چگونه ویسکی درست کنیم

فروشگاه ویسکی خریداری شده می تواند فوق العاده خوشمزه باشد ، به خصوص اگر از یک کارخانه آبجویی محلی یا یک تقطیر با کیفیت بالا تهیه شود. با این حال ، تهیه ویسکی خود در خانه به شما امکان می دهد دقیقاً آنچه را که در آن وارد شده است را کنترل کنید و طعمی را پیدا کنید که مناسب شما باشد.

جوانه زدن ذرت و درست کردن مش

جوانه زدن ذرت و درست کردن مش
روند جوانه زدن را با خیساندن ذرت با آب گرم شروع کنید. 10 پوند قرار دهید. (4/5 کیلوگرم) ذرت هسته درمان نشده را در یک کیسه چمن زن بریزید و آن کیسه را در یک سطل یا ظرف بزرگتر بریزید. سپس کیسه آهنی را با آب گرم اشباع کنید. اطمینان حاصل کنید که ذرت به طور کامل و یکنواخت خیس شده است.
  • چرا جوانه ذرت را برای ویسکی؟ به طور خلاصه ، جوانه زدن نیاز به قند اضافه شده در خلال را از بین می برد و به شما امکان می دهد ویسکی معتبر تری بدست آورید. جوانه زدن جوانه ای که به آن "گل گاو" نیز گفته می شود باعث می شود آنزیم های موجود در ذرت نشاسته ها را به شکر تبدیل کنند. [1] منبع X تحقیق این قندها سپس در ویسکی به ساختمان الکل تبدیل می شوند.
جوانه زدن ذرت و درست کردن مش
بگذارید ذرت هسته به مدت 8 تا 10 روز جوانه بزند. کیف را در یک محیط گرم و تاریک مانند یک گاراژ با عایق بندی شده یا زیرزمین نگه دارید. اطمینان حاصل کنید که ذرت حدود یک هفته و نیم مرطوب می ماند. در طی مرحله جوانه زنی ، دمای ذرت را بین 62 تا 86 درجه فارنهایت (17 درجه و 30 درجه سانتیگراد) نگه دارید.
جوانه زدن ذرت و درست کردن مش
انتهای جوانه زده را از ذرت جدا کنید. صبر کنید تا جوانه ها 1/4 اینچ رشد کنند. (0.6 سانتی متر) ، و سپس ذرت را در یک سطل آب تمیز بشویید. در حین انجام این کار ، تا حد ممکن بسیاری از ریشه های جوانه زده را با دست جدا کنید. جوانه ها را دور بریزید. ذرت را رزرو کنید.
جوانه زدن ذرت و درست کردن مش
هسته ها را خرد کنید. با استفاده از یک پین نورد با انتهای محکم ، یک گلدان چوبی یا هر ماده بزرگ دیگر ، هسته ها را در تخمیر اولیه خرد کنید. وقتی همه هسته ها از هم جدا شدند متوقف شوید.
  • اگر می خواهید ، می توانید از آسیاب مخصوص خرد کردن ذرت نیز استفاده کنید. با این حال ، وقتی ذرت کاملاً خشک شد ، می توانید این کار را انجام دهید. ذرت خیس به طور صحیح از طریق آسیاب جدا نمی شود.
  • برای خشک کردن ذرت برای استفاده در آسیاب: ذرت جوانه زده را در یک لایه نازک روی یک سطح تمیز و یکنواخت بچسبانید. یک فن جعبه را در نزدیکی ذرت قرار دهید و آن را روشن کنید. بگذارید پنکه ذرت مرطوب را خشک کند و چند بار در روز هم بزنید.
جوانه زدن ذرت و درست کردن مش
5 گالن (18) را اضافه کنید. 9 ل) جوشاندن آب گرم به خمیر ذرت . اکنون آماده تخمیر هستید.

