طعم سیگار کشیدن گوشت

سیگار کشیدن به طور سنتی روشی بود که برای حفظ گوشت استفاده می شد. اگرچه اکنون روش های بهتری برای تازه نگه داشتن گوشت داریم ، اما محبوبیت سیگار کشیدن هرگز از بین نرفته است. این بهترین راه برای بیرون آوردن طعم عمیق و غنی از بریس ، دنده ها و سایر برش های گوشتی است که به راحتی هنگام طعم دودی آنها را طعم می دهیم تا زمانی که گوشت از استخوان خارج شود. می توانید ابتدا گوشت خود را آب کرده و یا آن را به صورت مالش بپوشانید ، از کباب زغال چوب یا یک سیگاری برقی با تکنولوژی بالا استفاده کنید و از میان انواع چوب های مختلف را انتخاب کنید که هر کدام طعم های مختلفی را به گوشت منتقل می کنند. صرف نظر از جزئیات ، گوشت در ساعت های کم پخته می شود ، حتی برای بسیاری از ساعت ها گرم می شود تا زمانی که دودی می شود تا به کمال خوشمزه برسد.

راه اندازی یک سیگاری

راه اندازی یک سیگاری
سیگاری را انتخاب کنید. کارشناسان سیگار کشیدن گوشت دوست دارند بگویند تنها چیزی که برای سیگار کشیدن گوشت نیاز دارید سوراخ در زمین است. در حالی که ممکن است واقعیت داشته باشد ، استفاده از تجهیزات طراحی شده برای استعمال سیگار باعث می شود روند فرایند بسیار نرم تری انجام شود و به نتایج قابل اعتماد تری برسد. اگر می خواهید سیگار کشیدن را امتحان کنید ، اما مطمئن نیستید که بیش از یک بار این کار را انجام دهید ، می توانید از کباب زغال سنگ خود برای دود کردن گوشت استفاده کنید. [1] در غیر این صورت ، سرمایه گذاری در یکی از انواع سیگاری های زیر را در نظر بگیرید: [2]
  • سیگاری چوب افراد سیگاری چوبی دارای طعم آورترین نتایج هستند. آنها از بلوک های چوب سخت و چیپس استفاده می شوند ، که عطر و طعم قوی آنها را به گوشت سیگاری منتقل می کند. اگرچه سیگاری های چوبی استفاده از آنها دشوار است ، زیرا لازم است که آنها را به دقت کنترل کرده و از چوب آنها را تغذیه کنید تا دمای آن ثابت بماند.
  • سیگاری ذغال. این یک انتخاب عالی هم برای مبتدیان و هم برای متخصصان است. افراد سیگاری ذغال سنگ از مخلوطی از زغال چوب و چوب سوخت می شوند. ذغال سنگ ذغال سنگ نسبت به چوب طولانی تر و ثابت تر می سوزاند ، بنابراین افراد سیگاری زغال چوب نسبت به افراد سیگاری چوب آسانتر است. در صورت لزوم می توانید سیگاری زغال چوب را از کوره حیاط خلوت خود ایجاد کنید.
  • سیگاری گاز اینها آسان برای استفاده هستند - لازم نیست دمای هوا را در تمام طول روز کنترل کنید - اما محصول نهایی به اندازه گوشت دودی شده در ذغال سنگ یا سیگاری چوبی طعم و مزه ندارد.
  • سیگاری برقی با استفاده از یک سیگاری برقی ، می توانید گوشت را داخل آن قرار دهید ، آن را روشن کنید و تا ساعت ها بعد گوشت را فراموش نکنید. با این حال ، افراد سیگاری برقی بهترین عطر و طعم نیستند ، و همچنین تمایل دارند که بسیار گران باشند.
راه اندازی یک سیگاری
تصمیم بگیرید از چه نوع چوب استفاده کنید. گوشت را می توان با انواع چوب های سخت سخت دودی ، که همه آنها طعم بی نظیری را به گوشت منتقل می کنند. بعضی از آنها قوی تر از سایرین و بعضی دیگر با انواع خاصی از گوشت جفت می شوند. می توانید انواع مختلف چوب که دارای خواصی هستند را دوست دارید مخلوط کنید. بسته به نوع سیگاری که استفاده می کنید ، به چوب کافی برای سوزاندن کل روز نیاز خواهید داشت ، یا فقط به اندازه کافی برای طعم دادن گوشت در هنگام ذغال سنگ ، گاز یا برق کار می کنید. از میان این گزینه ها انتخاب کنید: [3]
  • Mesquite به گوشت شما طعم دودی خوشمزه اما بسیار قوی می دهد. [4] X منبع تحقیق اگر می خواهید فقط از mesquite استفاده کنید ، از آن را با برش های کوچکتر استفاده کنید که زمان پخت و پز بسیار طولانی نخواهد داشت. برای بریدگی های بزرگتر که به پخت و پز همه روزه احتیاج دارد ، مسقیت را با یک نوع چوب ملایم تر مخلوط کنید.
