چگونه می توانم شایع كنیم

این یک مجموعه دستورالعمل است که در مورد نحوه درست کردن شکمبه در خانه توضیح می دهد. برای تکمیل حدود 4-10 روز طول می کشد. این مجموعه دستورالعمل شامل دستورالعمل هایی برای درست کردن شکمبه ، پیوندی برای ساخت یک رفلکس هنوز هم از نظر شما و پیوندی برای رقیق کردن محصول نهایی است. Rum از قرن 17 در کارائیب تولید شده است ، جایی که هنوز اکثریت تولید شکمبه صورت می گیرد. این گیاه به طور سنتی از آب نیشکر تهیه می شد ، اما اکنون معمولاً از ملاس یا شکر قهوه ای تهیه می شود.

ساخت مش

ساخت مش
با قرار دادن 20 لیتر آب در دیگ تمیز شروع کنید. کلمه عملی پاک است. کمترین آلودگی می تواند شکمبه را خراب کند. قبل از شروع ، حتماً با تمیزترین مواد تشکیل دهنده و یک سرویس بهداشتی سر و کار داشته باشید.
  • وسایلی را که در آب جوش استفاده خواهید کرد ، تمیز کرده و سپس غرق کنید. گرما را از آب جوش خاموش کرده و گلدان یا بشکه خود را در آب نزدیک جوش خیس کنید. سپس آب آن را بریزید. این به از بین بردن هرگونه میکروب بالقوه مضر کمک می کند.
ساخت مش
هر دو شکر و ملاس را در 20 لیتر آب روی حرارت متوسط ​​حل کنید. قند به راحتی حل می شود ، اما ملاس ها سخت تر حل می شوند ، زیرا بسیار چسبنده است. سعی کنید آب را جوش نیاورید. ادامه دهید تا گرم شود تا حباب ها تازه شروع به شکل گیری کنند و سپس مشعل را خاموش کنید.
ساخت مش
محلول را تا 28 درجه سانتیگراد (82 درجه فارنهایت) خنک کنید و مخمر هیدراته شده را اضافه کنید. ممکن است برای اولین بار از مصرف حدود 1 لیتر پیمانه در کوزه مفید باشد. سعی کنید مخمر را در کوزه کوچکتر حل کنید. سپس ، هنگامی که مخلوط شروع به کف کردن کرد ، با بقیه زگیل ها مخلوط کنید.

تخمیر

تخمیر
اجازه دهید محلول در دمای 25 درجه سانتیگراد (77 درجه فارنهایت) تخمیر شود تا زمانی که هوا روی گلدان شما متلاشی شود. برای تبدیل شکر به الکل به مخمر نیاز به گرما دارد. بنابراین حتماً شستشو را در جای گرم نگه دارید یا اتاق را به صورت مصنوعی گرم کنید. هوای موجود در گلدان بدون اجازه اکسیژن وارد دی اکسید کربن می شود. [1] باید حدود 24 - 48 ساعت طول بکشد تا هواپیمای هوایی متوقف نشود.
  • هواپیمای هوایی یک قطعه واقعا مهم از فرآیند تخمیر است. شما می توانید خود را به راحتی هواپیما بسازید ، یا می توانید یک مورد ارزان قیمت خریداری کنید.
  • در هر صورت ، مطمئن شوید که هواپیما به خوبی جا می گیرد و اجازه نمی دهد هوای اضافی داخل ظرف قرار گیرد. چرا مهم است که هیچ هوایی وارد شستشو نشود؟ مخمر از اکسیژن ناشی از مولکولهای قند تغذیه می کند و الکل اتیل را پشت سر می گذارد (و دی اکسید کربن را از بین می برد). اگر مخمر دارای اکسیژن مداوم برای خوردن غذا باشد ، از بین بردن اکسیژن از مولکولهای قند موثر نخواهد بود. [2] منبع تحقیق X
تخمیر
پس از اتمام حباب هوا ، اجازه دهید تا 3 تا 3 روز بچرخد. تو می توانی از یک دماسنج استفاده کنید برای آزمایش وقتی که ماس آماده است هیدرومترها نسبت چگالی یک مایع به چگالی آب را اندازه گیری می کنند. یک بار در روز از روزی که ماسک شما باید تمام شود اندازه گیری کنید. کمی ظرف را از ظرف خارج کرده و داخل یک استوانه فارغ التحصیل قرار دهید. هیدرومتر را درون استوانه شناور کنید ، سیلندر را به آرامی چرخانده و هر حباب را آزاد کنید. هنگامی که به مدت سه روز مستقیماً روی هیدرومتر مطالعه می کنید ، شستشوی شما آماده تقطیر است.
مخمر خود را با پایین آمدن دما به پایین بدوزید. در این مرحله ، مخمر شما هنوز ممکن است روی سطح شستشوی شما باشد. اجازه ورود مخمر در حین تقطیر باعث بو و بوی بد می شود. [3] برای کوبیدن مخمر به پایین خمیر ، باید مش خود را به مکان خنک منتقل کنید - در حالت ایده آل ، 10 درجه - 14 درجه سانتیگراد (50 درجه - 57 درجه فارنهایت) - و تا دو روز صبر کنید. در این مرحله می توانید شستشوی خود را مستقیماً در قسمت ثابت بچسبانید یا آنرا ببندید و بخشی از مخمر را برای دسته دیگری در یخچال ذخیره کنید.

