نحوه پاستوریزه کردن تخم مرغ

تخم مرغ های پخته شده عملاً هیچ تهدیدی ندارند ، اما اگر شما دستور العمل هایی را دنبال می کنید که خواستار استفاده از تخم مرغ های خام یا پخته نشده است - مایونز ، یخ زدگی ، eggnog ، و غیره. آلوده به باکتری سالمونلا.

با استفاده از روش استاندارد

با استفاده از روش استاندارد
از تخم مرغ تازه استفاده کنید. به عنوان یک قاعده کلی ، تخم مرغ های نسبتاً تازه نسبت به تخم های قدیمی نسبت به تخم مرغ های قدیمی ایمن تر هستند. از تخم مرغی که تاریخ انقضاء آن گذشته باشد استفاده نکنید و هرگز از تخم مرغی که شکافی در پوسته دارد استفاده نکنید. [1]
با استفاده از روش استاندارد
تخم ها را به دمای اتاق برسانید. تخمهای مورد نظر خود را برای استفاده از یخچال بیرون بیاورید و بگذارید 15 تا 20 دقیقه روی پیشخوان آشپزخانه شما بنشیند. پوسته هر تخم مرغ قبل از ادامه کار باید به دمای اتاق نزدیک باشد.
  • برای این روش از تخم مرغ های سرد استفاده نکنید. قبل از از بین رفتن باکتری های احتمالی ، زرده های تخم مرغ باید به دمای 59 درجه سانتیگراد (138 درجه فارنهایت) برسند ، اما ممکن است تخم های سرد در مدت زمان محدودی که می توانند در آب گرم مورد استفاده برای پاستوریزه کردن بگذرانند ، به اندازه کافی گرم نشده باشند. [2 ] X منبع تحقیق تخم مرغ دمای اتاق از طرف دیگر شانس بهتری دارد.
با استفاده از روش استاندارد
تخم مرغ ها را در یک قابلمه آب قرار دهید. یک قابلمه کوچک در نیمه راه را با آب خنک و سرد پر کنید. تخم مرغ ها را با دقت درون آب قرار دهید و آنها را در کف قابلمه در یک لایه قرار دهید.
  • در صورت لزوم ، بعد از قرار دادن تخم مرغ ها داخل آن ، آب بیشتری به قابلمه اضافه کنید. تخم ها را باید حدود 2.5 سانتی متر (1 اینچ) از آب پوشانید.
  • یک دماسنج با خواندن فوری را به طرف گلدان وصل کنید. اطمینان حاصل کنید که نوک دماسنج در زیر آب قرار دارد تا بتواند دمای آب را در طی فرایند بخواند. شما باید دما را از نزدیک مشاهده کنید.
  • توجه داشته باشید که هر دماسنج با خواندن فوری کار خواهد کرد ، اما یک دماسنج دیجیتال احتمالاً بهترین شرط بندی شماست زیرا این امکان را به شما می دهد که نوسانات دما را دقیق تر بخوانید.