  • Hickory دارای جفت طعم قوی به بهترین وجه با گوشت قرمز است.
  • بلوط برای پخت و پز برش های بزرگ گوشت قرمز که باید تمام روز سیگار بکشند مناسب است ، زیرا عطر و طعم آن لطیف تر از مزکیت یا حنجره است.
  • گیلاس یک مکمل عالی برای گوشت گاو یا گوشت خوک است.
  • چوب سیب دارای طعم شیرینی است که با گوشت خوک یا مرغ خوشمزه است و می توانید از آن برای دود ماهی نیز استفاده کنید.
  • افرا یکی دیگر از چوب های شیرین است که به خوبی با گوشت خوک یا طیور جفت می شود.
  • Alder سبک و شیرین است ، برای مرغ یا ماهی مناسب است.
راه اندازی یک سیگاری
تصمیم بگیرید که از روش سیگار کشیدن مرطوب یا خشک استفاده کنید. [5] در هنگام پختن گوشت می توان از آب برای کنترل دمای داخل یک سیگاری استفاده کرد. در حقیقت ، برخی از افراد سیگاری به عنوان "افراد سیگاری آب" نامیده می شوند و به گونه ای طراحی شده اند که آب را در این فرآیند وارد کنند. اما شما می توانید با استفاده از آب در ذغال سنگ یا سیگاری چوب نیز سیگار بکشید. تمام کاری که شما باید انجام دهید این است که یک قابلمه آب درون سیگاری قرار دهید و مطمئن شوید که در طول روز کامل بماند.
  • سیگار کشیدن آب می تواند به تنظیم دما هنگام سیگار کشیدن برش بزرگی از گوشت که برای پخت و پز بسیاری از ساعت ها نیاز دارند ، کمک کند. برای برش های کوچکتر گوشت که زمان پخت و پز طولانی ندارند ، استفاده از آب ضروری نیست.
  • اگر سیگاری خریداری می کنید ، قبل از تصمیم به استفاده از آب ، حتماً دستورالعمل ها را بخوانید.
راه اندازی یک سیگاری
تراشه های چوب را خیس کنید ، اما قطعات بزرگتر را خشک کنید. اگر در حال کار با یک کوره ذغال سنگ کوچک یا نوع دیگری سیگاری هستید که در واقع از چوب به عنوان سوخت استفاده نمی کنید ، می توانید به جای قطعات بزرگ از تراشه های چوبی استفاده کنید. از آنجایی که تراشه ها به سرعت می سوزند ، باید در آب خیس شوند تا بیشتر عمر کنند. قطعات بزرگتر مانند تکه ها و سیاهههای مربوط را می توان خشک کرد.
  • برای تهیه تراشه های چوبی ، آنها را در آب خیس کنید ، سپس آنها را در فویل آلومینیومی بپیچید. سوراخ هایی را در قسمت بالا بکشید تا دود خارج شود.
راه اندازی یک سیگاری
سیگاری را برای پخت و پز آماده کنید. هر سیگاری مشخصات مختلفی در مورد چگونگی آماده شدن آن برای شروع سیگار کشیدن گوشت دارد. اگر از چوب یا ذغال سنگ به عنوان سوخت استفاده می کنید ، مواد خود را در کوره روشن کنید و صبر کنید تا بسوزند و دیگر شعله های آتش ایجاد نمی کنند. گوشت را نباید مستقیماً روی حرارت زیاد قرار داد. در عوض ، شما می خواهید ذغال سنگ را کنار بگذارید تا گوشت پخت و پز کند و گرمای غیرمستقیم کند شود. در طول فرآیند پخت و پز ، ذغال و چوب بیشتری به شما اضافه می شود تا سیگاری ادامه یابد. هدف این است که سیگاری را در تمام مدت 200 تا 200 درجه فارنهایت نگه دارید. [6]
  • اگر سیگاری برقی یا بنزینی دارید ، تمام کاری که باید انجام دهید این است که طبق دستورالعمل سازنده آن را روشن کنید. تراشه های چوب یا قطعات خود را در جایی که متعلق به افراد سیگاری است قرار دهید - مجدداً دستورالعمل ها را بررسی کنید تا مطمئن شوید که به درستی این کار را انجام داده اید.
