنند ،
استیک Braising Round
استیک را دوباره داخل گلدان اضافه کرده و مایع بیشتری به آن اضافه می کنیم. هنگامی که سهام یا شراب اندکی حباب را شروع کرده و همه چیز را از کف قابلمه بالا آورده اید ، استیک را دوباره داخل آن قرار دهید. مقداری از گوشت گاو ، شراب قرمز یا آب دیگر بریزید تا استیک تقریباً نیمی از آن پوشیده شود. [3]
  • در این مرحله هر نوع معطر مورد نظر برای تزریق را با استیک خود اضافه کنید. برگهای خلیج ، پوست پرتقال یا سیر همه می توانند افزودنی خوبی باشند.
استیک Braising Round
مایع را به جوش بیاورید و پایین آن را به یک سگ بزنید. مراقب استیک باشید زیرا مایع اطراف آن گرم می شود و شروع به جوشیدن می کند. پس از شروع به جوشیدن ، بلافاصله دما را پایین بیاورید تا دمای آن کم شود. [4]
  • همچنین می توانید استیک خود را بگذارید تا در اجاق گاز بجای آن که روی اجاق گاز باشد ، بجوشد. فر خود را تا حدود 350 درجه فارنهایت (177 درجه سانتیگراد) گرم کنید ، بالای اجاق هلندی خود را بپوشانید و بگذارید حدود 2 ساعت آن را بپزد.
استیک Braising Round
استیک گرد را به مدت حدود 2 ساعت بپزید. هنگامی که مایع در حال ذوب شدن است ، استیک را بپوشانید و بگذارید تا پخته شود تا گرم شود. گوشت کاملاً پخته شده را باید به راحتی با دو چنگال جدا کرد و از آن به عنوان چنگال چنگال یاد می کنند. استیک خود را بعد از گذشت حدود 1 ساعت بررسی کنید تا ببینید آیا پخته شده است. [5]
  • مدت زمان پخت استیک گرد شما بر اساس برش و چقدر ضخامت آن متفاوت خواهد بود. بعد از ساعت اول ، استیک خود را هر 30 دقیقه یا بیشتر تا زمان انجام آن بررسی کنید.
استیک Braising Round
گوشت را از مایع خارج کرده و سرو کنید. برای بلند کردن گوشت از اجاق هلندی و روی یک بشقاب سرو ، از یک جفت انبرک یا یک قاشق چوبی استفاده کنید. بلافاصله استیک را با سبزیجات تازه و سیب زمینی پوره سرو کنید. [6]
  • برای طعم بیشتر ، مایع پخت و پز را کم کنید تا آن را به سس خوشمزه ای تبدیل کنید که می تواند استیک شما را همراهی کند. آن را تا دمای زیاد بپزید تا سس کم شود ، یا ذرت ذرت را اضافه کنید تا آن را به قوام دلخواه خود برساند.

مناقصه با استفاده از نیرو

مناقصه با استفاده از نیرو
یک سطح مسطح را با کاغذ перگونی بپوشانید. یک ورق کاغذ перга را کمی بزرگتر از استیک گرد خود جدا کنید. آن را روی صفحه تخته چوبی یا سطح کار صاف قرار دهید. با این کار شما از چسبیدن استیک به هر چیزی جلوگیری می کنید. [7]
  • به جای کاغذ پوست ، می توانید از clingfilm یا یک کیسه پلاستیکی تمیز برای پوشاندن استیک خود استفاده کنید. هر چیزی که مانع از تماس مستقیم گوشت با سطح دیگری شود و به راحتی از بین برود ، عالی عمل خواهد کرد.
مناقصه با استفاده از نیرو
استیک خود را دراز بکشید و آن را بپوشانید. استیک گرد خود را از روی بسته بندی برداشته و آن را روی کاغذ گل مینا قرار دهید. استیک را با یک کاغذ دیگر یا clingfilm دیگر بپوشانید تا از دو طرف به طور کامل پوشانده شود. [8]
مناقصه با استفاده از نیرو
برای تفت دادن آن ، گوشت را بریزید. با استفاده از یک خلال گوشت ، به طور یکنواخت بر روی سطح گوشت با قسمت پر پیچ و خم مالچ بزنید. فشار محکم را اعمال کرده و در کل استیک کار کنید ، صاف کردن و شکستن الیاف به جای آسیب رساندن به آن. [9]
  • اگر فاقد چربی گوشت یا تندرنس گوشت هستید ، می توانید از یک قلاب تخت ، یک پین نورد و یا حتی یک رول محکم از فویل قلع استفاده کنید.
