چگونه به هم بزنید سرخ کنید

سرخ کردن را هم بزنید (که گاهی اوقات به عنوان "هم بزنید" سرخ می شود) یک سبک آشپزی چینی است که قدمت آن به بیش از 1500 سال می رسد [1] این شامل پخت سریع و پر حرارت گوشت و سبزیجات در روغن با استفاده از یک تابه یا کاسه فلزی صاف (به طور سنتی ، یک ووک) است. در سالهای اخیر ، محبوبیت همزن سرخ شده به دلیل سرعت ، سهولت و نتایج خوشمزه در سراسر جهان گسترش یافته است. برای شروع اضافه کردن این روش ساده و سرگرم کننده به کارنامه خود ، به مرحله 1 زیر مراجعه کنید!

درست کردن یک ظرف غذای اساسی

درست کردن یک ظرف غذای اساسی
گوشت یا پروتئین خود را با برش دادن آن به نوارهای نازک آماده کنید. ظروف سرخ شده را هم بزنید مطمئناً نیازی به شمش گوشت نیست ، بنابراین اگر گیاهخوار هستید ، می توانید با یک جایگزین مانند توفو یا فقط با سبزیجات سرخ کنید. اگر شما هستند از جمله گوشت (یا توفو ، و غیره) در دستور العمل شما ، با برش آن به قطعات کوچک و نازک شروع می شود تا سریع پخته شود. سرعت لازم برای پخت و پز سرخ کردن مهم است - شما می خواهید مواد شما ، به ویژه هر گوشتی ، در سریعترین زمان ممکن طبخ شود.
درست کردن یک ظرف غذای اساسی
سبزیجات خود را در صورت لزوم آماده کنید. بسیاری از ظروف سرخ شده هم بزنید شامل سبزیجات به نوعی. مانند گوشت خود ، می خواهید قطعات سبزیجات تان نسبتاً کوچک و نازک باشد تا سریع پخته شوند. این بدان معنی است که هر فلفل را باید به خلال های نازک خرد کنید ، هر پیاز را باید خرد کنید و غیره. در زیر فقط تعدادی از سبزیجات مورد نظر برای اضافه کردن به سرخ شده خود وجود دارد.
  • فلفل دلمه ای
  • انواع فلفل داغ (فلفل قرمز و غیره)
  • شاه بلوط های آب
  • پیازها
  • هویج (خرد شده یا برش نازک)
  • کلم بروکلی
  • سیر
  • غلاف نخود (مخصوصاً نخود برفی نازک)
درست کردن یک ظرف غذای اساسی
ماهیتابه یا ووک خود را گرم کنید. به طور سنتی ، غذاهای سرخ شده را به سبک تند و شیب دار و قابلمه پخت و پز بنام wok می پزیم. با این وجود ، می توانید از قابلمه های سبک تخت غربی نیز استفاده کنید. نکته مهم این است که تابه از فلز محکم ساخته شده است و فضای لازم برای همه مواد تشکیل دهنده شما را دارد. ماهیتابه خود را (بدون آنکه هنوز مواد داخل آن باشد) را روی یک مشعل اجاق گاز بر روی حرارت متوسط ​​متوسط ​​به مدت 1 تا 2 دقیقه قرار دهید.
  • معمولاً با شروع سیگار کشیدن ، یک ووک در دمای مناسب قرار دارد. می توانید با پرتاب قطره ای از آب ، گرمای قابلمه را آزمایش کنید - اگر قطرات آب فوراً جوش بخورد یا "رقص شود" ، ماهی تابه به اندازه کافی گرم است. [2] X منبع تحقیق
درست کردن یک ظرف غذای اساسی
مقدار کمی روغن (1-2 قاشق غذاخوری) را در ووک خود قرار دهید. به طور معمول به مقدار زیادی روغن احتیاج نخواهید داشت - شما سرخ می کنید و نه سرخ کردن عمیق. در این مرحله شما همچنین می خواهید هر چاشنی و / یا ادویه هایی را که در ظرف خود استفاده می کنید اضافه کنید. در اینجا گزینه های زیادی دارید. به عنوان مثال ، شما می توانید مقداری از پوسته های فلفل قرمز را برای ضربات تند رها کنید یا یک مایع از مایع مانند سس سویا را به روغن اضافه کنید تا طعمی کلاسیک داشته باشد. انتخاب شماست - در زیر فقط چند پیشنهاد دیگر وجود دارد!