  • ممکن است بخواهید در دماسنجی که می توانید در داخل سیگاری نگه دارید سرمایه گذاری کنید تا دما را کنترل کند.

گوشت خود را آماده کنید

گوشت خود را آماده کنید
یک نوع گوشت را برای سیگار کشیدن انتخاب کنید. روش سیگار کشیدن را می توان روی هر نوع گوشت استفاده کرد ، اما معمولاً برای برش های سخت که به مدت طولانی و آهسته پخت و پز نیاز دارند ، بهترین راه حل است. روند پخت و پز آهسته ، چربی و بافت همبند را تجزیه می کند تا گوشت بسیار لطیف شود. شما همچنین می خواهید گوشتی را انتخاب کنید که با طعم دودی مطبوع باشد. در اینجا چند نوع گوشت وجود دارد که دودی عالی دارند: [7]
  • دنده های گوشت گاو ، برس ، گوشت گاو ذرت
  • ژامبون ، کباب تاج خوک ، دنده های اضافی گوشت خوک
  • بوقلمون و طبل مرغ
  • ماهی قزل آلا ، ماهی قزل آلا ، خرچنگ ، ​​تیلاپیا
گوشت خود را آماده کنید
در نظر بگیرید که گوشت را آب کرده یا از ماریناد یا مالش استفاده کنید. استفاده از آب نمک ، ماریناد یا مالش برای اضافه کردن رطوبت و / یا طعم دادن به گوشت قبل از استعمال رایج است. البته ، خود دود مقدار زیادی عطر و طعم را به شما منتقل می کند ، بنابراین استفاده از یکی از این روش های آماده سازی کاملاً ضروری نیست - با این وجود می تواند یک عنصر از عمق اضافه کرده و اطمینان حاصل کند که گوشت شما تا آنجا که ممکن است آبدار باشد.
  • از آب شیرین کنی اغلب برای درمان ژامبون و مرغ قبل از استعمال سیگار استفاده می شود. [8] منبع تحقیقات X اگر می خواهید گوشت خود را آبکشی کنید ، یک دستور العمل آب نمک را با هم مخلوط کرده و گوشت خود را در یک شب یا حداقل 8 ساعت در آب نمک خیس کنید. گوشت را در هنگام یخ زدن در یخچال نگه دارید. قبل از شروع فرایند پخت ، حتما گوشت را از یخچال خارج کرده و آن را به دمای اتاق بیاورید.
  • قبل از سیگار کشیدن ، اغلب برای درمان بریس و سایر بریدگی های گوشت گاو استفاده می شود. از همان تکنیک برای ترشی گوشت استفاده کنید. می توانید گوشت را در چند مکان نمره دهید تا به کمک آن ماریناد خیس شود. گوشت را تخلیه کرده و قبل از پختن آن به دمای اتاق بیاورید.
  • قبل از استعمال سیگار ، از مالش ها برای درمان دنده ها استفاده می شود. مالشها معمولاً با ترکیبی از نمک و ادویه جات ساخته می شوند. مالش را روی تمام گوشت بمالید و قبل از پخت چند دقیقه استراحت دهید.
گوشت خود را آماده کنید
گوشت را تا دمای اتاق بیاورید. [9] این یک مرحله مهم است که باید قبل از شروع سیگار کشیدن هر نوع گوشت انجام شود. این اطمینان حاصل خواهد کرد که گوشت به طور مساوی طبخ می شود و تا پایان مراحل پخت و پز به دمای داخلی مناسب می رسد. بسته به اینکه گوشت شما چقدر بزرگ است ، قبل از شروع سیگار کشیدن آن را از پیشخوان 1/2 ساعت تا 2 ساعت تنظیم کنید.

سیگار کشیدن گوشت

سیگار کشیدن گوشت
زمان پخت و پز خود را محاسبه کنید. مدت زمان لازم برای پخت و پز کامل گوشت شما با توجه به گرمای کوره ، نوع گوشت و اندازه برش گوشت مشخص می شود ، اما شما باید حداقل 6 - 8 ساعت زمان پخت و پز عامل داشته باشید - و بعضی اوقات بیشتر. دستور العمل خود را بررسی کنید تا مشخص کنید چه مدت زمان طولانی گوشت شما نیاز به سیگار کشیدن دارد. [10]
  • دنده های گوشت خوک و گوشت گاو به طور معمول حداکثر 8 ساعت طول می کشد ، در حالی که یک برش بزرگ از بریس می تواند 22 ساعت طول بکشد. بسیار مهم است که به دستور العمل خود نگاه کنید تا بفهمید که گوشت شما چه مدت می تواند پخته شود ، بنابراین می توانید برنامه ریزی کنید.
