نحوه جفت کردن غذا و شراب

شراب مناسب می تواند ظرف را به کمال برساند. در حالی که هیچ قواعد سخت و سریع برای تطبیق غذا و شراب وجود ندارد زیرا در نهایت موضوع از سلیقه شخصی است ، دستورالعمل های اساسی در مورد آنچه متخصصان شراب و دوستداران غذا انتخاب خوبی می کنند وجود دارد. در این مقاله با نحوه انتخاب شراب که مکمل طعم های یک وعده غذایی است آشنا می شوید.
با یک ذهن باز شروع کنید. هرچه بخوانید ، این مقاله شامل است ، هدایت یک قاعده نیست. اگر تركیبات مختلفی را ترجیح می دهید ، هیچ چیزی مانع از لذت بردن از این موضوع نمی شود. هدف اصلی راهنماهای مربوط به جفت کردن غذا و شراب روشن کردن درک شما در مورد مسابقات معمولاً مورد توافق و دلایل این موارد است. این در مورد استفاده برخی از حدسها از تطبیق غذا و شراب است تا زمانی که به اندازه کافی راحت باشید که به تجربه خود تکیه کنید. در نهایت یاد خواهید گرفت که به عنوان بهترین راهنما برای عملکرد شراب با چه غذایی ، تن به تن کام خود قرار دهید.
  • یک دستورالعمل اصلی برای "تطبیق" و "تکمیل" ویژگی های مواد غذایی به شراب ، یا "کنتراست" یا ویژگی های برتری متعادل است. به عنوان مثال: غذاهای تند با شراب شیرین.
  • توجه داشته باشید که برخی از شراب ها با معرفی برخی از طعم های غذایی خاص می توانند از بین بروند ، درست همانطور که می توانند تقویت شوند. اگر می دانید که شراب شما همیشه دوست داشتنی است ، به طور ناگهانی طعم کمتری را طعم می دهد ، قبل از آنکه شراب را به طور کامل رد کنید ، غذای مورد نظر خود را با آن ترکیب کرده و بدون نوشیدن آن را بنوشید.
  • بدانید چگونه طعم شراب را قبل از شروع سفر جفت شراب و غذا میل کنید. برای کسب اطلاعات بیشتر نحوه طعم شراب را بخوانید.
وقتی ارزیابی میل یک شراب با یک غذا را ارزیابی می کنید ، درک کنید. مهم است که به دنبال تعادل در اجزای شراب (میوه ، اسید ، الکل ، شیرینی و تانن) و مواد تشکیل دهنده مواد غذایی (مواد تشکیل دهنده ، نحوه پخت و پز و مزه های حاصل از آن) باشید. این چیزی بیش از عطر و طعم است. همچنین ، وزن ، ساختار ، و دسته گل و شراب و مواد غذایی نیز باید مورد توجه قرار گیرد. به عنوان مثال ، غذای ظریف به شراب لطیفی احتیاج دارد ، در حالی که غذای غنی تر و قوی تر با شراب های سنگین تر و پر طعم تر مطابقت دارد.
  • نحوه پخت و پز یک غذا بر مناسب بودن یک شراب تأثیر می گذارد. ماهیت یک غذا بسته به اینکه بو داده شود ، پخته می شود ، مواد معدنی ، بخارپز ، ترشیجات ، چاشنی ها ، سس ها را در آن مخلوط می کنیم یا در حالت ممکن در حالت اولیه خود باقی می ماند. به همین دلیل است که کلیات مناسب بودن بسیار ساده است - طعم ، بافت ، وزن و ترکیب مواد غذایی بدون در نظر گرفتن مؤلفه اصلی یک ظرف ، باید به صورت جداگانه در نظر گرفته شود.
  • در حالی که شباهت ها جلب می شود ، مخالفان نیز می توانند چنین کاری کنند. از همه مهمتر این است که غذا و شراب یکدیگر را به گونه ای تکمیل می کنند که می تواند توجه شما را از شراب به غذا جلب کند و دوباره بدون از دست دادن ذات هیچ یک از آنها دوباره به عقب برگردد.