تخمیر مش

تخمیر مش
اجازه دهید مایه خنک شود تا 86 درجه فارنهایت (30 درجه سانتیگراد) خنک شود. برای تست دما از دماسنج استفاده کنید. شما می خواهید که مش خنک شود ، اما هنوز هم به میزان قابل توجهی برای مخمر گرم است تا کار خود را انجام دهد.
تخمیر مش
مخمر را بزنید. مخمر را به بالای خمیر اضافه کنید و درب آن را روی فر بچسبانید. برای حدود چهار تا پنج دقیقه ، تخمیر را به دقت با زاویه ای بچرخانید ، به آرامی در حال حرکت به جلو و عقب باشید تا مخمر را تحریک کنید.
تخمیر مش
تخمیر خود را با استفاده از هوا بکشید. یک هواپیما ابزاری اساسی برای تخمیر است. این اجازه می دهد تا CO برای فرار اما هیچ هوایی برای وارد شدن به خلال. ورود به هوا از خلال تأثیر مخمرها به حداقل می رسد.
  • شما می توانید خود را به راحتی هواپیما بسازید ، اما خرید یکی ارزان است. گرفتن یکی از آنها در زیر دو دلار امکان پذیر است.
تخمیر مش
اجازه دهید ماش در یک محیط نسبتاً گرم تخمیر شود. بسته به مخمر ، دما و میزان دانه استفاده شما فرایند تخمیر هر زمان 5 تا 10 روز طول خواهد کشید. [2] از یک دماسنج استفاده کنید تا زمان تخمیر اولیه کامل شود. اگر خواندن روی هیدرومتر دو یا سه روز متوالی یکسان است ، شما آماده شروع تقطیر هستید. [3]
  • سعی کنید در حین تخمیر ، مش را در دمای 77 درجه فارنهایت (25 درجه سانتیگراد) نگه دارید. مجدداً به مخمر کافی برای فعال کردن و مصرف نشاسته نیاز به حرارت کافی دارید.
تخمیر مش
پس از اتمام جوش ، مش را صاف کرده یا سیفون را بکشید. اگر تصمیم به صاف کردن مش دارید ، از یک بالش تمیز استفاده کنید. در هنگام انتقال مش سعی کنید تا حد ممکن از مواد جامد خودداری کنید.

تقطیر

تقطیر
شستشو را در آن به آرامی گرم کنید ، تا زمانی که فقط به جوش برسد. با ویسکی ، شما نمی خواهید به تقطیر عجله کنید. در طی 30 دقیقه تا یک ساعت هنوز هم روی حرارت متوسط ​​گرم کنید تا اینکه تازه جوش بیاید. گرم کردن شستشو خیلی سریع منجر به سوختن و خاموش شدن طعم ها می شود. منطقه دمایی که الکل خود را در آن تقطیر می کنید بین 172 تا 212 درجه فارنهایت (78 تا 100 درجه سانتیگراد) خواهد بود.
  • چرا این دما؟ الکل و آب نقاط تبخیر مختلفی دارند. الکل در دمای 172 درجه فارنهایت تبخیر می شود ، در حالی که آب تا 212 درجه فارنهایت تبخیر نمی شود. بنابراین اگر می توانید شستشو را حداقل تا 172 درجه فارنهایت گرم کنید اما بیش از 212 درجه فارنهایت نباشد ، مایع تبخیر شده در آن همچنان الکل و آب نخواهد بود.
تقطیر
لوله تراکم را بعد از برخورد شستشو 120º - 140º F (50º - 60ºC) روشن کنید. لوله تغلیظ کننده الکل تبخیر شده را گرفته و سریعاً آن را خنک می کند و آن را دوباره به شکل مایع تبدیل می کند. به آرامی لوله کندانسور باید شروع به بیرون ریختن مایع کند.
تقطیر
سرها را بیرون بیاورید. سرها ترکیبی از ترکیبات فرار هستند که از شستشو و از بین می روند نباید مصرف شود . آنها شامل متانول هستند که در مقادیر زیادی کشنده است. خوشبختانه ، سرها ابتدا از شستن بیرون می آیند. برای یک شستشوی 5 گالن (18.9 لیتر) ، برای اطمینان از آماده سازی 50 تا 100 میلی لیتر اول مایعات چگالشده را بیرون بیاورید. [5]
تقطیر
بدن را در بسته های 500 میلی لیتری جمع کنید. پس از جمع آوری و ریختن سرها ، شما برای جمع آوری چیزهای خوب آماده هستید. هنگامی که دماسنج در لوله خازنی از 175º - 185º F (80º - 85º C) بازدید می کند ، شروع به جمع آوری جایزه با ارزش - مهتابی می کنید. به این "بدن" تقطیر نیز گفته می شود. [6]
تقطیر
دمها را بیرون بیاورید. جمع آوری بدن را ادامه دهید تا زمانی که دماسنج در لوله تراکم شروع به خواندن خواندن 205º F (96ºC) کند. در این مرحله مایعات تبخیر شده ای که شما شروع به تقطیر می کنید روغن های بدنه هستند که باید دور ریخته شوند. [7]
تقطیر
منبع گرما را خاموش کنید و بگذارید گلدان هنوز کاملاً خنک شود. اجازه دهید که خنک مقطر شما نیز خنک شود.