سیگار کشیدن گوشت
گوشت را داخل سیگاری قرار دهید. می توانید آن را مستقیماً روی کوره قرار دهید یا آن را درون یک سینی کم عمق آلومینیومی قرار دهید. گوشت را در فویل نپوشانید ، زیرا این کار باعث نمی شود دود گوشت را لمس کند. شما می خواهید که در طی فرآیند پختن بتوانید گوشت را محاصره کنید.
  • موقعیت یك گوشت بسته به آنچه در حال پخت و پز هستید تغییر خواهد كرد. اگر مثلاً مثبتی دودی درست کرده اید ، باید قسمت گوشت را پایین بیاورید و قسمت چربی را بالا نگه دارید.
  • مطمئن باشید که گوشت بیش از حرارت مستقیم نیست. همانطور که گفته شد ، اگر از کباب خود به عنوان سیگاری استفاده می کنید ، زغال سنگ داغ باید به سمت کوره صاف شود تا گوشت خیلی سریع پخته نشود.
سیگار کشیدن گوشت
در صورت لزوم گوشت را هدر دهید. [11] باز هم بسته به آنچه در حال پخت و پز هستید ، ممکن است بخواهید گوشت را خمیر کنید تا در طی مراحل پخت و پز آن مرطوب شود. این تکنیک یک انتخاب محبوب برای بریس و دنده است. دستوراتی را که استفاده می کنید بخوانید تا تصمیم بگیرید که لازم است حرام خوردن انجام شود. اگر گوشتتان را کم و آهسته می پزید ، باید آنرا مرطوب و لطیف نشان دهید که آیا آن را خمیر می کنید یا خیر.
  • سیگار کشیدن را می توان با یک محلول نازک مانند آب یا ترکیبی از آب ، سرکه و ادویه جات ترشی جات ، یا "خرد کردن" آنرا دم کرد. باید از آن با کباب کباب استفاده شود که دقیقاً به نظر می رسد که به نظر برسد.
سیگار کشیدن گوشت
در صورت لزوم گوشت را بپوشانید. برخی از دستور العمل های سیگار کشیدن روند "3-2-1" را دنبال می کنند: [12] 3 ساعت اول سیگار می کشد ، سپس برای 2 ساعت دیگر آن را با فویل می پوشانید و در آخرین ساعت آن را کشف می کنید. [13] طعم دود ابتدا گوشت را تزریق می کند ، سپس گوشت طی دو ساعت دوم گرم می شود و در آخر یک پوسته ضخیم خوب ایجاد می کند تا تمام شود. دستور العمل خود را بررسی کنید تا مشخص کنید که در طی فرآیند پوشاندن گوشت شما در مقطعی از پوشاندن گوشت ، توصیه می شود.
سیگار کشیدن گوشت
گوشت را در زمان رسیدن به درجه حرارت مناسب ، گوشت را بردارید. برای تعیین میزان شیرینی آن باید دمای گوشت را با دماسنج گوشت کنترل کنید. مرغ باید به 165 درجه برسد. هر نوع گوشت خوک و همه گوشتهای زمینی باید 160 درجه باشد. دمای داخلی استیک ها ، کباب ها و سیب زمینی ها باید 145 درجه باشد. [14]
سیگار کشیدن گوشت
حلقه دود را بررسی کنید. [15] در طی سیگار کشیدن ، یک حلقه صورتی درست در زیر پوسته خارجی خوشمزه گوشت شکل می گیرد. این نتیجه یک واکنش شیمیایی است که وقتی دود به گوشت وارد می شود رخ می دهد. رنگ صورتی با تشکیل اسید نیتریک ایجاد می شود. [16] وقتی گوشتتان را خرد می کنید و یک حلقه دودی صورتی مشاهده می کنید ، می دانید که درست آن را سیگار کشیدید.
همسرم شکایت می کند که گوشت به طعم دود بیش از حد به پایان می رسد. من از گیلاس و آب استفاده می کنم ، آیا کار اشتباهی انجام داده ام؟
کاری که من کردم چیپس ها را دوباره برش دادم. در ابتدا و دوباره حدود 45-60 دقیقه بعد وقتی سیگاری سیگار نمی کشید اضافه می کنم. من یک بار دیگر تکرار می کنم و بعد از آن اجازه می دهم گوشت بپزد. برای مرغ و گوشت خوک معمولاً از سیب استفاده می کنم.