با استفاده از روش استاندارد
به آرامی آب را گرم کنید. قابلمه را روی اجاق گاز قرار دهید و با استفاده از یک حرارت متوسط ​​حرارت آن را گرم کنید. اجازه دهید آب به دمای 60 درجه سانتیگراد (140 درجه فارنهایت) برسد. [3]
  • در حالت ایده آل ، نباید اجازه دهید که در هر نقطه از روند ، دمای آب از 61 درجه سانتیگراد (142 درجه فارنهایت) بالا رود. در دماهای بالاتر ، قوام و خواص تخم مرغ قابل تغییر است. شما ممکن است در پایان پختن تخم مرغ ها را کمی بدون حتی متوجه شدن آن انجام دهید. [4] منبع تحقیق X
  • با این وجود ، ممکن است اجازه دهید دمای هوا تا 65 درجه سانتیگراد (150 درجه فارنهایت) افزایش یابد بدون این که تغییرات قابل توجهی در کیفیت تخم مرغ خام مشاهده شود. به طور خاص ، اگر از دماسنج استفاده نمی کنید ، باید آب را تماشا کنید و منتظر بمانید تا حباب ها در کف قابلمه شکل بگیرند. وقتی این اتفاق بیفتد ، دمای آب در حدود 65 درجه سانتیگراد (150 درجه فارنهایت) خواهد بود. اگرچه این دما کمی بالاتر از حد ایده آل است ، اما هنوز هم می تواند به اندازه کافی خوب کار کند. [5] منبع تحقیق X
با استفاده از روش استاندارد
درجه حرارت را به مدت سه تا پنج دقیقه حفظ کنید. با ثابت ماندن دمای آب در دمای 60 درجه سانتیگراد ، گرم کردن تخمهای بزرگ را به مدت سه دقیقه کامل ادامه دهید. تخم مرغ های بزرگ باید به مدت پنج دقیقه در آب داغ نگهداری شوند.
  • از آنجایی که دمای آب هرگز نباید از 61 درجه سانتیگراد بالا رود (142 درجه فارنهایت) ، باید در طول این فرآیند به طور مداوم دما را کنترل کنید. برای انجام این کار تنظیمات دما را روی اجاق گاز خود تنظیم کنید.
  • اگر اجازه دادید دمای آب تا 65 درجه سانتیگراد (150 درجه فارنهایت) بالا رود یا اگر در حال پاستوریزه کردن تخمهای خود هستید بدون استفاده از دماسنج ، قبل از اینکه تخم ها در آن بنشینند ، می توانید تابه را از منبع گرما خارج کنید. آب گرم به مدت سه تا پنج دقیقه.
با استفاده از روش استاندارد
تخم مرغ ها را با آب سرد بشویید. با استفاده از یک قاشق شکاف خوراکی تخم مرغ ها را با دقت از آب بیرون آورده و آنها را در زیر آب سرد بشویید تا پوسته به دمای اتاق یا زیر آن فرو رود.
  • روش دیگر ، شما می توانید تخم ها را به جای شستشوی آنها در زیر آب خنک و جاری ، درون یک کاسه آب یخ قرار دهید. جاری شدن آب از آنجا که آب در حال نشستن به احتمال زیاد باکتری ایجاد می کند ، ترجیح داده می شود ، اما هر دو گزینه از نظر فنی کار می کنند.
  • شستشوی تخم مرغ ها با آب سرد به سرعت دمای داخلی تخم مرغ را کاهش می دهد و از این طریق مانع از بالا رفتن درجه حرارت یا پختن تخم مرغ می شود.
با استفاده از روش استاندارد
تخم مرغ ها را در یخچال خود ذخیره کنید. تخم ها باید در این مرحله پاستوریزه شوند. می توانید بلافاصله از آنها استفاده کنید یا به مدت یک هفته دیگر آنها را در یخچال خود نگه دارید.

تخم مرغ پاستوریزه کردن بعد از باز کردن

تخم مرغ پاستوریزه کردن بعد از باز کردن
از تخم مرغ تازه استفاده کنید. تخم مرغ باید تا حد امکان تازه و بدون ترک باشد. اطمینان حاصل کنید که تخم ها نیز تمیز هستند.
  • استفاده از تخمهای دمای اتاق با این روش چندان مهم نیست از آنجا که سفیده تخم مرغ و / یا زرده مستقیماً در معرض گرما قرار می گیرند ، اما تخم های دمای اتاق هنوز کمی با این روش نسبت به تخم های سرد ترجیح می دهند.
تخم مرغ پاستوریزه کردن بعد از باز کردن
آب را در یک قابلمه بزرگ جوش دهید. یک قابلمه بزرگ یک سوم تا یک و نیم پر از آب را پر کنید و آن را روی اجاق گاز خود روی حرارت زیاد قرار دهید. اجازه دهید قبل از خاموش کردن حرارت ، به یک سیم پیچ ثابت و بخار پایدار برسید.
