نحوه حفظ قارچ تازه

آشپزی با قارچ تازه ، خاکی را اضافه می کند ، طعم امامی به هر ظرف! با این حال، قارچ های یخچال تازه تمایل به بد شدن در طی یک هفته یا کمتر. می توانید تا مدت طولانی آنها را نگه دارید و استفاده کنید یخ زدن آنها ، ترشی آنها ، یا خشك كردن آنها را در محلول آب بدن روشی را انتخاب کنید که برای انواع ظروف مورد نظر برای طبخ بهتر کار کند.

یخ زدن قارچ های بخار پز

یخ زدن قارچ های بخار پز
قارچ ها را بشویید کاملاً در آب سرد قرار داده و آنها را خشک کنید. قارچ ها را در زیر آب جاری خنک نگه دارید و چند بار بشویید و با انگشتان تکه های خاک را ماساژ دهید. همچنین می توانید قارچ ها را در یک قوطی قرار دهید و همه را به یکباره بشویید. آنها را با حوله کاغذی خشک کنید. [1]
  • دکمه ها و قارچ های کرمی بسیار محکم تر هستند ، اما در هنگام کار با قارچ شیر ، انوکی و صدف بسیار مراقب باشید — این گونه ها را در حالی که هنوز به پایه بزرگتر وصل شده اند بشویید و سپس آنها را جدا کرده و در صورت لزوم دوباره بشویید.
یخ زدن قارچ های بخار پز
انتهای ساقه ها را مرتب کرده و در صورت لزوم قارچ ها را خرد کنید. اگر قارچ از یک اینچ (2.5 سانتی متر) بزرگتر است ، از چاقوی تیز استفاده کنید آنها را به ربع بریزید . احساس راحتی کنید که آنها را به صورت نصف یا بریدگی کوچک برش دهید ، فقط سعی کنید همه قطعات را به همان اندازه و ضخامت نگه دارید. [2]
  • از بریدن آنها با چاقوی دندانه دار خودداری کنید زیرا حتی یکنواخت کردن آنها دشوار خواهد بود.
یخ زدن قارچ های بخار پز
قارچ ها را به مدت 5 دقیقه در محلول آب لیمو قرار دهید. 1 قاشق چایخوری (4.9 میلی لیتر) آب لیمو را با 16 اونس مایع (470 میلی لیتر) آب ترکیب کرده و آنرا هم بزنید. سپس ، هر قارچ را درون محلول قرار دهید و بگذارید 5 دقیقه بماند. بعد از بیرون آوردن آنها را با حوله کاغذی خشک کنید. اگر به تاریکی قارچ توجه نمی کنید ، این مرحله را رد کنید. [3]
  • درمان قارچ با این محلول به آنها کمک می کند به جای پخت و پز ، رنگ خود را حفظ کنند.
یخ زدن قارچ های بخار پز
2 اینچ (5.1 سانتی متر) آب را در یک قابلمه بخارپز با یک سبد به جوش بیاورید. کف قابلمه بخارپز را با 2 اینچ (5.1 سانتی متر) آب پر کرده و آن را به جوش آورده است. یک دیگ بخارپز را انتخاب کنید که درپوش آن برای بخار یکنواخت و کارآمد باشد. [4]
  • اطمینان حاصل کنید که سوراخ های موجود در سبد بخارپز آنقدر بزرگ نیستند که قطعات قارچ شما از بین بروند.
یخ زدن قارچ های بخار پز
قارچ ها را درون سبد بگذارید ، قابلمه را بپیچید و به مدت 3 تا 5 دقیقه بخارپز کنید. در حدود علامت 3 تا 5 دقیقه ای ، قارچ ها را با یک چنگال بهم بزنید تا حس اهمیت را انجام دهند. این باید تمام راه را طی کند اما شما باید کمی از مقاومت در برابر اسهال گوشتی احساس کنید. زمان بخار شدن به اندازه قارچ بستگی دارد. [5]
  • برش ها و ربع ها حدود 3 دقیقه طول می کشد در حالی که قارچ کامل می تواند 5 دقیقه طول بکشد تا تمام طول بخار شود.