ساده ترین راه برای جلوگیری از کم شدن ادویه در هنگام استعمال سیگار چیست؟
ملاقات خود را با خردل ساده کنید. این به عنوان ماده اتصال دهنده عمل می کند و شما به هیچ وجه مزه آن را نخواهید چشید.
چگونه می توانم میزان طعم دودی را تنظیم کنم؟
وسط فرایند سیگار کشیدن گوشت را با فویل بپوشانید ، سپس در انتها آن را کشف کنید.
آیا باید در حین پختن گوشت ، گوشت را روشن کنم؟
نه. استعمال سیگار یک روند کم آهسته است. شما باید گرمای غیرمستقیم داشته باشید ، بنابراین گوشت درون گرما و دود پاکت می شود. نیازی نیست که آنرا برگردانید. همانطور که در بالا مشخص شد ، اطمینان حاصل کنید که هر گونه چربی در بالا باشد ، زیرا می خواهید آن آب میوه ها و مایعات از طریق گوشت تان سرریز شوند.
آیا قبل از اضافه کردن گوشت باید سیگاری را شروع کرد یا اینکه گوشت را باید سرد کرد؟
اگر از افراد سیگاری ذغال سنگ استفاده می کنید ، مطمئناً باید به ذغال سنگ اجازه دهید قبل از اضافه کردن گوشت ، سفید شود ، در غیر این صورت گوشت شما مانند ذغال طعم می یابد. با مصرف سیگاری های بنزین و برقی تفاوت چندانی ندارد.
بهترین روش برای اضافه کردن ذغال بیشتر به سیگاری چیست؟
به جای اضافه کردن ذغال بیشتر ، تکه های چوب بیشتری اضافه کنید. ذغال سنگ فقط پایه خواهد بود.
اگر من از افراد سیگاری خود استفاده می کنم ، آیا باید درمانی مثل نیترات ها اضافه کنم؟
نه ، فقط کافی است گوشت خود را به مدت 24 ساعت در آب نمک دریایی آب کنید و سپس آن را با گیاهان مورد علاقه خود ادویه کنید.
آیا درجه حرارت در سلسیوس یا فارنهایت؟
فارنهایت دماسنج موجود در تصویر دارای F است که آن را نشان می دهد. همچنین ، قسمت 1 مرحله 5 مقادیر مقیاس دما را نشان می دهد.
من یک سیگاری برقی استاد تانگ دارم که نمی توانم تراشه را برای سیگار کشیدن درآورم. آیا این دما وجود دارد. که من نیاز به رسیدن دارم یا اینکه مشکلی دارم؟
250 درجه فارنهایت تراشه های شما را در یک سیگاری برقی دود می کند. شما می توانید تا 300 گرم کنید تا دود سریعتر شروع شود ، سپس به 250 پایین بیاید یا از 250 شروع شود و از تراشه های خشک استفاده کنید. در حدود 30 دقیقه پس از رسیدن به دمای مطلوب ، گوشت خود را داخل سیگاری بگذارید.
چگونه می توان از خشک شدن گوشت در یک سیگاری عمودی جلوگیری کرد؟
هنگام سیگار کشیدن ، گوشت را کمی در فواصل مناسب مرطوب کنید. آب برای این کار خوب است.
چگونه می توانم در هنگام سیگار کشیدن از آب میوه ها ، خاک اره من را رها نکنم؟
چگونه می توان از آب میوه های گوشتی آنها جلوگیری کرد که خاک اره من را خاموش کند؟
از استفاده از چوب چوب تصفیه شده خودداری کنید. چوب معالجه شده حاوی سموم است که در صورت استفاده از آنها برای پخت غذای شما مضر است. چوب هایی که برای سیگار کشیدن گوشت فروخته می شوند را می توان در قطعات یا چیپس یا حتی خاک اره خریداری کرد.
از بیماری باکتری ها جلوگیری کنید. [17] محل پخت و پز ، از جمله دستان خود را تمیز نگه دارید. با لمس کردن وسایل پخته شده و غیر پخته شده با هم یا با استفاده از وسایلی که گوشت خام را روی گوشت پخته شده لمس کرده ، بدون اینکه ابتدا تمیز شود ، از آلودگی متقاطع خودداری کنید. [18] گوشت خود را تا دمای مناسب بپزید. فوراً همه غذاها را ذخیره کنید.
l-groop.com © 2020