چگونه می توان آرد گندم را برای آرد سفید جایگزین کرد

افراد زیادی سوئیچ را از آرد سفید به آرد گندم کامل تبدیل می کنند ، زیرا این یک جایگزین سالم است. بهتر است آرد گندم سبوس دار را آرد سفید را به آرامی جایگزین کنید تا به طعم و مزه و بافت آن عادت کنید و بعداً بیشتر اضافه کنید. می توانید با متعادل کردن آن با سایر مایعات مانند آب پرتقال ، یا با ریختن آرد ، طعم آرد سبوس دار را مقابله کنید ، تا هوا بیشتری به بافت اضافه شود.

تنظیم مقادیر

تنظیم مقادیر
از 3/4 فنجان (177 گرم) آرد گندم کامل استفاده کنید تا 1 فنجان (237 گرم) آرد سفید جایگزین شود. آرد گندم نسبت به آرد سفید معمولی چگالتر و سنگین تر است. برای تولید کالاهای پخته شده با بافت مشابه آرد سفید ، می خواهید از آرد گندم سبوس دار کمتر استفاده کنید. [1]
  • غذاهایی مانند کلوچه ، پوسته پوسته ، کلوچه ، کیک شکلاتی و نان سریع وقتی به جای آرد سفید درست می شوند ، با آرد گندم کامل طعم خوبی می دهند.
تنظیم مقادیر
هنگام پخت با کمی آرد گندم کمی مایع اضافی اضافه کنید. آرد گندم کامل مایع را کندتر از آرد سفید جذب می کند. بنابراین ، برای جلوگیری از خشک شدن محصول نهایی ، باید مایع اضافی مانند آب را به مخلوط اضافه کنید. [2]
  • برای مایع اضافی می توانید از شیر معمولی یا کره نیز استفاده کنید.
  • به عنوان مثال ، به ازای هر 1 فنجان (240 میلی لیتر) آرد گندم ، 2 قاشق چایخوری (9/9 میلی لیتر) مایع اضافه کنید.
  • با آرد گندم ، آهسته تر مایع را جذب می کند ، خمیرهای گندم سبوس دار از خمیرهای آرد سفید چسبنده تر خواهند بود.
تنظیم مقادیر
سعی کنید در ابتدا فقط 1/3 تا 1/2 آرد سفید را جایگزین کنید. اگر تازه از آرد گندم استفاده می کنید ، جایگزین فقط 1/3 یا 1/4 آرد سفید را با گندم سبوس دار شروع کنید. این به جوانه های طعم شما زمان می دهد تا با طعم و بافت جدید مطابقت داشته باشند. [3]
  • همانطور که به کل طعم گندم عادت کرده اید ، می توانید سعی کنید بیشتر و بیشتر آرد سفید را با کل گندم جایگزین کنید ، درست تا زمانی که نان درست نمی کنید.
تنظیم مقادیر
در صورت پخت نان ، حداکثر 1/2 آرد سفید را جایگزین کنید. برای اینکه خوب ظاهر شود و طعم خوبی پیدا کند ، نان باید بلند شود. برای اطمینان از اینکه نان شما همانطور که باید پخته و پخته می شود ، نباید بیش از 1/2 از آرد سفید مورد نیاز را جایگزین کنید. [4]
  • به عنوان مثال ، اگر دستور العمل شما خواستار 2c (470 میلی لیتر) آرد سفید است ، از 1 c (240 میلی لیتر) آرد سفید و 1 c (240 ml) آرد گندم کامل استفاده کنید.

اضافه کردن مواد اضافی

اضافه کردن مواد اضافی
2-3 قاشق غذاخوری ایالات متحده (30-44 میلی لیتر) آب پرتقال را برای مقابله با طعم تلخ آرد گندم کامل اضافه کنید. آرد گندم کامل دارای طعم بسیار قوی تری نسبت به آرد معمولی است و بعضی اوقات می تواند طعم تلخی را به کالاهای پخته شده منتقل کند. برای مقابله با این ، سعی کنید 2-3 قاشق غذاخوری ایالات متحده (30-44 میلی لیتر) مایع مورد استفاده در دستور العمل ، مانند آب یا شیر ، را با آب پرتقال جایگزین کنید. [5]
  • آب پرتقال شیرین و سرشار از قندهای طبیعی است ، بنابراین طعم تلخ کل گندم را جبران می کند.
اضافه کردن مواد اضافی
از گلوتن گندم برای افزایش نانهای گندم استفاده کنید. آرد گندم کامل اجازه نمی دهد که نان ها مانند آرد معمولی رشد کنند ، به همین دلیل باید گلوتن گندم را اضافه کنید. برای هر 2-3 فنجان (473-710 گرم) آرد گندم کامل ، 1 قاشق غذاخوری ایالات متحده (15 میلی لیتر) گلوتن گندم حیاتی را اضافه کنید. [6]
  • گلوتن گندم را می توانید در بخش مواد غذایی طبیعی فروشگاه مواد غذایی خود پیدا کنید.
اضافه کردن مواد اضافی
سعی کنید از آرد گندم سبوس دار برای بافت سبک تر و طعم دار استفاده کنید. برای کالاهای پخته شده نرم مانند کیک و کلوچه ، گندم کامل سبوس دار می تواند نتیجه سخت تر و شیرین تری داشته باشد. برای غلبه بر این ، سعی کنید به جای آن از آرد گندم سفید استفاده کنید. [7]
  • آرد گندم سبوس دار سفید از نوع نرم و سبک تر گندم تهیه می شود که طعم آن به اندازه گندم کامل معمولی قوی نیست.