یخ زدن قارچ های بخار پز
قارچ ها را درون یک ظرف منتقل کنید. یک ظرف شیشه ای بزرگ پلاستیکی یا فریزر را با درب مناسب انتخاب کنید. ترک در مورد اینچ (1.3 سانتی متر) از فضای فضای داخل ظرف. [6]
  • می توانید از یک کیسه فریزر پلاستیکی نیز برای ذخیره قارچ استفاده کنید.
یخ زدن قارچ های بخار پز
بگذارید قارچ ها به مدت 30 دقیقه تا 1 ساعت خنک شوند. بگذارید در حالی که آشپزخانه را تمیز می کنید یا مدتی کار دیگری انجام دهید ، روی پیشخوان آشپزخانه خنک شوند. قارچ ها هنگام سرد شدن ، برای انجماد آماده هستند. [7]
  • خنک کردن آنها قبل از قرار دادن آنها در فریزر از اهمیت بالایی برخوردار است زیرا گرما ممکن است باعث شود سایر موارد موجود در فریزر تا حدی ذوب شوند و دوباره از بین بروند.
یخ زدن قارچ های بخار پز
ظرف قارچ را تا 1 سال در فریزر خود ذخیره کنید. ظرف را به سمت پشت فریزر بگذارید زیرا در هنگام باز شدن درب ، آن ناحیه تغییرات دما کمتری را تجربه می کند. آنها تا 1 سال ادامه خواهند داد. [8]

قارچ سرخ کرده و منجمد

قارچ سرخ کرده و منجمد
تمیز و قارچ ها را خرد کنید. قارچ ها را در زیر آب جاری و خنک اجرا کنید و با انگشتان از هر گونه خاک پاک کنید. قارچ ها را به نصف یا ربع خرد کنید و اگر دوست دارید آنها را کامل بگذارید. توجه داشته باشید که بعید است قارچ های کامل در یک ماهیتابه به طور مساوی طبخ شوند. [9]
  • اگر فقط می خواهید تاپ ها را آزاد کنید ، می توانید ساقه ها را خاموش کنید ، اما می توانید ساقه ها را کاملا مسدود کرده ، منجمد کرده و بخورید.
قارچ سرخ کرده و منجمد
یک ماهیتابه بزرگ را با یک منبع چربی روی حرارت متوسط ​​و زیاد گرم کنید. 1 تا 2 قاشق غذاخوری (14.3 تا 28.6 گرم) چربی مانند کره یا روغن را درون یک ماهیتابه باز قرار دهید و اجاق گاز را روی حرارت متوسط ​​و زیاد قرار دهید. بگذارید تا گرم شود تا کره کاملاً ذوب شود یا روغن شروع به حرکت آزادانه در اطراف ماهیتابه کند. [10]
  • برای اطمینان از حتی پخت و پز از یک تابه سنگین (مانند چدن) استفاده کنید.
قارچ سرخ کرده و منجمد
قارچ ها را به مدت 3 تا 5 دقیقه بپزید ، گاهی اوقات هم بزنید. قارچهای تمیز و خرد شده را درون تابه قرار دهید و هر 45 ثانیه یک قاشق چوبی آنها را دور هم بزنید تا هرکدام به طور مساوی بپزد. قارچ های کامل 5 دقیقه برای پخت و پز طول می کشد در حالی که قارچ های چهار گوش یا برش حدود 3 تا 3 take دقیقه طول می کشد. [11]
  • در صورت پختن یک دسته بزرگ ، شاید لازم باشد کره یا روغن بیشتری اضافه کنید.
  • هر نوع ادویه ای را که ممکن است بخواهید روی آن قارچ کنید اضافه کنید. ریحان ، پونه کوهی ، رزماری و آویشن گزینه های بسیار خوبی هستند.
  • قارچ هایی با سرهای کوچکتر (مانند آنوکی و ماله شیر) فقط 2 دقیقه طول می کشد.
  • قارچ صدف و نوارهای بزرگ کلاههای پرتابلو ممکن است 4 یا 5 دقیقه طول بکشد.