  • نیازی نیست که استیک خود را کاملاً صاف کنید یا مدت طولانی را برای تهیه آن صرف کنید. از یک طرف استیک شروع کنید و به آرامی تا انتهای دیگر کار کنید و به قسمت های مختلف گوشت با مالش ضربه بزنید. یک بار دیگر از استیک کار کنید تا بدون کار بیش از حد آن را لکه دار کنید.
مناقصه با استفاده از نیرو
کاغذ را برداشته و استیک خود را بپزید. لایه بالایی کاغذ перга را از استیک دور آن جدا کنید و مراقب باشید که هیچ کاغذی را پشت سر نگذارید. استیک را از قسمت پایین کاغذ برداشته و آن را درون یک ماهیتابه گرم ، ماهی تابه یا کباب قرار دهید تا بپزد. [10]
  • همانطور که گوشت را تفت داده و کمی آنرا صاف کرده اید ، استیک مدت زمان طولانی برای پختن آن لازم نیست. هر دو طرف آن را 2-3 دقیقه بگذارید و هنگام پخت و پز چشم خود را به آن نزدیک نگاه دارید.

نمک استیک برای تندرنج کردن آن

نمک استیک برای تندرنج کردن آن
یک طرف استیک خود را با نمک کوثر بپوشانید. استیک گرد را با یک لبه در اطراف لبه قرار دهید و به طور آزادانه لرزش نمک را روی سطح شروع کنید. استیک را با یک لایه نمک که به اندازه کافی ضخیم است بپوشانید تا گوشت را نبینید. [11]
  • برای نمک استیک از نمک درشت مانند کوثر یا نمک درشت دریایی استفاده کنید. نمک سفره یا چیزهای مشابه از بین بردن استیک سخت تر خواهد بود و باعث می شود استیک شما بیش از حد شور باشد.
نمک استیک برای تندرنج کردن آن
نمک را به سطح استیک فشار دهید. با استفاده از یک دست یا پشت قاشق ، به آرامی نمک را درون استیک آغشته کنید. شما نباید از درشتی نمک برای تند کردن گوشت استفاده کنید ، فقط مطمئن شوید که تمام قسمت های استیک مقداری نمک را لمس می کنند. [12]
  • نمک مقداری از رطوبت موجود در استیک را از بین می برد و طعم گوشت را متمرکز کرده و قبل از پختن آن کمی تفت می دهد. [13] منبع تحقیق X
نمک استیک برای تندرنج کردن آن
استیک را روی آن بچرخانید و از طرف دیگر تکرار کنید. برای اینکه بیشترین عطر و طعم و لطافت را از گوشت بدست آورید ، باید طرفین استیک خود را نیز نمک بزنید. استیک را بالا آورده و آن را به سمت نمک طرف دیگر برگردانید ، مراقب باشید بیش از حد نمکی را که در حال حاضر وجود دارد مالش ندهید.
نمک استیک برای تندرنج کردن آن
استیک را در ضخامت حدود 1 ساعت در یخچال ذخیره کنید. استیک نمکی را در یخچال قرار دهید تا بگذارید نمک شروع به تند کردن گوشت کند. به عنوان یک راهنمای خشن ، باید بگذارید استیک تقریباً 1 ساعت در هر اینچ از ضخامت استیک بنشیند. اگر این به عنوان مثال اینچ (3.2 سانتی متر) ضخیم باشد ، مثلاً استیک را حدود 1 ساعت و 15 دقیقه بگذارید. [14]
  • اجازه ندهید استیک خیلی بیشتر از آنچه لازم است بنشیند. اگر بیش از حد طولانی آن را رها کنید ، ممکن است استیک خود را به جای تند کردن آن درمان کنید ، که باعث تغییر بافت می شود.
