چگونه می توان تکه های گوشت گاو را درک کرد

طبق گفته USDA ، گوشت گاو از گاوهایی تهیه می شود که به طور کامل پرورش داده می شوند و تقریباً دو سال سن دارند. این گاوها به طور کلی 450 پوند گوشت برای مصرف انسان از مناطق مختلف گاو تولید می کنند. گوشت گاو از قسمت های مختلف گاو به برش های مختلف طبقه بندی می شود. یک مطالعه در سال 2010 که با برنامه غفلت گاو در ایالات متحده انجام شد ، گوشت گاو را به عنوان محبوب ترین گوشت فروخته شده در فروشگاه های مواد غذایی نشان داد. بسیاری از فروشگاه های مواد غذایی دارای بیش از 60 محصول مختلف گوشت گاو هستند. با این وجود بسیاری از محصولات گوشت گاو را می توان از تفاوت میان برش های گوشت گاو سخت دانست. دانستن تفاوت بین برش های گوشت گاو می تواند به تعیین بهترین برش برای تغذیه ، روش های پخت و پز ، قیمت و / یا طعم کمک کند.

انواع برش های گوشت گاو

انواع برش های گوشت گاو
هشت برش اصلی که گوشت گاو در آن موجود است را شناسایی کنید. اینها لنگه ، بریس ، چاک ، ساق ، دور ، صفحه کوتاه ، پهلو و دنده است و به عنوان برش های اولیه شناخته می شود. از بین این 8 برش اصلی ، برش های جزئی مختلفی از گوشت گاو وجود دارد و به عنوان بریدگی های فوق العاده شناخته می شوند. گوشت گاو خرده‌فروشی معمولاً با اطلاعات اولیه و زیر بدوی برچسب خورده است.
انواع برش های گوشت گاو
گاو را برای گوشت گاو طعم دار و طعم دار انتخاب کنید. لگن در قسمت بالای گاو مستقیماً در پشت دنده یافت می شود. Loin یک برش بسیار حساس از گوشت گاو است که بدون هیچ گونه تیله ای وجود دارد و می توان آن را به سرعت بدون آن که سفت شود ، طبخ کرد. این امر به این دلیل است که کمر ماهیچه ای به شدت استفاده نمی شود و حاوی بافت همبند زیادی نیست. تمایل به گرانترین برش گوشت گاو است.
  • برش های ناچیز از کمر را بدانید. Loin را می توان به loin کوتاه و sirloin تقسیم کرد. وام کوتاه مدت نسبت به سیرلوئین ، گوشتهای دلپذیر بیشتری نشان می دهد ، اگرچه هر دو هنوز برش های قیمتی محسوب می شوند.
  • برخی از برشهای متداول از ناحیه کمر ، کباب تاندون ، پارچه مینیون ، استیک استخوانی T ، استیک نواری ، کباب نواری ، فیله نوار ، استیک پرتره ها و استیک آویز است. برخی از برش های متداول از منطقه Sirloin عبارتند از: استیک Sirloin ، استریل بریده شده از مرکز ، استیک سه نوک ، کباب سه گانه ، فیله سیرلوین ، استیک کولوت ، استیک توپ ، استیک توپ ، کباب نوک توپ و سرلین پایین.
انواع برش های گوشت گاو
بهترین روش های آماده سازی و پخت و پز برای لوزه را بدانید. Loin باید با حرارت خشک پخته شود. این می تواند زیر یک جوجه گوشتی ، روی یک کوره یا یک قابلمه باشد. شما می خواهید در هنگام پخت و پز شیرین از رطوبت زیاد خودداری کنید زیرا ممکن است گوشت را سفت و سخت کند.
  • ناحیه حلقوی کوتاه با برش های ضخیم و نازک گوشت خوب طبخ می شود و معمولاً از نادر تا خوب انجام می شود. ناحیه سیرلوین گرمای زیادی را تحمل نمی کند و وقتی که خوب پخته شد ، سفت شدن آن شروع می شود. اگر به خوبی پخت و پز شد ، سعی کنید استیک سیرلوین و سایر گوشت گاو منطقه سیرلوین ، مانند سه نوک یا کولوت را به بخش های نازک تری خرد کرده و بیش از حد غلیظ نشوید. سیرلوین همچنین قبل از پخت و پز در زمان خوب غذا می پزد.
