چگونه مرغ را مناقصه كنید

هنگامی که به خوبی پخته شد ، مرغ می تواند یک غذای درام را به یک غذای به یاد ماندنی تبدیل کند. یکی از بهترین راهها برای اطمینان از طبخ یکنواخت پرنده ، چربی دادن گوشت از قبل است. این مرغ را نازک می کند و آن را برای اجاق گاز آماده می کند.

با استفاده از ابزار تندرایزر گوشت

با استفاده از ابزار تندرایزر گوشت
یک ابزار مناقصه گوشت بدست آورید. اینها عموماً چاله های چوبی یا فلزی با سر شکاف دار هستند که برای تند تر کردن گوشت از آن استفاده می شود. می توانید از هر فروشگاه عرضه آشپزخانه یک ابزار مناقصه گوشت خریداری کنید. اگر مناقصه ای ندارید ، می توانید در جای خود از یک چکش تمیز استفاده کنید ، هرچند این ماده از داشتن یک ابزار مناقصه کمتری برخوردار است زیرا دارای یک سر صاف است.
با استفاده از ابزار تندرایزر گوشت
از آن در برشهای بدون مرغ استفاده کنید. سینه های مرغ یا ران مرغ بی پنجه را می توان با یک ابزار تندرنس گوشت پردازش کرد. سعی نکنید برش های استخوانی گوشت را حساس تر کنید ، زیرا استخوان ها را خرد می کنید. اگر برش گوشتی دارید که می خواهید به این روش تند تند شوید ، ابتدا گوشت را از استخوان جدا کنید. [1]
با استفاده از ابزار تندرایزر گوشت
گوشت را با یک تکه بسته بندی پلاستیکی بپوشانید. با جلوگیری از پراکندگی تکه های کوچک گوشت در بالای میز شما هنگام پختن آن جلوگیری می شود.
با استفاده از ابزار تندرایزر گوشت
گوشت را خرد کنید. از ابزار تندرنس گوشت استفاده کنید تا گوشت را به طور مساوی در تمام سطح بریزید. به مرور و عقب بر روی گوشت خود ادامه دهید تا زمانی که بخواهید آن را به همان اندازه نازک و حسابی که می خواهید برای دستور العمل استفاده شده باشد. این یک روش عالی برای استفاده قبل از پختن گوشت با استفاده از یک روش سریع مانند کباب کردن یا سرخ کردن است. ضرب و شتم هر دو فیبر موجود در گوشت را تجزیه می کند و امکان پخت و پز بسیار سریع را فراهم می کند.