بیشترین بهره را از آرد گندم به دست می آوریم

بیشترین بهره را از آرد گندم به دست می آوریم
چند بار آرد گندم را چند بار الک کنید تا هوای بیشتری به شما معرفی شود. می توانید از یک سینتر واقعی استفاده کنید ، یا می توانید به راحتی از یک قاشق استفاده کنید تا آهسته آرد گندم را به آرامی در کاسه مواد بریزید. با این کار هوا بیشتری به آرد اضافه می شود و کمی غلیظ تر می شود. [8]
بیشترین بهره را از آرد گندم به دست می آوریم
در صورت استفاده از آرد کامل گندم ، بگذارید خمیر به مدت 25 دقیقه استراحت داده شود. اگر در حال ساختن چیزی مثل نان هستید که خمیر را به آن می توانید خمیر کنید و / یا آن را بلند کنید ، بگذارید حدود نیم ساعت قبل از شروع بقیه مراحل بنشیند تا کل آرد گندم به بهترین شکل ممکن کار کند. [9]
  • خمیر که حاوی آرد گندم کامل است نیز ممکن است طولانی تر طول بکشد.
بیشترین بهره را از آرد گندم به دست می آوریم
آرد گندم کامل را در یک ظرف دربسته نگهداری کنید تا تازه شود. بعد از آب شدن آرد ، می توانید آن را برای استفاده در مدت زمان کوتاه مانند 1-3 ماه در شیر خانه قرار دهید. اگر کل آرد گندم را در فریزر ذخیره کردید ، می توانید تا 6 ماه آن را قبل از شروع خراب نگه دارید. [10]
  • یک کیسه پلاستیکی قابل اطمینان ، مانند ظروف پلاستیکی ، به خوبی کار می کند.
چگونه می توان آرد گندم را جایگزین آرد گندم سفید سفید کرد؟
می توانید آرد گندم را برای آرد گندم سبوس دار 1 به 1 جایگزین کنید.
آیا می توانم به جای آرد گندم از آرد تارو استفاده کنم؟
توصیه می شود فقط 1/4 آرد گندم را با آرد تارو جایگزین کنید.
آیا می توانم از این تکنیک ها در کیک نیز استفاده کنم؟
بله ، این تکنیک ها به خوبی در کیک ها نیز کار می کنند ، به خصوص دستور العمل های کیک تیره یا متراکم تر.
آیا در صورت استفاده از 70٪ آرد گندم ، باید اندازه گیری ها را تنظیم کنم؟
اگر از 70٪ آرد گندم استفاده می کنید ، باید حداقل 2 قاشق غذاخوری (9/9 میلی لیتر) مایع را به دستور خود اضافه کنید تا به تراکم آرد گندم کمک کند.
چه مقدار آرد سفید مساوی 3/4cup آرد گندم کامل است؟
1 فنجان آرد در بیشتر دستور العمل ها با 3/4 فنجان آرد گندم کامل متناسب است.
چقدر خوب است که برای پوشش دادن گوشت ، مانند مرغ ، برای سرخ کردن گوشت مفید باشد؟
این بسیار خوب عمل می کند ، فقط اطمینان حاصل کنید که کمی بیشتر از آنچه از آرد سفید استفاده می کنید استفاده کنید - گندم کامل متراکم تر است.
آیا می توان از آرد گندم سبوس دار برای ساختن علف استفاده کرد؟
بله ، هر زمان که آب اصلی را از جوش جدا کنید ، می توان از هر ضخیم کننده استفاده کرد. ضخیم کننده را در یک ظرف جداگانه به مخلوط اضافه کنید تا باعث ایجاد توده نشود و یک خمیر مخلوط تهیه کنید که از روی سهام داغ شود. سپس می توانید گرما را از بین ببرید و مخلوط خمیر را دوباره به سهام تمام شده اضافه کنید (به طور مداوم هم بزنید) تا غلیظ شود. به دست آوردن کامل آن عملی است.
اگر به جای آرد افزایش دهنده آرد از آرد گندم کامل استفاده کنم ، آیا پودر بیکینگ یا سودا اضافه می کنم؟
یک فنجان آرد افزایش یافته از یک فنجان آرد همه منظوره ، 1/2 قاشق چای خوری پودر بیکینگ و 1/4 قاشق چای خوری نمک تشکیل می شود.
آیا می توانم این کار را با خمیر پیتزا نیز انجام دهم؟
بله ، شما می توانید این کار را برای خمیر پیتزا انجام دهید ، فقط کافی است کمی از آب و / یا کمی آرد کمتری در دستور العمل خود استفاده کنید.
آیا این کار برای کوکی ها مفید است؟
بله ، خواهد شد
چه عواملی هنگام جایگزینی آرد سفید برای آرد گندم کامل مورد نیاز است؟
نسبت به جایگزینی آرد گندم کامل برای آرد سفید چه نسبتی دارد؟
آیا می توانم از آرد سبوس دار برای سس سفید استفاده کنم؟
آیا آرد گندم را می توان آرد سفید را با نسبت یک به یک جایگزین کرد؟
چگونه می توان گل بادام را جایگزین گل سفید کرد؟
سعی کنید از آرد گندم سبوس دار که کاملاً تازه است برای بهترین و شیرین ترین عطر و طعم استفاده کنید ، بر خلاف آردی که مدتی در شیرین کاری شما قرار گرفته است.
همه کالاهای پخته شده کاندیداهای ایده آل برای گندم کامل نیستند. کالاهای پخته شده که به بافت کرکی سبک تر و سبک تری نیاز دارند ، با آرد سفید بسیار بهتر عمل می کنند. با دستور العمل های مختلف آزمایش کنید تا ببینید سلیقه شما چه جذابیتی دارد.
l-groop.com © 2020