انواع برش های گوشت گاو
برای پخت و پز طولانی و آهسته بریز را انتخاب کنید سینه بند سینه فرمان است. این یک قطعه گوشت سخت است ، اما با پخت و پز کند. همچنین حاوی مقدار زیادی چربی است. از بریسک معمولاً برای گوشت BBQ یا Deli استفاده می شود.
  • برش های ناچیز از بریز را بشناسید. بریزکت معمولاً به طور کامل فروخته می شود و کاهش بسیار کمی دارد. چند برش کم نظیر که ممکن است پیدا کنید ، نقطه مسطح یا بریس است. تفاوت بین برش صاف این دو ، لاغر بودن گوشت و برش تخت و یکنواخت گوشت است.
  • بهترین روش های آماده سازی و پخت و پز برای بریس را بدانید. به دلیل سفت بودن برس ، از ماریناد یا مالش خشک و پخت و پز مرطوب بهره مند می شود. یک ماریناد می تواند حداکثر تا 24 ساعت قبل استفاده شود.
  • بریزکت قبل از پخت و پز هم خوب عمل می کند زیرا نمک به ایجاد جیب های رطوبت در ماهیچه کمک می کند. همچنین در مدت زمان طولانی در دمای پایین سیگار کشیده می شود.
  • برای به حداقل رساندن چقرمگی باید بریزک برای مدت زمان طولانی تر در دماهای پایین تر پخته شود. پخت و پز در دمای بالا باعث می شود که بافت همبند و چربی در سفت تر برسد و یک بریدگی و خشک گوشت گاو ایجاد کند. پخت و پز طولانی تر اجازه می دهد تا بافت همبند و چربی درون گوشت حل شود و رطوبت ، لطافت و عطر و طعم مورد نظر را به آن بدهد.
انواع برش های گوشت گاو
چاک را برای برش دلپذیر و مقرون به صرفه گوشت گاو انتخاب کنید. گوشت چاک از شانه گاو تهیه می شود و بسیار مورد استفاده قرار می گیرد. به دلیل استفاده زیاد از این عضله ، گوشت دارای بافت همبند زیادی است که برش سختی ایجاد می کند. با این حال ، chuck در بسیاری از کاهشهای ناچیز اتفاق می افتد و از بسیاری جهات می تواند برای غلبه بر این سختی ها آماده شود.
  • برش های ناچیز از چاک را می دانید. چاک به صورت زمینی یا به عنوان عضله کامل فروخته می شود. چاک زمینی معمولاً برای همبرگرها و سایر محصولات گوشت گاو زمینی استفاده می شود. برخی از بریدگی های بیشتر چاک عبارتند از: استیک آهن مسطح ، کباب ریز و درشت چاک کوچک و مدال های مناقصه شانه.
  • برش های دیگر چاک سخت تر است اما هنوز هم بسیار طعم دهنده است. آنها عبارتند از استیک تیغه بالا ، کباب چاک ، کباب دنده ای متقاطع ، دنده های کوتاه ، گوشت خورش ، کباب بازوی چاک ، استیک مناقصه مسخره ، کباب کلوچه شانه ، کباب تند و تمیز ، کباب مزرعه ، برش sierra ، زیر استیک تیغه ، دنده های سبک کشور ، چاک کباب چشم و استیک چشم چاک.
  • بهترین روش های آماده سازی و پخت و پز چاک را بدانید. طبخ چاک زمینی بدون کباب یا سرخ شده سرخ شده و بدون هیچگونه کار آماده سازی ، سرخ می شود. کباب چاک بیشترین استفاده را از پخت و پز مرطوب در دماهای کم برای مدت زمان طولانی بیشتر دارد. کباب های چاک را می توان در گلدان کبابی ، برنج ، پخته یا پخته کرد. نکته مهم برای کباب نرم و مرطوب ، گرمای کم برای مدت زمان طولانی به منظور حل بافت همبند است.