  • طعم های غذایی را ساده نگه دارید. اگر طعم های غذایی بیش از حد پیچیده باشد ، مطابقت آن با هر شراب دشوار خواهد بود زیرا غذا بسیار غالب می شود. اگر غذای مخصوص غذای کاملاً پیچیده و غنی دارید ، توصیه می شود شراب خود را با قیمت مناسب تطبیق ندهید ، اما اگر شراب ناخوشایند باشد یا حتی وحشتناک باشد ، به شراب های ارزان تر و ارزان قیمت تکیه کنید.
بدانید چگونه طعم غذا و شراب را با هم چشید. برای اینکه بتوانید فراتر از کلیتها شاخه باشید ، آگاهی از چگونگی طعم دادن غذا و شراب در کنار هم بسیار مهم است. پیشنهاد می شود موارد زیر را انجام دهید: [1]
  • یک لقمه شراب بنوشید و آن را دور دهان بچرخانید. بلع.
  • از خود بپرسید چه مزه و بو دارید. به دنبال طعم های میوه ، توت ، و چوب های آشنا باشید.
  • تصمیم بگیرید که آیا شما شراب را سبک یا سنگین می بینید.
  • شیرینی یا اسیدی بودن شراب را در نظر بگیرید.
  • جمع بندی شراب خود را بگیرید و سعی کنید آن را با ویژگی های مشابه در غذا مطابقت دهید. حداقل یک جنبه را پیدا کنید که با مواد غذایی مطابقت داشته باشد ، مانند شیرینی ، عطر و طعم ، بافت و غیره.
  • غذا را امتحان کنید. یک تکه کوچک بخورید ، جوید و بلعید. مانند شراب ، طعم آن و همچنین غذای پسند را نیز در نظر بگیرید. اگر این یک تجربه دلپذیر است ، شما برنده شوید. اگر اینطور نیست ، جفت شدن در بهشت ​​ساخته نمی شود و وقت آن است که شراب دیگری را امتحان کنید.
تجربه سلیقه خود را بدانید. چهار تا پنج سلیقه وجود دارد - شوری ، تلخی ، اسیدیته ، شیرینی و امامی ژاپنی. اینها سلیقه هایی است که شما با هم ترکیب خواهید کرد به همان روشی که یک هنرمند با استفاده از نقاشی روی پالت ترکیب می کند:
  • نمکی: این سلیقه ساده ترین تشخیص است و ماندگار است. شور بودن شیرینی را به وجود می آورد ، تانن ها را پنهان می کند و تلخی را افزایش می دهد. شراب دسر شیرین با غذاهای شور یا قرمزهای بسیار میوه ای به خوبی پیش می رود.
  • اسیدیته: غذاهای بسیار اسیدی از نظر شراب ایده آل نیستند زیرا تمایل به از بین بردن طعم شراب دارند. به این ترتیب ، هنگام جفت کردن غذا و شراب ، سرکه ها ، وینگرت ها و پانسمان ها را به حداقل برسانید. اسیدپاشی طعمی است که می تواند تانن و تلخی را پنهان کند و شراب را شیرین تر نشان دهد. برای جلوگیری از صاف شدن شراب ، یک شراب اسیدی باید با ظرفی که دارای اسیدیته پایین است ، جفت شود. به عنوان مثال ، کمی شکر اضافه کنید تا لبه وینای گرت را از بین ببرد.
  • تلخی: غذاهای تلخ شامل گیاه پرتقال ، زیتون ، موشک ، و غیره است. این طعم و مزه ای است که از تمام سلیقه های دیگر پیشی می گیرد. تلخی قادر است اسیدی موجود در یک شراب را بپوشاند ، تانن ها را پنهان می کند و شیرینی را به وجود می آورد. شراب قرمز قرمز با سبزیجات تلخ ، گیاهان وحشی و زیتون به خوبی کار می کند.
  • شیرینی: یکی دیگر از طعم آسان برای بسیاری ، اگرچه توانایی طعم شیرینی با افزایش سن کاهش می یابد. شیرینی به اندازه یک طعم ماندگار نیست. این تلخی و اسیدیته را در یک شراب به حداقل می رساند. با هدف شراب شراب با غذاهایی که خیلی شیرین نیستند شریک شوید. هر دو شیرین به عنوان دیگری شراب را لغو می کند. اگر شکلات دارید ، به جای یک شراب شیرین ، از یک لیکور توکی یا یک موسکات لذت ببرید.
