طرز تهیه سس سفید

سس سفید (با نام فرانسوی نیز شناخته شده است ، ) [1] یک سس ساده اما همه کاره است که اغلب یکی از اولین دستور العمل هایی است که به سرآشپزهای مشتاق آموزش داده می شود. به خودی خود ، غذای متنوعی مانند مرغ و سبزیجات خوب است - اما این نیز پایه بسیاری از دستور العمل های پیچیده دیگر مانند سس آلفردو و سوفله است. امروز با مرحله 1 زیر ، سس سفید و خامه ای خوشمزه خود را شروع کنید!

سس بیچام اساسی بیچامل

سس بیچام اساسی بیچامل
کره ذوب (هر نوع کار). در یک قابلمه کف سنگین ، کره خود را روی حرارت کم و متوسط ​​روی اجاق گاز ذوب کنید. هنگامی که کره کاملا ذوب شد ، بلافاصله به مرحله بعدی بروید بدون اینکه اجازه کاهش بیشتری یابد. [2]
سس بیچام اساسی بیچامل
آرد ، نمک و فلفل را بزنید. در یک کاسه جداگانه ، آرد ، نمک و فلفل را تقریباً ترکیب کنید. این مخلوط را درون کره ذوب شده خرد کنید و با هم مخلوط کنید تا یکدست و یکدست شود.
سس بیچام اساسی بیچامل
طبخ تا حباب. بیش از حرارت متوسط ​​را گرم کنید تا مخلوط بدون اجازه قهوه ای حباب کند - حدود 1 دقیقه. این مخلوط چربی است و آرد نامیده می شود روباه و می تواند به عنوان یک ماده اصلی یا ضخیم کننده در انواع دستور العمل ها از جمله گامپو و سایر سوپ های غلیظ استفاده شود.
سس بیچام اساسی بیچامل
شیر گرم (اختیاری). گرم کردن شیر قبل از اضافه کردن آن به سس سفید ضروری نیست ، اما انجام این کار می تواند به اطمینان حاصل شود که محصول نهایی شما صاف و ابریشمی است. اگر می خواهید این کار را انجام دهید ، شیر خود را در یک تابه جداگانه بر روی حرارت کم گرم کنید تا حباب های کوچک در اطراف لبه ها شکل بگیرند ، سپس از روی حرارت بردارید.
سس بیچام اساسی بیچامل
شیر را به آرامی اضافه کنید. شیر خود را در مخلوط روکس خود هم بزنید. برای یکدست شدن ، بهتر است کمی شیر اضافه کنید ، هم بزنید تا کاملاً در سس داخل شود ، سپس تکرار کنید. اگر تمام شیر را به یکباره اضافه کنید ، ممکن است کاملاً در آن گنجانیده نشود ، شما را با یک سس ناصاف و ناصاف از خود دور می کند. [3]
سس بیچام اساسی بیچامل
تا زمانی که یکدست شود صاف کنید. هنگامی که شما تمام شیر خود را اضافه کردید ، از واسک استفاده کنید تا به آرامی سس خود را هم بزنید ، و مطمئن شوید که قسمت های جامد باقی مانده را خرد کنید. هم بزنید تا سس شما حتی در کل باشد.
سس بیچام اساسی بیچامل
بپزید تا غلیظ و یکدست شود. تنها کاری که برای انجام این کار باقی مانده است ، طبخ سس است تا زمانی که به ضخامت و طعم دلخواه شما کم شود. حدود 2-3 دقیقه بیشتر طبخ کنید ، غالباً هم بزنید و از سس خود نمونه بگیرید تا از یکنواختی اطمینان حاصل شود. [4] در صورت نیاز ، در صورت تمایل نمک و فلفل دیگری را اضافه کنید تا به آن مزه داده شود. حدود 4 خدمت می کند.
  • هنگام خنک شدن ، این سس می تواند پوستی ناخوشایند ایجاد کند. برای جلوگیری از این امر ، آن را قبل از قرار دادن در یخچال ، آن را با کاغذ موم بپوشانید یا یک لایه نازک شیر بر روی آن بریزید.
سس بیچام اساسی بیچامل
سعی کنید سس خود را سفارشی کنید. یکی از خواص مفید سس های اساسی سفید این است که اصلاح آنها برای طیف گسترده ای از اهداف بسیار آسان است. به عنوان مثال ، اگر می خواهید سس تان "لگد" اضافه شود ، فلفل قرمز را اضافه کنید. شما همچنین ممکن است پنیر چدار را درون طعم سس خود بخاطر طعم خوشبو کننده پنیر رنده کنید. آزمایش - از آنجا که عطر و طعم آن بسیار خنثی است ، رایج ترین مواد تشکیل دهنده یک سس اصلی سفید را به خوبی تکمیل می کنند.
  • Case in point - دستور العمل در قسمت بعدی سس اصلی سفید را با چند ماده اضافی و حذف آرد اصلاح می کند تا یک سس ماکارونی آلفردو خوشمزه ایجاد کند.