  • خورش به خوبی برای کاهش عضلات چاک کار می کند. هنگام پخت و پز با استیک های چاک ، یک ماریناد یا تندرنس به لطافت گوشت کمک می کند و آن را برای کباب کردن یا سایر روش های کوتاه تر آشپزی مرطوب نگه می دارد.
  • هنگام ترشح استیک ، ماریناد برای مدت زمانی کوتاه تر ، معمولاً کمتر از یک ساعت. هنگام انتخاب یک استیک چاک ، ضخامت را بر اساس نحوه برنامه ریزی برای پخت آن انتخاب کنید. برای پخت و پز کوتاه در دماهای بالاتر یک استیک نازک تر به خوبی کار می کند. برای پخت و پز در مایعات یا برای مدت زمان طولانی تر یک استیک ضخیم تر به خوبی کار می کند.
انواع برش های گوشت گاو
ساق پا را برای یک برش دلچسب و طعم دار گوشت گاو انتخاب کنید. ساق گاو در مقابل بریس یافت می شود و ساعد دام است. این برش گوشت حاوی مقدار زیادی کلاژن است و در بسیاری از دستور العمل هایی که نوع سس را فرا می خوانند ، مورد استفاده قرار می گیرد.
  • برش های ناچیز از ساقه را بدانید. ساق پا معمولاً به طور کامل با استخوان فروخته می شود ، اما می تواند برای گوشت بدون چربی نیز زمین باشد. گاهی اوقات ساق پا را می توان در یک جدول متقاطع با گوشت بریزد وصل کرد.
  • بهترین روش های آماده سازی و پخت و پز را برای ساق پا بدانید. ساق پا بهترین طعم را هنگام پخته شدن با استخوان درون آن دارد و باید آن را با حرارت مرطوب طبخ کنید. از پخت و پز طولانی در گرمای کم سود می برد. کلاژن هنگام پخت و پز آزاد می شود و یک سس غنی و خامه ای ایجاد می کند. ساقه برای تهیه سوپ و آبگوشت مناسب است.
انواع برش های گوشت گاو
دور کم را برای یک برش ارزان قیمت گوشت گاو انتخاب کنید که با بسیاری از سبک های غذایی خوب پیش می رود. دور در قسمت پشتی گاو یافت می شود و شامل دست و پا و پای عقبی است. تمایل به دلیل استفاده زیاد از ماهیچه ها کمی سفت و سخت است و گوشت لاغر محسوب می شود.
  • برش های ناچیز از دور را بدانید. گرد اغلب به صورت گوشت گاو زمینی به فروش می رسد و برچسب آن به دور زمین خواهد شد. بسیاری از برشهای کباب ناشایست نیز وجود دارد. اینها عبارتند از: کباب کباب ، جوجه کبدی لندن ، جوجه کباب لندن ، کباب دور لندن ، کباب دور چشم ، چشم کباب گرد ، کباب دور پایین ، کباب سرخ سیرلوین و کباب مرکز سیرلوین.
  • همچنین تعداد برش استیک از دور نیز وجود دارد. این موارد شامل استیک های مناقصه ای ریزه اندام ، استیک های گرد بالا ، استیک دور پایین ، چشم استیک گرد ، استیک مرکز نوک سیرلوین ، استیک جانبی نوک Sirloin و استیک گرد بالای پروانه است.
انواع برش های گوشت گاو
بهترین روش های آماده سازی و پخت و پز را برای گردآوری بدانید. استیک های مناقصه دور و ریز و خرد شده را می توان در ماهی تابه سرخ کرد یا کبابی کرد و بدون آبگوشتی آن را کباب کرد و معدل و طعم آور شد. کباب ها را می توان به روش های مختلفی تهیه کرد. اینها با گرما مرطوب مانند برنج زدن یا گرمای خشک مانند برشته شدن وجود دارد. هنگام پخت ، درجه حرارت پایین تر با زمان پخت و پز طولانی تر بهترین طعم را به کباب می دهد.