تقطیر

تقطیر
یک ظرف جمع آوری را زیر دریچه تقطیر قرار دهید تا محلول الکل شما بدست آید. این بسیار مهم است که تمام اتصالات کاملاً محکم بسته شده و به خوبی جا بگیرند.
تقطیر
یک منبع آب را به ورودی مایع خنک کننده وصل کنید. شما می خواهید یک منبع آب بخار الکل را خنک کنید. با خنک شدن بخار الکل ، به اتانول مایع متراکم می شود. این امر سپس از خازن داخل یک ظرف جمع آوری فرو می رود.
تقطیر
اکنون راه حل را به صورت ثابت ریخته و صاف کنید. مطمئن شوید که ماش را با دقت ریخته و از ته ته ، جایی که مخمر جمع شده است دوری کنید.
  • سیفون یک لوله یا مجرا است که به پاهایی با طول نابرابر خم می شود ، برای استفاده در کشیدن مایع از یک ظرف به ظرف دیگر در سطح پایین تر. سایفونینگ با قرار دادن پای کوتاهتر در ظرف در بالا و پایه بلندتر در قسمت زیر کار می کند. مایع با فشار جو مجبور به بلندتر شدن پا و به پا بلندتر است.
تقطیر
به آرامی شروع کنید تا محلول را به جوش بیاورید. برای رم ، جوش آهسته بهترین است. بدون نیاز به آن را خفه کردن. هنگامی که محلول بین 50-60 درجه سانتیگراد (122-140 درجه فارنهایت) رسید ، آب سرد را شروع کنید. هنگامی که قطرات مایع شفاف شروع به خارج شدن از چاله ها به داخل رگ جمع آوری می کنند ، محلول تقطیر می شود.
100mL اول (3.38 fl.) را دور بریزید. اونس) مایع شفاف. این "سر" نامیده می شود و به طور معمول از اقدامات احتیاطی ایمنی دور می شود. سرها حاوی متانول فرار هستند که در صورت مصرف می توانند کشنده باشند. بهتر است از امنیت متاسف باشید ، به خصوص وقتی که سه لیتر روح تقطیر می کنید.
تقطیر
2-3 لیتر تقطیر شده بعدی را که از دهانه خارج می شود جمع کنید. هنگامی که دما به 96 درجه سانتیگراد (204.8 درجه فارنهایت) رسید ، جمع آوری را متوقف کنید.
تقطیر
منبع گرما را خاموش کنید ، سپس آب سرد را خاموش کنید.
تقطیر
درپوش را باز کنید تا همچنان از ایجاد خلاء در آرام خود جلوگیری کنید.