با استفاده از ماریناد

با استفاده از ماریناد
از یک ماریناد ساده یا ماست دریایی کره استفاده کنید. ماست و پروانه حاوی آنزیم ها و اسیدهایی هستند که برای تجزیه پروتئین ها در گوشت مرغ با هم کار می کنند و باعث لطافت آن می شوند. به همین دلیل است که بسیاری از آشپزها می دانند که خیساندن مرغ در ماست یا مایه شیرین قبل از سرخ کردن مرغ منجر به بهترین مرغ سرخ شده قابل تصور می شود. از همین ترفند می توان برای تهیه هر نوع مرغ برای هر فرآیند پخت و پز استفاده کرد. [2]
  • اگر می خواهید از ماست استفاده کنید ، به طور کلی از ماست ساده استفاده کنید. طعم دهنده هایی مانند ماست وانیلی ممکن است غیرقابل توصیف باشند.
  • برخی از ماستهای طعم دار مانند لیمو ، لیمو ، نارگیل یا سایر طعم دهنده های میوه ای که به خوبی با مرغ کار می کنند می توانند نتایج فوق العاده ای به همراه داشته باشند.
  • ماست کامل چربی یا کم چربی خوب کار می کنند. مرغ طعم ماست کمی دارد که با فلفل و سایر ادویه جات ترشی جات خوبی دارد.
  • کره مرغ کمی ملایم تر است و روی طعم مرغ تأثیر نمی گذارد. اگر پروانه ای از دست ندارید می توانید آنرا درست کنید. به سادگی 1 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) سرکه سفید را به یک فنجان اندازه گیری فنجان اضافه کنید. بقیه فنجان ها را با شیر کامل یا کم چربی پر کنید. بگذارید مخلوط به مدت 5 تا 10 دقیقه بماند ، تا زمانی که سیر شود. می توانید از این کار به جای کره کره استفاده کنید.
با استفاده از ماریناد
یک ساعت یا بیشتر از گوشت دریایی را دریابید. شبانه بهترین راه است ، اما ترشح مرغ در کره و ماست فقط به مدت یک ساعت یا همین مقدار باعث تغییر بزرگی در بافت گوشت خواهد شد. برای ترشی آن فقط کافی است گوشت را در یک ظرف قرار داده و به اندازه کافی ماست یا کره خمیر کره بریزید تا آن را بپوشاند. ظرف را ببندید و بگذارید در یخچال بنشیند تا زمانی که آماده استفاده از آن شوید.
  • می توانید ماریناد را با ادویه و نمک فلفل بزنید تا مرغ را در حالی که در حال طعم خوردن است آب کنید.
  • بعد از اینکه مرغ ها را بهم زدایی انجام دهید ، قبل از استفاده از آن در دستور العمل خود ، از کره اضافی و یا ماست اضافی آن را بشویید یا بشویید.
با استفاده از ماریناد
با انواع دیگر مارینادها آزمایش کنید. آنها مناقصه های مختلفی دارند. صدها ، شاید هزاران نفر از مارینادها و آب نبات ها را انتخاب کنید ، چه از نظر ساختاری خانگی و تجاری. اما بدانید که همه مارینادها به همان اندازه مناقصه نخواهند کرد. بعضی از آنها مرغ محکم تر به دست می آورند و در واقع تندرستی نمی کنند.
  • استفاده از یک ماریناد بسیار اسیدی مانند آن با سرکه یا آب لیمو ممکن است کمی گوشت را سفت و سخت کند. مارینادهای مبتنی بر اسید ، گوشت را با طعم و مزه خوبی تزریق می کنند ، اما ممکن است با تند کردن مکانیکی مجبور به تهاجمی شوید. شما واقعاً نمی توانید میوه را در غذاهای آماده ردیابی کنید ، اما می توانید بدون داشتن سس مزه ای قوی در ظروف قرار بگیرید. [3] منبع تحقیق X
  • برای مرغ شکاری ، از مارینادهای مبتنی بر آنزیم استفاده کنید که حاوی آناناس یا تندیسنر گوشت است. این ممکن است کار را خیلی خوب انجام دهد و باعث می شود گوشت مرغ "پخته" شود. البته ، این ممکن است نتیجه مطلوب باشد و این ممکن است برای غذاهایی که خواستار مرغ بسیار نرم هستند ، خوب باشد.
  • روش دیگر ، از ماریناد میوه استفاده کنید. اگر می خواهید مرغ تا آنجا که ممکن است لطیف باشد ، و اگر کمی مضراب نیست ، مهم نیست که می توانید از آنزیمی که به طور طبیعی در میوه های خاصی یافت می شود ، بهره ببرید. یک میوه کیوی ، آناناس یا انبه کیوی را پوست گرفته و پوره کنید و با قطعات مرغ خام مرغ خود مخلوط کنید. آن را حدود یک ساعت در یخچال و فریزر نگه دارید.
  • نوشابه را به عنوان ماریناد امتحان کنید. یک ماریناد به راحتی در دسترس و با کمال تعجب خوب نوشیدنی نرم است. خواص بسیار اسیدی پاپ از نظر شیمیایی مرغ را تجزیه می کند و عطر و طعم آن خوشمزه است. به سادگی مرغ خود را با انتخاب جوش شیرین بپوشانید و حدود یک قاشق چایخوری نمک اضافه کنید. اگر نوشابه کاملاً کافی ندارید ، مقداری آب به مخلوط اضافه کنید که طعم های کولا به خوبی کار می کنند: کوکا کولا ، پپسی ، RC و غیره. طعم های لیمو-لیمو نیز به خوبی کار می کنند: اسپریت ، کوه شبنم ، 7 به بالا ، سیرا مه و غیره. Moxie (یک نام تجاری غیر معمولی سودا آمریکایی) نیز بسیار خوب عمل می کند.