  • استثناء پخت و پز کباب ها در تهیه غذاهای لندن است. غذای لندن بیشترین مزیت را از ترشی و کباب کردن به دست می آورد. استیک های دور می توانند از جهات مختلفی تهیه شوند. همه آنها از ماریناد بهره مند می شوند. بعد از آبکش شدن ، استیک ها را می توان سس کرد یا کبابی کرد.
  • روش خوب دیگر برای پخت و پز استیک های دور ، پارس کردن در یک مایع طعم دهنده است و ترشی جات لازم نیست. هنگام تغذیه دور مهم است که بیش از حد ماریانه نکنید. به دلیل لاغر بودن گوشت ، بیش از حد مایع ، پروتئین ها را سفت می کند و برعکس اثر مطلوب را می دهد. هنگام استفاده از ماریناد ، بهتر است با مدت زمان کوتاه تر ترشی مانند 20 دقیقه در دمای اتاق شروع شود و زمان لازم را افزایش دهید.
انواع برش های گوشت گاو
بشقاب کوتاه را برای دنده های کوتاه یا گوشت فجیتا انتخاب کنید. بشقاب کوتاه در زیر دنده ها در نزدیکی ناحیه شکم گاو یافت می شود. این برش حاوی مقداری استخوان دنده ، غضروف و گوشت است. این یک قطعه لاغر گوشت نیست.
  • برش های کم ارزش از صفحه کوتاه را بدانید. دنده های کوتاه و استیک دامن برش های قابل توجهی از صفحه کوتاه است. دنده های کوتاه حاوی غضروف بیشتری نسبت به استیک دامن است.
  • بهترین روش های آماده سازی و پخت و پز را برای بشقاب کوتاه بدانید. برای استیک دامن و دنده های کوتاه ، برداشتن غشای یک طرف قبل از پخت و پز اهمیت دارد. این غشاء اجازه ورود مستقیم حرارت به گوشت را نمی دهد و هنگام پختن ، جویدنی و سفت می شود.
  • استیک دامن هنگام پخت و پز با حرارت خشک ، در یک تابه یا روی کوره خوب انجام می شود. برای ایجاد عطر و طعم نیاز به حرارت و سوزش زیاد دارد و نباید آنرا خوب پخته کرد. پس از پختن آن ، آن را در سراسر دانه خیلی نازک خرد کنید.
  • دنده های کوتاه بهتر با حرارت مرطوب در دمای پایین در مدت زمان طولانی بهتر پخته می شوند. آنها عطر و طعم بسیار کاملی دارند و به خوبی با مایعات خسته کننده طعم بالا مانند آبجو تیره جفت می شوند.
انواع برش های گوشت گاو
پلو را برای یک برش دلپذیر از گوشت گاو که می تواند بسیاری از افراد را تغذیه کند ، انتخاب کنید. پهلو در قسمت زیرین گاو در زیر لاله قرار دارد. پهلو یک برش سخت از گوشت گاو است.
  • برش های ناچیز از پهلو را بدانید. برش های ناچیز استیک یا فلپ است. استیک پله ای محبوب ترین برش است و در اکثر سوپر مارکت ها به راحتی می توان آن را یافت.
  • بهترین روش های آماده سازی و پخت و پز را برای پهلو بدانید. پهلو از ماریناد سود می برد ، معمولاً بیش از یک ساعت. سپس می توان آن را کبابی ، گوشتی یا تابه ای خیس کرد. پهلو از مزاحمت نیز سود می برد.
انواع برش های گوشت گاو
دنده را برای برش گوشتی از گوشت گاو انتخاب کنید. برش دنده از ستون فقرات و دنده های گاو می آید. به طور کلی حاوی مقادیر زیادی تیله است و از آن برای تهیه استیک ، کباب و دنده استفاده می شود.