  • امامی: این طعم و مزه ای است که از سبک آبگوشت یا غذای خاکی مانند سوپ ، میسو ، سهام ، کنسرو ، گوشت کباب شده ، قارچ و غیره سرچشمه می گیرد. برای شراب پر از تانن.
جفت کردن شراب و غذا را شروع کنید. کلیات ممکن است ، و شما اغلب پیشنهادات برای جفت کردن غذا و شراب در فروشگاه شراب پیدا خواهید کرد. با این حال ، همانطور که قبلاً نیز اشاره شد ، چنین کلیاتی بسیار گسترده است و لزوماً نحوه پختن غذا یا چیزهای دیگری که با آن همراه هستند ، مانند ادویه جات ترشی جات یا سس خامه ای . به همین ترتیب ، در حالی که موارد زیر راهنمایی کلی ارائه می دهد ، هنوز هم اعتماد به نفس خود و ادامه بررسی روند تطبیق مادام العمر ضروری است (مرحله بعد از این بخش در مورد توسعه رویکردهای ظریف در مورد این تعمیم ها را ببینید):
  • گوشت گاو و بره: شراب قرمز را برای غذاهای گوشت گاو و گوسفند انتخاب کنید. معمولاً قرمز تمام قد مانند مخلوط شیراز یا کابنتر / شیراز به خوبی کار می کند. [2] منبع X تحقیق The Sunday Telegraph، سعادت داخلی ، ص. 4/176 ، ISBN 1-740640-37-3 شراب های مناسب شامل Barbera ، Sangiovese ، Cabernet Sauvignon ، Merlot ، Syrah ، Pinot Noir و Zinfandel است. با این حال ، اگر فقط مارچوبه باشد ، همانطور که در تصویر نشان داده شده است ، یک گیاه Sauvignon Blanc چمن انتخابی معقول خواهد بود.
  • مرغ: شراب سفید انتخاب معمول است. برای مرغ کبابی یا کباب شده ، یک Chardonnay را امتحان کنید. برای مرغ که در یک سس غنی پخته شده است ، یک شیراز یا یک کابرن ساویجون با اندازه متوسط ​​را امتحان کنید.
  • ماهی و غذاهای دریایی: شراب سفید را برای ماهی و غذاهای دریایی انتخاب کنید. این شرابها شامل Chardonnay ، Riesling ، Pinot Grigio ، Sauvignon Blanc و Gewürztraminer می شوند. ماهی کباب شده گوشتی با چاردنوی یا سمییلون سالخورده مطابقت دارد ، در حالی که یک خورش ماهی دلچسب همراه پینوت نویر عالی است. برای ماهی های پوسته پوسته ، یک رینگلینگ خشک یا یک چاردنوی را انتخاب کنید.
  • ادویه جات ترشی جات: غذای تند و تند را اگر رایج و شیرین بخورید ، رایج و شیرین را انتخاب کنید. شیرینی این شراب ها را می توان به سرعت نوشید تا جبران طعم غذا شود. از افزودن غذای چاردنوی به غذاهای تند خودداری کنید زیرا طعم آن تلخ خواهد شد. [3] X منبع تحقیق Lyndey میلان و کالین کورنی ، تعادل: تطبیق غذا و شراب ، چه چیزی مفید است و چرا ، ص. 11 ، (2005) ، شابک 0-7344-0824-2
  • بازی: یک رنگ قرمز تند مانند Sangiovese یا شیراز را برای بازی هایی مانند ونسون ، بیسون یا کانگورو انتخاب کنید.
  • وعده های غذایی مبتنی بر گوجه فرنگی (اسیدی): وعده های غذایی حاوی گوجه فرنگی (به عنوان مثال ، اسپاگتی و پیتزا) را از Barbera ، Sangiovese یا Zinfandel استفاده کنید.
