چگونه استیک را مناقصه کنیم

استیک می توان آن را طبخ کرد تا کره نرم باشد و یا اغلب به سختی ناخن ها. تندرست شدن استیک باعث می شود بافتهای همبند آسیب دیده و شکسته شوند و گوشت را قبل از پختن نرم کنند. با استفاده از مارکت گوشتی یا ماریناد آنزیمی ، استیک را می توانید به هر روشی که می خواهید طبخ کنید. اگر ترجیح می دهید کار مقدماتی را کنار بگذارید و مستقیم به آشپزی بپردازید ، برس زدن ممکن است گزینه بهتری برای آشپزخانه شما باشد. در حالی که هیچ روشی بهتر از روش دیگر نیست ، هرکدام نتیجه آب دهان به شما می دهد.

انتخاب برش درست گوشت

انتخاب برش درست گوشت
برش خود را بر اساس طرز تهیه آن انتخاب کنید. چه قصد دارید کباب کردن استیک را بخورید و چه از یک تابه استفاده کنید ، برش های گوشتی وجود دارد که بهتر است با استفاده از تکنیک درست انجام شود. مقدار زمانی که شما خواهید داشت همچنین تعیین می کند که چه استیک بهتر عمل می کند.
  • به عنوان مثال ، اگر می خواهید وعده غذایی سریع داشته باشید ، می توانید از یک تابه برای استیک دامن استفاده کنید تا اینکه در همان پنجره زمانی از تکنیک مشابه برای یک خانه حمل و نقل استفاده کنید.
انتخاب برش درست گوشت
تفاوت بین استیک رده بالا و پایین را بدانید. حساسیت به استیک مربوط به میزان کار ماهیچه ها در طول عمر آن است. بنابراین عضله ای که کارهای کمی را انجام می دهد ، مانند عضلات کمر نزدیک به ستون فقرات ، در مقابل عضله ای در پاها بسیار لطیف خواهد بود. ماهیچه های اطراف لگن ، پشتی ، دنده ها منعطف ترین هستند و بنابراین ، سطح بالایی دارند. [1]
  • استیک های سطح بالا شامل ribeye ، نوار ، تاندون و استخوان T است.
انتخاب برش درست گوشت
درک کنید که چربی در حساسیت و سلیقه چه نقشی دارد. مرمرینگ مقدار چربی موجود در استیک است. استیک ها با توجه به حساسیت و مرمر بودن درجه بندی می شوند. این مقیاس از استیک های Prime ، که دارای تراکم زیادی در گاوهای جوانتر از 42 ماه هستند ، استیک های Choice ، به دنبال استیک های Select و از همه راه تا پایین ترین درجه استیکرهای Canner است. [2]
  • ماربلینگ به عنوان چربی بینابینی شبیه به عنکبوتهای سفید درون استیک شما ظاهر می شود. هرچه تعداد بیشتری از این عنکبوت ها را مشاهده کنید ، حاصلات بیشتری دارند.
  • تیله زدن نه تنها بر حساسیت ، بلکه روی طعم نیز تأثیر می گذارد. هرچه استیک بیشتری داشته باشد ، حساسیت آن بیشتر می شود. با این حال ، هر کس ترجیح خود را به سلیقه دارد. بعضی از افراد ممکن است طعم بیش از حد بسیار غنی از طعم و مزه پیدا کنند.