پایان دادن به روم

شکمبه خود را در بشکه بلوط یا بلوط خسته شده (اختیاری) قرار دهید. غالباً ، رم در بشکه های بلوط خمیده 10 سال یا بیشتر پیر می شود تا به عمق طعم و رنگ اضافه شود. اگر تجملات یک بشکه بلوط نان تست شده یا مدت زمان 10 سال را ندارید ، می توانید با خیال راحت سه هفته شکمبه خود را در تراشه های بلوط خیس شده خیس کنید تا طعم امضای آن به شما منتقل شود. شکم خود را از طریق یک پیراهن پنبه ای یا پنبه تمیز فیلتر کنید تا هر یک از ذرات چوب را بگیرید.
پایان دادن به روم
از آب برای رقیق کردن الکل برای اثبات انتظار استفاده کنید. بسته به ریفلاکس هنوز هم ، شایع نشده محلول شما تا 95٪ الکل ممکن است ، که برای مصرف آن بسیار خطرناک است. با استفاده از یک ماشین حساب رقیق کردن ، شکمبه خود را به حدود 45٪ برای بهترین تجربه طعم و مزه تبدیل کنید.
پایان دادن به روم
برای بهبود طعم ، طعم دهنده های افزودنی های دیگر را اضافه کنید. با اضافه کردن دارچین ، زنجبیل و میخک ها به مخلوط رم نهایی ، به مدت 1 تا 2 هفته خامه شکمبه ایجاد کنید. برخی تصمیم می گیرند مقدار کمی از شکر کارامل شده را به رم اضافه کنند.
آیا می توان با یک قوطی ساخته شده از آلومینیوم یک استیل درست کرد؟
این توصیه نمی شود ، زیرا آلومینیوم می تواند مواد شیمیایی را آزاد کند که ممکن است طعم شکمبه را تغییر داده و در نهایت دسته ای را خراب کند.
آیا می توانم آب را در حال اجرا بگذارم یا فقط هوا را پر کنم؟ این کمی گیج کننده
هواپیماهای هوایی فقط به مقدار کمی آب برای کار نیاز دارند ، فقط کافی است که دی اکسید کربن از آن عبور کند ، اما برای بازگشت هوا هیچ هوایی وجود ندارد. یک هواپیمای خانگی خوب را می توان از کاندوم یا بالون با چند سوراخ کوچک تهیه کرد. با متورم شدن ، CO2 آزاد می شود و در اثر افتادگی ، خود مهر و موم می شوند و از برگشت هوا جلوگیری می کنند.
آیا بعد از اینکه شستشو آماده تقطیر شد ، آیا می توانم آن را از ظرف داخل یک ظرف جداگانه خالی کنیم ، یا باید آن را در رگ فعلی تقطیر کرد؟
بستگی به شما دارد ، اما پیشنهاد می کنم آن را در همان کشتی رها کنید. انتقال آن ممکن است محتوای الکل را به خطر اندازد.
آیا هواپیمای حباب دوقلو می تواند برای تخمیر رم قابل استفاده باشد؟
تقریباً هر هواپیمایی که اجازه انتشار دی اکسید کربن را داشته باشد و از بازگشت هوا جلوگیری کند ، مناسب است.
آیا من می توانم پارچه را از طریق پارچه پنیر داخل آن بریزم؟
نه ، شانس زیادی برای کنار آمدن با طعم وجود دارد. به جای آن ، سیفون کنید
آیا 100 میلی لیتر اول برای اطمینان از ریزش کامل سر کافی است؟
بستگی دارد ، اما به طور معمول 20-30٪ اول تقطیر همان چیزی است که سرها نامیده می شوند. مواد تقطیر شده فصلی معمولاً با سلیقه می توانند بگویند ، زیرا متانول دارای طعم بسیار واضح تر و تند تری بر روی زبان است.
اگر من اولین تقطیرها را روی دسته ای از مارک ها کنار نگذاشتم ، می توانم برای خلاص شدن از شر شراب ، کنیاک را تقطیر کنم؟
مطمئناً می توانید. فقط نیازهای خود را کاهش دهید. ممکن است دما را کاهش دهید تا دفعه دیگر برای راحتی خود از داده ها استفاده کنید.
اگر من اولین تقطیرها را روی دسته ای از مارک ها کنار نگذاشتم ، می توانم برای خلاص شدن از شر شراب ، کنیاک را تقطیر کنم؟
هر چند وقت یکبار الکل تقطیر می شود. تا زمانی که سرها در مقطعی از فرآیند دور ریخته شوند ، دیگر مشکلی پیش نمی آید. این می تواند تقطیر اول ، دوم یا دهم باشد (نه این که شما به 10 مورد نیاز خواهید رسید).
آیا این رم سفید یا شایعه‌ی تاریک است؟
این شایعه تاریک است.
آیا در هنگام ساختن رم ، چیز دیگری هست که می توانم علاوه بر دماسنج استفاده کنم؟
می توانید از آب سنج شستشو یا شراب استفاده کرده و پس از شروع تقطیر از یک هیدرومتر روح استفاده کنید.