قارچ سرخ کرده و منجمد
وقتی قارچ ها به طور مساوی قهوه ای شدند قارچ ها را از روی حرارت بردارید. بعد از اینکه قارچ ها کاملاً پخته شدند ، آنها را درون یک کاسه یا روی یک بشقاب بریزید تا اجازه دهید خنک شوند. قارچ ها هنگام سفت شدن کاملاً پخته می شوند و تمام یا بیشتر رطوبت موجود در قابلمه جذب می شود. [12]
قارچ سرخ کرده و منجمد
قارچ ها را در یک ظرف محکم قرار دهید. یک ظرف شیشه ای سنگین یا پلاستیک را برای ذخیره قارچ انتخاب کنید. اطمینان حاصل کنید که به اندازه کافی بزرگ است که تمام قارچ ها را در حین خارج کردن قرار دهید اینچ (1.3 سانتی متر) از فضای پشتی در بالا. [13]
  • قارچ ها با یخ زدن گسترش می یابند ، بنابراین حتماً جای خود را رها کنید.
  • اگر یک ظرف به اندازه کافی بزرگ ندارید ، از چند عدد کوچک کوچک یا یک کیسه بزرگ زیپ پلاستیکی استفاده کنید.
قارچ سرخ کرده و منجمد
قارچ ها را تا 9 ماه در فریزر نگه دارید. ظرف را به سمت پشت فریزر نگه دارید تا هنگام باز و بسته شدن درب در معرض تغییر دما نباشد. [14]
  • اگر می خواهید قارچ منجمد خود را در علامت 9 ماه یا بعد از آن استفاده کنید ، بگذارید ابتدا آنها را ذوب کنند. اگر فیلم غلیظی یا بافتی لاغر و لاغر می بینید ، آنها بد شده اند.

حباب و انجماد

حباب و انجماد
یک قابلمه بزرگ آب را به جوش آورده و 2 قاشق غذاخوری (8.4 گرم) نمک اضافه کنید. یک گلدان را به اندازه کافی بزرگ انتخاب کنید تا تمام قارچ هایی را که قصد دارید از آن جدا کنید ، در آن جای دهید. قرار دادن درب روی گلدان برای این قسمت باعث می شود آب سریعتر جوش بخورد. [15]
  • لازم نیست نمک اضافه کنید ، اما به حفظ رنگ آنها و بیرون آوردن طعم آنها کمک می کند.
حباب و انجماد
قارچ ها را بشویید زیر آب خنک چند قارچ را در دستان خود نگه دارید یا همه آنها را در یک قوطی قرار دهید تا آسان تر شود. از انگشتان دست خود ، یک قارچ قارچ یا حوله استفاده کنید تا هرگونه خاکی که در شکافهای کوچک قرار گرفته است را از بین ببرید. [16]
  • هنگام شستن کلاه های پرتابلو ، ابتدا از ساقه بیرون بیاورید و با یک قاشق آبششها را بیرون بیاورید.
  • این ممکن است به استفاده از یک غربال برای شستن قارچ شیر مایع یا انوکی شیر کمک کند زیرا هر کلاه جداگانه بسیار باریک و ظریف است.
حباب و انجماد
یک کاسه بزرگ را با یخ و آب آماده کنید. 2 فنجان (470 میلی لیتر) تا 4 فنجان (950 میلی لیتر) آب را درون یک کاسه بزرگ مخلوط شده با 1 فنجان (220 گرم) تا 2 فنجان (440 گرم) یخ بریزید. مقدار آب و یخ موردنیاز شما بستگی به تعداد قارچ هایی که می پزید بستگی دارد. [17]
  • اگر در حال تهیه 1 فنجان (220 گرم) قارچ هستید ، فقط به 2 فنجان (470 میلی لیتر) آب و 1 فنجان (220 گرم) یخ نیاز دارید.
  • شما باید سبزیجات را بلافاصله پس از جوشاندن در آب سرد قرار دهید ، بنابراین عاقلانه است که حمام یخ را قبل از موعد آماده کنید.
حباب و انجماد
در صورت دلخواه قارچ ها را به چهارم یا برش برش دهید. برای چیدن قارچ ها به شکل دلخواه خود از چاقوی سرآشپز تیز استفاده کنید. برای برش آنها به ربع ، هر قارچ را به نصف و دوباره دوباره به نصف برش دهید (برش دادن شکل "x" در بالا). برای تهیه برش ، قارچ ها را به صورت عمودی از یک طرف به طرف دیگر برش دهید. [18]
  • سعی کنید همه برش ها و چهارم های قارچ را در همان اندازه نگه دارید تا یکدست شوند.