  • برش های ناچیز از دنده را بدانید. برش های استیک شامل استیک Delmonico ، فیله دنده ، استیک گاوچران ، استیک دنده و استیک ribeye است. برشهای کباب شامل کباب ریبای نخست و کباب ریبوی بدون فلفل است. برش های حاوی استخوان های دنده ، دنده های عقب و دنده های کوتاه است.
  • بهترین روش های آماده سازی و پخت و پز برای دنده ها را بدانید. هنگام پختن برش های گوشت گاو از دنده ، تطبیق پذیری زیادی وجود دارد. ناحیه ستون فقرات برشهای ظریف را ایجاد می کند و دنده ها کمی سفت تر می شوند ، اما تمام بریدگی ها بسیار طعم آور هستند.
  • استیک ها را باید با حرارت خشک پخته کرد و قابل خوردن آنها را سس ، گوشت چرخ کرده یا کبابی کرد. بسته به ضخامت برش ، آنها به سرعت پخته می شوند. استیک از دنده معمولاً حتی وقتی که به دلیل پخته شدن زیاد انجام شود به خوبی پخته می شود ، لطیف است.
  • برای به دست آوردن بهترین استیک ، قبل از خرید به دنبال سنگ مرمر خوب باشید. کباب های حاصل از دنده به خوبی با حرارت خشک پخته می شوند. قبل از پخت و پز کباب ، آنرا با حوله تفت دهید تا رطوبت اضافی آن برطرف شود ، فصل شود و سپس در فر قرار دهید.
  • braising معمولاً روش مناسبی برای پخت و پز کباب از دنده نیست زیرا می تواند گوشت را سفت و سخت کند. برای بریدگی های دنده معمولاً بهترین روش است زیرا با رطوبت اضافی عملکرد خوبی دارند.

خرید قلاب گوشت گاو

خرید قلاب گوشت گاو
برای خرید گوشت گاو شاخص های کیفیت را بشناسید. بیشتر فروشگاه های مواد غذایی حامل گوشت گاو با کیفیت هستند. شاخص های کیفیت خاصی وجود دارد که هنگام خرید گوشت گاو باید به آنها توجه کنید و اطلاعات مربوط به برچسب زدن می تواند گیج کننده باشد. برای جلوگیری از سردرگمی بهتر است قبل از خرید اقدام به برش مورد نظر برای خرید کنید.
خرید قلاب گوشت گاو
مطمئن باشید که گوشت سرد است و در کولر در فروشگاه مواد غذایی نگهداری می شود. شما می خواهید گوشت از زمان ترک کارخانه تولید تا زمان خرید آن ، سرد شود تا با کمترین میزان آلودگی باکتری ها بهترین کیفیت را کسب کنید. اگر گوشت از لمس در فروشگاه احساس سرما نمی کند ، نباید آن را خریداری کنید.
خرید قلاب گوشت گاو
رنگ گوشت را بررسی کنید. بهتر است گوشت گاو را در بسته های واضح خریداری کنید تا بتوانید رنگ را ارزیابی کنید. باید قرمز روشن یا بنفش قرمز باشد. نباید لکه های رنگی مانند خاکستری یا قهوه ای وجود داشته باشد. غالباً فروشگاه های مواد غذایی وقتی نزدیک به زمان انقضا هستند ، گوشت گاو را به فروش می رسانند ، بنابراین برای جلوگیری از خرید گوشت گاو با کیفیت پایین تر ، برای تغییر رنگ باید به بررسی گوشت گاو بپردازید.
خرید قلاب گوشت گاو
میزان رطوبت موجود در بسته گوشت گاو را ارزیابی کنید. هرچه گوشت گاو هرچه شیرین تر باشد ، رطوبت کمتری در بسته وجود دارد. در صورت وجود آب اضافی در بسته ، گوشت ممکن است مورد سوء استفاده قرار گرفته ، در دمای نادرست یا نزدیک به زمان انقضا نگهداری شود.
خرید قلاب گوشت گاو
گوشت گاو را انتخاب کنید که نرم و لمس نشده باشد. گوشت گاو باید محکم باشد ، با برش سخت تر یا بزرگتر گوشت نسبت به برش های کوچک یا خرد شده گوشتی سفت تر.
