چگونه استیک Ribeye را سرخ کنیم

اگر چند قدم ساده را رعایت کنید ، سرخ کردن صافی یک ریبوی به راحتی انجام می شود. اگر دوست دارید این کاراکتر خوشمزه و کاراملیزه شدن شکل بگیرد ، و برخی از آب میوه های عالی به آن جریان پیدا کنند ، سرخ کردن ماهی تابه نتایج بسیار خوبی به شما می دهد. از این گذشته ، صدای شگفت انگیز صدای خنجر آور بسیار رضایت بخش است. همه چیز در مورد انتخاب یک تابه مناسب ، آماده شدن گوشت و سرخ کردن آن به درستی است. نوش جان!

انتخاب و آماده سازی تابه

انتخاب و آماده سازی تابه
قابلمه مناسب را انتخاب کنید. برخی از قابلمه ها بهتر از سایرین کار می کنند. در حالت ایده آل ، دوست دارید از یک تابه سنگین مانند ماهی تابه چدن استفاده کنید. این قابلمه ها می توانند به درجه حرارتهای واقعاً بالایی برسند که کمک می کند تا لبه گوشت چرخ کرده و در طعم دهنده ها حفظ شود. آنها همچنین به تولید آن کاراکتر کمی پوسته پوسته شده و ایجاد طعمی شیرین کمک می کنند.
  • بسیاری از آن ها یک تابه چدنی را ترجیح می دهند ، زیرا می توان قبل از انتقال آن به داخل فر ، آن را در آب گوشت چرخ کرد. [1] منبع تحقیق X
  • یک تابه کباب می تواند به عنوان جایگزین یک تابه تخت کار کند.
  • در صورت امکان یک تابه کوچکتر انتخاب کنید. اگر یک تابه بزرگتر را انتخاب کنید ، ممکن است وسوسه شوید بیش از یک استیک را در هر زمان بپزید ، و به طور بالقوه علامت آن را از روی نعمت از دست دهید. [2] منبع تحقیق X
انتخاب و آماده سازی تابه
ماهیتابه را گرم کنید. دلیلی که شما قبل از گرم کردن آن استفاده می کنید این است که استیک وقتی سریعتر لبه ها لبه می شود طعم بیشتری می یابد. یک تابه از پیش گرم شده باعث می شود که ribeye به طور یکنواخت قهوه ای شود ، آب را از بین می برد و کاراملیزه کردن شیرین ایجاد می کند. [3] گذشته از آن ، یک تابه داغ نیاز به چیدن گوشت چندین بار در طول پخت و پز را از بین می برد. [4]
  • اگر مجبورید چندین بار ribeye را بچرخید ، بیش از حد نگران نباشید. بعضی از آزمایشات نشان داده اند که گوشت هنگام چند بار پرتاب کردن به طور یکدست و سریع پخته می شود. [5] منبع تحقیق X
انتخاب و آماده سازی تابه
مقداری روغن گرم کنید. چیزی مانند خنثی روغن زیر زمینی را انتخاب کنید ، که عطر و طعمی ملایم دارد و در دمای بالا نمی سوزاند. برخی روغنهای دیگر که دارای دود زیاد هستند روغن بادام زمینی ، روغن برنج و روغن ذرت هستند [6] . اگر روغن داغ نباشد ، می تواند طعم روغنی یا چربی را به گوشت منتقل کند. [7] در یک تابه سنتی 12 اینچی حدود یک چهارم فنجان (60 میلی لیتر) استفاده کنید.
  • کره را به عنوان واسطه خود استفاده نکنید ، زیرا خیلی سریع در دمای بالا سیگار می کشد.
  • کره را با روغن مخلوط نکنید. این مانع از سوختن پروتئین های شیر در کره نمی شود. [8] منبع تحقیق X
  • برای دانستن زمان آماده شدن روغن ، ماهی تابه را پیچ کنید و حرکتی زیبا و آزاد به داخل روغن داشته باشید. [9] منبع تحقیق X

