چگونه می توان مخمر درست کرد

فرایندی که برای تهیه مخمر استفاده می شود در ابتدا پیچیده به نظر می رسد زیرا شامل مراحل ، ابزار و مواد شیمیایی بسیار خاص است ، اما در واقع یادگیری آن بسیار ساده و سریع است! می توانید با استفاده از چند ابزار اساسی آشپزخانه و وسایل خانگی ، مخمر را در خانه کشت کنید. هنگامی که وسایل خود را تهیه کردید ، می توانید شروع به تهیه مخمر خود کنید که این کار کمی زمان می برد و نیاز به توجه دقیق دارد. اما وقتی تکنیک به درستی انجام شد ، می توانید هر زمان که بخواهید ، مخمر خود را درست کنید ، مثل پخت نان خود ، تولید آبجو خانگی یا تهیه کالاهای خوشمزه پخته یا پخته شده که به مخمر نیاز دارند.

تهیه مخمر از عصاره مالت

تهیه مخمر از عصاره مالت
1 فنجان آب (250 میلی لیتر) را به جوش بیاورید. پس از رسیدن به این هدف ، آب را از روی حرارت بردارید.
تهیه مخمر از عصاره مالت
15 گرم (1/2 اونس) عصاره مالت را درون آب هم بزنید تا کاملاً حل شود. آن را برای 10-15 دقیقه دیگر به جوش بیاورید. این باعث می شود استریل شود.
  • این جوش دوم ، ضدعفونی کردن مخلوط متوسط ​​است که به آن "گرگ" گفته می شود.
تهیه مخمر از عصاره مالت
یک بسته ژلاتین را به زگیل اضافه کنید. آن را هم بزنید تا حل شود - حل شد
تهیه مخمر از عصاره مالت
مقداری از مخلوط ژلت وات را درون هر یک از کوزه ها یا ظروف مورد استفاده خود بریزید تا بتوانید فرهنگ های خود را تهیه کنید. هر ظرف را در حدود 1/4 اینچ پر کنید. اگر از لوله آزمایش یا ویال استفاده می کنید ، این کار را با قیف استریل ساده تر کنید. [1]
  • یک گلدان یا ظرف خالی را کنار بگذارید تا بعداً در فرایند کشت استفاده شود.
تهیه مخمر از عصاره مالت
کوزه یا ظروف را در قسمت زیرین قابلمه بزرگ قرار دهید. مطمئن شوید که درب آن وجود دارد! این جایی است که داشتن کشتی هایی با کف صاف به کار می رود. اگر از لوله هایی با پایه گرد استفاده می کنید ، باید آنها را به حالت ایستاده بکشید.
تهیه مخمر از عصاره مالت
2 تا 3 اینچ (5 - 7/5 سانتی متر) آب به ظرف اضافه کنید. یا به اندازه ای باشد که آب در نیمه راه طرفین کشتی های کشت شما قرار بگیرد. اطمینان حاصل کنید که آب درون کوزه ها قرار نمی گیرد.
  • درب های شیشه را با دقت اضافه کنید. آنها را قرار ندهید ، فقط در - این آنها را عقیم می کند. اگر آنها را قرار دهید ، همه چیز ممکن است منفجر شود.
تهیه مخمر از عصاره مالت
آب را در گلدان سهام بجوشانید. آن را به مدت 15 دقیقه روی حرارت زیاد نگه دارید تا عروق کشت داده شود. سپس با استفاده از بندهای آشپزخانه خود رگها را از آب داغ جدا کرده و کاملاً خنک کنید. این ممکن است مدتی طول بکشد ، بنابراین صبور باشید. [2]
  • شما باید صبر کنید تا حداقل 40 درجه خنک شود. C قبل از اتصال کلاههای استریل ، در غیر این صورت محیط رشد خنک کننده باعث می شود که ویپ ها کلاه ها را درون ویال ها بکشند یا در واقع منفجر شوند. پس از خنک شدن کافی ، درپوش ها را روی گلدان ها محکم قرار دهید. جوانب مثبت به طور کلی به مدت 24 ساعت در خلال خنک می شوند.
  • این غالبا توسط سازندگان خانه به عنوان "شیب" خوانده می شوند ، زیرا بسیاری از آنها از لوله های آزمایش استفاده می کنند و آنها را با زاویه ای معکوس می کنند ، بنابراین مخلوط زگیل-زگیل درون یک شیب محکم می شود. [3] منبع تحقیق X
تهیه مخمر از عصاره مالت
محل کار خود را بیرون بگذارید. شما اکنون به تعدادی مورد نیاز دارید. اگر این فرآیند را در اختیار داشته باشید ، ساده ترین کار آنها خواهد بود. شما نیاز دارید:
  • بسته مخمر
  • ویال های شیب دار
  • گیره کاغذ بدون پرده یا سوزن بلند
  • توپ پنبه ای یا حوله کاغذی تاشو
  • شراب شما از الکل اتیل است
  • کشتی استارت شما روی حوله تمیز تمیز گذاشته شده است ،
  • یک ویال خاردار خالی و بلااستفاده که استریل شده است به همراه درپوش آن.
تهیه مخمر از عصاره مالت
مخمر را طبق دستورالعمل بسته آماده کنید. هر بسته راهنمایی ها و دستورالعمل های مختلفی را ذکر می کند ، بنابراین آنها را با دقت دنبال کنید. شما باید مخمر را خرد کنید تا متورم شود و خمیری تشکیل دهد.
تهیه مخمر از عصاره مالت
شروع به پرورش شیب های خود کنید. بسته مخمر را تقریباً در نیمه راه باز کنید. سوزن یا گیره کاغذی را با سواب الکل پاک کنید (این سوزن را استریل می کند و آلودگی هایی را که می تواند مانع از درست کشت مخمر شود) از بین می برد.
  • مقدار کمی از خمیر مخمر را داخل سوزن بکشید یا گیره کاغذ را در بسته مخمر بچرخانید تا آن را بپوشاند.
تهیه مخمر از عصاره مالت
سوزن را درون مخلوط ژلاتین قرار دهید و مخمر را رها کنید. در جلوگیری از آلودگی هرچه سریعتر در این مرحله کار کنید. در صورت امکان از تنفس خودداری کنید. [4]
  • برخی از کارخانه های سازنده توصیه می کنند حوله کاغذی آغشته به الکل را روی قسمت باز شده شیشه یا ظرف قرار داده و سوزن یا گیره کاغذی را از طریق آن داخل ظرف قرار دهید تا از آلودگی هنگام قرار دادن مخمر جلوگیری شود.
تهیه مخمر از عصاره مالت
کوزه یا ظرف را محکم بپوشانید. کوزه ها را به مدت 72 ساعت در یک مکان تمیز ، خنک و تاریک قرار دهید. طی چند روز ، یک فیلم ابری روی سطح شیب دار مشاهده خواهید کرد و چند روز بعد آن را به یک لایه سفید شیری به ضخامت 1 میلی متر تبدیل می کند.
  • قسمت بیرونی کوزه ها و درب ها را با سواب های الکلی پاک کنید. مثل همیشه ، همه چیز باید کاملاً استریل باشد.
تهیه مخمر از عصاره مالت
هر یک از شیشه ها را کمی آزاد کنید تا فشار ایجاد شده در هر شیشه آزاد شود ، سپس دوباره سفت شوید.
  • هنگامی که مهر و موم را روی شیشه می شکنید ، صدای خفیف کمی متوجه خواهید شد. این دی اکسید کربن اضافی که از مخمر وجود دارد رشد می کند و در نتیجه فرار می کند تا فشار در شیشه را کاهش دهد.
تهیه مخمر از عصاره مالت
هر كوزه را با تاريخ كشت آن برچسب بزنيد. برای ادامه رشد فرهنگ در یخچال و فریزر تمیز نگهداری کنید. آنها حداقل 3 ماه در شرایط عالی نگهداری می کنند.