  • همچنان که منتظر گرم شدن آب هستید با مرحله زیر ادامه دهید.
  • شما همچنین به یک کاسه استیل ضد زنگ دوم نیاز خواهید داشت که به راحتی در داخل این قابلمه بزرگ آب جا می گیرد. ضلع های کاسه شما باید به اندازه کافی بلند باشد تا از ریختن آب داخل تابه خارجی در داخل آن جلوگیری شود. با این حال هنوز این کاسه را درون آب قرار ندهید.
تخم مرغ پاستوریزه کردن بعد از باز کردن
تخم ها را باز کنید. تخم های خود را خرد کنید و بگذارید زرده و / یا سفیده مستقیماً در دومین کاسه استیل ضدزنگ شما قرار بگیرد.
  • با این روش می توانید هم زمان سفیده و هم زرده تخم مرغ را به طور همزمان پاستوریزه کنید. اگر تنها به زرده یا سفیده احتیاج دارید ، می توانید تخم مرغ ها را قبل از ریختن قسمتی که به آن نیاز دارید داخل کاسه جدا کنید. [6] X قابل اعتماد منبع PubMed بایگانی ژورنال مرکزی از موسسه ملی بهداشت ایالات متحده به منبع بروید منبع را با ریختن آن در زیر تخلیه سینک آشپزخانه خود قسمت غیرضروری را دور بریزید.
تخم مرغ پاستوریزه کردن بعد از باز کردن
در کمی مایع آبکش کنید. تخم مرغ خام را با کمی مایع ترکیب کرده و برای هر تخم مرغ کامل ، سفیده تخم مرغ یا زرده تخم مرغ از 30 میلی لیتر (2 قاشق غذاخوری) مایع استفاده کنید. تا زمانی که تخم مرغ شروع به ظاهر کف کند ، مواد را کاملاً صاف کنید.
  • می توانید از مایع خواسته شده در دستور العمل ، از جمله آب ، آب لیمو ، شیر یا طعم دهنده استفاده کنید. اطمینان حاصل کنید که هم آب لیمو و هم شیر را به طور همزمان اضافه نکنید ، اگرچه ، زیرا آب لیمو (یا هر نوع مایع اسیدی) برای این ماده باعث می شود که شیر میل شود. شیر پنیر می تواند تخم مرغ ها را با خوردن آنها بهم زده کند.
تخم مرغ پاستوریزه کردن بعد از باز کردن
کاسه را درون قابلمه قرار دهید. پس از خنک شدن آب و گرما خاموش شده ، کف کاسه را درون قابلمه آب خود قرار دهید و در صورت لزوم آن را با استفاده از انبردست یا انبرک نگه دارید.
  • در این روش از یک تکنیک دیگ بخار برای گرم کردن و پاستوریزه کردن تخم ها به صورت غیر مستقیم استفاده می شود. شما می توانید تخفیف تخم مرغ ها را مستقیماً با پرش از قابلمه اضافی آب گرم کنید ، اما با این کار احتمال پخت و پز تصادفی تخم مرغ ها به جای پاستوریزه کردن آنها افزایش می یابد. اگر تخم ها را مستقیماً گرم می کنید ، اطمینان حاصل کنید که از کمترین تنظیم حرارت در اجاق گاز استفاده می کنید. [7] منبع تحقیق X
تخم مرغ پاستوریزه کردن بعد از باز کردن
مرتباً آبکشی کنید تا دمای آب کاهش یابد. به محض قرار دادن کاسه تخم مرغ ها در آب داغ ، لازم است تخم مرغ ها را با چنگال یا سیم بزنید. دو تا سه دقیقه موهای خود را ادامه دهید ، یا تا زمانی که آب به دمای ولرم فرو رود.