آشپزی مرغ

آشپزی مرغ
روش پخت و پز خود را انتخاب کنید. روش های زیادی برای طبخ مرغ وجود دارد ، اما در اینجا چند مثال آورده شده است:
  • سیاه کردن مرغ: یک ماهیتابه بریزید ، 1 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) روغن قرار دهید (روغن زیتون طعم اضافی می بخشد !!) و روغن را گرم کنید. در همین حال ، مرغ را با استفاده از هر نوع ادویه ای که دوست دارید ، فصل کنید. مرغ را با ادویه جات بپوشانید و سپس در قابلمه قرار دهید. بپزید تا دیگر صورتی داخل آن نباشد.
  • اجاق گاز پخت مرغ: مرغ را در آن فصل قرار داده و در قابلمه پخته شده روغنی قرار دهید. پخت 30-40 دقیقه یا تا زمانی که دیگر صورتی رنگ نباشد.
  • کباب کردن مرغ: مرغ تفت داده شده و چرب شده را به کوره منتقل کنید و تا زمان پخت آن را بپزید.
  • خورش مرغ: در یک خورش مناسب ، تولید مرغ سفت تقریباً غیرممکن است. این یکی از دلایل بسیاری از انواع خورش مرغ در انواع مختلف در سراسر جهان است. این می تواند از هر دو برش ساده و یا ترشی مرغ استفاده کند.
آشپزی مرغ
بر پرنده غلبه نکنید. سبقت گرفتن باعث از بین رفتن رطوبت و سفت شدن پروتئین ها به قوام حباب می شود. تجربه به شما کمک می کند که در هنگام مرغ مرغ قضاوت کنید ، اما حتی آشپزهای حرفه ای هنوز هم با دماسنج تست می شوند تا مطمئن باشند. دمای پرنده را با استفاده از دماسنج گوشت تست کنید تا مشخص شود آیا به دمای داخلی صحیح رسیده است یا خیر. در بیشتر برش های مرغ ، این دما 165 درجه فارنهایت (74 درجه سانتیگراد) خواهد بود.
  • هنگام پختن پرنده ای که در عمیق ترین قسمت پستان فرو می رود ، از دماسنج کاوشگر استفاده کنید. از برش فوری برای برش های کوچکتر مانند سینه و ران استفاده کنید.
آشپزی مرغ
روش پخت و پز "کم و آهسته" را امتحان کنید. گرچه به ظاهر متناقض با هشدار "غلبه نکنید" ، پخت و پز کم و آهسته پروتئین ها را تجزیه می کند و باعث می شود تجربه ای دلپذیرتر انجام شود. این نوع پخت و پز همچنین اجازه می دهد تا طعم دهنده ها و آب میوه ها به داخل گوشت نفوذ کنند و آب میوه بیشتری به دست بیاورند. این بهترین کار را با ران های استخوانی و گوشت های تیره دیگر انجام می دهد ، یا می توانید مرغ کامل را از این طریق کباب کنید.
آشپزی مرغ
اجازه دهید گوشت بعد از پختن استراحت کند. آن را با فویل آلومینیومی سنگین بپوشانید و بگذارید 5 تا 10 دقیقه بماند. این اجازه می دهد تا آب میوه ها در گوشت توزیع شوند. اگر بلافاصله آن را برش دهید ، به احتمال زیاد آب میوه ها به جای دوباره جذب در گوشت ، سریعاً تخلیه می شوند. این امر به ویژه برای مرغ های کامل و یا جوجه کباب شده مرغ اهمیت دارد.
  • در حالی که این توصیه کاملاً صحیح است ، اطمینان داشته باشید که کنده کاری فوری نیز مرغ سوخاری شما را به یک ظرف غذای خشک نخورد.
  • همچنین معقول است که صبر کنید تا مرغ به اندازه کافی خنک شود که بتواند آن را اداره کند ، به هر حال. مرغی که خارج از فر است خیلی گرم است تا بدون خطر سوختگی در آن خرد شود. مرغی که داغ شود هنگام گاز گرفتن نیز می سوزد.