حباب و انجماد
قارچ ها را به مدت حدود 2 دقیقه درون آب جوش شیرین کنید. بعد از اینکه آب به حباب رسید ، جوش نورد ، قارچ ها را در گلدان قرار دهید. بگذارید حدود 2 دقیقه آنها را بپزند. [19]
حباب و انجماد
آب و قارچ را روی یک ظرف در سینک بریزید. برای جدا کردن قارچ از آب در حال جوش ، یک لکه دار یا غربال ایستاده را درون سینک قرار دهید و آب و قارچ را روی آن بریزید. مراقب باشید که هیچ آب جوش را روی پوست خود نریزید! [20]
  • اگر قلاب و یا غربال ایستاده ندارید ، می توانید از قاشق شکاف دار نیز استفاده کنید تا قارچ ها را به طور هم زمان از گلدان بلند کرده و آنها را داخل حمام یخ بریزید.
حباب و انجماد
قارچ ها را به مدت 3 تا 5 دقیقه درون حمام آب یخ فرو کنید. قوطی را از سینک ظرفشویی برداشته و قارچ ها را در اسرع وقت در حمام یخ بریزید. بگذارید 3 تا 5 دقیقه یا تا زمانی که کاملا خنک شوند در آب یخ بنشینند. [21]
  • مطمئن شوید که آب کافی برای پوشاندن همه قارچ ها وجود دارد. در صورت لزوم ، مقداری آب بیشتر و چند حبه یخ اضافه کنید.
  • همچنین می توانید از انبرک یا قاشق استفاده کنید تا قارچ ها را داخل حمام یخ ریخته باشید.
حباب و انجماد
قارچ های سرد شده را درون یک ظرف بزرگ فریزر منتقل کنید. صبر کنید تا قارچ ها قبل از انتقال آنها به یک ظرف فریزر با درب ، خنک شوند. ترک کردن فضای اینچ (1.3 سانتی متر) از آنجا که فضای آنها به دلیل یخ زدن کمی گسترش می یابد. [22]
  • می توانید از یک کیسه فریزر پلاستیکی نیز برای ذخیره قارچ استفاده کنید. فقط قبل از اینکه آن را ببندید سعی کنید بیشتر هوا را از کیسه بیرون بیاورید.
حباب و انجماد
ظرف قارچ را در قسمت پشتی فریزر خود ذخیره کنید. پشت فریزر هنگام باز شدن درب کمتر تغییرات دما را تجربه می کند ، بنابراین مکان مناسبی برای ذخیره طولانی مدت قارچ های شما است. آنها تا 1 سال ادامه خواهند داد. [23]
  • برای یخ زدایی قارچ ها ، آنها را به مدت 6 تا 7 ساعت در یخچال نگهداری کنید.
  • درست مثل سایر سبزیجات منجمد ، با قارچ های یخ زده بپزید.

قارچ ترشی

قارچ ترشی
قارچ ها را بشویید زیر آب خنک و در صورت لزوم آنها را خرد کنید. قارچ ها را زیر آب خنک نگه دارید و هرگونه گرد و غبار و مواد زائد را به آرامی ماساژ دهید. آنها را کامل یا قطعه قارچ های بزرگتر را به صورت چهارم و کوچکترها به نصف بگذارید.
  • قارچ های کرمی اغلب به اندازه کافی کوچک برای ترشی کامل هستند اما ممکن است دکمه های بزرگتر و قارچ های portobello خرد شوند.
  • قارچ های مورل بهترین ترشی کل هستند.