  • اردک ، بلدرچین: یک Pinot Noir یا یک شیراز را امتحان کنید.
  • پنیر: شراب های پر کالباس به خوبی با پنیر سخت مانند شیراز تمام عیار با پنیر چدار می رود. پنیر نرم با ریزلینگ خشک ، مارسان و یا ویگنیر همخوانی دارد. شراب شیرین مسابقه خوبی برای پنیر آبی است.
  • دسر: شراب شیرین گزینه مناسبی است به شرط آنکه دسر به اندازه شراب شیرین نباشد.
دانش جفت خود را با کشف تفاوت های ظریف عمیق تر کنید. بر اساس درک اساسی از آنچه ممکن است منطبق باشد ، پایه گذاری کنید. به راحتی می توان گفت مرغ با ادامه کار همراه است شراب سفید ، یا گوشت گاو با شراب قرمز می رود اما دقیقا کدام شراب؟ و آیا این انتخاب مشخص است؟ شرابی که همراه غذا باشد ، به نحوه تهیه غذا بستگی زیادی دارد. به عنوان مثال ، این ساده نیست که بگویید مرغ با شراب سفید می رود. به عنوان مثال ، اگر مرغ نخودچی شده است ، و آن را ساده و لطیف می کند ، یک شراب ساده مانند یک سمیلون جوان خوب خواهد بود. هنگام پختن ، چربی مرغ را غنی تر می کند ، بنابراین به شراب سنگین تر مانند سمیلون سالخورده احتیاج دارد. در صورت کباب کردن ، مرغ دودی می شود و با شراب پیر در چوب مانند یک چراغ چاردنی به خوبی پیش می رود. وقتی مرغ داخل آن پخته شد کرم رنگ ، آن را واقعا ثروتمند می شود ، یک Chardonnay سنگین تر به خوبی جفت می شود. هنگامی که آن را به یک ظرف تیره تر ، مانند اضافه کردن سس سویا ، تبدیل کرد ، می تواند قرمز روشن مانند Pinot Noir را به خود بگیرد. مرغ را در یک ماریناد شراب قرمز قرار دهید و منطقی است که آن را با شراب قرمز جفت کنید. [4]
  • طعم های مختلف را در هر سبک شراب بیاموزید و به دنبال تطابق این مواد با مواد غذایی باشید. به عنوان مثال ، عناصر میوه ای و سبزه های چوبی روی طعم شراب تأثیر می گذارند و در هنگام مشارکت شراب با غذا ، ملاحظات مهمی محسوب می شوند. اگر می توانید هلو ، نارگیل ، طعم های گرمسیری ، دودی ، گیاهان و غیره را طعم دهید ، پس آن طعم ها را بگیرید و معادل مواد غذایی آنها را پیدا کنید.
  • وزن شراب در جفت شدن با غذا تأثیر دارد. شراب ها سبک ، متوسط ​​یا پر کالبدی هستند و به عمق طعم آن در قسمت میانی کام اشاره دارند. هنگام تلاش برای تشخیص وزن شراب ، از خرده فروش بپرسید ، یا عمق رنگ را بررسی کنید. به غیر از Pinot Noir ، رنگ تیره تر ، وزن سنگین تر است.
  • از حس بویایی برای کمک به شما در جفت کردن غذا و شراب استفاده کنید. این دو حس یکی است و شما می توانید به بینی خود اعتماد کنید مگر اینکه مسدود شود. بوی شراب می تواند گلدار ، عطر ، معدنی ، میوه ای باشد (بوی میوه معمولی هلو ، خربزه و انجیر است) ، کره ، آجیل ، خاکی ، ترافل یا قارچ ، گوشتی یا حتی مانند انبار. اگر بوی آن ناخوشایند است ، از مصرف آن خودداری کنید. شراب پیری می تواند سنگین نان تست یا سوخت موتور داشته باشد.