انتخاب و پختن مرغ تندرست

انتخاب و پختن مرغ تندرست
منبع خود را بشناسید. قضاوت در مورد کیفیت مرغ فقط با نگاه کردن به گوشت دشوار است ، بنابراین بهترین کار برای خرید مرغ خود از یک منبع قابل اعتماد است. نام تجاری فروشگاه ممکن است به اندازه یک نام تجاری در سطح ملی قابل اعتماد باشد یا نباشد. مرغدار ارگانیک ممکن است مرغ مرغوب تری تهیه کند یا نکند ، اگرچه در بازار یک کشاورز خریداری می شود ، ممکن است بتواند شما را به سمت انتخاب مناسب راهنمایی کند.
انتخاب و پختن مرغ تندرست
به خاطر داشته باشید که مرغ قدیمی مرغ سخت است. در آمریكا ، مرغهای گوشتی فقط در چند هفته انجام می شود تا از گوشت چرنده اطمینان حاصل كنند. با این حال ، طبخ "مرغ خورش" مسن تر مانند موجود در مزارع سرگرمی یا کالاهای حیاط خلوت امکان پذیر است. همانطور که این اصطلاح نشان می دهد ، دوختن گوشت روش پخت و پز پیشنهاد شده است ، زیرا گوشت قدیمی تر سخت تر به نظر می رسد.
انتخاب و پختن مرغ تندرست
برش مرغ مورد استفاده را در نظر بگیرید. مرغ گوشتی تیره حاوی چربی بیشتری است ، بنابراین به دلیل داشتن گوشت تیره ، می توانید مرطوب و لطافت بیشتری به دست آورید. تمایل به گوشت سینه و سایر گوشت های سفید کمی سخت تر است. با این حال ، اگر از یک ماریناد کره مرغ یا یک تندیسن گوشت استفاده می کنید ، باز هم می تواند کاملاً حساس باشد.
حداکثر زمانی که می توانم مرغ را در شیر مایع نگه دارم چقدر است؟
تا زمانی که مرغ خراب نباشد ، می توانید مرغ را در مایه شیرین نگه دارید. آن را در یک ظرف بسته شده در یخچال نگه دارید.
آیا ماست یونانی به جای ماست ساده کار خواهد کرد؟
اگر شما در حال تهیه tzatziki هستید ، ماست یونانی خوب است. ماست ساده قبل از تهیه تاتزیکی باید برای مایع تخلیه شود.
مرغ تپش غالباً با استفاده از بازارچه بین دو ورقه بسته بندی پلاستیکی یا كاغذ واكسیده شده انجام می شود. با این حال ، کیسه های بالا (با فشار هوا) به بهترین وجه کار می کنند ، و به عنوان مثال هر جسم سنگین کار خوبی خواهد کرد.
FDA توصیه می کند مرغ را برای ایمنی 165 درجه فارنهایت (74 درجه سانتیگراد) پخته کنید. با این حال ، هنگام پختن مرغ کامل ، هنگامی که دماسنج به درستی در 155 درجه ثبت شد ، آن را از فر خارج کنید. مجاز به نشستن گوشت در زیر فویل پس از برداشتن باعث می شود "گرمای حمل" بتواند دمای داخلی پرنده را در بالای منطقه خطر بالا ببرد.
مناقصه های گوشتی تجاری ممکن است وسوسه انگیز باشند ، اما اگر مراحل دیگر به درستی دنبال شوند ، مواد افزودنی شیمیایی غیر ضروری هستند.
همه چیز دیگر برابر است ، مرغ تازه از منجمد تر و مرطوب تر خواهد بود. یخ زدن سلولهای گوشت را از بین می برد و باعث از بین رفتن رطوبت می شود که بعداً به معنای نیش سخت تر است.
مرغ را در یخچال خود یخ بزنید ، نه روی پیشخوان. اگر یخ زدایی سریع مورد نظر است ، مرغ را در کلیه هوا فشرده شده درون کیسه پستی قرار دهید و زیر آب سرد داخل سینک بگیرید.
هرگز خام نخورید یا مرغ پخته شده .
l-groop.com © 2020