مناقصه با زور

مناقصه با زور
استیک ها را روی یک سطح صاف حرکت دهید. همیشه از استیکهای تازه از یخچال که یخ زده نیستند شروع کنید. هنگام انتخاب یک سطح ، به خاطر داشته باشید که همه سطوح را نمی توان به درستی ضد آب کرد.
  • هنگام کار در آشپزخانه ، بسیاری از تخته های برش پس از تماس با محصولات گوشتی ، نمی توانند به درستی از بین بروند. اگر به شدت از استفاده از تخته های فیبر طبیعی مانند بامبو احساس می کنید ، یک تخته جداگانه نگه دارید تا فقط از محصولات گوشت استفاده شود. [3] منبع X: در غیر این صورت ، تخته های برش پلاستیکی یا شیشه ای می توانند پس از تماس با گوشت ، با خیال راحت ضد آب شوند. [4] منبع تحقیق X
  • تابلوهای برش را نه تنها برای مواد بلکه برای محکم بودن انتخاب کنید. هنگام تپش استیک ، از مقادیر زیادی نیرو استفاده می شود. تخته برش شیشه ای نازک ممکن است بهترین گزینه برای اسکن کردن استیک های شما در هنگام استفاده از گربه باشد.
مناقصه با زور
استیک ها را درون کیسه های ساندویچ کوچک یا بسته بندی پلاستیکی قرار دهید. پوشش پلاستیکی بالای استیک دارای دو عملکرد است: جلوگیری از آلودگی متقابل و از بین رفتن آب میوه ها. بسته نگه داشتن استیک به درستی بسته شده ، تماس آب میوه ها و برش را به حداقل می رساند. [5]
  • هنگام پوشاندن گوشت خود با بسته بندی پلاستیکی ، به خاطر داشته باشید که پس از تپش در سطح آن گسترش می یابد. اطمینان حاصل کنید که به محض شروع استفاده از گربه ، فضای کافی برای گوشت شما پخش شود. [6] منبع تحقیق X
مناقصه با زور
گوشت را خرد کنید. پوند به صورت ریتمیک ، از وسط شروع می شود و کار می کند. [7] به جای استفاده از نیروی اضافی ، پوندهای محکم اما مؤثر را به کار ببرید ، و یک فشار کوچک بیرونی را به انتها اضافه کنید. استفاده صحیح از بازارچه باعث می شود استیک شما به جای لاغر و فرسوده ، استیک و جذاب به نظر برسد. روی کل سطح استیک کار کنید ، آن را بکشید و دوباره شروع کنید.
  • بازار مال ندارید؟ مشکلی نیست از یک تابه چدن سنگین ، پین نورد یا بطری شراب استفاده کنید. [8] منبع تحقیق X
  • بدانید که از کدام طرف بازار استفاده کنید. طرف تند و مثلثی از بازار گوشت ، تندرنس اصلی است. [9] منبع تحقیقات X با فشار دادن سوراخ در گوشت ، الیاف از هم پاشیده می شوند و هنگامی که گرما اعمال می شود ، گوشت به طرز قابل توجهی تندتر می شود. [10] منبع تحقیق X: طرف صاف چکش وظیفه کتلتهای نازک را برای تهیه نازکتر کتلت بکار می برد و باعث پخت و پز کارآمدتر می شود. [11] منبع تحقیق X
  • ممکن است بعد از استفاده از کته گوشتی گوشت شما کمی از بین برود. برای جلوگیری از پنهان کردن این موضوع ، سعی کنید از پوشاندن یا اضافه کردن تاپ استفاده کنید.