قارچ ترشی
هر گیاه تازه را درون یک گلدان ماسونی 1 کوارت (1 لیتری) قرار دهید. کوزه های ضخیم میسونی (مانند شیشه های Ball یا Kerr) برای ترشی مناسب هستند زیرا شیشه می تواند در برابر تغییرات شدید دما مقاومت کند. اطمینان حاصل کنید که شیشه دارای درب آن است که مقاومت در برابر آن دارد. اگر قبلاً ترشی را در یکی از این نوع کوزه ها خریداری کرده اید ، از استفاده مجدد آن راحت باشید - فقط آن را خوب بشویید. گیاهانی که به خوبی برای قارچ ترشی کار می کنند عبارتند از: [24]
  • آویشن
  • برگ خلیج
  • رزماری
  • پونه کوهی
  • شوید
قارچ ترشی
آب و سرکه را درون یک قابلمه غیر واکنشی بریزید. بریزید فنجان (180 میلی لیتر) آب ، فنجان (79 میلی لیتر) سرکه شراب سفید را درون یک قابلمه بریزید. این مواد مایع پایه آب نمک ترشی خواهند بود. حتما از یک قابلمه واکنشی غیر واکنش پذیر ساخته شده از وسایل آشپزی استیل ، سرامیک ، شیشه و فلز استفاده کنید. [25]
  • از قابلمه های آلومینیوم ، چدن و ​​مس خودداری کنید زیرا این مواد پس از تماس با سرکه طعم فلزی را آزاد می کنند.
قارچ ترشی
نمک ، فلفل و هر نوع ادویه ای که دوست دارید به آب نمک اضافه کنید. 1 قاشق غذاخوری (14.3 گرم) نمک ، 1 قاشق غذاخوری (14.3 گرم) فلفل دلمه‌ای سیاه و سایر ادویه جات ترشی جات را به آب نمک اضافه کنید. به عنوان مثال ، قاشق را در یک قاشق چایخوری (7.5 گرم) از آرد کامل برای یک عطر و طعم خاکی یا 1 ½ (3/14 گرم) دانه خردل برای یک لگد روشن و زبر درست کنید. [26]
  • هر نوع مواد دیگری را که می خواهید طعم قارچ ها را تکمیل کنید ، بریزید. ریز خرد شده سیر ، پیاز یا پیاز بهار گزینه های خوبی هستند.
قارچ ترشی
قارچ ها را داخل آب نمک بگذارید و آن را به جوش بیاورید. قارچ های کامل یا خرد شده خود را به همراه سایر مواد داخل قابلمه بریزید و اجاق گاز را روی حرارت زیاد قرار دهید. آن را فقط به جوش بیاورید ، که باید حدود 3 تا 4 دقیقه طول بکشد. [27]
  • برای پخت صحیح 5 دقیقه قارچ کامل ممکن است طول بکشد.
  • قارچهای شیرین و انوکی شیر تا 2 یا 3 دقیقه دیگر طبخ می شوند ، بنابراین با دقت آنها را تماشا کنید — مصرف بیش از حد غذا باعث می شود که ترشی ها چربی و قارچ شوند.
قارچ ترشی
گرما را کم کنید و بگذارید قارچ ها به مدت 15 دقیقه بجوشند. هنگامی که آب نمک به جوش آمد ، حرارت را تا متوسط ​​(یا متوسط ​​کم) کاهش دهید و بگذارید مخلوط حدود 15 دقیقه بجوش آید. اطمینان حاصل کنید که این یک بو و بو است و نه جوش. حتما حباب های کوچکی را مشاهده می کنید که از پایه گلدان شناور می شوند و گاهی اوقات سطح را می شکنند. [28]
  • اگر دماسنج آشپزخانه دارید ، مخلوط آن باید در حدود 180 درجه فارنهایت (82 درجه سانتیگراد) تا 190 درجه فارنهایت (87 درجه سانتیگراد) باشد.
  • اگر از یک حرارت کمتری استفاده می کنید ، یک قابلمه را بیش از نیمی از قابلمه استراحت دهید تا یک بجوش و خروش آمیز نگه دارید.
قارچ ترشی
مخلوط را از اجاق گاز برداشته و درون شیشه ترشی بریزید. برای بلند کردن قابلمه از هر دو دست استفاده کنید و آب نمک و قارچ را به آرامی داخل شیشه بریزید. ممکن است بخواهید از یک قاشق شکاف دار برای انتقال قارچ به داخل شیشه استفاده کنید تا از پاشیدن جلوگیری شود. [29]
  • از یک قاشق برای جمع آوری هر گونه گیاهانی که در ته قابلمه باقی مانده است استفاده کنید و آنها را درون ظرف قرار دهید.
قارچ ترشی
بگذارید مخلوط قبل از سرپوش گذاشتن و یخچال و فریزر سرد شود. از 30 دقیقه تا 1 ساعت در هر جایی صبر کنید تا مخلوط خنک شود. سپس شیشه را با یک درب قایق هوادهی ببندید و در یخچال قرار دهید. آنها ظرف 3 روز آماده لذت بردن خواهند شد! [30]
  • قارچ های ترشی سریع تا 1 ماه در یخچال و فریزر خواهند ماند.