Moonshine به خصوص برای طعم آن مشهور نیست ، اگرچه در صورت دستیابی به 95٪ محلول ، باید نسبتاً بدون بو باشد - به Sputits Neutral مراجعه کنید. با افزایش سن در طبل استیل ضد زنگ (طبل های فلزی هنجار برای شکمبه سفید یا بعضی از رام های ادویه دار ، چوب بلوط برای طلای / طعم ادویه دار و یک بلوط خیس بلوط برای شکمبه تیره است) اما پیری مبتنی بر cask کمی است. یک علم به خودی خود). (یک استثناء قابل توجه ویسکی ذرت ، که ممکن است با آب ذرت شیرین طعم دار شود) ، و بسیاری از آنها به طور قابل توجهی طولانی تر است. تصفیه از طریق ذغال همچنین می تواند به حذف ناخالصی های ناخوشایند کمک کند ، اگرچه این فرآیند به طور معمول برای ودکا مورد استفاده قرار می گیرد ، نه شکمبه.
طعم دهنده های رایج مورد استفاده در برنج عبارتند از: عصاره نارگیل (شفاف) ، آب نیشکر. یکی از رایج (و شاید به طور کلی رایج ترین) برای همه غیر از پرتوهای طعم دار سفید ملاس است. طعم طعم دار در طلای طعم دار و طعم دار اغلب کارامل است. شکمبه ادویه دار ممکن است عصاره دارچین (قطعاً مقادیر ریز) یا عسل باشد. یکی دیگر از فرصت های موجود برای برنج های الهام گرفته از هائیتی همچنین ممکن است مقادیر کمی از عصاره صدف و یا گل های ریحان باشد.
مخمر برای تهیه الکل متانول تولید نمی کند. اما باکتریهای دیگر موجود در هوا و محیط ممکن است آلوده کننده دسته ای باشند (گرچه در همه مناطق رایج نیستند). یک محیط کار تمیز ، دستکش های استریل و ظروف برای مواد منبع و مواد منبع خالص برای اطمینان از امنیت دسته ضروری است. تمیز کردن کامل (حتی عقیم سازی خشک) بین مصارف ضروری است. تولید حرفه ای ممکن است تا حدی پیش رود که هوا را در ویتامین پایدار و پیری جایگزین نیتروژن (بی اثر و بازدارنده شعله) کند تا خطرات بیشتری را محدود کند - اما این یک کار ارزان یا آسان نیست که در خانه انجام شود. پرتاب قسمت اولیه دسته بیشتر مربوط به خلاص شدن از شر طعم های ناخواسته است ، اما در تنظیمات حرفه ای این هنوز از بین می رود (در واقع به طور قابل توجهی بیشتر از بین می رود) از طریق پیش گرم کردن ایمنی در نزدیکی اما نه تا نقطه جوش اتانول (80 پوند) ٪ .. حدود 60C) در حالی که هنوز در مخزن پیری قرار دارد (و برای باز شدن مواد اجازه می دهد تا در هوا باز شود).
دفعه دیگر از گلدان بزرگتر استفاده کنید. در غیر این صورت شما یک ظرف غذا گاو خواهید داشت. همچنین یک قیف هنگام ریختن درون ظروف به شما کمک می کند.
اگر سن آن را در خانه می گذارید ، بهتر است آن را بعد از ذوب بهار تا اولین یخبندان پاییز ، آن را در سایبان یا جائی سایه دار خارج از خانه قرار دهید. میزان تبخیر ("سهم فرشته") از 2٪ in در اسکاتلند تا 8-12٪ from از پورتوریکو به استوا است. پیری با مقدار کمی گلیسیرین (5 میلی لیتر در لیتر) ، یک شیرین کننده و نگهدارنده مواد غذایی مشترک ، می تواند به نرم شدن این طعم کمک کند. در صورت پیری در طبل استیل ضدزنگ نیازی به رقیق کردن الکل در آب چشمه نیست (ممکن است بعضی از آنها بدانند که آب مقطر به دلیل کمبود مواد معدنی دارای طعم ظاهری است ، و آب سخت سالم تر است) اما اگر آن را رقیق کردید ، مطمئن باشید در پایان به اندازه کافی قوی است که الکل بیش از اثبات موردنظر برای دستیابی به آن داشته باشد ، بنابراین در پایان باید محلی برای طعم دادن به آن داشته باشید (یعنی سعی کنید سهم فرشته را محاسبه کنید)
تقطیر کسری (نوع هنوز هم در اینجا ، یک ریفلاکس هنوز شکلی از تقطیر کسری است) معمولاً برای دستیابی به درصدهایی به اندازه 95٪ مورد نیاز است ، و معمولاً برای شایعات خاص رایج است. هنوز هم تقطیر گلدان (همانطور كه ​​برای ویسكی مورد استفاده قرار می گیرد ، بسیاری از الكلهای دیگر و بعضی از نان های به اصطلاح "پر طعم") نزدیک به 70٪ (در فرایند تقطیر دوتایی) یا 80-88٪ (در تقطیر سه گانه) است.
تقطیر الکل به خودی خود هر دو غیرقانونی است (در ایالات متحده آمریکا) و در صورت نادرست انجام خطرات احتمالی برای سلامتی. به همین دلیل توصیه می شود این مجموعه دستورالعمل صرفاً جهت اهداف آموزشی استفاده شود.
l-groop.com © 2020