سس ماکارونی آلفردو

سس ماکارونی آلفردو
کره را با روغن زیتون ذوب کنید. کره و روغن زیتون خود را در یک قابلمه کف سنگین اضافه کنید. حرارت را روی حرارت کم متوسط ​​گرم کنید تا کره کاملاً ذوب شود اما سیگار کشیدن یا قهوه ای نشده است.
سس ماکارونی آلفردو
سیر ، خامه و فلفل را اضافه کنید. سیر خرد شده و خامه سنگین خود را به قابلمه اضافه کرده و هم بزنید تا خوب مخلوط شوند. [5] فلفل را اضافه کنید (به طعم) و حرارت را به یک سس کم کم اضافه کنید. غالباً هم بزنید.
سس ماکارونی آلفردو
پنیرها را اضافه کنید. پنیر خامه ای ، پارمسان و آسیاگو را به آن اضافه کنید. ترکیب را هم بزنید تا مطمئن شوید که تمام پنیرها قبل از اقدام به طور کامل ذوب شده اند.
  • این مرحله به شما آزادی زیادی می بخشد - در صورت تمایل مخلوط پنیرهای خود را مرتباً تنظیم کنید تا موردی پیدا کنید که متناسب با سلیقه شما باشد. بعنوان مثال ، بعضی از سرآشپزها دوست دارند موزارلا را جایگزین کنند یا یک عدد چدار سفید تیز را برای عطر و طعم اضافه شده اضافه کنند.
شراب را به مزه اضافه کنید. فقط یک تکه شراب سفید خشک خود را به سس خود اضافه کنید ، سپس هم بزنید تا ترکیب شود. بعد از جذب شراب ، سس خود را نمونه بردارید. بسته به نوع طعم خوشمزه بودن شما ، ممکن است بخواهید شراب بیشتری به سلیقه خود اضافه کنید. به خاطر داشته باشید که اضافه کردن مقدار زیادی شراب ، یک سس آبکی به شما می دهد ، به این معنی که مجبور خواهید بود مدت زمان بیشتری کاهش یابد.
  • به جای شراب می توانید از پودر انگور یا آب انگور استفاده کنید. تقریباً همین اثر را دارد.
سس ماکارونی آلفردو
کاهش بیش از حد بجوش و خروش آمدن. اگر هنوز در حال پخش شدن نیست ، سس خود را کمی تند و تیز کنید ، سپس بگذارید به تدریج کاهش یابد و مرتباً هم بزنید. تکان دهنده مکرر ضروری است - از آنجا که نسبتاً ضخیم خواهد بود ، سس آلفردو مستعد چسبیدن و سوختن است. شما می خواهید محصول نهایی شما بدون چسبندگی یا جامد بودن ، ضخیم ، خامه ای و طعم دهنده باشد. وقتی به ضخامت خوبی رسیدید ، بلافاصله سس خود را از روی حرارت برداشته و با ماکارونی سرو کنید. 4-6 خدمت می کند.
سس ماکارونی آلفردو
تمام شده.
چگونه می توان یک ماکارونی ساده برای بچه ها درست کرد؟
اگر از سس استفاده می کنید ، یک نمونه ساده مانند مارینارا را انتخاب کنید. اگر می خواهید بچه های شما آن را بخورند ، پس از آن جعبه های مک و پنیر سرگرم کننده را بخرید و فقط از ماکارونی استفاده کنید ، نه از پنیر. درست مثل کاری که با ماکارونی انجام می دهید ، آن را در آب بجوشانید و رونق بگیرید! این واقعاً باعث می شود بچه ها بخواهند آن را بخورند.
آیا هنگام تهیه سس سفید باید از نمک همراه شیر استفاده کنم و اگر چنین است ، چرا؟
افزودن نمک فقط به طعم سس اضافه می کند. اختیاری است
در صورت عدم جوش زدن از چه چیزی می توانم استفاده کنم؟
با دو چنگال ، یکی از بالای آن را هم بزنید تا در یک کشو جمع شوند تا در هنگام مخلوط کردن ، مقدار کافی از هوا تهیه کنند.
برای سس آلفردو آیا می توانم به جای کرم شلاق زدن سنگین از شیر استفاده کنم؟
ضخیم یا غنی نخواهد بود ، اما ممکن است. کره و آرد را در یک قابلمه ذوب کرده و در شیر هم بزنید تا غلیظ شود. مدتی طول می کشد ، اما در نهایت ضخیم می شود و در سس آلفردو قابل استفاده است.
پنیر را اضافه کنید تا یک سس پنیر درست شود.
نگذارید کره بسوزد. این سس بهتر است با دمای یکنواخت تهیه شود.
فلفل سیاه را با فلفل سفید جایگزین نکنید.
برای تهیه یک نسخه حلال سس آلفردو ، شراب را با آب انگور جایگزین کنید.
در صورت فساد ، فقط آن را الک کنید.
شیر را در یک فنجان اندازه گیری ایمنی از مایکروویو گرم کنید. درون مخلوط آرد را بزنید.
دو برابر کنید و در صورت لزوم استفاده کنید.
شیر گرم را به راحتی در شیشه یا شیشه نگه دارید تا راحتتر ریخته شود.
l-groop.com © 2020