مناقصه کردن با آنزیم ها

مناقصه کردن با آنزیم ها
ماریناد صحیح را برای مناقصه انتخاب کنید. همه مارینادها به عنوان مناقصه گر عمل نمی کنند. به دنبال مارینادهایی باشید که حاوی یک ماده اسیدی مانند سرکه یا آب میوه باشد. [12] همچنین در نظر بگیرید که چه نوع ادویه یا طعم دهنده ای را دوست دارید. یک ماریناد را می توان در فروشگاه خریداری کرد یا با دستی ساخت.
  • آب آناناس حاوی بروملین است. برملین در تجزیه سختی گوشت بسیار عالی است. متأسفانه ، در هنگام گرم شدن ، دناتوره می شود ، بنابراین هر آب آناناس که به منظور تهیه مناقصه استفاده می شود ، باید تازه باشد. [13] منبع تحقیق X
مناقصه کردن با آنزیم ها
ماریناد خود را مخلوط کنید. هنگام تهیه ماریناد می خواهید با یک مخلوط صاف به پایان برسید. اگر از ترکیباتی مانند آناناس یا کیوی برای آنزیم های آنها استفاده می کنید ، انتخاب عاقلانه ای برای استفاده از یک پردازنده غذایی است که به صاف نگه داشتن ماریناد کمک می کند. اگر باید ماریناد خود را طبخ کنید ، قبل از مخلوط کردن بر روی استیک خود اجازه دهید کاملاً خنک شود. این مانع از جوشاندن بخشی از استیک می شود. [14]
  • هنگام خیساندن گوشت در ماریناد ، باید ماریناد کافی وجود داشته باشد تا به طور کامل گوشت را بپوشاند. [15] منبع تحقیق X
  • از آنجا که مارینادها اغلب دارای اسیدهای اسیدی هستند ، از کاسه های فلزی خودداری کنید. این اسید می تواند با فلز واکنش نشان دهد ، و این ممکن است طعم بد بو را به گوشت بدهد. [16] منبع تحقیق X
مناقصه کردن با آنزیم ها
مدت زمان شیرین کردن خود را به حداکثر برسانید. در حالی که برش های گوشتی بیشتر ممکن است فقط دو ساعت برای آب دهان نیاز داشته باشد ، یک برش سخت تر مانند کباب کباب می تواند چند ساعت تا یک شب خیس شود. [17] هرچه گوشت را بیشتر خیس کنید ، حساسیت بیشتری پیدا می کند. به عنوان یک قاعده کلی انگشت شستشو ، مارینادهای میوه برای استفاده کوتاه مدت بهتر هستند و یک ماریناد بر پایه روغن یا سرکه برای ترشی یک شبه بهتر است.
مناقصه کردن با آنزیم ها
همیشه گوشت گاو خود را در پایین یخچال در یخچال نگه دارید. ترک هر نوع گوشت خام روی میز خود برای ترشی ، بهداشت مواد غذایی ایمن نیست. با ذخیره کردن آن در پایین ترین قفسه ، از ریختن یا آلودگی به سایر مواد غذایی موجود در زیر آن جلوگیری می شود. [18]