خشک کردن قارچ

خشک کردن قارچ
دهیدراتور خود را تا 110 درجه فارنهایت (43 درجه سانتیگراد) گرم کنید. قارچ های کم آب استفاده از گرمای کم بهترین روش برای حفظ طعم خاکی و امامی آنها است. از 3 تا 7 ساعت می تواند در هر جایی طول بکشد. اگر می خواهید کمی سریعتر خشک شوند ، می توانید گرما را تا 115 درجه فارنهایت (56 درجه سانتیگراد) خم کنید. [31]
  • استفاده از گرمای زیاد باعث می شود قارچ ها طعم خود را از دست دهند.
خشک کردن قارچ
شستشو و قارچ ها را به ضخامت 1 ⁄ 4 در (0.64 سانتی متر) تا 1 2 در (1.3 سانتی متر) ضخیم خرد کنید. قارچ ها را زیر آب خنک خنک بشویید. مطمئن شوید که هر قسمت از خاک و یا مواد باقی مانده را روی کل سطح قارچ مالش دهید. قارچ ها را با یک حوله کاغذی خشک کنید و آنها را به قطعات تقریباً برش خرد کنید اینچ (0.64 سانتی متر) تا ضخامت اینچ (1.3 سانتی متر). [32]
  • آنها را تا حد ممکن به طور مساوی برش دهید زیرا برش های نازک تر زمان کمتری برای خشک شدن می کنند در حالی که برای ضخیم تر شدن زمان بیشتری طول می کشد.
  • اگر در حال خشک کردن کلاه های پرتابلو هستید ، ساقه ها را دور ریخته ، آبشش ها را با یک قاشق چنگ بزنید و هر دو طرف کلاه را خیلی خوب بشویید.
  • اگر بعد از برش دادن قطعات تکه های چسبیده در زیر کلاه ها ، قارچ ها را مجدداً احتیاج دارید. به یاد داشته باشید که دوباره آنها را خشک کنید!
خشک کردن قارچ
برش های قارچ را روی سینی های دهیدراتور قرار دهید. از آنجایی که خرد کردن بعضی از انواع قارچ ها به سختی کشیده شده دشوار است ، سعی کنید برش هایی که به اندازه یکسان هستند را روی همان سینی قرار دهید. به این ترتیب ، اگر بعضی از قطعات کوچکتر سریعتر خشک شوند ، می توانید به جای انتخاب کردن کل دسته ، آن سینی را جدا کنید. [33]
خشک کردن قارچ
بعد از 3 ساعت و هر ساعت بعد از خشک کردن آن را چک کنید. بعد از گذشت حدود 3 ساعت ، درب دهیدراتور را باز کرده و قطعات را از نظر خشکی بررسی کنید. وقتی سعی می کنید آنها را با انگشتان خم کنید ، آنها باید احساس ترد و تیز بودن داشته باشند. اگر هنوز خشک نشده اند ، قبل از بررسی مجدد یک ساعت دیگر صبر کنید. [34]
  • اگر بعضی از قارچ ها در علامت 3 یا 4 ساعت خشک هستند ، آنها را بیرون بیاورید و بگذارید بقیه برای مدت طولانی (حداکثر 7 ساعت) خشک شوند.
  • رشته های کوچکتر قارچ انوکی و شیر گاو فقط 2 تا 3 ساعت طول می کشد ، بنابراین زودتر و بیشتر اوقات آنها را بررسی کنید.
خشک کردن قارچ
قارچ های خشک شده را از محلول آب بدن جدا کنید و بگذارید خنک شود. هنگامی که همه قارچ ها ترد هستند ، سینی ها را از محلول آب بدن جدا کنید و بگذارید 1 ساعت یا تا زمانی که کاملاً خنک شوند ، روی میز روی صفحه خنک شوند.
  • اگر توجه کردید که برخی از قارچ ها هنوز مرطوب به نظر می رسند یا قادر به خم شدن هستند ، آن ها را روی یک سینی کم آبی مختلف قرار دهید و به خشک کردن آنها ادامه دهید.