  • شراب شیرین یا برنج
  • سیر مخلوط شده یا پودر سیر
  • نمک و فلفل
  • زنجبیل (در صورت استفاده ، مواظب باشید سوزان نشود)
درست کردن یک ظرف غذای اساسی
گوشت خود را اضافه کنید ، مرتب هم بزنید. اگر از گوشت یا منبع پروتئین دیگری استفاده می کنید ، ابتدا آن را اضافه کنید. اگر قابلمه شما به اندازه کافی داغ باشد ، خیلی سریع می خوابد. پس از رسیدن یک درز اولیه ، گوشت را در حال حرکت نگه دارید ، خیلی مرتب هم بزنید تا تازه از بین برود. این کار معمولاً حدود 5 دقیقه زمان نیاز دارد.
  • توجه داشته باشید که اضافه کردن گوشت باعث کاهش موقتی دمای قابلمه شما می شود. برای مقابله با این موضوع ، شاید بخواهید مشعل را به مدت یک دقیقه یا کمی روشن کنید.
درست کردن یک ظرف غذای اساسی
بعد سبزیجات آهسته را اضافه کنید. وقتی گوشت شما به سختی تمام شد ، می خواهید سبزیجات خود را اضافه کنید. از سبزیجات غلیظ و محکم شروع کنید که مدت زمان پخت و پز آن نسبتاً طولانی است - می خواهید قبل از اضافه کردن سایر سبزیجات ، چند دقیقه به این نرمش بپردازید. در زیر چند سبزیجات معمولی وجود دارد که ممکن است زمان بیشتری برای طبخ آن بگذارد:
  • کلم بروکلی
  • نخود فرنگی برف
  • هویج
  • پیازها
درست کردن یک ظرف غذای اساسی
سبزیجات سریعتر پخت و پز را اضافه کنید. بعد ، بقیه سبزیجات خود را اضافه کنید. این سبزیجات برای نرم شدن بیش از چند دقیقه زمان نمی برد. سبزیجاتی که ممکن است در این مرحله اضافه کنید شامل موارد زیر است:
  • جوانه لوبیا
  • قارچ
  • هر سبزی را از یک بسته از قبل آماده یا آماده تهیه کنید
درست کردن یک ظرف غذای اساسی
در پایان هر سس سرخ شده ای را که استفاده می کنید اضافه کنید. در آخر ، هر سس مورد نظر خود را به هم بزنید تا سرخ شود. اگرچه ممکن است قبلاً یک عطر یا بوی مایع اضافه کرده باشید ، اما اکنون می خواهید قسمت اصلی را اضافه کنید. با این حال ، بهتر است با سس های خود نسبتاً محافظه کار باشید. سعی کنید به یکباره سس اضافه نکنید ، زیرا این می تواند علاوه بر کم کردن حرارت ووک ، سبزیجات را سم کند. در زیر چند نمونه از سس هایی که ممکن است بخواهید در این مرحله اضافه کنید ، آورده شده است.
  • سس سویا
  • سس بادام زمینی
  • سس صدف
درست کردن یک ظرف غذای اساسی
به مدت 3-4 دقیقه بپزید. به هم بزنید تا غذای خود را بپزید و کمی کم کنید. در صورت لزوم به هم بزنید - اگر اطمینان داشته باشید ، حتی می توانید هر چند وقت یکبار با یک حرکت سریع مچ دست مواد خود را "تلنگر" دهید. بعد از گذشت تنها چند دقیقه ، سبزیجات و سس باید انجام شود.
درست کردن یک ظرف غذای اساسی
خدمت. تبریک می گویم - شما تازه غذای سرخ شده خود را درست کرده اید. از هم زدن خود به خودی خود لذت ببرید یا یکی از ایده های ارائه شده در زیر را برای دور کردن وعده غذایی خود استفاده کنید!