شلاق زدن برای حساسیت

شلاق زدن برای حساسیت
استیک خود را از هر طرف ببندید. یک گلدان عمیق و قابلمه را که یک درب دارد گرم کنید. مقدار کمی چربی را به کف آن اضافه کنید ، مانند روغن زیتون. [19] بعد از اینکه چربی گرم شد ، گوشت از قبل چاشنی خود را به روغن زعفران اضافه کنید. بعد از اینکه گوشت از همه طرف قهوه ای عمیق بود ، آن را تا زمانی که آماده حرکت باشید ، جدا کنید تا از پختن بیش از حد جلوگیری شود. [20]
  • اگر می خواهید سبزیجات را به مخلوط اضافه کنید ، اکنون زمان انجام آن است. [21] منبع X هویج ، هویج خرد شده ، کرفس ، سیر یا کدو سبز را امتحان کنید. هنگام برش در اندازه مناسب ، به قطعات کوچک و اندازه نیش بزنید.
شلاق زدن برای حساسیت
ماهیتابه را از بین ببرید. Deglazing با اضافه کردن مایع در حالی که تابه هنوز داغ است برای به دست آوردن هر تکه گوشتی که قبلاً در تابه گیر کرده بود ، درون مایع شناور می شود. Deglazing عموماً با شراب یا بورس یا ترکیبی از هردو انجام می شود. [22] بعد از افزودن مایع ، کف تابه را خرد کنید تا قسمت های کارامل شده گوشت برداشته شود. [23]
  • شراب به دلیل خاصیت اسیدی بودن غالباً در شیرین سازی استفاده می شود. اسیدیته به تجزیه پروتئین های موجود در گوشت کمک می کند و به حساسیت می افزاید. همچنین باعث ایجاد عمق اضافی در طعم می شود. [24] منبع X تحقیق اگر شما یک متخصص شراب نیستید ، یک نوار پینو انتخاب مناسبی برای استفاده برای deglazing است. [25] منبع تحقیق X
  • اگر ترجیح می دهید ناهار خوری بدون الکل داشته باشید ، از یک پایه آبگوشت با سرکه سیب اضافه شده استفاده کنید. سرکه باعث افزایش اسیدیته می شود زیرا شراب و آب مزه عطر و طعم مثبت می دهد. [26] منبع تحقیق X
شلاق زدن برای حساسیت
استیک ، سبزیجات و مایع را با حرارت زیاد در دمای 350 درجه فارنهایت (177 درجه سانتیگراد) بگیرید و آن را بپوشانید. گلدان را با تمام سبزیجات لحظه آخری و استیک خود کنار بگذارید. گلدان می تواند در بالای اجاق گاز شما بماند یا به فر منتقل شود. هدف این است که جوش مایع گرفته شود ، سپس دما را پایین بیاورید تا آن را به حالت خاموش شدن بکشید. [27]
  • ایده آل است که قابلمه را تقریباً نیمی از آن پر کنید ، به طوری که بیشتر استیک شما با مایع پوشانده شود. در صورت لزوم ، بیشتر مایعات خود را در هر مرحله از پخت و پز اضافه کنید. [28] X منبع تحقیق اجازه می دهد مایعات از بین بروند منجر به یک وعده غذایی خشک می شوند.
شلاق زدن برای حساسیت
استیک را کم و آهسته میل کنید. سطح مایع را مرتباً بررسی کنید تا در حد مطلوب در صدر باشد. اجازه ندهید که مایع از یک گذرگاه عبور کند. با نگه داشتن بریک استیک در دمای پایین تر برای مدت زمان طولانی تر ، شما یک استیک کاملا مرطوب خواهید داشت. [29]
  • شلاق زدن ممکن است تا سه ساعت طول بکشد. تا زمانی که استیک شما تمام شد ، باید چنگال چنگال باشد. اگر همچنان پخت و پز استیک خود را از جنس چنگال چنگال است ، ممکن است گوشت غلیظ و سختی را تجربه کنید. [30] منبع تحقیق X
شلاق زدن برای حساسیت
تمام شده.
آیا می توانم از مناقصه کننده نوع سوراخ کننده استفاده کنم تا مناقصه های استیک را تهیه کنم؟
شما می توانید ، اما بستگی به برش گوشت گاو دارد که چقدر خوب کار خواهد کرد.
بهترین استیک برای یک گلدان خوب چیست؟
از نظر من بهترین استیک مخصوص یک گلدان ، استیک rump است. ارزان است اما عطر و طعم بسیار خوبی دارد؛ معمولاً به قطعات بزرگ عرضه می شود ، بنابراین نیازی به خرید زیادی نیست. دانه گشاد است و به شما کمک می کند تا عطر و طعم بیشتری از ماریناد یا سبزیجات به خود بگیرد و از جنس مرمر مناسب و البته برجسته ای نباشد.
چگونه می توانم یک استیک را بعد از پخته شدن آن منعکس کنم؟
مخلوط کردن آن در یک مایع اسیدی در یک قابلمه با یک درب محکم و در دمای پایین می تواند بعد از پختن آن به لطیف شدن یک استیک کمک کند.
آیا مناقصه استیک من با کارهای چاشنی ایتالیایی برای مناقصه دادن است؟
بستگی به آنچه در چاشنی ها وجود دارد. به طور کلی ، اگر مقدار زیادی نمک داشته باشد ، کار می کند ، اما اگر این کار را نکند ، من توصیه می کنم چاشنی نمک را چاشنی بزنم و چند ساعت قبل از غذا و پختن در یخچال قرار دهم.
آیا می توانم از جوش شیرین منعکس کنم؟
شماره جوش شیرین به طور صحیح استیک را تند نمی کند. این کار آن را سخت تر می کند ، اما باعث می شود که زودرس خونریزی کند و هنگام سرخ کردن درشت آن را به حالت شن و ماسه ای بد نشان دهد. اگر می خواهید استیک را منعقد کنید ، با نمک فصل کنید و یک شب در یخچال بگذارید.
آیا می توانید از آب لیمو یا لیموترش برای تند کردن استیک خود استفاده کنید؟ بعد از مناقصه ، ماریناد را شسته اید؟ همچنین ، من معمولاً توسط Sirloin Filet هستم و آنرا کباب می کنم.
آیا برای آب کردن استیک ها باید قصاب فسفر TR را بپاشم یا اینکه باید در آب رقیق شده و آنها را خیس کنم؟
آیا می توانم از سس سویا برای لطافت استفاده کنم
آیا می توانم استیک را در سس مایونز منعکس کنم تا به مناقصه کمک کنم
l-groop.com © 2020