خرید قلاب گوشت گاو
ضخامت و برش مناسب را انتخاب کنید. اگر گوشت به نظر می رسد دارای یک برش ناهموار است ، احتمالاً نمی خواهید آن را بخرید. وقتی برش به ضخامت یکسان در طول قطعه قطعه شود ، گوشت گاو به طور مساوی بیشتری طبخ می شود. اگر ناهموار باشد ، ممکن است بعضی از قسمت ها را غرق یا زیرپوش بکشید. هنگام خرید استیک هایی که باید در مدت زمان کمتری خوب پخته شوند ، معمولاً برش نازک تر بهترین حالت است.
خرید قلاب گوشت گاو
مقدار مناسب تیله و چربی را دریافت کنید. برای بریدگی های لاغر مانند چشم استیک گرد یا Sirloin ، گوشت گاو را با کمترین چربی و چربی قابل مشاهده انتخاب کنید. اگر شما در حال پخت و پز برش چربی بالاتر یا برش کمتری از آن هستید ، مانند استیک ribeye یا کباب چاک ، در نتیجه طعم دهنده و چربی برای طعم آن اهمیت دارد. مرمرینگ باید حتی در سراسر گوشت باشد بدون اینکه بسیاری از خطوط چربی زیادی از طریق گوشت عبور کنند. برای کباب کردن ، داشتن یک لایه چربی یا خطوط چربی بیشتر می تواند بعد از پخت و پز برای عطر و طعم مفید باشد زیرا در اصل آنها را "وارد گوشت" می کنند.
خرید قلاب گوشت گاو
بسته بندی را قبل از خرید با دقت بررسی کنید. گوشت باید کاملاً بسته و بدون سوراخ و در معرض هوا قرار گیرد. گوشت گاو مهر و موم شده خلاء رنگی مایل به قرمز است که در هنگام بسته شدن بسته شده و پس از قرار گرفتن در معرض اکسیژن ، قرمز روشن می شود. اگر در حال خرید گوشت بسته بندی شده وکیوم هستید و قبل از باز کردن آن قرمز روشن است ، بسته ممکن است به خطر بیفتد و شاید شما مایل به خرید نباشید.
  • بهتر است در بسته های واضح خریداری کنید زیرا می توانید آنچه را دریافت می کنید مشاهده کنید. بعضی اوقات گوشت گاو در لوله های بسته بندی شده فروخته می شود. گوشت گاو زمینی هنوز مناسب غذا خوردن است ، اما ممکن است این چربی بالاتر یا کیفیت پایین تر از گوشت گاو در بسته های بسته شده و واضح باشد. تا زمانی که بسته به هیچ وجه به خطر نیفتد ، خوردن آن همچنان ایمن است. هنگام خرید گوشت گاو از قصاب ، حتماً آن را در بسته بندی های بهداشتی یا کاغذ پیچیده کرده و کاملاً آب بندی کنید.
خرید قلاب گوشت گاو
درک برچسب زدن برش های گوشت گاو. داشتن گوشت گاو که به طور صحیح برچسب خورده است ، برای درک چگونگی رسیدگی به گوشت گاو و اینکه آیا مناسب برنامه شما است مهم است.
  • گوشتی را انتخاب کنید که به روشنی با اطلاعات برش اولیه و کم اهمیت مشخص شده باشد. برش های قابل توجهی از برش های مختلف ابتدایی وجود دارد که دارای همین نام هستند. بدون اطلاع از اطلاعات برش اولیه ، ممکن است برش نادرست گوشت گاو را بخرید.