تهیه مخمر Starter از سیب زمینی

تهیه مخمر Starter از سیب زمینی
1 سیب زمینی متوسط ​​را در آب غلیظ جوشانده تا زمانی که تمام شود. تخلیه کنید ، اما آب را ذخیره کنید.
تهیه مخمر Starter از سیب زمینی
سیب زمینی را رنده کنید. 1 قاشق چایخوری شکر و یک پیمانه نمک اضافه کنید.
تهیه مخمر Starter از سیب زمینی
خنک تا ولرم. به اندازه کافی آب سیب زمینی را اضافه کنید تا یک کوارت مخلوط شود.
تهیه مخمر Starter از سیب زمینی
در یک مکان گرم بپوشانید و تنظیم کنید. اجازه تخمیر.
  • توجه: اگر استارت افزایش نیافته است ، می توانید بسته ای از مخمر خریداری شده را برای سرعت بخشیدن به فرآیند اضافه کنید - اما - اگر بتوانید بدون مخمر اضافه شده تخمیر کنید ، خوب خواهد بود.
چگونه می توانم مخمر را از مخلوط سیب زمینی پس از تخمیر تهیه کنم؟
پس از تخمیر ، می توانید کف را از سطح کاسه بیرون بیاورید. این مخمر زنده فعال را در آن خواهد داشت. از آنجا ، ممکن است بخواهید آن را در یک فرهنگ ثانویه آرد و آب قرار دهید تا قبل از اینکه آن را درون یک دسته از خمیر نان قرار دهید ، اندازه آن را افزایش دهد.
اگر مخلوط سیب زمینی را درست کنید ، چه مدت باید صبر کنید تا تخمیر شود؟
آن را یک شبه نگه دارید. با این حال ، بستگی به آب و هوا دارد. در صورت گرم شدن ، زمان تخمیر کمتر می شود و اگر خنک شود زمان بیشتری می برد.
آیا می توانید محدوده دمای خاصی را برای "گرم" تعریف کنید؟
30 - 40 درجه سانتیگراد (86-104º) باید کافی باشد. دمای مطلوب 38 درجه سانتیگراد (100 درجه فارنهایت) است ، اما نباید بیش از حد مهم باشد.
آیا می توان از سیب زمینی برای تهیه شراب استفاده کرد؟
نه ، شراب کاملاً از انگور تهیه می شود. شراب از تخمیر پوست انگور یا خمیر انگور تهیه می شود. سیب زمینی هیچ خمیر و انگور ندارد. با این وجود ، می توان یک نوشیدنی الکلی دیگری از سیب زمینی ها تهیه کرد ، نه فقط شراب.
چه مدت مخمر طول می کشد تا تخمیر شود؟
این یک سوال پیچیده تر از آن است که ممکن است متوجه شوید. کتاب خوبی در این زمینه با عنوان "How Brew" اثر جان پالمر (چاپ اول بصورت آنلاین رایگان است) است. بدیهی است که این اطلاعات به سمت تولید دم می رود ، اما اطلاعات مربوط به نحوه کار مخمر در پخت نیز کاربرد دارد.
چگونه می توان مخمر را بدون عصاره مالت درست کرد؟
اگر جو دارید ، می توانید جوانه بزنید. همچنین می توانید از آرد و شکر غلات سبوس دار به عنوان جایگزین استفاده کنید.
چگونه آب سیب زمینی درست کنم؟
به روش 2 مراجعه کنید.
چگونه می توانم بگویم مخمر آماده است؟
l-groop.com © 2020