در نظر گرفتن جفت شراب با منطقه یا منشاء غذاها را در نظر بگیرید. به عنوان مثال ، پروب برنج کباب شده با سیر و رزماری با Bandol قرمز یا Châteauneuf-du-Pape. همچنین توجه داشته باشید که هنگام تهیه آن از یک منطقه یا کشور دیگر ، همان نوع شراب می تواند طعم بسیار متفاوتی داشته باشد. به عنوان مثال ، یک آمریکایی ساخته شده سوویوینون بلان تمایل دارد که عطر و طعم تند تری نسبت به Sauvignon Blanc تولید شده در نیوزیلند داشته باشد. تنها راهی که شما می دانید این است که با طعم دادن و تقابل شراب ، توجه به هماهنگ کردن آن با غذای مناسب ، تمام وقت را مورد توجه قرار دهید.
غذا را برنامه ریزی کنید و شراب هنگام برنامه ریزی شام ، بسیاری از افراد تصمیم می گیرند که ابتدا غذای خود را برنامه ریزی کرده و مطابق با غذا شراب اضافه کنند. با این وجود ، شاید دوست داشته باشید از راه دیگری کار کنید و وعده غذایی را طبق شراب برنامه ریزی کنید. در هر صورت مناسب است اما بر نحوه کشف چاشنی ها تأثیر می گذارد و دیدگاه بدست آمده از نگاه اول به شراب ، سپس غذا ، می تواند یک طراوت باشد.
آیا می توانم میوه را با شراب سفید بخورم؟
بله ، بسته به نوع شراب سفید.
چه شراب با گوشت گاو کباب شده بر روی کباب با سس موپ خوشمزه می شود؟
یک شراب قرمز زیبا و غنی ، مانند یک ساویجون کابینت یا یک مرولو ، به خوبی با گوشت گاو گوشتی جفت می شود.
با نوشیدنی های بعد از شام چه غذایی را باید سرو کنم؟
پنیر و کراکر یک انتخاب عالی است.
چه شراب باید با ژامبون سرو کنم؟
برای رفتن با ژامبون می توانید از گل رز ، زینفاندل یا سایر شراب شیرین استفاده کنید.
چه غذایی را باید با شراب قرمز سرو کنم؟
پیتزا ، برگر ، اسپاگتی بولونزی ، لازانیا ، استیک ، کباب روز یکشنبه ، گوشت خوک ، خردل بره ، خورش ، مرغ کباب ، مرغ شکم پر ، موزاکا ، کبد و پیاز ، استیک و کلیه پای و غیره. شراب قرمز به خوبی با غذاهای دلچسب پیش می رود.
از آزمایش و آزمایش شراب های مختلف نترسید. اما "گوشت سفید با شراب سفید ، گوشت قرمز با شراب قرمز" نقطه شروع بسیار اساسی است.
اگر غذا را با شراب پختید ، با همان غذا سرو کنید. برای این کار فقط از پخت و پز شراب استفاده نکنید!
چرا ترکیبات شراب و غذای موردعلاقه خود را با طرفداران شراب و جانبازان غذا جستجو نمی کنیم؟ داشتن دوستان در اطراف برای به اشتراک گذاشتن تجربه باعث می شود آن را بسیار سرگرم کننده تر!
شراب مطابق با سلیقه:
  • نمک: نمک در شراب یافت نمی شود ، مگر در شری خشک به عنوان مانزانلیا.
  • Acidic: Riesling ، Sémillons جوان و Sauvignon Blancs ، Sangiovese ، Montepulciano.
  • تلخ: شراب قرمز جوان.
  • شیرین: شراب دسر ، Moselle ، Spätlese Lexia و غیره.
  • امامی: چاردنوی ، کابرنت ، کابربن سووینون.
یک سرویس تطبیق غذا و شراب آنلاین را امتحان کنید. به خاطر داشته باشید که اینها حدس های مکانیکی هستند و شما هنوز هم باید تست سلیقه انسان را قرار دهید!
نمی توان فرض کرد که فقط به این دلیل که دو شراب مختلف از همان انگور تهیه می شوند که هر دو شراب به خوبی با یک غذای مشابه جفت می شوند. سبک شراب ، سن ، نحوه پیری و همچنین بسیاری از عوامل نیز بر سازگاری با غذا تأثیر می گذارد.
لطفا با مسئولیت پذیری بنوشید. این همه چیز است
l-groop.com © 2020