نمک استیک برای تندرنج کردن آن
نمک را از آن جدا کرده و استیک خود را بپزید. بعد از اینکه استیک نمکی برای نشستن باقی مانده است ، از چاقوی کره یا چیزی شبیه به آن که به اندازه نمک خرد کنید ، استفاده کنید. استیک را زیر مقداری آب سرد بشویید تا نمک باقیمانده آن را بشویید و با چند حوله کاغذی کاملا خشک کنید. استیک خود را در یک ماهیتابه ، ماهیتابه یا کباب روی حرارت متوسط ​​زیاد به مدت 4-5 دقیقه از هر طرف بپزید. [15]
  • هنگام چاشنی استیک ، دیگر نمک اضافه نکنید. مقدار کافی نمک به اندازه کافی بر روی استیک وجود خواهد داشت تا آن را طعم دهند و هرگونه اضافی ممکن است شما را با یک استیک بسیار شور رها کند.

با استفاده از یک ماریناد تندرینگ

با استفاده از یک ماریناد تندرینگ
یک فنجان 1⁄4 (59 میلی لیتر) روغن را درون مخلوط کن بریزید. این باعث می شود پایه ی ماریناد درست شود ، بنابراین از هر نوع روغن که طعم آن را دوست دارید استفاده کنید. روغن زیتون یک انتخاب عالی است ، اما روغن نباتی ، بادام زمینی یا کلزا نیز به خوبی کار می کنند. اضافه کردن فنجان (59 میلی لیتر) روغن به کوزه مخلوط کن. [16]
  • اگر مخلوط کن ندارید ، می توانید ماریناد خود را در یک کاسه کوچک درست کنید. اطمینان حاصل کنید که همه مواد خود را خیلی ریز خرد کرده و آنها را به خوبی با هم مخلوط می کنید.
با استفاده از یک ماریناد تندرینگ
3 تا 4 قاشق غذاخوری (45-60 میلی لیتر) سرکه اضافه کنید. اسیدیته سرکه به شکسته شدن استیک کمک می کند تا جلوه بیشتری پیدا کند. سرکه شراب قرمز گوشت را به خوبی تکمیل می کند ، اما در صورت تمایل می توانید از سرکه سیب یا سرکه سفید نیز استفاده کنید. اگر می خواهید ماریناد قوی تری داشته باشید ، 3 قاشق غذاخوری (45 میلی لیتر) سرکه را به روغن یا 4 قاشق غذاخوری (60 میلی لیتر) اضافه کنید. [17]
  • مهمترین قسمت سرکه در این زمینه اسیدیته آن است ، بنابراین می توانید در جای خود از هر نوع اسیدی استفاده کنید. آب لیمو یا لیموترش نیز می تواند به طرز خارق العاده ای کار کند و عطر و بویی کمی شاداب تر کند.
با استفاده از یک ماریناد تندرینگ
هر گیاه و ادویه ای را که دوست دارید مخلوط کنید. با پایه ماریناد ساخته شده ، می توانید هر نوع طعم دهنده دیگری را که می خواهید اضافه کنید. سعی کنید 1/2 قاشق چایخوری (2 گرم) نمک ، 1 قاشق غذاخوری (4 گرم) آویشن خشک ، 3 میخک سیر پوست کنده ، و 1/4 قاشق چایخوری (0.5 گرم) فلفل قرمز زمین را برای یک ماریناد ساده اما خوش طعم اضافه کنید. [18]
  • اگر از مخلوط کن استفاده می کنید ، لازم نیست گیاهان یا سیرها را خرد کنید ، زیرا با مخلوط شدن ماریناد ، آنها به خوبی خرد می شوند. اگر با دست کار می کنید ، سیر را ریز خرد کنید و هر سبزی را که می خواهید خیلی ریز اضافه کنید خرد کنید.
  • طعم هایی که به ماریناد اضافه می کنید کاملاً به شما بستگی دارد. سیر ، رزماری ، آویشن ، پاپریکا و فلفل قرمز همه با یک استیک کلاسیک عالی می شوند. ببینید چه ترکیبات دیگری از طعم را می توانید ارائه دهید!