رقیق کردن و پیری ویسکی

رقیق کردن و پیری ویسکی
برای تست ABV (میزان الکل از نظر میزان نور ماه) خود از یک هیدرومتر اثبات و برآمدگی استفاده کنید. شما می خواهید بدانید که مهتابی شما چقدر قوی است ، هم برای پیری و هم به عنوان نشانه ای از چقدر خوب تقطیر شما.
  • حتماً قرائت اثبات و برآمدگی بر روی هیدرومتر را اشتباه نگیرید. اثبات شما همیشه دو برابر مقدار تریل خواهد بود.
رقیق کردن و پیری ویسکی
ویسکی را سن کنید. اگر تصمیم دارید که ویسکی خود را پیر کنید ، می خواهید آن را در حدود 58٪ تا 70٪ ABV وارد بشکه کنید. [8] پیری ویسکی را نرم تر کرده و طعم متمایز خود را به آن می بخشد. ویسکی خواهد شد سن در بشکه. هنگامی که بطری می شود ، ویسکی پیری را متوقف می کند.
  • ویسکی به طور کلی در بشکه بلوط پیر می شود. بشکه ها را می توان ابتدا با دقت خراشیده یا نان تست کرد ، یا می توان از یک دستگاه تقطیر کننده دیگر استفاده کرد که روح دیگری در بشکه برای اضافه کردن طعم اضافی دارد.
  • اگر می خواهید عطر و طعم بلوط به مهتاب خود اضافه کنید اما نمی خواهید مجبور به بهار بشکه شوید ، می توانید تراشه بلوط خیس شده را به ویسکی خود اضافه کنید. تراشه های بلوط خود را روی حرارت کم (200 درجه فارنهایت) در فر بمدت یک ساعت بجوشانید ، تا زمانی که آنها معطر نباشند اما هنوز خنک نشده باشند. حذف کنید و خنک شوید. بسته به سلیقه خود به ظرف ویسکی منتقل شده و به مدت 5 - 15 روز یا بیشتر تند بمانید. ویسکی را از طریق پنیر یا یک بالش تمیز آغشته کنید تا همه تراشه های چوبی را بگیرید.
رقیق کردن و پیری ویسکی
ویسکی را رقیق کنید . بعد از پیر شدن ویسکی ، می خواهید قبل از نوشیدن آن را رقیق کرده و بطری کنید. در این مرحله ، احتمالاً ویسکی 60٪ - 80٪ ABV است که این امر باعث می شود تا مشروبات الکلی آتشین ، ناراحت کننده باشد. برای یک تجربه نوشیدن بسیار دلپذیر باید آن را به حدود 40٪ یا 45٪ ABV رقیق کرد.
رقیق کردن و پیری ویسکی
بطری و لذت ببرید! ویسکی خود را به همراه یک یادداشت در هنگام بطری آن بطری کنید. همیشه با مسئولیت بنوشید.
چگونه می توان ABV را در ویسکی کاهش داد؟
به سادگی آب را اضافه کرده و مخلوط کنید تا ABV رقیق شود. ممکن است کمی ریاضی به طول انجامد ، اما محاسبات درصد ساده می تواند به شما کمک کند تا به هر غلظت مورد نظر خود برسید.
چه دانه‌های دیگری برای ایجاد طعم خوب در ویسکی ایجاد می‌کنند؟
برای تهیه ویسکی چاودار می توانید از چاودار استفاده کنید. این ممکن است روند را تغییر دهد (احتمالاً کمی متفاوت خواهد بود) ، اما باید تقریباً به همان روش کار کند.