آماده سازی Ribeye

آماده سازی Ribeye
برش درست گوشت را انتخاب کنید. Ribeyes در هر شکل و اندازه وجود دارد ، اما پیدا کردن یک ضخامت تقریبا 2.5 اینچ (2.5 سانتی متر) ایده آل است. این استیک ها به طور معمول دارای چاشنی خوب و چربی در فضای داخلی هستند که باعث می شود آن را خوشبو و مرطوب کنید. علاوه بر این ، به دلیل کمترین مضراب و تنها یک نوار چربی نازک در لبه ، ضایعات کمی وجود دارد. [10]
آماده سازی Ribeye
گوشت را قبل از پخت و پز تنظیم کنید. رسیدن گوشت به دمای اتاق به اطمینان از پخته شدن آن در تمام مدت کمک می کند. اگر گوشت سرد باشد ، ممکن است قسمت بیرونی گوشت خشک شود قبل از اینکه همه چیز پخته شود. ممکن است 30 دقیقه طول بکشد تا یک تازه از یخچال فریزر آماده پخت و پز شود. با این وجود محتاط باشید که گوشت را خیلی طولانی نگذارید. این می تواند رشد باکتری را دعوت کند.
  • گوشت دمای اتاق نیز سریعتر طبخ می شود.
  • اگر دمای اتاق نباشد ، خطر ایجاد سرماخوردگی وجود دارد. [11] X منبع تحقیق
آماده سازی Ribeye
پت خشک کن برای خلاص شدن از مقداری از رطوبت خارجی موجود در استیک از یک حوله کاغذی استفاده کنید. اگر قطرات آب یا رطوبت اضافی وجود دارد ، خطر بخار شدن استیک را به خطر می اندازید. در صورت از بین بردن رطوبت ، استیک شانس بهتری برای واکنش با روغن داغ برای تولید آن خاصیت عالی دارد. [12]
  • این کار نیازی به انجام تهاجمی ندارد. خیلی سخت کار کردن ممکن است بعضی از گوشت ها را صاف کند.
آماده سازی Ribeye
فصل ribeye را فصل کنید. بعد از اینکه گوشت خشک شد ، تقریبا زمان آن است که بپزید. ابتدا وقت آن است که ادویه جات ترشی جات بخورید. ادویه جات ترشی جات مختلف لطفاً کاملاً متفاوت بدانید و بدانید چه چیزی برای شما مفید است. به طور کلی ، با این حال ، بسیاری از سرآشپزها توصیه می کنند استیک را با یک لکه روغن زیتون فوق العاده باکره ، مقداری فلفل سیاه و نمک کوثر بپوشید. [13]
  • صبر کنید تا درست قبل از پخت و پز ، ادویه جات ترشی جات. ادویه خیلی طولانی قبل از پخت و پز می تواند باعث خشک شدن نمک ریبوی شود. [14] منبع تحقیق X