با استفاده از یک ماریناد تندرینگ
ماریناد خود را مخلوط کنید تا کاملاً ترکیب شود. درپوش را روی مخلوط کن قرار دهید و حدود یک دقیقه آن را با سرعت زیاد روشن کنید. پردازش آن را تا زمانی که هر گیاه به خوبی خرد نشود ادامه دهید و سرکه و روغن امولسیون شده کمی برای ترکیب شدن آن را ادامه دهید. مخلوط کن را یک یا دو بار یکبار دیگر انجام دهید تا گیاهانی که به طور کامل بریده نشده اند را بگیرید. [19]
با استفاده از یک ماریناد تندرینگ
استیک و ماریناد خود را درون کیسه قفل فشرده قرار دهید. گوشت خود را به یک کیسه فشرده قفل منتقل کنید و با دقت بر روی ماریناد آماده شده خود بریزید. کیسه را محکم ببندید و از دستان خود استفاده کنید تا استیک را کمی ماساژ دهید ، تا مطمئن شوید که ماریناد تمام گوشت را پوشانده است. [20]
  • اگر تمایل ندارید یا نمی خواهید از کیسه قفل فشرده استفاده کنید ، می توانید استیک خود را در یک کاسه کوچک قرار داده و آن را با ماریناد بپوشانید. ممکن است شما بخواهید استیک را آنقدر روشن کنید که به شما اجازه می دهد آن را ترشیح کنید تا مطمئن شوید که همه طرف ها به طور مساوی پوشیده شده اند.
با استفاده از یک ماریناد تندرینگ
بگذارید استیک گرد حداقل به مدت 2 ساعت در یخچال باشد. کیسه فشرده شده را با ماریناد درست کرده و حداقل دو ساعت در یخچال قرار دهید تا شروع به ترشح شود. اسید موجود در سرکه شروع به خوردن در گوشت می کند ، آن را خرد کرده و ضمن افزودن طعم بیشتر آن را تند می کند. [21]
  • شما می توانید استیک خود را به مدت طولانی تر در ماریناد بگذارید تا طعم بیشتری به آن ببخشد. با این حال ، اگر خیلی طولانی باقی بماند ، اسید استیک را بیش از حد خراب می کند و ساختار آن را خراب می کند. بیش از 6 ساعت از خوردنش دریایی استیک را ترک نکنید. [22] منبع تحقیق X
با استفاده از یک ماریناد تندرینگ
استیک خود را از ترشیجات بیرون آورده و آنرا بپزید. کیف زیپ قفل را از یخچال خارج کنید و بگذارید استیک به دمای اتاق برسد. استیک را از ماریناد بلند کنید و آن را روی یک ماهیتابه ، ماهی تابه یا کباب پز را روی حرارت متوسط ​​زیاد به مدت 5 دقیقه از هر طرف بپزید. [23]
  • پس از انجام ماریناد ، بلافاصله باید آنرا دور ریخت. کیسه ziplock را آب بندی کرده و آن را دور بیندازید.
همچنین می توانید استیک را برش دهید تا لطیف تر شود. قبل یا بعد از پخت و پز ، از چاقوی تیز و استیک در برابر دانه برش بزنید تا فیبرهای عضلانی به هم بریزد. این باعث می شود استیک جویدن را راحت تر کرده و با خوردن آن حساسیت بیشتری نشان دهد.
تندرنسرس گوشت پودر نیز به تجزیه گوشت شما کمک می کند تا استیک دلپذیری بیشتری به شما بخشد. این شبیه به چربی زدن با ماریناد است ، به این ترتیب که فیبرهای گوشت را با آنزیم ها تجزیه می کنند تا آن را تندتر کنند. مناقصه گوشت پودر شده باید در فروشگاه مواد غذایی محلی شما موجود باشد.
به جای مناقصه با بازارچه ، می توانید از مناقصه کننده جاکارد نیز استفاده کنید. این وسیله تند کننده ای است که سوزن ها را به درون استیک شما سوراخ می کند تا تاندونهای عضلانی موجود در گوشت را شکسته و آن را ملایم تر کند.
همیشه هنگام کار با گرمای زیاد مراقب باشید.
l-groop.com © 2020