  • بدانید ادعاهای بهداشتی چیست و کدام یک از آنها را می توان با گوشت گاو استفاده کرد. گوشت گاو را می توان با ادعاهای بهداشتی لاغر یا اضافی برچسب زد. برای اینکه لاغر تلقی شود ، باید کمتر از 10 گرم چربی کل ، کمتر از 4.5 گرم چربی اشباع و کمتر از 95 میلی گرم کلسترول داشته باشد. برای اینکه لاغر اضافی به حساب بیاید ، باید کمتر از 5 گرم چربی کل ، کمتر از 2 گرم چربی اشباع و کمتر از 95 میلی گرم کلسترول داشته باشد. برخی از بسته های گوشت گاو ممکن است علامت بررسی انجمن قلب آمریکا (AH) را داشته باشند. این یک ادعای بهداشتی نیست ، بلکه تأییدیه ای از AHA است زیرا مزایای آن از گوشت گاو مطابق با استانداردهای سالم قلب AHA است.
خرید قلاب گوشت گاو
سیستم درجه بندی USDA را درک کنید. درجه بندی USDA الزامی نیست ، اما بسیاری از شرکت ها هزینه انجام این درجه بندی را برای کمک به مصرف کنندگان در درک تفاوت گوشت گاو می پردازند. Prime بالاترین درجه است و با سنگ مرمر و حساسیت بالایی مشخص می شود. انتخاب درجه بعدی است و متداول ترین درجه فروشی است. برخی از ناهنجاری ها و حساسیت به آن متفاوت است. انتخاب پایین ترین درجه و در مورد برش های بسیار لاغر گوشت گاو است. سیستم درجه بندی ، کیفیت کلی گوشت ، فقط حساسیت و میزان چربی را تعیین نمی کند.
خرید قلاب گوشت گاو
مطمئن باشید گوشت خریداری شده دارای تاریخ فروش است. فروش با خرما می تواند به شما در تعیین کیفیت و نحوه نگهداری گوشت کمک کند. در صورت نزدیک بودن به فروش ، ممکن است گوشت در این مرحله از یخ زدگی رنج ببرد و احتمالاً باید در یک روز از آن پخته شود. اگر گوشت تا تاریخ نزدیک به فروش نباشد ، باید آن را به خوبی منجمد کند.

با خیال راحت ذخیره گاو

با خیال راحت ذخیره گاو
خرید و نگهداری فروشگاه گوشت گاو سرد ، کمتر از 40 درجه فارنهایت (4 درجه سانتیگراد). درجه حرارت سردتر مانع از رشد باکتری ها می شود. اگر گوشت خیلی گرم شود باکتری ها می توانند روی سطح و در بافت عضله رشد کنند. هنگامی که باکتری ها در پخت و پز در بافت ماهیچه ها رشد پیدا کردند ممکن است آن را نکشند و فرد را بیمار کند.
با خیال راحت ذخیره گاو
تمام گوشت گاو را در دمای داخلی 160 درجه فارنهایت (70 درجه سانتیگراد) و تمام برش های گوشت گاو را تا دمای داخلی 145 درجه فارنهایت (63 درجه سانتیگراد) بپزید. این مشخصات به شما در طبخ کافی کمک می کند تا بیشتر خطر ابتلا به سالمونلا و سایر مسمومیت های غذایی را از بین ببرد.
با خیال راحت ذخیره گاو
بدانید که برش ها خطر بیشتری برای آلودگی باکتری ها دارند. براساس اعلام انستیتوی ملی بهداشت ، سالمونلا ممکن است بیشتر از بریدگی های قوچ ، دنده یا چاک پیدا شود. E.coli را می توان در مناطق گاو و مناطق اطراف گاو یافت.
  • در هنگام خرید این برش های گوشتی مهمتر است که اطمینان حاصل شود که آنها قبل از خرید به طور صحیح از آنها استفاده و نگهداری شوند و از نحوه نگهداری و نگهداری صحیح آنها در خانه استفاده شود.