خشک کردن قارچ
قارچ های خشک شده را ذخیره کنید در یک ظرف هوایی ذخیره کردن قارچ ها در شیشه های شیشه ای با درب های ثابت ، گزینه خوبی است ، اما می توانید آنها را نیز در کیسه های فشرده سازی فشرده نگه دارید. کشتی را در مکانی خنک و تاریک قرار دهید و آنها 6 ماه تا 1 سال خوب بمانند.
  • برای احیاء آنها ، آب جوش را روی قارچ ها بریزید و بگذارید 20 تا 30 دقیقه خیس شود.
  • برای طعم سوپ ها و سس ها از قارچ های خشک استفاده کنید.
  • قارچ های خشک وقتی بوی خود را از دست می دهند دیگر مؤثر نیستند (به طور معمول بعد از 1 سال).
آیا باید قارچ را در دمای اتاق یا در یخچال نگهداری کنم؟
قارچ های تازه را در یک کیسه کاغذ قهوه ای در یخچال خود ذخیره کنید و آنها 7-10 روز طول بکشند.
چه مدت قبل از تهیه قارچ پر شده می توان قارچ را خرید ، و چگونه می توان 4 روز قبل از پر کردن و پخت آنها را ذخیره کرد؟
من همیشه بیش از 5-6 روز در نگهداری قارچ مشکلی داشته ام ، به نظر نمی رسد که آنها قبل از شروع به نوبه خود قهوه ای و نرم شدن در یخچال دوام بیشتری داشته باشند. من آنها را در ظرفی که داخل آن قرار گرفتم ، درون یخچال می گذارم تا آماده شود.
آیا می توان قارچ های تازه برداشت شده را در فر اجاق گاز برقی خود خشک کردم؟
من قارچ ها را در آب دهان خشک کردم ، اما شما می توانید همین کار را در فر انجام دهید. خشک را با درجه حرارت بسیار کم ، تا زمانی که آنها بسیار "ترد" باشند. بزرگترین احتیاط هنگام خشک کردن هر چیزی این است که اطمینان حاصل کنید که تمام رطوبت موجود در آن به عنوان باکتری باقیمانده از رطوبت خارج می شود.
من می خواهم اتاق های بزرگ را پاک کنم و آنها را برای چاشنی آماده کنم. آیا می توانم امروز آنها را بخرم و فردا جوش بخورم و روز بعد آشپزی کنم؟
قارچ ها می توانند خیلی سریع "غرق" شوند. به جای پاک کردن ، آنها را در آب خنک بشویید (آب در قارچ ها جذب نمی شوند) و آنها را خشک کنید. وقتی آماده پخت و پز شدید آنها را داخل فر قرار دهید تا مواد گرم شود. این همه قارچ پخت و پز مورد نیاز است.
آیا قارچ ها باید در آب نگهداری شوند؟
خیر ، قارچهای ذخیره شده در آب غوطه ور و بی مزه می شوند.
اگر قارچ لاغر است ، خوراکی است؟
بستگی به نوع دارد. تعداد کمی از آنها وجود دارد که اگر با آب لمس شوند لاغر می شوند ، بنابراین شما باید خاص تر باشید. اگر نوع لجن خوراکی باشد ، مسئله ای نیست. از آنها برای سوپ ها یا سس های آسیایی استفاده کنید تا قوام و باریک بودن مواد غذایی از قارچ را بدست آورید.
قارچ های یخ زده شده سریع را در مایکروویو با انتخاب تنظیم "ذوب شدن" یا گرم کردن در 50٪ برق به مدت 1 تا 2 دقیقه گرم کنید.
تاریخ ترشی را روی یک تکه نوار بنویسید و آن را به شیشه وصل کنید تا بدانید چه موقع ترشی آماده است.
تاریخ خشک کردن را روی کیسه فروشگاه یا ظرف آن بنویسید تا بدانید که قبل از خراب شدن چه مدت باید از قارچ استفاده کنید.
اجاق گاز داغ را رها نکنید.
همیشه مطمئن باشید که قبل از پخت و پز ، نگهداری و خوردن آنها از قارچ خوراکی استفاده می کنید. اگر مطمئن نیستید ، آنها را مصرف نکنید.
l-groop.com © 2020