  • حرکت مداوم گرما را به طور مساوی در کل مخلوط تخم مرغ توزیع می کند ، از این طریق مانع از پختن تخم مرغ در هر نقطه خاص یا باقی ماندن جزئی از آن نشده می شود.
تخم مرغ پاستوریزه کردن بعد از باز کردن
بلافاصله از تخم مرغ استفاده کنید. بگذارید تخم مرغ ها به مدت سه دقیقه خنک شوند ، سپس از آنها مانند دستور العمل خود استفاده کنید. شما نباید سعی کنید این تخم ها را یخچال یا فریز کنید.
برای از بین بردن بیشترین باکتریهای پوسته تخم مرغ بدون پختن غذای خودی ، بگذارید قبل از جوش آمدن در گلدان برای یک دقیقه بجوش آید. این چیست؟
Parboiling فرایند پاک کردن است ، اما همچنین پاستوریزاسیون سطح کافی برای از بین بردن باکتریهای سطحی را فراهم می کند.
آیا تخم های پاستوریزه هنوز خام محسوب می شوند؟ آیا برای ایمن بودن آنها هنوز هم لازم است که طبخ شود یا می توان آن را به ویژه در بیماران مصون از سیستم ایمنی مصرف کرد؟
افراد مبتلا به مصونیت ایمنی نباید تخم مرغ خام یا پخته را مصرف کنند ، چه پاستوریزه باشد و چه نباشد. شما هرگز نمی خواهید که از این شانس استفاده کنید. تخم مرغ ها همیشه باید خوب پخته شوند.
آیا سرکه و لیمو که در مایونز اضافه می کنیم به از بین بردن باکتری ها کمک می کنند؟
خیر ، یکبار سس مایونز باز باید در یخچال نگهداری شود تا از رشد باکتری جلوگیری کند.
آیا زرده های تخم مرغ پاستوریزه هنوز بافت خوبی در کره کره فرانسه به دست می آورند؟
بله ، بافت خوبی خواهد داد. این دقیقاً مثل شستن یک تخم مرغ خام در یک شهاب کرکی است.
آیا سفید شدن تخم ها در پوسته باعث از بین رفتن باکتری های خارجی می شود؟
بله اگر تخم را خیلی طولانی ذخیره کنید ، ممکن است باکتری ها رشد کنند. در اسرع وقت از تخم مرغ استفاده کنید.
اگر به موقع کمبود دارید یا کمی در مورد پاستوریزه کردن تخم مرغ در خانه کمی عصبی هستید ، خرید تخم مرغ پاستوریزه یا یک محصول تخم مرغ مایع پاستوریزه شده از فروشگاه را در نظر بگیرید. هر دو گزینه نسبت به تخم مرغ های استاندارد گران تر هستند ، اما رویه های حرفه ای مورد استفاده برای پاستوریزه کردن تخم ها ممکن است در عین حال وقت و تلاش شما را در حین محافظت بیشتر تخفیف محافظت کند.
در حالی که این روش ها توسط آشپزهای تازه کار و حرفه ای به طور یکسان مورد استفاده قرار می گیرند ، هنوز هیچ تضمینی 100٪ وجود ندارد که تخم مرغ هایی که در خانه پاستوریزه می کنید کاملاً عاری از باکتری باشد.
تقریباً از هر 20،000 تخم مرغ 1 تخم حاوی باکتری سالمونلا خواهد بود. [8] با این وجود پاستوریزاسیون مناسب باید این باکتری را از بین ببرد ، به همین دلیل هر غذایی که به عنوان یک ماده تخم مرغ خام نیاز داشته باشد باید با تخم مرغ خام پاستوریزه تهیه شود.
برای اینکه در کنار هم باشید ، در صورت بارداری بودن یا داشتن سیستم ایمنی بدن به خطر بیفتد ، از دستور العمل ها و غذاهای حاوی تخم مرغ خام خودداری کنید ، حتی اگر تخم مرغ به طور صحیح پاستوریزه شود. [9]
l-groop.com © 2020