آیا "wagyu" برش گوشت گاو است؟
"Wagyu" یک برش گوشت گاو نیست ، بلکه یکی از چهار نژاد گاو ژاپنی ژاپنی است که مورد علاقه آنها از نظر ژنتیکی مستعد ایجاد سنگ مرمر شدید است و آن را به یکی از مرغوب ترین گوشت های گوشت گاو تبدیل می کند. گاوهای "wagyu" در ایالات متحده پرورش می یابند ، اما کوبه ، پادشاه wagyu ، فقط در گوشت گاو پرورش یافته در بخشدار هیگو در ژاپن یافت می شود. گرچه واگی گران است ، کوبه واقعی را می توان در ایالات متحده به قیمت 55 دلار در هر اونس به فروش رساند. اما مراقب باشید که خریدار ، از نوامبر 2015 ، تنها 9 مشاغل در ایالات متحده واقعاً خدمت کنند.
Petite sirloin در کجا قرار دارد و نام دیگر آن چیست؟
Petite sirloin برشی است که از نوک تری جدا شده است ، که از قسمت زیرین اولیه پیر سیرلوین بریده می شود. با استفاده از گرمای مرطوب یا خشک بهترین تهیه شده است. به عنوان یک برش کمتر از مناقصه ، ممکن است به نوعی مناقصه مانند مکانیکی (مکعب) ، ترشی یا برش به قطعات کوچک برای بهبود تجربه خوردن غذا احتیاج داشته باشد. عالی برای فجیتا ، ساندویچ استیک و به عنوان استیک ، مکعب / مرغ سرخ شده / انگشتان.
آیا کباب چاک می تواند به معنای بیش از یک برش باشد؟
آره. بخش چاک از شانه و گردن گوشت گاو حاصل می شود ، و چندین بریدگی مختلف از جمله کباب برش گلدان وسط ، استیک چاک وسط ، کباب بازو ، استیک بازو ، چاک چشم یا فیله چاک ، چاک چشم استیک ، استیک چاک ، دنده متقابل کباب (برش بوستون) ، کباب گلدان ، کباب شانه ، استیک شانه ، کباب آهنی تخت ، استیک تیغه بالا ، کباب چاک پایین و سایر موارد. چاک به بخش اشاره دارد نه برش.
آیا من می توانم استیک پهلو را به همان روشی که می توانم یک استیک تیغه را بپزم ، طبخ کنم؟
پهلو یک بریدگی کمی سخت تر از تیغ است ، اما تیغ از آن عبور می کند که باعث می شود گزینه مناسبی برای خدمت به کل باشد. تیغه بهتر است برش داده شود تا مضراب بریده شود و برای بریزید سیب زمینی سرخ کرده یا کباب و خورش برش خورده یا مکعب کنید. از طرف دیگر ، در حالی که پهلوها را می توان به سرعت پخته شد ، اگر پخته شده در محیط متوسط ​​نادر باشد ، می تواند باعث جویدن شود. بهترین کبابی ، ماهی تابه یا سرخ شده است. به این معنا ، بله ، اگر هم بزنید سرخ می شوند ، به همان روش پخته می شوند.
اگر من کباب ندارم چطور باید استیک چشم دنده ام را سرخ کنم؟ برای چه مدت آن را کباب می کنم؟
سرخ کردن حاوی روغن زیادی است. این کار را با این برش انجام ندهید. آن را با یک لایه نازک روغن (تابه گرما ، روغن گرما ، استیک با قسمت ارائه پایین) ببندید. به عنوان یک نشانگر تصویری ، قبل از چسباندن آن ، به دنبال آن باشید که 3/4 از آن پخته شود. از یک دماسنج برای تعیین درجه دلخواه بودن استفاده کنید. در آخر ، استیک را بگذارید روی یک بشقاب استراحت کند ، شاید حدود 5 دقیقه قبل از خدمت با فویل پوشانده شود. با جلوگیری از از بین رفتن آب و عطر و طعم در هنگام ریختن آن جلوگیری می شود.
آیا می توان از استیک گرد برای خورش گوشت استفاده کرد؟
هنگامی که گزینه بین گوشت خشک و معمولی یا گوشت گاو پیر وجود داشته باشد ، سعی کنید گزینه پیر شدن را انتخاب کنید ، ممکن است کمی گرانتر باشد ، اما استیک به طرز قابل توجهی تر و مرطوب تر خواهد بود.
l-groop.com © 2020