چگونه آرد هجی را برای همه جایگزین کنید Fl آرد هدف

بیشتر دستور العمل های پخت و پز سنتی ، آرد همه منظوره را برای ایجاد ساختار کوکی ها ، کیک ها ، نان ها و سایر کالاهای پخته شده فراخوانده است. اگر حساسیت یا حساسیت به گندم دارید ، آرد همه منظوره محدود است. آرد هلندی یک گزینه جایگزین ایده آل است زیرا فاقد گندم است و عطر و طعم خوشمزه و مغذی دارد. با این حال ، جایگزین کردن آرد همه منظوره نیاز به تنظیم دستور العمل شما فقط کمی دارد ، بنابراین همان بافت و ساختار مرطوب را برای کالاهای پخته شده خود دریافت خواهید کرد که می خواهید با آرد همه منظوره انجام دهید.

تعویض اساسی

تعویض اساسی
به جای آرد همه منظوره از آرد سفید اسپل استفاده کنید. آرد املایی در دو نوع سفید و کامل موجود است. آرد طلایی سفید ، سبوس و جوانه را از بین می برد ، بنابراین باعث می شود بافت سبک تر در کالاهای پخته شده فراهم شود. در نتیجه بهترین جایگزین برای آرد همه منظوره در دستور العمل های مورد علاقه شما است. [1]
  • معمولاً می توانید آرد سفید را در فروشگاه های مواد غذایی طبیعی و بخش ارگانیک فروشگاه های مواد غذایی سنتی پیدا کنید.
تعویض اساسی
مایعات را با کاهش دهید. آرد طلایی نسبت به آرد همه منظوره محلول در آب است. این بدان معناست که در صورت جایگزین کردن املایی ، نیازی به مخلوط کردن مایعات به اندازه دستور العمل های خود ندارید. کاهش مقدار مواد مایع موجود در دستور العمل معمولاً بهترین نتیجه را می دهد. [2]
  • اگر در حال تهیه دستور العمل با مایع هستید که کاهش آن دشوار است ، می توانید در عوض مقدار آرد را بیشتر از مقدار استفاده کنید. به عنوان مثال ، اگر به تخم مرغ کامل نیاز دارید ، به جای کاهش مقدار تخم مرغ ، آرد طلسم را 10 تا 15 درصد افزایش دهید.
تعویض اساسی
خمیر یا خمیر را به آرامی مخلوط کنید. گلوتن موجود در آرد طلایی با گلوتن موجود در آرد همه منظوره متفاوت است ، بنابراین مهم است که خمیر یا خمیری که با آن درست می کنید را بر این اساس کنترل کنید. آرد همه منظوره را می توان برای مدت طولانی ورز داد یا مخلوط کرد ، اما اگر بیش از حد بر روی طعم ها یا خمیر های غلط خورده غلبه کردید ، می توانید با کالاهای پخته شده خرد کنید. کوک بزنید یا مخلوط کنید تا تازه خمیر یا خمیر ترکیب شود. [3]