چرا اساساً 3-5٪ از مقداری را که به دلیل متانول تقطیر می کنید دور می اندازید؟
به بیان ساده تر ، متانول بسیار سمی است و بنابراین برای مصرف نامناسب است.
آیا می توان از یک اجاق گاز تحت فشار آلومینیوم می توان درست کرد؟
استفاده از اجاق گازهای تحت فشار آلومینیوم به عنوان یک مجموعه امکان پذیر است. با این حال ، فولاد ضد زنگ 402 دوام بیشتری خواهد داشت و محصول بهتری خواهد بود.
به چه نوع دماسنجی نیاز دارم؟
اگر شما در مورد درجه حرارت در داخل هنوز هم صحبت می کنید ، هر دماسنجی که از 100-300 درجه می رود کار خواهد کرد. برای تهیه ماش ، یک دماسنج گوشت استاندارد کار خواهد کرد ، زیرا بیش از حد از 32 تا 150 درجه می رود.
آیا با قرار دادن یخ در آن می توان ویسکی را رقیق کرد؟
شما مطمئناً می توانید به محض ذوب یخ ، ABV پایین می رود. البته همه یخ های شما ذوب نمی شوند ، اما مقداری که انجام می دهد باعث کاهش غلظت می شود.
آیا می توانم از انواع دیگری از مخمر استفاده کنم؟
مخمرهای متغیر طعمهای مختلفی را به وجود می آورند. مخمرهای آبجو بسیار بهتر از مخمرهای نانوا معمولی هستند. برای تهیه انواع مختلف مخمر با فروشگاه خوراک یا فروشگاه تولید آبجو محلی خود مشورت کنید.
بعضی از بذرهایی که من خیس می کنم سریعتر از بقیه جوانه می زنند. آیا این مسئله مشکلی ایجاد می کند؟
این در هر دانه ای که برای مالش وجود ندارد شایع است. این مقدار کل نشاسته موجود برای تبدیل به شکر در طول خلال را کاهش می دهد ، اما دانه ارزان است. نگران نباش
آیا می توانم از نیشکر برای تقطیر ویسکی استفاده کنم؟
ویسکی باید حداقل 51٪ ذرت داشته باشد. تقطیر نیشکر باعث شایع شدن می شود.
چه نوع دماسنجی مورد نیاز است و آیا می توان از آمازون سفارش داد؟
برای دمای داخل ثابت ، هر دماسنجی که از 100-300 درجه می رود کار خواهد کرد. برای تهیه ماش ، یک دماسنج گوشت استاندارد کار خواهد کرد ، زیرا بیش از حد از 32 تا 150 درجه می رود.
آیا باید جوانه ها را از ذرت دور کنم؟ آیا اگر آنها را ترک کنم ، به آن آسیب می رساند؟
دستور العمل ارائه شده روند ساخت ویسکی ذرت را نشان می دهد که نوعی ویسکی دانه است. ویسکی های دانه آمریکای شمالی هستند و از انواع مختلف دانه در تولید آنها استفاده می کنند. بوربون یکی از شناخته شده ترین ویسکی های دانه است. ویسکی های اسکاتلندی و ایرلندی به طور معمول ویسکی مالت هستند که به جای دانه از جو خام استفاده می کنند.
تحقیقات خود را در مورد به دست آوردن تجهیزات مناسب برای تهیه ویسکی خود انجام دهید. اگر معتقدید که ممکن است روش را به صورت نادرست انجام داده باشید یا چیزی با ویسکی اشتباه است ، آن را بنوشید.
l-groop.com © 2020