تهیه یک غذای کامل هم بزنید

تهیه یک غذای کامل هم بزنید
با برنج سرو کنید . این مقاله بدون استفاده از این غذای اصلی و پرطرفدار آسیا چه فایده ای دارد؟ برنج یک پایه کربوهیدرات پر از خنثی را برای سبزیجات ، گوشت و سس موجود در سرخ کردن شما فراهم می کند. سیب زمینی سرخ شده و برنج می توانند یک وعده غذایی کامل و کامل به تنهایی تهیه کنند یا به عنوان اصلی ترین دوره یک تجربه بزرگ آشپزی باشند.
  • شما در مورد برنج گزینه های مختلفی دارید - نه تنها انواع مختلف برنج برای انتخاب وجود دارد (قهوه ای ، قرمز ، یاس ، باسماتی و غیره) ، بلکه روش های مختلف دیگری نیز برای تهیه برنج وجود دارد. به عنوان مثال ، برنج سرخ شده را برای درمان دلچسب یا برنج قهوه ای ساده برای حداکثر مواد مغذی امتحان کنید.
تهیه یک غذای کامل هم بزنید
بیش از رشته فرنگی آسیایی را امتحان کنید . یک کربوهیدرات عالی دیگر که همراه با همزن سرخ شده است ، رشته فرنگی است. البته به طور سنتی ، سیب زمینی سرخ کرده با انواع نودل های آسیایی جفت می شود ، اما هیچ قانونی وجود ندارد که مانع از استفاده شما از انواع دیگر رشته فرنگی شود. اگر ماجراجوی هستید ، حتی می توانید تکنیک های سرخ کردن را در غذاهای ماکارونی ایتالیایی اعمال کنید - فقط با تخیل خود محدود می شوید!
تهیه یک غذای کامل هم بزنید
برای یک جایگزین سالم سعی کنید سرخ کردن bok choy را سرخ کنید . روش فوق جزئیات نوع "عمومی" شده ای را برای سرخ کردن سرخ کرده است - در حقیقت ، غذاهای بی شماری تهیه شده در این سبک وجود دارد که هر کدام طعم بی نظیر خود را دارند. یکی از معروف ترین آنها بوک چوی ، ظرفی است که از کلم چینی درست شده است. این ظرف نه تنها با عطر و طعم خوشمزه پر شده است بلکه نسبتاً مغذی و کم کالری نیز هست. با سرخ کردن این غذای عالی به عنوان یک طرف یا میان وعده ، دانش خود را برای سرخ کردن آزمایش کنید.
چه موقع برنج را در آب بریزم؟
برنج را صاف کنید تا در یک قابلمه دیگر نرم و کرک شود ، سپس آن را در طول پنج دقیقه آخر زمان پخت و پز اضافه کنید.
آیا می توانم جعفری را در یک سرخ کرده ساده بریزم؟
بله قطعا. سعی کنید برخی از ادویه های شرقی مانند زردچوبه و زیره را اضافه کنید. شما تعجب خواهید کرد که چقدر خوب اینها با جعفری همراه هستند. مقداری عدس و یک لیموترش را نیز اضافه کنید تا طعم تازه ای داشته باشد.
هنگام افزودن سس یا مایعات ، آنها را به جای اینکه در مرکز فرو بریزید ، طرفین ووک پیچیده کنید. این باعث می شود ووک گرم شود.
گوشت را به طور مساوی به wok اضافه کنید و به مدت 20 ثانیه آن را بگذارید. این به گوشت اجازه می دهد تا آب شود. چند ثانیه سرخ شده را هم بزنید ، سپس 20 ثانیه دیگر بنشینید و سرخ کردن را ادامه دهید.
قبل از افزودن آنها به wok حتما سبزیجات را خشک کنید. سبزیجات مرطوب به طور صحیح سرخ نمی کنند و در نتیجه سینه ایجاد می کنند. با این کار از سرخ شدن هم بزنید جلوگیری می کند.
برای اطمینان از پخت و پز ، سبزیجات را باید به طور یکنواخت خرد کنید.
سرخ کردن خوب روی سرخ شده بوقلمون کار می کند. شعله داغ بهتر است.
روغن بادام زمینی و روغن گلرنگ می توانند گرمای بیشتری نسبت به سایر روغنهای گیاهی تحمل کنند.
بعد از اضافه کردن سبزیجات سعی نکنید خیلی زیاد پخته نشوید و به یکباره سس اضافه نکنید. به این ترتیب سبزیجات پخته می شوند ، اما هنوز ترد هستند.
از اضافه کردن گیاهانی مانند کتانترو یا حتی ریحان نترسید.
جالب ترین چیز در مورد wok این است که به شما امکان می دهد تا مواد را از منطقه پخت و پز (مرکز) منتقل کنید تا گرم بمانند ، اما بیش از حد غافل نشوید. بعد از پختن گوشت ، آن را تا لبه های ووک حرکت دهید.
اطمینان حاصل کنید که وک کاملاً گرم شده است ، سپس به سرعت از روی حرارت آن را برداشته و در روغن چرخانده و از مصرف سیگار جلوگیری کنید.
همچنین می توانید سبزیجات را ترشی کنید. قارچ سرکه شراب برنج را برای یک ترکیب عطر و طعم خوب جذب می کند.
مراقب باشید گوشت زیادی اضافه نشود. با این کار دمای ووک کاهش می یابد و در نتیجه بخار می شود نه یک همزن سرخ شده.
قبل از پخت و پز ، سعی کنید گوشت را از گوشت استفاده کنید (بسیاری از مارینادها در سوپر مارکت ها موجود هستند).
بدانید در صورت سوختگی چه کاری باید انجام دهید.
l-groop.com © 2020