سرخ کردن Ribeye

سرخ کردن Ribeye
گوشت را در ماهیتابه به آرامی تنظیم کنید. خیلی سریع ریختن آن می تواند باعث خرد شدن روغن داغ شود. سعی کنید آن را در ماهیتابه متمرکز کنید تا گرما به طور مساوی توزیع شود. باید فوراً صدای خیره‌کننده دلپذیر ایجاد کند. اگر اینطور نیست روغن به اندازه کافی داغ نیست. علاوه بر این ، باید به قابلمه بچسبد. آن را به محکم فشار دهید تا اطمینان حاصل شود که هیچ جیب هوا وجود ندارد و تمام قسمت های گوشت در قابلمه را لمس می کنند. [15] [16]
سرخ کردن Ribeye
مقاومت در برابر نیاز به تلنگر ribeye. مهم نیست که چه کاری انجام می دهید ، وسوسه نشوید که در زیر استیک نگاه کنید. آن را تلنگر نکنید. حرکتش نکن به سادگی تابه را به جلو و عقب پیچ بزنید. اگر گوشت آزاد شود ، احتمالاً آماده است تا به طرف دیگر بپرد. اگر نه ، به زمان بیشتری نیاز دارد. [17]
  • عموماً پذیرفته شده این است که یکبار استیک را بزنید. [18] منبع تحقیق X
  • بعد از پخت هر طرف ، بعضی ها ترجیح می دهند از انبرک استفاده کنند و چربی ribeye را به سمت پایین نگه دارند ، فقط برای پخته شدن مقداری از چربی اضافی. [19] منبع تحقیق X
سرخ کردن Ribeye
هر طرف آن را چند دقیقه بپزید. بسته به اندازه استیک و ضخامت آن ، زمان پخت و پز متفاوت است. همین مسئله را می توان برای گرم شدن قابلمه گفت. اما به طور کلی ، استیک بسته به میزان نعمت و دلخواه شما ، به مدت 2: 30-4: 30 دقیقه باید در هر طرف باشد. این به آن کمک می کند تا در تمام طول مدت پخته شود و همچنین مقداری چربی را بپزید. [20] برای 3.5cm / 1.3in. استیک ، موارد زیر یک راهنمای خوب است:
  • نادر - 2:15 در هر طرف (125 F / 51C) - قرمزی چشمگیر در داخل وجود خواهد داشت. ریبین بسیار پایدار.
  • نادر متوسط ​​- 3:15 در هر طرف (135 درجه فارنهایت / 57 درجه سانتیگراد) - صورتی قرمزتر از قرمز ، این استیک کمی سخت تر از نادر خواهد بود و آب قابل توجهی از آن وجود دارد.
  • متوسط ​​- 4:15 در هر طرف (140 درجه فارنهایت / 60 درجه سانتیگراد) - در صورتی کمی صورتی رنگی در داخل ، فرار حداقل آب وجود دارد.
  • خوب - بیش از 4:15 در هر طرف (155 درجه فارنهایت) (685 درجه سانتیگراد) - تا زمانی که کاملاً تاریک شود ، سطح شیرینی آن بسته به نتیجه دلخواه ، از اسفنجی تا ماسک هاکی متغیر است. [21] منبع X تحقیق [22] X منبع تحقیق
  • برخی ترجیح می دهند شارژ اولیه را بدست آورند و سپس آن را درون فر قرار دهند. این یک روش مناسب برای حفظ رطوبت و طعم است.
سرخ کردن Ribeye
استیک را غرق کنید. در حین پختن آن ، چند تخته کره قرار دهید. پس از ذوب شدن کره ، از یک قاشق استفاده کنید و مکرر استیک را بارها و بارها آب کنید. [23] دلیل این امر ایجاد پوسته خارجی و همچنین بهبود و برجسته کردن طعم است. [24]
سرخ کردن Ribeye
بگذارید روبی قبل از سرو استراحت کند. آن را بیرون بیاورید و بگذارید 5-10 دقیقه بعد از اتمام آشپزی بنشیند. [25] وقتی استیک استراحت کرد ، الیاف گوشت آبهای استیک را مجدداً جذب می کنند. از نظر واقعی ، گوشت مرطوب باقی می ماند و تقریباً 10 دقیقه بعد از بیرون آمدن از قابلمه ، گرما را حفظ می کند. [26]
  • حتی می توانید یکبار گلدان کره را روی استیک گرم اضافه کنید وقتی که آن را روی یک صفحه قرار دهید.
چه مدت می توان استیک را قبل از پخت و پز در یخچال نگهداری کرد؟
از سه روز تجاوز نکنید و یا اگر استیک با تاریخ انقضا برچسب خورده است ، از این مقدار تجاوز نکنید.
چه مقدار کره در ابتدا درون تابه ریخته بود؟
به جای کره معمولی از کره پاک شده استفاده کنید. از 2 قاشق غذاخوری برای پختن استیک و مابقی برای تهیه سس استفاده کنید.
اگر قبل از سرخ کردن آن استیک را نمک بزنم ، مزه آن بسیار شور خواهد بود؟
نه ، نه لزوماً هنگامی که استیک در حال پخت و پز است ، بسیاری از نمک ها و ادویه جات ترشی جات را با آبمیوه های ایجاد شده به همراه کره و روغن دور می کنند. اگر نگران هستید ، آن را به آرامی نمک بزنید.
آیا می توانم یک استیک ribeye را در یک ماهیتابه معمولی که چدن نیست ، بپزم؟
بله، تو میتونی. فقط مراحل مشابه چدن را در بالا دنبال کنید. نکته اصلی این است که یک تابه که سطح آن باشد و بدون تاب باشد ، برای اطمینان از حتی پخت و پز. چاشنی چیزی است که برای طعم و مزه مهم است. آنچه را دوست دارید بیاموزید ، ادویه جات ترشی جات مونترال / روغن / کره خوب "برو به" دسته کوچک موسیقی جاز است! آسان آن را در همه.
بهترین زمان برای اضافه کردن کره کی کی است؟ آیا وقتی استیک را می چسبانم یا وقتی استیک را ابتدا می گذارم ، باید آن را اضافه کنم؟
چگونه می توان Ribeye را در اجاق گاز آهسته ساخت؟
بدیهی است که گوشت می تواند روی عطر و طعم خاص خود بایستد ، اما می توانید از سس استیک یا هر نوع چاشنی متناسب با کام استفاده کنید.
l-groop.com © 2020