تنظیم مقدار

تنظیم مقدار
برای آزمایش فقط با آرد پخته شده شروع کنید. وقتی شروع به آزمایش با جایگزینی آرد املایی می کنید ، بهتر است راه خود را برای استفاده از آن آسان کنید. فقط ¼ آرد همه منظوره موجود در دستور العمل خود را با طلسم تغییر دهید و از آرد همه منظوره برای باقی مانده استفاده کنید ¾ تا ببینید چگونه محصول نهایی به نتیجه می رسد. وقتی می دانید که چگونه این دستور غذا را تحت تأثیر قرار می دهد ، می توانید به تدریج شروع به افزایش مقدار هجی کنید.
  • اگر فقط از آرد پخته شده برای دستور العمل استفاده می کنید ، لزوماً نباید مقدار مایع را کاهش دهید. ببینید چگونه محصول نهایی قبل از تصمیم گیری در مورد تنظیم مایعات تنظیم می شود.
تنظیم مقدار
برای پنکیک از آرد 100٪ اسپل استفاده کنید. برای پنکیک می توانید یک عدد 1 به 1 را با آرد طلایی و همه منظوره درست کنید. طلسم ، طعم گندم کامل و شیرین را به پنکیک می بخشد ، در حالی که هنوز هم یک بافت مرطوب و کرکی ایجاد می کند.
  • اگر جایگزینی 1 به 1 را با املا در پنکیک خود انجام می دهید ، حتما مایعات را با reduce کاهش دهید.
تنظیم مقدار
برای نان کوکی ها ، کلوچه ها و نان ها از نصف طلسم و نیمه تمام استفاده کنید. در مورد کالاهای پخته شده مانند کوکی ها ، کلوچه ها یا شیرینی های شیرین ، داشتن یک بافت مرطوب و نرم بسیار مهم است. به جای استفاده از یک تعویض 1 به 1 با آرد طلایی و همه منظوره ، بهتر است از نیمی طلسم و نیمه تمام استفاده کنید. این امر باعث می شود آنها خیلی از بین نروند.
  • در صورت استفاده از آرد نیم طلایی و نیمه تمام منظوره ، معمولاً لازم نیست که مایع را در دستور العمل کاهش دهید.
تنظیم مقدار
50٪ آرد را با نان مخمر انتخاب کنید. اگر در حال تهیه یک نان مخمر خوشمزه هستید ، استفاده از تمام آردهای هجا شده به جای همه منظورها می تواند به نان خشک منجر شود که دارای طعم گندم کامل است. در عوض استفاده از آرد نطفه دار به جای آن نان را مرطوب نگه می دارد و طعمی ملایم و شیرین می دهد.
  • لازم نیست اگر فقط 50 درصد آرد طلایی را در دستور تهیه نان مخمر خود استفاده کنید ، مایع را کاهش دهید.

گرفتن بهترین نتیجه

گرفتن بهترین نتیجه
آرد را الک کنید. آرد املای سفید نسبت به طلسم کامل تصفیه شده کمتری دارد. در نتیجه ، این ایده خوبی است که قبل از مخلوط کردن آن در دستور العمل های خود ، به عنوان جایگزینی برای آرد همه منظوره ، آن را الک کنید. این به شما کمک می کند تا شکاف ها را از بین ببرید و هر تکه سبوس را از بین ببرید. [4]
گرفتن بهترین نتیجه
برای اندازه گیری دقیق آرد را هل دهید. آرد هجی اغلب وزن آن متفاوت از آرد همه منظوره است ، بنابراین استفاده از یک فنجان طلسم لزوماً همان وزن همه منظوره نیست. برای اطمینان از اینکه مقادیر مناسبی را به دست می آورید ، قبل از افزودن آن به یک دستور العمل ، آرد طلایی را در مقیاس مواد غذایی وزن کنید.
  • 1 فنجان آرد طلایی سفید حاوی 102 گرم است ، در حالی که 1 فنجان آرد همه منظوره حاوی 125 گرم است.
گرفتن بهترین نتیجه
پودر بیکینگ را برای افزایش آرد اضافه کنید. آرد هجی اجازه نمی دهد کالاهای پخته شده همه چیز زیاد شود. اگر شما به جای دستور العمل خود آرد را افزایش می دهید ، قاشق مرباخوری (3 گرم) پودر بیکینگ را برای هر فنجان (102 گرم) آرد درست شده که استفاده می کنید مخلوط کنید. [5]
آیا آرد همه منظوره را می توان جایگزین آرد طلایی کرد؟
بله ، شما نیز می توانید این کار را انجام دهید.
دستور العمل نان من هشت فنجان آرد را برای همه منظورها فراخوانده است ، اما من فقط شش دارم. آیا می توانم از دو فنجان آرد املای شده برای ایجاد تفاوت استفاده کنم؟
آره. این متناسب با فرمول 25 درصد برای کالاهای پخته شده است. جایگزینی بالاتری برای مواردی مانند پوسته مجاز است.
اگر در حال تهیه وسایل پخته شده کمتر ، مانند پوسته پای هستید ، می توانید بیشتر از آرد پخته شده را در دستور العمل های خود شروع کنید.
l-groop.com © 2020